Si la pizza es demasiado grande, cortar trozos del tamaño que que quepa dentro.
Programar menú HORNO, 5 minutos.
Colocar la TAPA DORADORA y programar 5 minutos a 250ºC.
3/31/2021
HORNEAR PIZZA PRECOCINADA EN FUSSIONCOOK
TORRIJAS DE NARANJA Y JEREZ
Las cantidades de esta receta son aproximadas ya que yo suelo hacerlas "a ojo", dependerá de los gustos de los comensales.
1 paquete de pan de molde especial para torrijas (El Guijo tamaño mediano)
2 naranjas de naranjas recién cogidas del árbol en su finca de Lora del Rio (zumo y pieles)
2-3 huevos batidos
1 vaso de vino fino o manzanilla
1/2 vaso de agua
1 vaso de leche
1 rama canela
2 chdas de azúcar
1 rama de canela
2 chdas de esencia de azahar *(ver preparación al final)
600 gr. miel de
1/3 vaso agua
1 vaso zumo de naranja
Aceite de oliva suave, para freír
Preparación:
El día antes, abrir el paquete, colocar las rebanadas en una fuente grande y dejar orear toda la noche, para que queden más asentadas
En un cazo, infusionar la leche con el vino, el agua, 1 cucharada de esencia de azahar, tiras de piel de media de naranja, y la rama de canela. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y dejar templar, colar y bañar todas las rebanadas.Dejar reposar media hora aproximadamente.
En otro cazo hacer el enmelado: Calentar 2 vasos de miel, 1 vaso de zumo de naranja, 1 chda de esencia de azahar y tiras de piel de media naranja. Reservar caliente.
En un cuenco batir los huevos. Reservar.
Poner a calentar abundante aceite en una sartén amplia a fuego fuerte. Cuando esté suficientemene caliente, añadir piel de naranja, solo la parte de color. Retirar y desechar.
Pasar las rebanadas empapadas por huevo batido y freírlas en el aceite, hasta que queden doradas, por ambos lados.
Sacar y escurrir.
Sumergirlas en el enmelado y colocarlas en una fuente. Añadir el resto del enmelado por encima de las torrijas para que lo vaya absorbiendo bien y queden frescas.
*ESENCIA DE AZAHAR CASERO
Ingredientes:
1 chda de flores de azahar
1 vaso de agua
Preparación:
Poner a hervir agua en un cazo y una vez comience a hervir, añadir el azahar. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Colar, guardar en un tarro hermético en la nevera, hasta la hora de su consumo.
GARBANZOS CON CALLOS DE BACALAO Y ACELGAS
Foto: Bacalaos Uranzazu, puesto nº 2 Mercado de La Bretxa, San Sebastián
Se trata de una especie de saco, lleno de aire gasificado, colocado sobre el intestino, junto a la columna vertebral, desde su comienzo hasta el ano. Las células de las paredes internas son las encargadas de segregar el gas.
Por su textura gelatinosa y sustancia que suelta al ser cocinada, son muy apreciadas en la cocina mediterránea, cuando se salan.
Ingredientes:
1 Cazuela de hierro fundido Asador Victoria®
1 Sartén de hierro fundido Asador Victoria®
200 gr de garbanzos
150 gr de tripas o callos de bacalao
150 gr de acelgas
1 l. de caldo de pescado
1/2 cebolla
1/2 puerro
1/2 puerro
1 tomate
Aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 chta de carne de pimiento choricero o ñora
2 chta de aceite de oliva
1 chta de comino en grano
Pimienta
Sal, a discreción
1 huevo duro
Perejil fresco
Preparación:
Poner en remojo los callos de bacalao en agua durante toda la noche.
Poner en remojo los garbanzos en agua, durante toda la noche.
Al día siguiente, enjuagar, escurrir los garbanzos y ponerlos en la cazuela con la hoja de laurel, la cebolla picada, sal y pimienta. Cocer a fuego medio hasta que estén tiernos los garbanzos.
Escurrir y reservar solo los garbanzos, en la cazuela.
