FIDEUÁ DE PESCADOS Y MARISCOS

Ingredientes:

300 gr Fideuá

200 g. Gambas o Gambones

1/2 Cebolla

1 ajo

1 Puerro

Aceite

180 gr Pimiento Rojo

200 gr Calamar o choco

200 gr merluza, pescadilla o rape

1 puñado de Guisantes

150 gr Almejas

1 pizca de Azafrán o colorante

1/2 litro de Agua

Perejil

Pimienta

Sal

Salsa Alioli (opcional)

Preparación:

Programar menú FREÍR y rehogar con un chorreón de aceite las gambas o gambones y las cabezas. Sacarlas y reservar las gambas.

Cocer en un litro de agua las espinas del pescado,  las cabezas y cáscaras de las gambas y dejar programar menú VERDURAS, con válvula cerrada. Despresurizar y colar y reservar el caldo.

Sacar las cabezas y en ese mismo aceite, hacer un sofrito con las verduras, unos 10 minutos.

Incorporar los fideos  tipo fideuá, el pescado cortado en trozos, las almejas, el calamar troceado y los guisantes,  rehogar  y añadir el caldo, el laurel, el azafrán o colorante, perejil, sal y pimienta. 

Anular el programa, tapar la olla, cerrar la válvula y programar menú PASTA, 4 minutos.

Despresurizar y dejar reposar tapado unos 10 minutos.

Servir sobre plato sopero y si se desea acompañar con salsa alioli.