ARROZ NEGRO EN FUSSIONCOOK

Ingredientes:

(6 Personas)

4 Cubiletes de Arroz

7 Cubiletes de Agua (o Caldo de Pescado)

1/2 Cubilete de Vino Tinto

4 Sobres de Tinta

1 Kg. de Sepia

1 Cebolla

3 Dientes de Ajo

1 Pimiento Verde

3 Cdas.de Tomate 

Aceite de Oliva 

Sal

Preparación:

Lavamos y cortamos a cuadraditos la sepia (mejor si es una grande). Ponemos aceite suficiente para cubrir la base de la cubeta.

Seleccionamos menú-FREÍR y sofreímos la cebolla, el pimiento, el ajo finamente picados y el tomate. Mientras vamos arreglando lavando y cortando la sepia la añadimos a la cubeta y le damos unas vueltas, incorporamos el vino y dejamos que evapore unos minutos.

Echamos el arroz y vamos removiendo para que se impregne bien. Mientras tanto ponemos en un cuenco un poco de agua caliente donde desleiremos la tinta. Incorporamos la tinta, cubrimos con el agua y removemos todo muy bien. 

Cancelamos el menú en curso, tapamos y seleccionamos menú ARROZ.

Cuando acabe despresurizamos de forma rápida, pulsando el botón de descompresión y servimos.

Nota: No os olvidéis que este arroz se sirve con un alioli suave.

Receta del libro:

FC7 smart

Olla inteligente 

Libro de Recetas 

FussionCook 

Pag 51

TIKKA MASALA CON ARROZ JAZMIN EN FUSSIONCOOK

 Ingredientes

1 pechuga de pollo

½ cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de comino molido

2 cucharaditas de Garam Masala

Zumo de 1/2 limón

1 yogur

2 cebollas

3 cucharadas de tomate frito

400 ml de leche de coco

Cilantro picado

Aceite de oliva suave

Arroz:

2 Vasitos medidores de arroz Jazmín

2 ½ vasitos medidores de agua

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de jengibre molido

3 tomates secos

Sal y aceite

Preparación:

Cortamos las pechugas de pollo en tiras o trozos pequeñitos, ponemos en un cuenco y añadimos todas las especias, el yogur y el zumo de limón, mezclamos bien y dejamos marinar un mínimo de media hora.

Ponemos en la cubeta un chorro de aceite, seleccionamos menú Freír/Sofreír y pochamos las cebollas cortadas en juliana fina, cuando comiencen a dorarse, incorporamos el pollo y el tomate, removemos bien , cerramos la olla y seleccionamos menú carne 7 minutos, válvula cerrada.

(Como la preparación es muy espesa, cuando empiece a salir vapor por la válvula, empujamos un poquito la tapa, para ayudar a que suba y bloquee la tapa).

Cuando acabe, despresurizamos, abrimos y añadimos la leche de coco, seleccionamos menú freír 5 minutos y dejamos reducir hasta alcanzar la consistencia adecuada.

Preparación del Arroz:

Ponemos un chorrito de aceite en la cubeta. Echamos las especias y las tostamos un poco, seguidamente añadimos el arroz y los tomates secos picaditos, removemos y dejamos tostar durante un minuto, a continuación cubrimos con el agua, salamos removemos y cerramos nuestra FussionCook, seleccionamos menú arroz 6 minutos válvula cerrada (si os gusta el arroz más pasadito, añadir 1 minuto más) cuando acabe, despresurizamos y removemos para que no se nos apelmace.

Emplatamos poniendo arroz y encima el Pollo Tikka Masala, con un poco de cilantro picado por encima.

Receta del:

Libro de Recetas 

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Olla inteligente multifunción

FussionCook

ti amiga en la cocina

pag. 016

PUCHERO SLOW COOK

Ingredientes:

1 muslo de pollo

1 muslo de pavo

450 gr de jarrete de ternera

1 trozo de jamón

1 trozo de espinazo

1 costilla salada

1 tocino rancio

1 puerro

varias pencas de apio

1 nabo

2 zanahorias

2 patatas

Un puñado de garbanzos, opcional

Hierbabuena, opcional

Agua

Sal, a discreción

Preparación:

Poner todo en crudo en la cubeta. La sal, preferí añadirla al final, cuando comprobé que aporte de sal necesitaba.

