Ingredientes:
2 colas de toro o de buey cortadas por las coyunturas
1 cabeza de ajos
1 kg de cebollas
2 kg de pimientos verdes
2 kg de zanahorias
1 kg de tomates
1/2 botella de vino blanco
Una botella de buen vino tinto
Laurel
Tomillo
3 clavos de olor
Una mezcla de 3/4 partes de pimentón dulce y ¼ de picante
Pimienta negra en grano
Elaboración:
En primer lugar cocemos la cola en abundante agua con sal y el vino blanco durante una hora y media aproximadamente, pero todo depende de la dureza de la carne; debe quedar tierna pero firme.
En una cacerola aparte hacemos un refrito con los ajos tostados, la cebolla cortada en cascos y con los clavos pinchados, los pimientos, las zanahorias y los tomates pelados; todo ello troceado.
Cuando el refrito esté listo añadimos la cola escurrida, el vino tinto, el pimentón, la pimienta y una muñequilla con el laurel y el tomillo. Completamos con agua y a hervir lentamente un par de horas por lo menos sin que falte esta última.
Cuando la carne esté totalmente tierna (eso se nota porque se despega con facilidad del hueso), apartamos con cuidado los medallones de cola, retiramos las yerbas y el clavo y trituramos la salsa pasándola a continuación por el chino.
Del libro:
RECETAS CON HISTORIA
Enrique Becerra
Editorial: ALMUZARA
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