PANECILLOS DE SUERO, ESPELTA Y CENTENO

Prefermento:

100 gr de harina de espelta

100 gr de suero de leche

1/4 de chta de levadura seca de panadería

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, tapar y dejar fermentar toda la noche, en la nevera.

Masa

Ingredientes :

Prefermento

150 gr de harina de espelta

250 gr de harina integral de centeno

280 gr de suero de leche

1 chta de sal

1/2 chta de levadura seca de panadería

Preparación:

Al día siguiente, mezclar todo el prefermento con el resto de ingredientes en un recipiente y amasar hasta formar una bola. Debe quedar blanda, no seca. Tapar y dejar levar 1 hora.

Con las manos mojadas con agua, amasar de nuevo, doblar la masa en 3 pliegues, un par de veces, golpeando la encimera cada vez.  Formar una bola. Colocarla en un recipiente ligeramente enharinado, tapar y dejar levar 1 hora.

Enharinar la mesa y extender la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo. Enrollar poco a poco la masa hasta que quede un cilindro intentando no estirarlo demasiado. 

Dejar que reposar 2 minutos y cortar discos de 2 cm de grosor.

Una vez cortados los discos, aplastarlos un poco presionando con la mano hasta que queden de 1 cm de grosor, aproximadamente. 

Humedecerlos con agua y rebozarlos por pan rallado.

Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, separados entre si. 

Tapar con un paño y dejar fermentar 2 horas, o hasta que doblen su volumen, dentro del horno bien abrigado con 1 vaso de agua caliente.

Calentar el horno a 250ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador. 

Introducir una bandeja de horno con agua en la base del horno para que haya humedad al principio de la cocción. 

Meter la bandeja con los panecillos en el horno y hornearlos 5 minutos; retirar la bandeja con agua caliente y bajar la temperatura a 400ºC. Hornear otros 10 minutos, hasta que se se doren. 

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.