Llenar con agua hasta casi arriba, tapar con tapa de cristal y programar menú SLOW COOK, 5-6 horas.

Comprobar el punto de sal y servir en varias fuentes a la mesa.

Acompañar con cuencos de huevo duro picado, jamón serrano picado y coscorrones de pan frito.

LOMO DE CERDO AL CURRY

Ingredientes:

1 kg de cinta de lomo de cerdo

pimienta negra recién molida

1 cebolla

1 ajo

1/2 puerro

1/2 l. de caldo de carne

2 chtas de curry

4-6 clavos

8 granos de pimienta negra

2 chdas de manteca blanca

3 dl de jerez o vino blanco seco

Sal

Preparación:

Picar las chalotas muy finitas y cortar el lomo. Salpimentar el lomo.

Marcar el lomo por todos lados, en un poco de manteca, en una olla a presión ó programable.

Sacar y reservar.

En esa misma grasa, pochar el el puerro y la cebolla. Añadir el curry, clavos y los granos de pimienta, rehogar y regar con el vino, voltear la carne y dejar evaporar el alcohol.

Tapar y cocer unos 15-20 minutos, a partir de que empiece a silbar la olla.

En olla programable: 15 minutos, programa CARNE y dejar despresurizar sola.

Una vez en su punto, sacar la carne, lonchearla.

Triturar la salsa y verterla en salsera.

Servir en fuente o plato individual las lonchas de carne regadas con la salsa.

Acompañar con patatas fritas y la salsera a un lado, para que cada comensal pueda servirse más salsa si lo desea.

🇺🇸 BQ PULLED PORK EN SLOW COOK EN FC7

Después de utilizar mi FussionCook Touch Pro, durante varios años con muchas recetas que he ido compartiendo en este blog, dejó de funcionar, así que aprovechando que estos días hay una buena promoción por Black Friday, me compré el último modelo, la Olla FC7Smart + Cubeta Acero Inox + Cubeta Daikin Diamante.

Para estrenarla, hice Pulled Pork con el programa Slow Cook ó baja temperatura, durante 8 horas con un lomo de cerdo marinado con un sobre BBQ Pulled Pork Slow Cookers Schwartz, que compré en el Supermercado Morrinson´s en Gibraltar. 

La receta con los ingredientes y con el paso a paso y; el orígen de esta receta la podemos encontrar en esta entrada que anteriormente hice: PULLED PORK

Ingredientes:

1 sobre BBQ Pulled Pork Slow Cookers Schwartz

1,4 kg Paletilla o Lomo de cerdo deshuesado, sin grasas

125 ml  de salsa ketchup ó salsa de tomate frito

2 chdas de azúcar morena

3 chdas de vinagre

1 bolsa de asar

Preparación:

Limpiar y retirar las grasas del trozo de carne y colocarlo en una fuente profunda.

Mezclar el contenido del sobre con ketchup ó salsa de tomate, el azúcar y el vinagre. Verter sobre la carne y embadurnarla bien.

Cubrir y dejar marina durante toda la noche en la nevera.

 Al día siguiente, introducir la carne en una bolsa de asar y verter el líquido restante. 

Cerrar bien la bolsa y colocarla sobre una rejilla, dentro de la FussionCook.

Tapar, con la válvula cerrada y cocinar unas 8 horas en programa Slow Cook, o hasta que la carne esté tierna.

Una vez finalizado el programa, apagar, destapar la olla, sacar la bolsa  y abrirla con cuidado de no quemarnos con el vapor que sale, colocarla sobre una fuente y verter la salsa en una salsera o cuenco. 

Si vemos que la salsa queda muy líquida, reducirla unos minutos más. 

Dejar reposar la carne antes de desmenuzarla en hebras con la ayuda de dos tenedores.

Rellenar un bollito tierno con lechuga o col rallada y regar con la salsa o mezclar la salsa con la carne. Y si se desea, acompañar con patatas fritas.

En otra ocasión hice la misma receta con cabeza de cerdo, y salió más jugoso.

Para deshilacharla utilicé mis garras especiales para ello que compré en mi última visita a Morrisons en Gibraltar.

