OLLA TRAQUEÁ DE TORRE ALHÁQUIME

Cocina tradicional de Torre Alháquime.

Es una comida con todos los ingredientes propios de un cocido. El nombre de "traqueá", le viene dado porque se traslada desde el pueblo hasta el campo, este traslado se hace andando y por tanto se va moviendo (tranquetea) por el camino.

 Mas allá de ser una exquisita comida es un motivo de fiesta y reunión, ya que un grupo de personas se reunen en torno a esta comida y alternan con cantes, bailes y juegos populares. 

Otra peculiaridad es que normalmente se hace en verano y a media tarde.

OLLA TRAQUEÁ

Ingredientes:

500 gr de garbanzos

300 gr de patatas
200 gr de tocino fresco

100 gr de tocino añejo

Hueso de espinazo

300 gr de calabaza

Sal

250 gr de carne de cerdo

400 gr de contramuslo de pollo
judías verdes, opcional
1 hoja de laurel

Elaboración:

Poner el agua en una olla, añadir los garbanzos que han estado en remojo con agua y sal desde la noche anterior. Poner a hervir los garbanzos con agua y el laurel, durante 1 hora a fuego lento.

A continuación, añadir las carne, el hueso y las verduras, y cocer durante 30 minutos más.
Presentar el plato con el cocido en una fuente y en otro la pringá.

NOTA: Si se prepara en olla express o en olla programable, cocer todos los ingredientes juntos durante 1 hora aproximadamente.

FUSSIONCOOK
Cocer los garbanzos en programa GUISO, 45 min. con válvula cerrada.
Despresurizar, añadir las carnes y verduras y programar menú CARNES, 30 min.

Fuente: Torrealhaquime.es