CARMELAS DE JEREZ

 PREPARACIÓN EN THERMOMIX

Preparación:

Crema:

Ingredientes para la crema:

500 gr de agua

300 gr de azúcar

100 gr de harina

1 pizca de azafrán ó colorante amarillo

1 cucharada de vainilla azucarada

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso, 9 minutos, 100º a velocidad 4.

Dejar enfriar en una manga pastelera y reservar.

Masa:

Ingredientes:

250 gr de leche

50 gr de mantequilla

50 gr de azúcar
1 pizca de sal

25 gr de levadura prensada

500 gr de harina de fuerza

1 huevo para pintar la masa

Preparación:

Poner todos los ingredientes menos la harina y la levadura en el vaso, 1 min., 40º, velocidad 3 1/2.

Añadir la harina y la levadura 20 seg. vel. 6 y luego 3 min. velocidad Espiga.

Dejar reposar 10 minutos en el vaso cerrado.

Dividir la masa en bolitas de unos 60 gr y ponerlas separadamente, en la bandeja del horno forrada con lámina de papel o silicona y dejar levar hasta que doblen su volumen. 

Pintar las carmelas con huevo y hornearlas a 180ºC unos 10-15 minutos.

Rellenar con la crema y espolvorear con azúcar

MODO TRADICIONAL

Crema

Poner todos los ingredientes en un cazo y remover con una varilla hasta que estén todos bien ligados, procurando no hacer grumos con la harina, si se forman, dar golpe de batidora y listo.

Dejar enfriar en una manga pastelera y reservar.

Masa

Disolver la levadura con un poco de leche tibia y reservar.

En un bol mezclar bien todos los ingredientes excepto la harina y la levadura. Una vez bien todo integrado, añadir la harina y la levadura y amasar hasta que todo esté bien integrado, tapar la masa con un paño y dejar levar 10 minutos.

Dividir la masa en bolitas de unos 60 gr y ponerlas separadamente, en la bandeja del horno forrada con lámina de papel o silicona y dejar levar hasta que doblen su volumen. 
Pintar las carmelas con huevo y hornearlas a 180ºC unos 10-15 minutos.

Rellenar con la crema y espolvorear con azúcar 

Fuente: www.jerezsinfronteras.es