PATATAS CON SETAS

Ingredientes:

1 Kg. de patatas

100 gr. de setas de cardo

100 gr. de setas de ostra

1/2 pimiento rojo

1/2  pimiento verde

1 tomate

1 puerro

2 dientes de ajo

½ cubilete de aceite

1 ½ cubilete de agua

Sal

Pimienta

Preparación:

Programar el menú FREÍR y calentar el aceite en la cubeta, añadir las verduras picadas y sofreír unos 10 min.

Agregar las patatas cortadas en rodajas de 1 ½ cm. aprox. de grosor, rehogar bien, incorporar las setas cortadas, salpimentar, cubrir con el agua y tapar la olla.

Cancelar el menú y seleccionar menú GUISO 6 min. con válvula cerrada. Una vez finalizado, dejar despresurizar sola.

ESTOFADO DE CERDO CON PATATAS

Ingredientes:

1/2 kg de lomo de cerdo

1/2 kg de patatas

1 cebolla

2 ajos

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 penca de apio

1 tomate

azafrán o colorante

1 chta de pimentón dulce

1 hoja laurel

3 ramas de perejil

1 vaso manzanilla o fino

Agua o caldo

sal

Preparación:

Hacer un sofrito con las verduras picadas y el tomate rallado. 

Añadir la carne, el pimentón y el laurel  y rehogar por todos lados, y agregar el vino, remover bien todo y dejar evaporar el alcohol. Salpimentar, cubrir con agua o caldo, tapar y dejar cocer unos 15 minutos en olla presión o programable.

Despresurizar y agregar las patatas peladas y tronchadas, el perejil y el azafrán. Rectificar de sal, tapar y dejar cocer otros 12 minutos a presión.

Dejar despresurizar solo y servir.

Una vez finalizado, si nos queda muy caldoso el guiso, machacar varios trozos de patata, reincorporar a la olla y dejar espesar un poco el caldo.

LOMO AL GIN ANDALUCIA BRUT

El gran somelier sevillano y afincado en Barcelona, Faustino Muñoz Soria, nos envió una botella de su nueva ginebra GIN ANDALUCIA BRUT y una botella de MAGMA, agua de aguja de orígen magmático CABREIROÁ, preparé esta carne con los aromas y sabores de un gin tonic. 
El resultado ha sido sorprendente y eso que utilicé una cinta de lomo, que aunque de buena calidad, no es la pieza de carne que más le va, pero quise hacer la prueba para que en un futuro próximo busque la que mejor se adapte, como por ejemplo una pierna de jabalí. 
Pero eso será otra historia....

GIN ANDALUCIA BRUT 
La ginebra con acento andaluz.
Esta ginebra ha sido destilada artesanalmente en calderas de cobre, con hornos de leña de encina y botánicos de la zona.
Ginebra con sabor a pueblo, a tomillo y a romero. A noche perfumadas de azahar, a leña de encina, a calles regadas y a mañanas de rocío.
Ginebra elaborada y fabricada por anisados Arenas, S. L., Zalamea la Real (Huelva)

MAGMA, AGUA DE AGUJA DE ORÍGEN MAGMÁTICO CABREIROÁ

Agua de aguja de orígen magmático.

Agua mineral natural con gas natural

Baja dureza 10,2º F

Mineralización fuerte-bicorbanatada-sódica-fluorada

Manantial: Cabreiroá, Verín (Orense)

Las notas de cata del agua Magma de Cabreiroá se encuentran en el libro titulado «Aguas de España y del Mundo» , de la editorial Omega, donde el Maestro de Aguas, Faustino Muñoz Soria, sumiller y gerente del Colmado Quílez de Barcelona, recopila y clasifica todas las aguas envasadas y de manantiales, de España. 

Más información sobre este ejemplar en:

LIBRO "AGUAS DE ESPAÑA Y DEL MUNDO", POR FAUSTINO MUÑOZ SORIA

LOMO AL GIN ANDALUCIA BRUT
Lomo al Gin Tonic

Ingredientes:

1 cinta de lomo de 500 gr. aprox.

