TUBAL: SANCOCHO DE PESCADO AL ESTILO COLOMBIANO

3/05/2021

SANCOCHO DE PESCADO AL ESTILO COLOMBIANO

Ingredientes:

1/2 kg de pescado blanco en rodajas: bocachico,bagre, ó mero, merluza, corvina, ....(En esta ocasión utilicé merluza limpia y cortado en dados)

3 dientes de ajo picados

1/2 pimiento rojo picado

1 cebolleta picada

5 tazas de agua

1 mazorca de maíz

1/2 chta de comino

1/4 kg de yuca cortada

1 tallo de apio

1 plátano verde

1 zanahoria rallada

1/2 chta de azafrán o colorante

sal

3 chdas de cilantro fresco finamente picado

Preparación:

Limpiar el pescado, salpimentar. Reservar.

Hacer un caldo con la cabeza, piel y espinas en 2 litros de agua con sal y 1 hoja de laurel. Colar y reservar caliente.

En una olla agregar la mazorca cortada en trozos, el tallo de apio entero, la cebolleta picada, y una pizca de sal. Cubrir con 5 tazas de caldo y dejar hervir.

Una vez hirviendo, añadir el plátano y la yuca en trozos y el pimiento picado. Cocer a fuego medio por 15 minutos.

Agregar el pescado cortado en rodajas, la zanahoria rallada, el ajo, el azafrán y el comino, dejar cocinar de 10 minutos. Rectificar y comprobar que todos los ingredientes estén en su punto.

Servir en plato sopero o cuenco un trozo de mazorca, de plátano, de yuca y una rodaja de pescado. Aderezar con cilantro o perejil fresco picado.

Acompañar con arroz blanco, aguacate, hogao y ají ,en cuencos, al lado.

Sancocho servido en cuenco de La Chamba, Departamento de Tolima, Colombia; un lugar en donde el barro se transforma en piezas únicas de tradición y originalidad; para darle el color negro las piezas son sometidas a altas temperaturas con sisgo de arroz y troncos de leña seca; el producto soporta altas temperaturas y está totalmente curado para su uso.