ARROZ CON CONEJO Y GUISANTES

Ingredientes:

1 Conejo

Aceite de oliva

3/4 vaso de vino blanco

2 chdas de vinagre de Jerez

3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria

Sal

1 pizca de pimienta
1 hoja de laurel

1 cucharadita de romero

1 cucharadita de tomillo
Azafrán

1 puñado de arroz redondo, por persona + 2 extras

Caldo
1 vaso de guisantes

Preparación:

Limpiar el conejo y cortarlo en unos 10-12  trozos, incluída la cabeza cortada en 2 partes. Salpimentar y reservar.

En cazuela con aceite, pochar la cebolla, los ajos, los pimientos y la zanahoria picados.

Añadir las presas de conejo y rehogar a fuego lento. Aderezar con el laurel, el  romero y el tomillo por encima , remover, agregar el azafrán y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cubrir con el vino, el agua y el vinagre y añadir los ingredientes restantes.

Subir el fuego y cocer unos 15 minutos.

Incorporar el arroz y los guisantes, cubrir con agua y caldo. Rectificar de sal y dejar cocer unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.