VENADO AL TOMILLO

1 kg de carne de venado,

1 penca de apio,

1 puerro,

2 cebollas,

4 ó 5 dientes de ajo,

2 zanahorias,

1 naranja agria,

1 cucharada de tomillo,

1 cucharada de pimiento molido,

1 cucharada de romero,

7 u 8 granos de pimienta,

Clavo (3 unidades),

1/2 cucharada pequeña de comino,

1 vaso de vino fino,

1 vaso de aceite de oliva,

Agua y sal.

La carne, limpia y troceada, se tiene desde el día anterior en maceración con el vino, el apio, las cebollas, los ajos, el puerro, las zanahorias y la naranja agria, todo troceado. Cuando se va a guisar, se separa la carne del resto de los ingredientes y se escurre. Se rehogan los ingredientes en un poquito de aceite.

En una cacerola con el aceite, se pone la carne junto con el pimiento molido, el tomillo, el romero, el comino, el clavo, la pimienta, la sal y el agua oportuna. Se deja cocer a fuego lento y, a mitad de cocción, se incorporan los ingredientes que hemos rehogado.

Como tardará en hacerse, si fuera necesario, se añade agua caliente durante el proceso.

* De mi libro:

Guisos populares en La Janda Interior

Centro de Estudios e Investigaciones de Paterna EL ALCAUCIL

Paterna de Ribera (Cádiz)