ARROZ A LA HORTELANA CON JAMÓN

RISOTTO ALL `ORTOLANA Y PROSCIUTTO 

Ingredientes:

Caldo:

2 l. de agua

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 calabacín

1 nabo

2 tomates

perejil fresco, picado

pimienta

sal

Arroz

35 arroz redondo tipo carnaroli, arborio o bomba

1 puerro

1 zanahoria

1 nabo

150 gr de jamón serrano picado

1 l. de caldo de verduras

1 copa de vino blanco seco

75 gr de mantequilla

75 gr de queso parmesano rallado

perejil fresco, picado

pimienta

sal, a discreción

Preparación:

Pelar y cortar todas los vegetales en dados, salpimentar y ponerlos a cocer en una cazuela con 2 litros de agua, durante 30 minutos.

En sartén con un poco de aceite, saltear el calabacín y el nabo en dados. Añadir la zanahoria en dados, rehogar. Salpimentar y añadir el jamón picado y un cucharón de caldo. Rehogar todo unos minutos.

Una vez las verduras estén tiernas. Añadir el arroz, remover y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto.

Retirar del fuego y añadir el queso y la mantequilla, remover y servir de inmediato.