8-12 bayas de enebro

3 clavos

12 granos de pimienta negra

6 granos de pimienta blanca

1 chda de tomillo
1 chta de romero

1 chta de hinojo

Sal

1 ñora

Perejil fresco picado

2 dientes de ajo

1 chda de manteca blanca de cerdo

1 limón confitado en tiras, para confitar

Ginebra GIN ANDALUCIA BRUT 

1 botella de MAGMA, agua de aguja de orígen magmático CABREIROÁ (o tónica Fever Tree)

Salsa:

3 chdas de aceite (para dorar la carne)

1 cebolla pequeña

zumo de 1 pomelo rosa

zumo de 1 naranja

20 cl de ginebra GIN ANDALUCIA BRUT

Preparación:

Retirar el exceso de grasa de la carne, dejando la cinta lo más limpia posible. Mecharla con tiras de limón confitado y un puñado de bayas de enebro, e inyectarla con la ginebra por toda la cinta. Reservar.

En un mortero, machacar los ajos pelados y sin germen, las especias, hierbas aromáticas y 4 bayas de enebro y la sal. Agregar la manteca, ligar bien todo.

Embadurnar la carne con el majado y añadir 1 vaso de agua de aguja o tónica.

Guardar en un recipiente hermético y dejar macerar toda la noche, dando vueltas de vez en cuando.

Al día siguiente, escurrir la carne y reservar el líquido del macerado.

Hacer zumo con el pomelo y la naranja. Reservar.

Calentar aceite en una olla y dorar y sellar la carne por todos lados, sacar a un plato, tapar y reservar.

  En ese mismo aceite, pochar la cebolla. Añadir los zumos y un chorreón de ginebra GIN ANDALUCIA BRUT   dejar cocer unos minutos.
Reincorporar la carne a la salsa, agregar el líquido del aliño, cubrir con el agua de aguja o tónica, rectificar de sal, tapar y dejar cocer hasta que quede tierna la carne.
En olla programable o a presión unos 20 minutos.

Sacar la carne, cubrirla con papel aluminio y dejar enfriar un poco.
Triturar la salsa o dejar tal cual y verterla en una salsera.

Cortar la carne en lonchas, cubrir con la salsa o con la salsera al lado, para que cada comensal se sirva a su gusto. 

 Acompañar con patatas al gusto, puré, panaderas, fritas, etc...

PAPAS CON CHOCOS

Ingredientes:

1/2 kg de chocos

1 kg de patatas

1 hoja de laurel

Fumé de pescado

1 cebolla pequeña

1 ajo

1 pimiento verde italiano

1 tomate grande

1 copita de brandy

1 clavo

1 hoja de laurel

1 chta de cúrcuma o azafrán

sal

pimienta

aceite de oliva

Preparación:

Hacer un sofrito con las verduras picadas y el tomate rallado.

Añadir el choco cortado en tiras, la hoja de laurel, el clavo, rehogar y agregar el brandy, remover bien todo, salpimentar y cubrir con el fumé de pescado. Tapar la olla y cocinar a presión unos 15 minutos.

Despresurizar y agregar las patatas tronchadas, la cúrcuma, cubrir con el fumé, rectificar de sal, tapar y cocinar a presión unos 12 minutos.

Dejar despresurizar sola y servir.

FUSSIONCOOK

CHOCOS: Programa Carnes: 15 min.

PAPAS: Programa Verduras: 12 min.

MACARRONES CON TOMATE

Ingredientes:

400 g. de macarrones

100 g. de tomate frito

Aceite de oliva Virgen

Agua

Orégano 

Queso rallado

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta, cubrimos con el agua (a ras, que se vean algunas puntas de la pasta) y removemos todo. 

Tapamos y seleccionamos menú PASTA con la válvula en posición cerrado.

Cuando acabe el programa despresurizamos manualmente, removemos, dejamos reposar unos minutos y servimos espolvoreados de orégano y queso parmesano.

