· 250 gr de punta de ventresca, mormo, contramormo o parpatana de atún rojo salvaje de almadraba (que sea una parte grasa)
1/2 vaso de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 chda de orégano
Sal
1/2 chda de pimentón dulce
2 chdas de vinagre de Jerez reserva
2 chdas de agua
Elaboración:
Calentar la cazuela de hierro fundido con un poco de aceite y pochar la cebolla cortada en pluma y los ajos laminados.
Añadir el pimentón, el vinagre y unas 4 cucharadas de agua.
Agregar el atún cortado en tacos, salar.
Cocer 5 minutos, para que el atún quede jugoso.
Retirar y servir caliente.
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