Escurrir los callos y limpiarlos bien, retirándoles la piel fina que los cubre.
Poner a hervir agua y escaldar los callos limpios, unos 10 minutos. Colar, reservar el caldo y trocear los callos.
Poner a calentar aceite en la sartén de hierro fundido Asador Victoria® y sofreír las verduras picadas y el tomate rallado.
Agregar las acelgas y saltearlas 2-3 de minutos.
Añadir los callos de bacalao troceados, rehogar. Incorporar la carne del pimiento choricero, remover y rehogar todo junto un par de minutos
En un mortero majar el comino, un ajo sin germen, un puñado de garbanzos cocidos y un poco de sal gruesa. Diluir con un poco de caldo. Verter todo a la cazuela con los garbanzos escurridos y cubrir con el caldo.
Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos. Rectificar de sal.
Retirar la cazuela del fuego, colocar encima del guiso los huevos cortados en cuartos o picados y espolvorear con perejil fresco picado.
Dejar reposar tapado durante un rato antes de servir.
3/30/2021
BANDERILLAS DE DULCE DE GUAYABA Y QUESO LIBVM CASEUS COLUMELA
Estas banderillas las preparé con Bocadillo o Dulce de Guayaba y miel de abeja La Playita, que compramos en nuestro viaje a Colombia, y como habitualmente solemos combinar carne de membrillo con queso Idiazábal, postre tradicional de las sidrerías del País Vasco.
Preparación:
Cortar el bocadillo y el queso, en daditos. Insertarlos en brocheta de madera, comenzando por un dado de queso, otro de guayaba y otro de queso.
Colocar sobre una fuente y regar con la miel.
LIBVM CASEUS COLUMELA QUESO DE CABRA PAYOYA FERMENTADO E INYECTADO CON VINO DE MIEL
Queso ecológico de cabra payoya, con tres meses de curación. Elaborado siguiendo el tratado de conservación de queso de Columela. Macerado e inyectado con uno de los más afamados vinos del mundo antiguo, el Mulsum, reconstruido por los arqueólogos y enólogos de Baetica Columela, Vino de la Hispania Romana.
SOPA DE TOFU CON LANGOSTINOS
Ingredientes:
400 gr de tofu
8 langostinos
2 chdas de aceite de oliva
2 rodajas de jengibre
1/2 chda de sal
2 chdas de maicena
60 gr de guisantes
800 ml agua
Preparación:
Cortar el tofu en daditos. Mezclar 2 cucharadas de maicena con 4 cucharadas de agua. Reservar.
Pelar los langostinos, quitar la cabeza, la cola y la cáscara y retirar el hilo de langostinos, aderezar con un poco de sal. Reservar.
Agregar un poco de aceite de oliva en un wok caliente, agregar el jengibre en rodajas y las cáscaras de los langostinos, freir hasta que estén doradas por ambos lados, retirar las cáscaras.
Agregar el agua al wok, añadir los daditos de tofu, cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta que la sopa espese.
Añadir guisantes y langostinos. Rectificar de sal.
Servir en cuencos individuales.
ANILLAS DE CALAMAR DE POTERA A LA ROMANA Y 2 GAMBONES EN GABARDINA
Ingredientes:
1 calamar de potera
2 gambones
de harina
1 huevo
50 ml de agua
50 ml de leche
Un pizca de colorante, opcional
sal
aceite, para freír
Limpiar bien el calamar y cortar en anillas. Salar.
Pelar los langostinos, dejándoles solo las colitas. Salar.
Preparar una masa tipo orly para el rebozado:
En un cuenco, mezclar la harina, el huevo, la leche, el agua muy fría y una pizca de sal.
Mezclar bien hasta que quede una masa pastosa, homogénea y sin grumos. Dejar reposar unos minutos.
Sumergir las anillas de calamar y los gambones pelados en la masa orly, y freírlos en abundante aceite muy caliente, hasta que queden dorados por todas partes.
