PAN DE CRISTAL

Ingredientes:

300 gr de agua templada

350 gr de harina

1/2 dado (12´5 gr) de levadura fresca ó 1 cucharadita de levadura seca de panadería

1 cucharada de yogur natural

1 cucharadita de sal

  Preparación:

Calentar 200 gr de agua, 150 gr de harina y una pizca de sal, y seguidamente 5 min. 100º, vel.2.

Añadir los 100 gr de agua fría restante y mezclar bien a vel 2. Reposar 10 min.

Añadir el yogur y la levadura. Mezclar a vel.3 hasta que  quede todo mezclado. Reposar 1 hora.

Añadir 100 gr más de harina y mezclar a velocidad 2 hasta mezclar bien todo. Reposar 30 min. 

Seguidamente, añadir los 100 gr de harina restantes y mezclar otra vez vel. 2.

Sacar la masa (debe quedar pastosa) y colocarla sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Plegar y desgasificar la masa sobre la mesa enharinada. 
Colocar cucharadas de la masa sobre bandeja acanalada ( la de barras), forrada con papel de hornear. Aplastarlas con la base de una cuchara húmeda o con los dedos mojados, un poco para darle más forma, reposar 1 hora, hasta que doble su volúmen.

Pulverizar la superficie de las barras con un poco de agua y espolvorear con harina.

Hornear a 250ºC, unos 20 min. con calor arriba y abajo, y bandeja con agua abajo.

Dar la vuelta y hornear unos 5-10 minutos más, hasta que estén bien doradas. 

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.