Este es uno de los platos más típicos de la gastronomía lebrijana.
Era el guiso que ponían las amas de casa a mediodía, aprovechando el pan de miga que sobraba de otros días, ya que la comida fuerte se servía cuando el hombre regresaba al atardecer, después de su jornada de trabajo.
En esta ocasión utilicé el pan picado que compré en el Horno de Vélez, Lebrija.
Ingredientes:
1/2 kilo de pan de pueblo asentado
3 pimientos verdes
1/2 kilo de tomates maduros
1 cabeza de ajo
200 ml de aceite de oliva
1 litro y 1/4 de agua
4 huevos
Sal
Preparación:
Poner el aceite en una cazuela de barro. Freír los ajos pelados y cortarlos en redondelas. Una vez dorados verter el tomate sin piel partido en trozos pequeños, la sal y los pimientos.
Cuando está hecho el refrito se le echa el agua. Al hervir ésta se le agregan los huevos enteros y con la espumadera se le van reventando las yemas, revolviéndolo todo. Inmediatamente echar las migas del pan picado y listo para servir.
Es costumbre valerse de un trozo de pimiento verde a modo de cuchara.
Receta de Ajo de Pepelu (Jose Luis Ceballos Ortiz), ganadora del I Premio de Ajo Campero 2011. Sanlúcar de Barrameda.
Ingredientes:
1 lebrillo de arcilla blanca de Lebrija+ 1 maza de madera+ tapa de madera+mantita
1 mano de Pepelu de ajos, pelados
1 mano de Pepelu de sal gruesa
350 g de pimiento verde
150 g de pimiento rojo
2 k de tomates de pera
2 k de pan de telera de Lebrija, asentado
3/4 l de aceite de oliva
1 l de agua de escaldar los tomates
Preparación:
Picar en trozos pequeños todo el pan. Reservar.
Escaldar los tomates. Escurrir y reservar ese agua caliente.
En el lebrillo, añadir la sal y los ajos juntos e ir majando con la maza. Incorporar los pimientos, troceados con navaja campera. Inmediatamente, echar los tomates escalfados y un poco de aceite y remover con la maza, envolviendolo todo, hasta que quede todo bien homogéneo. Agregar el pan picado y el agua caliente y tapar unos 10 minutos envuelto con la manta de la abuela (siendo así , sale aún más auténtico).
Pasados esos minutos se desabriga el "ajo" y se comienza de nuevo a amasar todo el conjunto con el pan, añadíendo un poco más de aceite al gusto. Y listo para servir.
*Acompañar de rabanitos pelados o/y tiras de pimientos verdes y mosto del año.
En esta ocasión con el Mosto El Piraña de Trebujena.
Aire-Arte organiza un nuevo Taller de realización de Ajo Campero, donde un especialista en ajo enseñará a realizarlo y tras ello se degustaran los ajos preparados con un buen vaso de mosto.
Comenzará a las 12:00 en la viña la Constancia (Carretera de el Calvario km 1,8 km, la carretera que parte de Ikea Jerez).
Último taller de ajo de temporada integrado en una completa actividad sobre la cultura del vino de Jerez con senderismo ente viñas (unos 8 kilometros) y visita a una bodega.
La despedida del mosto
Se acaba la temporada de invierno, y con ella, los mostos cierran. Hemos preparado una última actividad de taller de elaboración de ajo campero regado (en el estómago) con su buen mosto el 16 de marzo en horario de mañana - almuerzo. El precio es de 8€
Antes de ponernos a faenar, ruta histórica y natural por los viñedos jerezanos. Desde el viñedo se enseñará la historia de la vid, sus trabajos, leyendas y también la historia de las gentes que durante siglos la han trabajado. Terminamos visitando una bodega familiar y aprendiendo a realizar el plato por excelencia del campo jerezano, “el ajo campero”. La actividad incluye además del propio “ajo campero” un almuerzo picnic.
Como siempre, pueden hacer sus reservas respondiendo al correo info@aire-arte.es o llamando al número de teléfono 665303983.
El Viernes 28 de Febrero, sobre las 12:00h, puedes acompañarnos en una ruta guiada por nuestro historiador local en el centro de Jerez. Inmediatamente después, enseñaremos a elaborar un plato típico Jerezano, el Ajo Campero, en el Guitarrón de San Pedro.
Precio: 8€/persona
Para esta actividad es necesaria reserva; llame al 665303983 o responda a info@aire-arte.es
Animaciones y buñuelos en el portal de Antonio;
El mismo viernes 28 de Febrero, a partir de las 14:00h, estaremos animando con juegos populares, con pintacaras y globoflexia este bar para los más pequeños. Por la tarde habrá una degustación de buñuelos... ¡hmm, qué ricos! El Portal de Antonio ofrece a sus clientes para celebrar el día de andalucía; BERZA O MONTADITO + CERVEZA = 2,50€
ACTUACIÓN DE FLAMENCO Y COCKTELERÍA CON VINO DE JEREZ Nuestro stand de cóckteles con vino de Jerez, (especialmente el Mojito de Brandy) Servirá a los clientes del Guitarrón de San Pedro (C/ Bizcocheros). Daremos a probar nuestros cóckteles antes de consumirlos... ¡para que puedas decidirte por el que más te gusta! ¡Ah! y con una oferta especial de 1/2 botella de vino de Jerez más ración de chacinas por 6€.
