MIGAS CON SARDINAS

Hay un dicho popular en Villamanrique (Sevilla) que dice:

"Para hacer migas güenas, el aceite tiene que echarlo un ciego y moverlas un loco."

Así que tenemos que ser generosos con el aceite para hacerlas más sabrosas y moverlas continuamente para que queden más sueltas.

MIGAS DE VILLAMANRIQUE O MIGAS ROCIERAS

Ingredientes:

1 pan grande asentado de varios días

2 cabezas de ajos

1 chorizo fresco

1/4 Kg. de tocino entreverado

aceite de oliva virgen

sal

Acompañamiento: sardinas, y pimientos verdes fritos o asados

Preparación:

Cortar el pan muy menudito. Empapar con agua y sal, remover bien y tapar 1 hora.

Limpiar y cortar el tocino en tacos: y el chorizo en rodajas.

Freír los ajos enteros con su piel y con un golpe, en abundante aceite.

Una vez fritos retirarlo y en ese mismo aceite, freír el tocino y chorizo, retirarlos y reservar.

Añadir a ese mismo aceite, las migas el mismo aceite las migas que ya habran absorbido el agua y refreírlas lentamente para que queden bien crujientes y sueltas, removiendo constantemente.

Cuando esten sueltas añadirles el chorizo y el tocino y seguimos refriendo muy lentamente, hasta que quedan bien secas y crujientes.

Se suelen acompañar con pimientos verdes fritos o asados, o sardinas asadas, costillas, etc...

En esta ocasión acompañamos con sardinas asadas y tiras de pimientos fritos.

SARDINAS ASADAS AL MICROONDAS

Limpiar las sardinas, retírandoles la cabeza, las tripas y espina central. Salar.

Engrasar un poco el fondo de la fuente apta para microondas, con aceite (podemos utilizar el de freír los pimientos), colocar una capa de sardinas, y asar al microondas unos 4 minutos. (Estas eran más pequeñas y solo necesitó 3 min.).

Servir las migas acompañadas de las sardinas y tiras de pimientos fritos.