CONEJO GUISADO A LA ANTIGUA

Ingredientes:
1 conejo entero con su hígado y riñones
1 cebolla
4 dientes de ajos
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo

tomate, rallado
orégano
tomillo

1 hoja de laurel

pimienta
1 guindilla
1 copa de fino
1/2 copa de cream
2 cucharadas de salsa de soja
aceite
agua

sal
Un puñado de almendras

Preparación:

Trocear el conejo, aderezar con orégano, tomillo, sal y pimienta. Reservar el hígado.
En una cazuela con un poco de aceite, sofreír la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y verde.

Cuando estén dorados, añadir el conejo, y dorarlo por todos lados.

Añadir el tomate rallado, rehogar todo.

Regar con  la mitad de los vinos y la salsa de soja, dejar evaporar el alcohol y cubrir con agua hasta la mitad de la carne.

Una vez tierno el conejo, sacar los menudillos y majarlos o picarlos en una batidora junto a las almendras, la guindilla, la otra mitad de los vinos y un poco de caldo del guiso.

Añadir el majado al guiso y dejar cocer todo junto unos 10 minutos más.

FussionCook

Hacer un sofrito con las verduras en programa FREÍR.

Añadir el conejo, las hierbas y especias. Rehogar todo unos minutos para que se dore la carne.

Cubrir con agua, tapar y programar menú CARNES.

Despresurizar y proceder como sigue la receta arriba.

Como sobró parte del guiso, al día siguiente añadí un puñado de guisantes, un puñado de gurullos por persona y un poco de caldo o agua. Cocer todo junto hasta que los gurullos estén en su punto, unos 1-20 minutos.

En esta ocasión utilicé Gurullos Artesanos que nos trajo de Fernán Pérez del municipio de Níjar, en el Cabo de Gata, nuestro investigador gastronómico de cabecera Manuel Ruíz.

Realmente riquísimos, ¡Gracias Manolo! Fernán Pérez es el pueblo, en el municipio de Nijar