Entre zambomba y zambomba y con las navidades a la vuelta de la esquina os proponemos hacer algo de ejercicio. En nuestra ruta "Senderismo entre viñas" realizaremos un sendero por el marco de Jerez durante la cual se explicarán toda la historia del cultivo de la vid en nuestra tierra, así como los trabajos del viñedo y la elaboración de los caldos jerezanos. Pasearemos por unos bellos paisajes, muy cercanos al casco urbano, pero muy desconocidos. A mitad de recorrido disfrutaremos de unos bocadillos y también de un taller de ajo con el que aprenderemos a realizar este plato y además lo probaremos. Acompañaremos todo con refrescos y mosto.
El recorrido en total tiene una longitud de 14 kilómetros, pero realizaremos bastantes paradas por el camino y es un sendero fácil, por lo que es recomendable para personas de cualquier edad y condición física.
Salimos a las 10:00 el sábado 14 de diciembre desde la puerta de la tienda Decathlon Jerez.
El precio de ruta con el refresco, el bocadillo y el ajo incluido es de 9€/persona.
Para niños 4€.
Es necesario reservar plaza por medio del teléfono 665303983
El 1 de diciembre, en la Bodega Los Ángeles, celebró una degustación de ajos , donde se compararon las 3 distintas versiones :
3 ajos de papas, 3 ajos de pan y 3 arranques Roteños
Dentro de la Bodega Los Ángeles está ubicado los Mostos El Cuartel, abierto al público y dentro de la tradicional Ruta de los Mostos de Sanlúcar.
Degustación de mostos y buena compañía….
AJO CAMPERO
Pan campero
Tomates de de rama, maduros
Ajos
Pimientos verdes
AOVE
Sal.
Trocear el pan a pellizcos. Reservar.
Hacer un corte en forma de cruz en la base de los tomates y escalfarlos unos minutos. Escurrir y reservar el agua.
Majar en el lebrillo los ajos pelados con sal. Añadir los pimientos y seguir majando.
Ir agregando los tomates escalfados y pelados, uno a uno y seguir majando.
Añadir un poco de pan picado para evitar que salpique el caldo que van soltando los tomates, y repetir los pasos anteriores, hasta acabar con todos los ingredientes.
Añadir un buen chorreón de AOVE.
Agregar el agua de escalfar los tomates hasta cubrir todo el pan.
Remover bien y tapar con su tapa de madera y cubrir con mantita hasta que esponje bien el pan con todo.
Destapar y seguir majando hasta ligarlo todo bien.
Acompañar con rabanitos, pimientos asados, huevos cocidos, etc..
AJOPAPA
Papas nuevas de La Colonia
Ajos
Tomates maduros
Pimientos verdes
AOVE
Sal
Cocer las papas con su piel. Pelar y reservar.
Pochar los tomates unos segundos en agua hirviendo.
En el lebrillo, majar los ajos, pimientos y sal, hasta hacer una pasta o puré,.
Añadir los tomates y las patatas cocidas. Seguir majando y rectificar de sal.
Por último añadir el aceite.
Servir recién hecho, acompañando a forma de cuchara, con tiras de pimientos verdes.
ARRANQUE ROTEÑO
Tomates de pera, maduros
Pimientos verdes
Ajos
1 telera (no de viena) de pan asentado
AOVE
Sal.
• En el dornillo de madera o lebrillo de barro blanco de Lebrija, majar muy mucho, con la machacadera tradicional de madera, los pimientos, el ajo y la sal. Seguidamente los tomates pelados, se echarán en el dornillo sobre el majado, y majarlos también. Una vez bien majado (debe quedar bien triturado y ligado),ir agregando el pan cortado a pellizco, y seguir majando igual mente, suavizándolo con chorritos de aceite de oliva hasta llegar al punto óptimo. • Servir acompañado de pimientos verdes, cortados por la mitad a lo largo, para que sirvan a modo de cucharas.
La realización de los ajos empezó sobre las 11:30 am, a la que pudo asistir todos los que quisieron para ver su elaboración en directo.
Posteriormente se procedió a la degustación de los distintos ajos realizados durante la mañana, acompañados de los mostos de dicha bodega.
El pasado domingo 15 de diciembre, asistimos como miembros del jurado al I Concurso de Ajos, organizado por Armando Guerra, en la Taberna Er Guerrita, de Sanlúcar de Barrameda. El Ajo,
Ajo Viña o Ajo Caliente, como se suele llamar, es un plato típico cortijero de la zona de Sanlúcar y Marco del Jerez .
