PAN CAMPESINO INTEGRAL MEXICANO

MASA MADRE

Ingredientes:

150 g de harina de trigo

150 g de agua

10 g (1 chda) de levadura seca de panadería

Mezclar todo, reservar en un tupper herméticamente cerrado, en la nevera toda la noche.

PAN

Ingredientes:

5 g (1 chta.) de levadura seca de panadería

150 g de agua

1 cucharadita de miel

200 g de harina de trigo

100 g harina integral

10 g de sal

310 g de masa madre

Preparación:

Mezclar la levadura prensada, el agua y la miel, 1 min, 37°C, vel 2.

Añadir 310 g de masa madre, la harina, la sal y la harina de centeno y amasar 2 min. vel. Espiga.

Colocar la masa sobre la mesa enharinada y formar una bola. Dar la forma de pan que se desee.

Colocarla sobre una bandeja de horno cubierta con papel encerado y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).

Precalentar el horno a 250°C.

Antes de hornear, hacer unos cortes en la superficie del pan con un cuchillo afilado y espolvorear un poco de harina.

Hornear durante 10 min. 250°C y después bajar la temperatura a 180°C y hornear durante 30 minutos más.

Dejar enfriar sobre rejilla.

FUSSIONCOOK
Programa menú PAN, 30 minutos y 15 minutos más con TAPA DORADORA.