TALLER COCINA NIKKEI EN EL ESTUDIO ECE 17

Taller de Cocina Nikkei impartido por el chef Luís Alberto Ramírez Perdomo en las instalaciones de EspacioCrea Gestión Cultural, sito en la calle Cristóbal Colón, 17 de Cádiz, el pasado viernes 17 de noviembre a las 20:30 h.

Menú: 3 Ceviches+ 1 Tiradito+ 1 Postre + 4 tipos de vino acompañando cada plato. Acompañados con Picos Obando.

Organizado por Blog Túbal y Estudio ECE17

Colaborador Al Sur Gourmet

CEVICHE, CEBICHE, SEBICHE, SEVICHE nombre que recibe uno de los platos típicos del Perú. 

El ceviche es una ligera y refrescante preparación de pescado crudo, macerado con un cítrico ( lima, limón, naranja, pomelo, maracuyá etc... acompañado de cebolla roja, cilantro ají, choclo, boniato entre otros ingredientes.

Este plato patrimonio cultural de la nación tiene su orígen en la palabra Quechua ( Siwichi ) que significa pescado "tierno o pescado fresco" que a medida del paso del tiempo y los inmigrantes chinos, japoneses, europeos y africanos  evoluciona.

La cocina Peruana es una inmensa variedad de ingredientes, texturas y aromas que se funden entre sí y se disfrutan en las cevicherias del Perú. Un sabroso mestizaje que se debe conocer.  

 MENÚ 

Ceviche Clásico: 

Pescado blanco, cilantro, lima, cebolla morada, ají roccoto, granizado de la fruta de la pasión y fruta de temporada.

CEVICHE CLÁSICO 

Corvina, mero, etc... 

Boniato 

Cilantro 

Ají 

Lima 

Huevas de Caviar

Kikos

Milhoja de Ceviche de Langostino:

Langostinos, cebolla morada, cilantro, ají amarillo, piña caramelizada y salsa de hortalizas al horno. 

CEVICHE DE GAMBONES

Cola de Gambón nº1 

Piña 

Piriñaca 

Ají 

Salsa de Hortalizas: Tomate pimientos rojo, verde y amarillo cebolla apio ajo ketchup

Ceviche mixto " Arco Iris":

Atún, Langostino, Pescado blanco, salsa de remolacha y Chalaquita.

TIRADITO DE SALMÓN

Salmón

Cebollino

Migas de Tempura

Wakame

Chalaquita 

Salsa de Cacahuete: jengibre, ajo, crema de cacahuete, ají, salsa Hoisin, leche

CEVICHE ARCOIRIS

Pescado blanco

Langostinos (Gambones)

Setas Shiitake

Atún

Chalaquita

Salsa de remolacha

Semillas de sésamo blanco y negro

TIRADITO DE SALMÓN

Salmón

Cebollino

Migas de Tempura

Wakame

Chalaquita 

Salsa de Cacahuete: jengibre, ajo, crema de cacahuete, ají, salsa Hoisin, leche

Tiradito de Atún:

Atún macerado  en salsa nikkei , cilantro y aceite de apio.

Postre:

Picarones ( rosquillas de boniato, calabaza, azúcar y canela).

PICARONES PERUANOS 

MASA 

1/2 kg de Harina 

350 gr de Camote (boniato) 

250 gr de Zapallo (calabaza) 

1 cucharada de aní en grano 

30 gr de levadura fresca de panadería 

500 ml de agua  

ENMELADO 

500 gr de azúcar 

1 rama de canela 

5 clavos de olor 

1/2 limón 

1 hoja de higo

VINOS y PICOS OBANDO, DISTRIBUÍDOS POR "AL SUR GOURMET

Dulce Eva, Blanco semidulce 100% Eva de los Santos. Bodega Cooperativa Vírgen de la Estrella.

Pizarras de Otero, Tinto 100% Mencía. 2015. Bodega Martín Códax. D.O. Bierzo

Terras do Cigarrón, Vino Blanco 100% Godello 2016. Bodega Coop. Terras do Cigarrón. Monterrei (Galicia).

María Rigol Ordi, Cava Reserva. 45 % xarel·lo, 35 % macabeo y 20 % parellada. Penedés.