Lo solían preparar los trabajadores de la vendimia, y lo comían en el campo y
las viñas, acompañados con rabanitos y tiras de pimientos verdes, y bebían con
mosto.
Las bases del concurso exigían preparar un Ajo de Viña con los tradicionales utensilios para su elaboración: Lebrillo de barro blanco,de Lebrija, tapa, cucharón y maja de madera y manta; y con sus tradicionales ingredientes: pan de campo asentado, preferiblemente de Lebrija, tomates, ajos, pimientos, aceite de oliva, agua y sal y, que después se degustará acompañados de rabanillos y trozos de pimiento verde.
Esta receta no tiene medidas exactas, “cada maestrillo
tiene su librillo”, cada familia tiene sus preferencias, más o menos intensidad
de sabor a ajos, más ligeros o más espesos, todo dependerá de la tradición
familiar.
Ingredientes:
Ajo
Tomates maduros
Pimientos verdes
Aceite de oliva virgen
Pan de telera asentado
Sal.
Poner agua a hervir en una olla y escaldar los tomates
enteros. Sacar los tomates y reservar el agua.
Partir a pellizcos el pan y reservarlo.
En el lebrillo majar los ajos, los pimientos y la sal.
Añadir los tomates escaldados pelados, y seguir majando todo.
Poner el pan troceado encima del majado anterior y
agregar poco a poco, el caldo de los tomates para ir esponjando todo en
conjunto, removiendo bien con la maja de madera, cuidando que no queden trozos
de pan enteros.
Añadir el aceite, rectificar de sal y majar todo muy
bien.
Tapar y arropar el lebrillo con una manta, para preservar
el calor y que se unan los sabores, como mínimo 10 minutos, antes de servir .
Servir caliente acompañado de rábanos pelados y tiras de pimientos
“Vas mas arropao, que un lebrillo de ajo”: es un dicho popular de la zona que deriva del momento en el que se le agrega el agua al pan y majado, para reposar unos 10 minutos, antes de comerlo, como veis en la foto.
Pasamos una divertida mañana en la Taberna Er
Guerrita, junto a nuestros amigos y sus familiares.
El jurado estuvo compuesto por Antonio Reyes, delegado de Turismo de Sanlúcar, Kino Guerra, chef y propietario del restaurante La Sacristía en la Jara (Sanlúcar), Candela López, experta en ajos y papas de La Colonia, Juan Antonio Mena y Pilar Acuaviva, del blog Túbal y miembros de PROAMVI.
En La Sacristía der Guerrita, nos reunímos el jurado, donde se nos fué presentando los ajos concursantes, para la oportuna cata a ciegas. El jurado tuvo muy en cuenta la receta más tradicional, sabor, textura y presentación. Después de arduas deliberaciones, fallamos como ganador del I Concurso de Ajos en la Taberna Er Guerrita, fué Tomás Mayolín.
Equipo nº 1
Ajero: Tomás Mayolín
Ayudante: Eu Mayolín
Ingredientes: 2 kg de pan leña de Trebujena; 2-3 pimientos verdes grandes; 4 kg. de tomates, 2 cabezas de ajos.
Equipo nº 2
Ajero: Antonio
Ayudante: Eva Ingredientes: 2 kg de pan de Trebujena; 1 pimiento
rojo; 1 pimiento verde; 2 kg. de tomates, 1 cabeza y 1/2 de ajos.
Equipo nº 3
Ajero: José Mesa
Ayudante: Candi
Ingredientes: 2 kg de pan de San José del Valle; 1 pimiento verde; 2 kg. de tomates, 2 dientes de ajos.
El ajero Tomás Mayolín y su ayudante Eu Mayolín, recogiendo el premio del I Concurso de Ajos en Er Guerrita: Una botella de Manzanilla CD etiqueta cuadro del pintor de la Sesión Delirante.
En la foto se puede apreciar al ajero bien arropado como su buen ajo ganador!!!!
Los ajeros ganadores y el ajo ganador del Concurso, acompañados de Cede, copropietaria de la Taberna Er Guerrita, Chef, Madre y Suegra ejemplar, que siempre estuvo atenta a todos los concursantes.
La Familia Mayolín ganadora del concurso acompañada de la Familia Guerra Monge, otros familiares y amigos .
La foto demuestra el gran nivel alcanzado en los ajos participantes, que tras el concurso ofrecieron una degustación de sus ajos a todos los asistentes.
Nuevamente nuestro amigo Armando Guerra Monge, triunfó demostrándonos su gran poder de convocatoria y maestría en estos eventos y proyectos a los que se propone cada día.
!!!!Gracias Armando vales un Potosí!!!!
Os ofrecemos este estupendo video realizado por Rafael de la Cruz, gran amante y gran apasionado de Sanlúcar, sus gentes y sus costumbres, como nos lo demuestra siempre que asistimos a las visitas concertadas por su empresa ENOTOUR y cada vez que realizamos pedidos enTODO A GRANEL, su despacho on line de vinos de Sanlúcar.