3/29/2021
PAN DE CENTENO INTEGRAL
100 gr de harina de fuerza
100 gr de agua tibia
1/4 de chta de levadura seca de panadería
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, tapar y dejar fermentar toda la noche, en la nevera.
Masa
Ingredientes :
Prefermento
150 gr de harina de fuerza
250 gr de harina integral de centeno
280 gr de agua tibia
1 chta de sal
1/2 chta de levadura seca de panadería
Preparación:
Al día siguiente, mezclar todo el prefermento con el resto de ingredientes en un recipiente y amasar hasta formar una bola. Debe quedar blanda, no seca. Tapar y dejar levar 1 hora.
Precalentar el horno a 250ºC, con un recipiente con agua dentro.
Dividir la masa en dos porciones y dar forma alargada.
RIGATONI CON SALSA BOLOÑESA
350 gr de rigatoni
200 gr de carne picada, mezcla cerdo y ternera
1/2 vaso de aceite
1 zanahoria
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1/2 chta de orégano
1/2 chta de albahaca
1/2 chta de apio en polvo
1 chta de sal
1 pizca de pimienta
1 brick de salsa de tomate frito
1/2 vaso de vino blanco
agua
1
Preparación:
Cocer la pasta según indicaciones del paquete. Colar y reservar un vaso del agua de la cocción.
Calentar aceite en la olla de hierro fundido Victoria. Hacer un refrito con los ajos, la cebolla picados y las zanahorias que las ralladas.
Cuando esta todo refrito, añadir la carne y el laurel .
Aderezar con el resto de las especies y rehogar todo muy bien.
Regar con el vino, y dejar reducir el alcohol.
Agregar el tomate frito y 1-2 cucharones del agua reservada y seguir rehogando la salsa.
Cocinar a fuego lento lentamente 15-20 minutos, sin dejar de remover.
Servir y aderezar con queso rallado, al gusto.
TRUCO PARA TENER SIEMPRE DESINFECTADO EL WC
Para que el wc huela a desinfección, poner 5 ó 6 pastillas desinfectantes multiusos, de Mercadona, en el colgador plástico. Cada vez que se descarga el agua de la cisterna, se desinfecta.
Así mismo, una o dos veces a la semana, colocar también, 1 pastilla dentro de la taza del wc y no tirar de la cisterna durante toda la noche. De esta manera no aparecerán las manchas negras de sarro, y estará siempre limpio.
3/28/2021
COQUINAS AL AMONTILLADO
Ingredientes:
1/2 kilo de coquinas
2 dientes de ajo
50 ml de aceite de oliva
1 chda de harina opcional
1/2 catavino de amontillado
perejil fresco
Preparación:
Enjuagar bien las coquinas y reservar.
En una cazuela calentar el aceite de oliva. Cuando esté bien caliente incorporar los ajos picados o laminados. Cuanto éstos empiecen a flotar, añadir la harina y tostarla.
Servir en una fuente y aderezar con perejil fresco picado.
Añadir las coquinas, regar con el amontillado y salar. Rehogar 1 minuto, hasta evaporar el vino.
Tapar, bajar el fuego y cocinar al vapor hasta que se abran todas las coquinas.
3/27/2021
SOPA AGRIPICANTE CHINA
SOPA AGRIPICANTE, COMO EN LOS RESTAURANTES CHINOS ( FÁCIL Y SALUDABLE)
100 gr de tofu
2 chtas de vinagre chino Zhengjiang
1 chta de pimienta blanca
1/2 chta de sal
1 chda de maizena
6 chdas de agua
1/2 chda de salsa de soja oscura
1 chta de aceite de sésamo
1 huevo
Un poco de col
2 lonchas de jamón cocido
1 litro de agua, para el caldo
Cebolleta picada
1.Cortar la col, el jamón cocido y el tofu, en tiras finas
2. Disolver 1 cucharada de maicena en 6 cucharadas de agua y mezclar bien.
3. Batir el huevo.
4. Poner 1litro de agua en una olla.
5. Agregar la col, el jamón cocido y el tofu, y cocinar a fuego medio.
6. Llevarlo a ebullición, añadir 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta blanca.
7. Mezclar bien la maizena húmeda y agregarla en la olla (MUY IMPORTANTE: agregar la maizena lentamente, remover la sopa mientras añadimos la maizena.
