CAZUELA DE ALUBIAS CON GRELOS, CHORIZO, MORCILLA Y BACON

 Las alubias con grelos, chorizo, morcilla y bacon son un plato gallego contundente y sabroso, ideal para días fríos o para cuando apetece un buen guiso tradicional.

Lo ideal es preparar este guiso en una cazuela de hierro fundido (tipo cocotte) para una cocción lenta, sin prisas, con todo el sabor tradicional gallego. Para ello utilizamos nuestra cazuela de hierro fundido (cocotte) Victoria®.

 Ingredientes:

400 g de alubias blancas secas (puestas en remojo la noche anterior)

1 manojo de grelos (frescos, congelados o en conserva)

2 chorizos gallegos

1 morcilla (gallega o de tu zona)

150 g de panceta o bacon (en un trozo)

1 hoja de laurel

Sal gruesa al gusto

Agua suficiente para cubrir

(Opcional) Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Cazuela de hierro fundido Victoria®

Preparación:

Poner las alubias en remojo en agua fría la noche anterior.

Escaldar los grelos frescos unos 5 minutos en agua hirviendo con sal.

Escurrirlos bien y trocearlos.

Si son en conserva, simplemente enjuagar y escurrir.

Reservar.

Poner en la cazuela de hierro las alubias escurridas, añadir el bacon, los chorizos y la morcilla enteros y la hoja de laurel.

Cubrir todo con agua fría (que sobrepase 3–4 dedos las alubias).

Poner a cocer y una vez comience a hervir, despumar el caldo.

Bajar el fuego al mínimo, tapar del todo y dejar cocer 1 hora y media a 2 horas, según la alubia.

OJO: No remover con cuchara, mover la cazuela suavemente si hace falta para evitar que se rompan las alubias.

Una vez tiernas las alubias, añadir los grelos escurridos y cocinar todo junto unos 10-15 minutos más.

Rectificar de sal, retirar del fuego y añadir un hilo de aceite de oliva.

Dejar reposar al menos 30 minutos ates de servir.

Sacar la morcilla, el chorizo y el bacon, y cortarlos en rodajas o trozos.

Servir el guiso de las alubias con grelos, con los embutidos.

EMPANADA GALLEGA DE ATÚN

  La empanada gallega es un plato tradicional de la región de Galicia, en el noroeste de España. 

Su origen se remonta a tiempos antiguos, y ha evolucionado a lo largo de los años con influencias de diversas culturas y tradiciones. 

Se cree que la empanada gallega tiene raíces celtas y romanas, ya que estas culturas tenían costumbres de cocinar alimentos en masa. 

La empanada en sí, una masa rellena, era una forma eficiente de transportar y conservar los alimentos en tiempos en los que no existían los refrigeradores. 

En Galicia, la empanada se convirtió en un elemento fundamental de la gastronomía local, y su popularidad ha perdurado a lo largo de los siglos. 

Tradicionalmente, se rellena con ingredientes como carne de cerdo, ternera, pollo, pescado, mariscos o incluso verduras. 

El relleno es sazonado con hierbas y condimentos para realzar su sabor. 

La empanada gallega se ha convertido en un símbolo culinario de la región y es apreciada tanto en Galicia como en otras partes de España y el mundo. 

Se prepara y se disfruta en celebraciones, eventos y comidas cotidianas. 

Cada familia puede tener su propia receta y variante, lo que ha enriquecido la tradición de este plato a lo largo del tiempo. 

RELLENO PARA EMPANADAS O EMPANADILLAS DE ATÚN

Ingredientes:

100 g de aceite de oliva

300 g de cebolla

200 g de  pimientos rojo

150 g de pimientos verdes

2 dientes de ajo

3 tomates maduros ó 3 cubiletes de tomate triturado 

Sal

300 g de atún en aceite o en escabeche

2 huevos duros

Pimienta

Orégano

Aceitunas sin hueso

Preparación:

Vierta todos los ingredientes en el vaso, excepto el atún, y programe 6 segundos a velocidad 3 1/2. 

A continuación programe 10 minutos, temperatura 100°, velocidad 1. 

Cuando el sofrito esté listo, agregue el atún escurrido, y programe 5 minutos, temperatura 100°, velocidad 1.

Añadir los huevos duros partidos en cuartos.

Picar 5 segundos, a Velocidad 3 

Añadir orégano,, aceitunas picadas, pimienta molida y rectificar de sal.

Sacar a un recipiente y dejar enfriar el relleno, mientras se prepara la masa.

-Si queda muy caldoso, escurrir con un colador y reservar los jugos para pintar la masa, al final.-

MONTAJE Y HORNEADO

Ingredientes:

1 masa de empanada (Lidl)

El jugo del relleno

Preparación

Precalentar el horno a 200 ° C durante 15 minutos.

-O la grill a máxima potencia-

  Colocar la masa con el papel de horno directamente sobre la bandeja del horno.

Rellenar la mitad de la masa con los ingredientes deseados, doblar la masa y cerrar los bordes.

  Hacer un agujero de un 1 cm de diámetro en el medio(o pinchar varias veces su superficie) y hornear hasta que la masa esté dorada (20-30 minutos).

