La schiacciata (esquiachiata en español) es la focaccia toscana horneada y condimentada con aceite de oliva y sal.
Una variante es la hecha con salumi (fiambre), jamón serrano, salami, mortadela, o queso, según los gustos.
La Toscana ha registrado como prodotto agroalimentare tradizionale la schiaccia di Grosseto y la schiaccia pizzicata di Montiano.
La variante de Catania, la Schiacciata catanese, consiste en rellenar la masa de pan con queso curado (preferiblemente sin sal), anchoas sin aceite, pimienta, aceite o alternativamente alcachofa (o brécol), aceituna negra, anchoas, aceite, sal y pimienta. Existen muchas variantes.
En esta ocasión hicimos esta receta con unos tomates en aceite de oliva caseros, que nos regaló nuestro amigo, el gran artista gaditano Cecilio Cháves, que hicieron sus amigos gallegos.
SCHIACCIATA
Ingredientes:
500 gr de harina
300 gr de agua
25 gr de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de sal
25 gr de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano, tomillo, ramitas de romero, o mezcla de ellas
Jamón serrano en lonchas finas
Tomates secos, en aceite de oliva
Aceite de oliva al peperoncino (guindilla)
Preparación:
Calentar el aceite, el agua y la sal, 4 minutos, 40ºC y velocidad 1.
Añadir la harina y el tomillo y mezclar 1 minuto y velocidad 4 y seguidamente 7 minutos y velocidad Espiga.
Dejar reposar, bien abrigado, 1 hora.
Sacar la masa y ponerla sobre la mesa enharinada y amasar.
Extender la masa, con las manos engrasadas, sobre un molde engrasado y enharinado.
Presionar con los dedos en varios puntos, para que vayan quedando huecos redondos. Colocar encima los tomates hundiéndolos en la masa, pinchar ramitas de romero y pintar con el aceite del tarro de tomates.
Dejar reposar 30 minutos.
Hornear la schiacciata en horno precalentado a 200ºC, durante 20 minutos, con calor arriba y abajo.
Sacar la schiacciata, dejar enfriar sobre rejilla y decorar con lonchas de jamón serrano y un hilo de aceite de oliva al peperoncino, por encima.
También se suele comer cortándola en cuartos y por la mitad, y rellenándola como elijamos, a modo de bocadillo.
Hice también otra sin ningún tipo de relleno.
Salieron 2 Schiacciata medianas.
FussionCook
Engrasar y enharina el fondo y laterales de la cubeta y colocar la mitad de la masa, bien extendida. Tapar con tapa de cristal y programar menú HORNO, 20 minutos.
Si vemos que queda muy blanca, colocar la TAPA DORADORA y programar 5-10 minutos, a 180ºC, o hasta que quede dorada.
Sacar y rellenar según gustos.
Calentar el aceite, el agua y la sal, 4 minutos, 40ºC y velocidad 1.
Añadir la harina y el tomillo y mezclar 1 minuto y velocidad 4 y seguidamente 7 minutos y velocidad Espiga.
Dejar reposar, bien abrigado, 1 hora.
Sacar la masa y ponerla sobre la mesa enharinada y amasar.
Extender la masa, con las manos engrasadas, sobre un molde engrasado y enharinado.
Hornear la schiacciata en horno precalentado a 200ºC, durante 20 minutos, con calor arriba y abajo.
Sacar la schiacciata, dejar enfriar sobre rejilla y decorar con lonchas de jamón serrano y un hilo de aceite de oliva al peperoncino, por encima.
Hice también otra sin ningún tipo de relleno.
FussionCook
Si vemos que queda muy blanca, colocar la TAPA DORADORA y programar 5-10 minutos, a 180ºC, o hasta que quede dorada.
Sacar y rellenar según gustos.
2 comentarios:
Buenisimo!!
Que rica la combinación de jamón y los tomates, sobre un bizcocho exquisito
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