Triturar perejil, ajo, pimienta negra en grano, tomillo, orégano, romero y sal en la picadora y mezclar junto con manteca blanca.
Embadurnar el cordero, con esta mezcla y dejarlo macerar toda la noche en la nevera.
Al día siguiente, sobre una fuente de horno, hacer una cama con cebollas y colocar encima la pierna de cordero y cubrir con más cebollas.
Echar medio litro de vino blanco y hornear a 170ºC durante 1 hora y ½ aproximadamente.
El horno a baja temperatura 170° C, que se haga despacito, y cuando ya está muy tierno le pones calor por arriba y lo subes de temperatura para dorarlo un poco.
Servir acompañadas de patatas asadas al tomillo.
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