Retirar el producto del horno, dividir en raciones y servir caliente.

-No cocinar en el microondas.-

CALAMAR CON AJADA CHASULA

 Ingredientes:

1 calamar de potera, grande

Ajada Chasula

Aceite

Sal

Sartén de hierro fundido Asador Victoria

Plancha de de hierro fundido Asador Victoria

Preparación:

Preparar la noche antes, la Ajada Chasula:

En sartén calentar aceite y confitar las cebolletas, a la mitad agregar ajos, retirar del fuego. Antes de que se enfríe, añadir el pimentón.

Dejar reposar toda la noche.

Al día siguiente, filtrar y guardar en tarro de cristal hermético.

CALAMAR A LA PLANCHA

Limpiar el calamar, conservando su saco de la tinta y retirándole solo la pluma interior. Cortarlo en tiras, sin llegar al fondo. Salpimentar y reservar.

Poner a calentar una plancha o sartén de hierro fundido Asador Victoria.

Cuando esté muy caliente, engrasarla con un hilo de aceite y colocar encima el calamar y asarlo 1 minuto y medio por cada lado. (NO más tiempo, porque se endurecen).

Servir en fuente con los jugos que hayan soltado. 

Añadir sal y regar con la ajada Chasula.

ALMEJAS AL CHASULA

El sábado pasado compramos en el Mercado de Tavira, unas fresquísimas Almeijôas brancas ó Chirlas, como las llamamos en la zona de Cádiz y una botella de vinho verde.

Hoy las preparamos según las magistrales indicaciones del Patrón del Chasula, Isidro Mariño Cadarso, con el que navegamos por las idílicas Rías de Arousa, con visita guiada al Parque Nacional das Illas Atlánticas y con el que disfrutamos mucho de su gastronomía a bordo.

Más información sobre las Rutas y Talleres en el Chasula, podéis visitar esta web:

www.intramar.org 

Rutas turísticas ría de Arousa. Parque Nacional Illas Atlánticas de Galicia.

Reservas por Teléfono: 690 84 34 88

Facebook: https://www.facebook.com/expedicionesturisticaschasula/?locale=es_ES

 chasula@intramar.org

ALMEJAS AL CHASULA

 Ingredientes:

1 k de almejas blancas portuguesas

1 cebolla grande

3 ajos

1 vaso de Albariño Ó Vinho verde

perejil

sal

pimienta

aceite

Almeijôas brancas (Portugal)

Spisula solida (nombre científico)

Almejas o chirlas (Cádiz)

Preparación:

Pochar cebolla muy picada en sartén con un buen chorreón de aceite.

Añadir los ajos picados, una punta de pimentón dulce y una cucharadita de harina. Rehogar.

Añadir las almejas, salpimentar y agregar el vinho verde y diluir y evaporar el alcochol, hasta quedar como una salsa ligera. Retirar del fuego y aderezar con perejil fresco picado.

LACON CON GRELOS

A las 9 en punto de la mañana, y después de bien lavado, debe ponerse a cocer el lacon en bastante cantidad de agua. 

A las 11 se le ponen los grelos y los chorizos.

A las 12 las patatas peladas y enteras.

A las 13 se colocan los chorizos y los grelos en una fuente, las patatas y los grelos en otra

Y todo sobre la mesa, que debe estar previamente rodeada de ciudadanos con apetito y bien provista de botellas de vinos del Ribero.

Receta de Picadillo

COCIDO GALLEGO EN OLLA FERROVIARIA

Putxera ferroviaria multiuso 24 raciones

2 kg de carbón de encina
Pastillas ecológicas o gel de encendido

Ingredientes:

Salados: 

1 costilla de cerdo salada

1 pezuño

1 oreja de cerdo

1 trozo de panceta

1 morro o careta de cerdo

1 trozo grande de lacon

1 Hueso de espinazo

Frescos:

1 kg jarrete de ternera

1 costillar de ternera

1 hueso fresco de ternera

1 rabo de cerdo

1/2 gallina

Otros:

2-4 chorizos curados

1 manojo de grelos o 1 col o repollo

4-6 patatas

1/4 kg. de garbanzos

Preparación: 

Prender la olla ferroviaria y añadir el carbón para que vaya cogiendo temperatura entre 80º y 100C°.

Poner en remojo los garbanzos, la noche antes.

Desalar toda la noche antes todas las carnes salada, en agua fría.

Una vez estén prendidas las brasas, poner en la olla los garbanzos remojados metidos en una malla...

... y todas las carnes en trozos grandes, cubiertas con agua. 

Colocar dentro la olla y poner a cocer unas 3 horas.

Ir retirándolas a medida que se pongan tiernas. Escurrir y colocar de forma ordenada, en una fuente de servir.

En otra olla, poner un poco del caldo de las carnes cocer los grelos, las patatas peladas y en trozos granes y los chorizos. 

Cocer durante 90 minutos aproximadamente. 

Remover girando la olla fuera del carbón.

Escurrir y colocar en otra fuente o en la misma fuente, al lado de las carnes y garbanzos. Servir a la mesa para que cada comensal se sirva lo que desee.

Si nos ha sobrado bastante caldo, servir en cuencos individuales, con o sin fideos finos.