Ingredientes:
1 Lenguado por persona
Bechamel
Rellenos a elegir: Langostinos, salmón, jamón, champiñones,....
Aceite
Perejil
Pimentón dulce
Sal
Preparación:
Limpiar y vaciar el lenguado de espinas y tripas, cortándoles la cabeza.
Hacer bechamel y rellenar el lenguado con los ingredientes elegidos junto con la bechamel, mezclar todo junto, (yo esta vez los hice unos con langostinos y otros con salmón picaditos).
Tapar y salpimentar. Cocerlos al vapor 15 minutos.
Sacar y colocarlos en fuente o plato.
En una sartén con aceite, freír los ajos fileteados hasta que estén dorados. Añadir perejil picado y pimentón dulce, y verterlo sobre los lenguados.
LENGUADO
Diccionario Ilustrado de Gastronomía Gaditano
Pez marino teleósteo, muy apreciado. Por su grasa es pescado azul. Abunda en el Atlántico, Mediterráneo y esteros gaditanos.
Cuerpo plano, ovalado-alargado, cabeza asimétrica con dos ojos del mismo lado, aunque antes de llegar a adulto es normal, con ojos simétricos y natación erguida y frontal que sufrirán una transformación. La parte baja, en contacto con el fondo, es blanquecina. Vive semienterrado y confundido con la arena o fango del fondo. Puede llegar a pesar unos tres kilogramos, pero para gastronomía los ideales son los de 200 o 300 gramos. Los de estero, de unos 25 centímetros, son los más apreciados.
Lenguado a la plancha. Lenguado frito. Lenguado con fideos.
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