TURBANTES DE GALLO EN SALSA DE NÍSPEROS

Ingredientes:

8 filetes de gallo

1 cebolleta

2 granos de pimienta negra

Yemas de espárragos verdes

sal

aceite

agua o caldo

Preparación:

Primeramente preparar la salsa de nísperos:

En aceite, freir cebolleta picadita y nísperos pelados, sin hueso y sin piel interior, a trocitos y un poco de agua. Cocer 10 minutos. 

Pasar por batidora con unas hebras de azafrán. Reservar.

En vaporera con agua y unos granos de pimienta y sal. 

Utilicé caldo corto que hice con la piel y espinas resultantes de limpiar el pescado.

Colocar los filetes de gallo, salpimentados y enrollados como turbantes en una yema de espárrago verde.

Cocer al vapor unos 8 ó 10 minutos.

Emplatado

 Colocar la salsa en el fondo del plato y encima los turbantes de gallo.