8. Verter el huevo, y remover lentamente mientras lo vamos agregando. Ir removiendo durante aproximadamente medio minuto.
9. Agregar vinagre chino de Zhenjiang y el aceite de sésamo.
10. Probar el sabor, Añadir unas gotas de salsa de soja oscura para ajustar el color.
11. Apagar el fuego y terminar agregando la cebolleta picada de decoracion.
Consejos:
1. Si no tienes vinagre chino de Zhenjiang, puedes sustituir con vinagre normal de supermercado. Pero hay que poner un poco más de salsa de soja oscura para que quede bien el color de la sopa.
2. Para hacer esta sopa, puedes añadir muchas cosas, por ejemplo: los champiñones, las setas de Shitake, carne de pollo cocido, brote de soja, brote de bambu...
3. Puedes sustituir el caldo de pollo por agua.
3/26/2021
ARROZ A LA HORTELANA CON JAMÓN
RISOTTO ALL `ORTOLANA Y PROSCIUTTO
Caldo:
2 l. de agua
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 calabacín
1 nabo
2 tomates
perejil fresco, picado
pimienta
sal
Arroz
35 arroz redondo tipo carnaroli, arborio o bomba
1 puerro
1 zanahoria
1 nabo
150 gr de jamón serrano picado
1 l. de caldo de verduras
1 copa de vino blanco seco
75 gr de mantequilla
75 gr de queso parmesano rallado
perejil fresco, picado
pimienta
sal, a discreción
Preparación:
Pelar y cortar todas los vegetales en dados, salpimentar y ponerlos a cocer en una cazuela con 2 litros de agua, durante 30 minutos.
En sartén con un poco de aceite, saltear el calabacín y el nabo en dados. Añadir la zanahoria en dados, rehogar. Salpimentar y añadir el jamón picado y un cucharón de caldo. Rehogar todo unos minutos.
Una vez las verduras estén tiernas. Añadir el arroz, remover y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto.
Retirar del fuego y añadir el queso y la mantequilla, remover y servir de inmediato.
3/25/2021
EL AZAHAR, PRELUDIO DE LA PRIMAVERA SEVILLANA
El azahar es la flor del naranjo, mandarino, limonero y cedro.
Su nombre deriva de la palabra árabe "al-azahar" que significa "flor blanca".
Florece en primavera, donde se ven árboles cubiertos de blanco perfumando las calles sevillanas y recordando que ya estamos en el preludio de la Semana Santa, que junto a su olor con el del incienso y la luz de esa época, quedan grabados en la memoria sensorial de todos los que hemos tenido la suerte de disfrutarlos.
Rana flor, soporte de vidrio en forma de cúpula con 19 orificios para poner una flor en cada uno, con soporte de alpaca en forma de pétalos.
Marca VMC. Fabricado en Reims Francia, de principios del S. XX.
La lluvia en Sevilla es una maravilla.
La flor de azahar es muy valorada en medicina y en gastronomía, desde siglos.
En medicina tiene propiedades sedantes, ansiolíticas e hipnóticas, antidiarréicas; alivia las indigestiones, los dolores de garganta y equilibra los niveles de colesterol, entre muchas indicaciones. También se utiliza para la piel, como curativo y calmante; y para cosmética.
En gastronomía se utiliza como esencia para aromatizar en repostería y la flor entera confitada, entre otros usos.
1 chda de flores de azahar
Agua
Preparación:
Poner a hervir agua en un cazo y una vez comience a hervir, añadir el azahar. Retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos.
Colar y listo para tomar en pequeños sorbos como infusión tibia o fría.
EL MAL DEL AZAHAR
"Cuando abril ya no tiene espera
El naranjo echa la flor.
