TIRADITOS DE SALMÓN CON CHALAQUITA

En esta receta, he combinado ingredientes del tiradito y del ceviche, que degustamos en el TALLER COCINA NIKKEI EN EL ESTUDIO ECE 17
, con el chef Luis Alberto Ramirez Perdomo.

El corte del pescado lo hice en tiras finas de salmón y añadí chalaquita, un picadillo similar al "pico de gallo", con sus variantes.

Para este tipo de recetas, se suele utilizar pescado, marisco o molusco (corvina, mero, perca, dorada, merluza, salmón, mejillones, vieiras, pulpo, langostinos,....)

TIRADITOS DE SALMÓN

Ingredientes:

1 taco de lomo de salmón

2 limas

1 diente de ajo muy picado

2 cucharadas de salsa de soja

sésamo negro y blanco

cilantro fresco picado

chalaquita

Preparación:

Cortar el pescado en láminas finas, exprimir el zumo de limas y el ajo, dejar macerar unos 2-3 minutos o hasta que cambie el color. Añadir la salsa de soja y remover bien todo.

EMPLATADO

Servir el pescado macerado sobre una fuente, la chalaquita encima y espolvorear con sémillas de sésamo y cilantro picado.

CHALAQUITA

Ingredientes:

2 cebollas rojas medianas, cortada en plumas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

1 ají rocoto (fresco o en pasta)

1 ají amarillo (fresco o en pasta)

2 tomates medianos

1 rama de apio o 1 cucharadita de aceite de apio

6 limas

1 naranja (opcional)

hojas de cilantro

Sal

Pimienta

1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación:

Picar todo muy pequeñito y añadir las limas recién exprimidas y mezclar todo.

ACEITE DE APIO

Triturar las pencas de apio con aceite, hasta formar una pasta.