COSTILLAR CON SALSA BARBACOA HICKORY

La Salsa Hickory, es una de las clásicas salsas americanas para acompañar,  aderezar y glasear en parrillas o barbacoas diferentes tipos de carnes, como costillas y chuletas de cerdo, pollo, ternera, hamburguesas, salchichas, etc... en parrillas o barbacoas y acompañadas tradicionalmente de arroz frito, patatas asadas y/o ensaladas.

Su nombre significa, madera de nogal, que es con la que tradicionalmente se ahuma y se cocina este plato sureño.

SALSA BARBACOA HICKORY

Ingredientes:

1/2 taza de melaza

2 tazas de salsa de tomate ó ketchup

1 taza de azúcar moreno

2 cucharadas de humo líquido de nogal

1 cucharadita de cebolla seca en polvo

1 cucharadita de ajo en polvo

1 taza de vinagre

1 cucharadita de mostaza en polvo

1 cucharada de maizena

2 cucharadas de agua

Preparación:

En un cazo mezclar la melaza, ketchup, azúcar, humo, cebolla, ajo, vinagre y  mostaza.

Cocinar a fuego lento 20 minutos.

Rectificar los sabores y cocer unos 5 minutos más.

Mezclar la maizena con el agua y verter a la salsa, remover y cocinar unos 5 minutos más, hasta que espese.

Guardar en un tarro de cristal hermético, en la nevera y dejar que se integren bien los sabores.

Esta salsa mejora a partir del día siguiente de su elaboración. 

En esta ocasión lo hice en la olla programable con función cocción lenta, pero igualmente se puede hacer en el horno a baja temperatura y luego dorar con el grill.
FussionCook

Embadurnar las costillas y colocarlas sobre la rejilla baja. 

Programar SLOWCOOK, 3 horas, tapar con tapa de cristal. Pintar y embadurnar con el resto del marinado,  de vez en cuando. 

Como metí el costillar entero en la cubeta, lo enrollé y le fuí dando vueltas cada media hora.

Colocar la TAPA HORNO y dorar 15 min. por cada lado, hasta que queden crujientes y caramelizadas por fuera.

Cortar en trozos y servir.

Acompañar con patatas cajún, fritas, ensalada, pan Festival jamaicano y la misma salsa al lado.