Y es un cuchillo traidor
Su perfume que al atardecer
Se extiende como la peste.
Y ningún latido animal
Está a salvo de este mal
Que nada ni a nadie respeta.
Se encarama por las paredes
Y moja las sábanas con un grito
Que convoca al espíritu
De todos los nombres de la piel.
Nos roba la voluntad
Y nos envenena
La flor del naranjo,
el azahar.
En las barras de las tabernas
Cantan los viejos marineros
Que la flor del naranjo
Desde alta mar se huele,
Y enloquece a aquellos que,
con la luna, navegan sus trampas
Y no se salva del mal
Quien de su canto no se aleja.
Y que su perfume dulzón
Impregna las aguas hasta
Que el lamento de los delfines
Ablanda el corazón de los tiburones.
Y hace bailar a los cormoranes
Con las gaviotas,
La flor del naranjo,
el azahar.
Puede pasar cualquier cosa
Cuando florece el naranjo:
Que no cobre el tendero,
Que el sastre no tome medidas,
Que se caigan de los andamios
Los albañiles y los pintores,
Que se paren los motores,
Que naufraguen las mentiras.
Que blasfemen los párrocos,
Que lloren los asesinos,
Que regalen los mezquinos,
Ensaladas a los buitres.
Miente como el viento y arde
Como la gasolina
La flor del naranjo,
el azahar.
Todo el orden del mundo se inmola,
El deseo goza de impunidad,
Nada está prohibido ni es pecado
Cuando el azahar vuela.
No hay casa, no hay escuela,
Playa, margen ni peñasco
Donde no deje rastro el mal
Del aroma que nos arropa.
Las faldas son un engorro
Y se caen los pantalones,
Se desabrochan los botones
Y se pierde la virtud y la cordura.
Nos roba la voluntad
Y nos envenena
La flor del naranjo,
el azahar."
Manuel Vicent
LA SAETA
"El azahar y el incienso
embriagan los sentidos.
Ventana que da a la noche
se ilumina de improviso,
y en ella una voz
¡Saeta!
canta o llora, que es lo mismo:
'Míralo por dónde viene
el mejor de los nacidos...'.
Canto llano... Sentimiento
que sin guitarra se canta.
Maravilla
que por acompañamiento
tiene..., la Semana Santa
de Sevilla"
Manuel Machado
PAN DE CAÑADA, DE TERUEL
Igualmente característico es su color dorado brillante, consecuencia directa del aceite de oliva con el que se impregna la masa antes de la cocción.
Ya que se trata de un pan que perdura fresco durante mucho tiempo, la Cañada es, desde época medieval, el típico pan de los pastores trashumantes.
Precisamente de este vínculo proviene su nombre, asociado a las cañadas por las que aún transitan los ganados trashumantes.
Como curiosidad, en el Nápoles del siglo XVII, una variante del pan de cañada, también conocido como pan de corteza, dio lugar a las bases de pizza que actualmente conocemos.
Fuente: teruelversionoriginal.es
Ingredientes:
400 gr de harina de fuerza
220 ml de agua
20-25 gr de levadura fresca de panadería ó 1 sobre seca
30 ml de aceite de oliva
1 chta de sal
50 ml de aceite de oliva, para regarlo
Preparación:
Calentar el agua y la levadura, 1 min, 40º, velocidad 2.
Añadir la harina, 30 gr de aceite y la sal. Hacemos 1 minuto / vaso cerrado / velocidad espiga.
Retirar la masa del vaso, formar una bola, colocarla en un bol engrasado, tapar con un paño y dejar reposar 1 hora o hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 240ºC.
Extender la masa dando forma alargada (como una coca de unos 40 cm de largo) y colocarla sobre una bandeja forrada con papel de hornear o silpat.
Hornear durante 15-20 minutos a 240ºC.
TARTALETAS DE FRUTAS RELLENAS CON NATA Y CREMA DE MANTEQUILLA
Masa Quebrada
Ingredientes:
300 gr de harina
130 gr de mantequilla
70 gr de agua
1 chta de sal
1 chta de azúcar
Preparación:
Vierta en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica y programe 15 segundos, vel. 6.
