4 cuellos de cordero lechal bien troceados (2 kg)
750 gr. guisantes (congelados) finos
300 gr. zanahoria en rodajitas
1 vaso y medio de vino blanco
2 vasos de agua
3 cebollas bien picadas
3 ajos muy bien picados
1 ramillete de hierbas secas (laurel, tomillo)
sal aceite de oliva virgen extra
1 majado en mortero de ajo+perejil y sal
Freímos el cordero en una sartén, en varias tandas, vuelta y vuelta para cambiar el color de la carne, salamos al terminar de freír, vamos colocando la carne en una cacerola ámplia, en el fondo habremos puesto el bouquet de hierbas.
En el aceite que queda en la sartén, retiramos un poco, freímos muy despacio el ajo y la cebolla, que se ablande despacito y cuando ya está se lo añadimos a la cacerola que ya ponemos al fuego fuerte y añadimos el vino, dejamos que reduzca bien, bajamos el fuego y cuando ya ha reducido bastante añadimos un majado de ajo y perejil, añadimos el agua que tenemos caliente y tapamos dejando cocer lentamente. Añadimos la zanahoria y los guisantes, removemos despacio y tapamos. Dejamos cocer muy suave unos 30 min., removemos de vez en cuando y rectificamos de sal, cuando vemos que la carne está tierna apagamos.
Servimos con unas patatas cuadradas fritas.
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