TARTA MÁGICA DE MABEL

Ingredientes: 

4 huevos a temperatura ambiente

1 cucharada agua

150 gr de azúcar común

125 gr de margarina

115 gr de harina

1/2 litro de leche tibia

esencia de vainilla

Azúcar glas para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 180 ºC.
Separar las yemas de las claras.
 Batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta quese integren bien y tener una mezcla cremosa. Agregar la mantequilla  previamente derretida y fría, e ir intercalando la leche y la harina.
Montar las claras a punto de nieve y agregarlas a la mezcla anterior de manera envolvente. Una vez que esta todo integrado, forrar molde 20x20 cm, con papel sulfurizado y verter la pasta en el molde.
Hornear a 180 ºC durante 10 minutos, cubrir con papel aluminio y hornear unos 50 minutos más a 160ºC.
Dejar enfriar en el horno y cortar en porciones.
Si se desea espolvorear con azúcar glas o canela.

En Thermomix:
Colocar la mariposa en el vaso y montar las claras 6 minutos, velocidad 3. Reservar.
Quitar la mariposa y utilizar el vaso sin necesidad de limpiarlo y poner las yemas, el azúcar y la vainilla. Batir a velocidad 3, 3 minutos. Añadir la mantequilla y la leche tibia y mezclar 6 segundos a velociad 3.

Incorporar la harina poco a poco y mezclar todo a velocidad 3, hasta que quede todo como una pasta.

El resultado es una torta rellena de 3 capas. Abajo una masa densa, en el medio la crema, y arriba un bizcocho esponjoso

En FussionCook: Menu horno 140º 50 m más 5 mantenimiento. Dejar enfriar dentro y desmoldar.

GOULASH HUNGARO

El Gulash es un plato especiado, elaborado con carne de cerdo, cebollas, pimiento y pimentón o paprika, originario de Hungría, aunque se encuentran variantes de este estofado en los países vecinos.

El gulash es un plato muy popular en la cocina húngara, así como en los países vecinos, Eslovenia y otros de Europa central (Eslovaquia, la República Checa, Austria, Norte de Italia), los Balcanes (Croacia y Serbia) y en otros países de la región (Ucrania, Rumania). El aspecto es parecido al de la carne estofada o ragú, aunque también existe la sopa de gulash. Se considera como una comida casera y sencilla, debido a que requiere sólo un poco de atención al comienzo durante su preparación, además de estar compuesto por simples trozos de carne. El único problema que presenta este plato es el largo tiempo de cocción de la carne. A pesar de su sencillez y de sus orígenes humildes, suele servirse en la mayoría de los restaurantes. Hay una gran variedad de gulash, dependiendo de la región. Suele acompañarse de ensalada de patata y perejil y comerse con pan, también con Spätzle, papas u otros alimentos de carbohidrato.

Fuente: Wikipedia

Ingredientes:

80 gr de aceite de oliva

1 kg de ternera (añojo o morcillo) troceada en dados

4 dientes de ajo

2 cebollas

4 zanahorias

400 gr de tomate natural triturado

1 cucharada de pimentón dulce

1/2  cucharadita de pimentón picante o paprika

1 cucharada de azúcar moreno

2 hojas de laurel

100 gr. de vino tinto

30 gr. de vinagre de Módena

1 cucharada de harina

Preparación:

Selección menú FREÍR. Incorporar el aceite de oliva en la cubeta de la FussionCook junto con los ajos y cebollas finamente picados.

Añadir las zanahorias en rodajas y sofreír unos minutos.

Añadir el tomate triturado natural, la sal, el azúcar, la pimienta negra, el pimentón, el vino tinto, el vinagre de Módena y la carne troceada.

Cancelar el menú en curso, tapar con la válvula en posición Cerrado y seleccionar menú CARNE 25 minutos Alta presión.

Cuando acabe, despresurizar y servir acompañado de arroz blanco.

Nota: Se puede hacer también seleccionando el menú SLOW COOK 3 horas con válvula cerrada.

Receta del libro FussionCoook Touchpro
Página 16

FUSSILLIS O ESPIRALES DE COLORES CON CHORIZO PICANTE

Ingredientes:

Fussiles, Espirales, macarrones o cualquier tipo de pasta corta

Tomate triturado o frito

1/2 cubilete de Aceite de oliva
1/2 pimiento rojo de asar

1-2 de ajos
1 cebolla

Sal
1 cucharadita de orégano

Queso rallado

Agua

Preparación:

Calentar el aceite en la cubeta, menú "FREIR" .