Tenga en cuenta que estas masas no se pueden amasr durante mucho tiempo, pues se endurecen. Siempre deberá poner primero la harina y después los ingredientes restantes.
Las cantidades indicadas son para 2 tartaletas de 24 ó 26 cm. Yo hice 12 tartaletas individuales de 10 cm de diámetro.
Una vez hecha la masa se debe tapar para evitar que se forme corteza y debe reposar unos minutos en el frigorífico para trabajarla mejor.
Prepare la masa quebrada y forre moldes individuales Pinche la masa con un tenedor, selle bien los bordes de los moldes a la masa y hornéelas a 180 ºC, unos 20 minutos o hasta que estén doraditas.
Para evitar que se humedezcan mucho las tartaletas con el relleno, sacarlas del horno y pintarlas con clara batida, esto le hará una superficie brillante e impermeable. Volver a hornear unos 5 minutos más.
Dejar enfriar un poco las tartaletas, desmoldarlas y dejarlas enfriar sobre rejilla.
Frutas naturales o en conserva, crema pastelera, o crema de mantequilla, o nata montada...
En esta ocasión utilicé piña, mango, plátano, mandarinas y uvas.
La mitad las rellené con crema de mantequilla y la otra mitad de nata montada, que tenía en la nevera, de otros usos anteriores.
Crema de mantequilla
Ingredientes:
200 gr de azúcar
100 gr de agua
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación:
Calentar el agua y el azúcar en el vaso de la thermomix, 5 min. 100º, vel. 2.
Sacar y dejar enfriar en un cuenco.
Colocar la mariposa en el vaso y añadir la mantequilla a temperatura ambiente. Cremar 2 min, vel.1.
Programar nuevamente 1 min. a vel. 3 e ir agregando poco a poco, el almíbar.
Nata montada
Ingredientes:
1 brick de 200 ml de nata 35% MG
4 chdas de azúcar
Preparación:
Poner la nata muy fría en el cuenco de la kitchenaid. Poner la barilla y batir 1 minuto a velocidad 6.
A continuación, añadir el azúcar poco a poco, bajar a velocidad 4 y batir 3 minutos y seguidamente bajar a velocidad 2, otros 2 minutos más.
Por último, bajar la velocidad a 1 durante 1 minuto, o hasta que este montada.
Hay que tener cuidado, por que si la batimos demasiado se convertirá en mantequilla.
El punto debe ser, cuando al volcar el cuenco o una cucharada, quede pegado y no se derrame.
Crema pastelera
Ingredientes:
500 gr de leche
20 gr de maicena
30 gr de harina
5 yemas de huevo
120 gr de azúcar
1 cdta de azúcar avainillado
30 gr de mantequilla
30 gr de ron o Cointreau
Preparación:
Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso todos los ingredientes excepto la mantequilla y el licor. Bata todo 10 segundos a vel. 3. A continuación, programe 7 min a 90 ºC, vel. 1 ½. Cuando termine el tiempo, agregue la mantequilla y el licor y programe 1 min, vel. 1 ½. Déjela enfriar en el vaso si no necesita utilizarlo y, antes de utilizarla, bátala 5 segundos a vel. 3.
Si necesita el vaso, vierta la crema en un recipiente y cúbrala con lámina de plástico para que no se forme una película sobre la superficie.
Rellene las tartaletas individuales con la crema preparada, alise las superficie con el dorso de una cuchara y adórnelas con frutas naturales o en conserva.
Pinte la superficie de las tartaletas con el glaseado y déjelas enfriar.
Glaseado:
100 gr de agua
100 gr de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón
Preparación:
Ponga en el vaso los ingredientes del glaseado y programe 10 min. a temperatura Varoma, vel. 2.
Recetas del libro Repostería.
Escuela de cocina Thermomix
Masa quebrada, pag. 31
Tartaletas individuales página 42.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)