Agregar el ajo picado, la cebolla, el pimiento, el orégano y la sal y rehogar con el chorizo cortado en rodajas gorditas. Añadir el tomate, rehogar y programar menú VERDURAS de 7 a 10 minutos, dependiendo del gusto personal. (Si es tomate frito, sofreír un par de minutos).

Cancelar el menú anterior. Añadir la pasta y cubrir con agua. Tapar con la válvula en posición Cerrado y seleccionar menú "PASTA" con la valvula cerrada. Cuando termine, despresurizar manualmente llevando la válvula a posición Abierto. 

Servir y espolvorear con queso rallado.

Gratinar si se desea.

TORTILLA DE PATATAS EN LA FUSSIONCOOK TOUCH PRO

Hoy por fin, me llegó la FussionCook Touch Pro, y como teníamos muchas ganas de estrenarla, nos decidimos preparar una tortilla de patatas para la cena, con la receta que viene en el libro, pero algo tuneada por mi.

El resultado ha sido fantástico, jugosa, dorada y bonita. Así que a partir de ahora ya iré subiendo las distintas recetas que haga con ella.

Ingredientes:

4 patatas medianas

1 cebolla pequeña (opcional)

6 huevos

½ medidor de aceite de oliva

Sal 

Preparación: 

Poner el aceite en la cubeta y añadir la cebolla (si procede) finamente picada y las patatas cortadas en laminillas, una pizca de sal y remover todo muy bien, para que las patatas se impregnen bien con el aceite. Tapar con la válvula en posición Cerrado y seleccionar menú VERDURAS, 15.

Cuando termine, despresurizar manualmente llevando la vávula a posición Abierto. Añadir los huevos bien batidos con un poco de sal y remover el conjunto muy bien.

Tapar nuevamente la FussionCook seleccionar menú HORNO 7 minutos con la válvula en posición abierto. Despresurizar y dar la vuelta con la ayuda de un plato o tapadera y seleccionar menú HORNO 3 minutos más con la válvula abierta.

*Si vemos que queda bien cuajada, no es necesario dar la vuelta.

Receta del libro FussionCoook Touchpro
Página 76

LENTEJAS CON CHORIZO

Esta receta es una de las recetas que siempre hacía mi madre, pero adaptada a la olla programable, igualmente se puede hacer en olla a presión o super rápida o como diría nuestra amiga Mª Luisa "al potopó".

Ingredientes:

2 vasitos de lentejas

8 vasitos de agua

1/2 cebolla entera pelada

3 dientes de ajo enteros sin pelar

1 hoja de laurel

1 zanahoria troceada

1 patata pequeña troceada

2 cucharadas de salsa de tomate casera

1 chorizo en rodajas

1/2 vasito de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón

1 pastilla de caldo

Preparación:

Poner todos los ingredientes en crudo en la olla programable y cocinar en Programa Arroz,  que será unos 15 minutos.

Retirar la cebolla y los dientes de ajo, salpimentar y servir.

Es recomendable tomar vitamina C para que podamos asimilar el hierro que nos aporta las lentejas.
En esta ocasión nos tomamos un zumo de naranjas.

CARNE MECHADA CON TOQUE DE CURRY

Ingredientes:

1 kg lomo de cerdo 

1 Cebolla 

1 Cabeza de ajos 

1 Vaso de vino fino 

1 Hoja de laurel 

Pimienta Molida 

Curry 

Nuez Moscada Molida 

1 Pastilla de Avecrem 

Mezcla con pimienta molida, curry y nuez moscada molida 

Preparación:

En la Olla Programable o en Olla Presión: 

Embadurnar la carne con la mezcla de especias, y dorar la carne por todos lados en la olla con un poco de aceite de oliva (programa arroz o al fuego). Sacar y reservar. En ese mismo aceite, rehogar la cebolla cortada en trozos, los ajos, 1 vasito de vino fino o manzanilla, la hoja de laurel y el avecrem. Añadir un vaso de agua, cerrar la olla y poner en programa carnes ( 20 minutos).

Despresurizar la olla, sacar la carne y triturar el caldo con las verduras para que quede una salsa cremosa.

Servir la carne loncheadas  en una fuente y la salsa en salsera al lado.

Acompañar con patatas fritas, menestra de verduras o arroz cocido.