HUEVOCOA DE EMÚ A LA FLAMENCA

 De izda. a dcha.: huevo de avestruz, huevo de emú, huevo de gallina XXL y huevo de codorniz.

Con motivo de reunirnos para la firma del cuadro que tenemos en casa del genial Cecilio Chaves, nos reunimos en casa para comer todos un exótico huevo de emú, que preparamos a la flamenca, acompañado de huevos de codorniz.

HUEVOCOA DE EMÚ Y CODORNIZ A LA FLAMENCA

Ingredientes para 10 personas:

1 Huevo de emú

1 docena de huevos de codorniz

2 k de tomate frito

2 k de patatas

200 g de guisantes en lata

100 g de tiras pimiento morrón en lata

200 g de jamón en lonchas

200 g de chorizo en rodajas

Preparación:
Hacer un tomate frito. Reservar.
Pelar y cortar las patatas en dados y freírlas en aceite caliente. Escurrir y colocarlas en una fuente de horno amplia. Añadir el tomate frito, los guisantes y la mitad de los pimientos, remover y colocar encima el resto de pimientos, el jamón y el chorizo. 
Precalentar el horno a 200ºC.

Abrir el huevo de emú con una  "dremel" para guardar la cáscara como recuerdo.  

Separar la clara de la yema, con mucho cuidado que no se rompa.Añadir a la fuente la clara bien expandida por toda la superficie y meter al horno, hasta que cuaje, unos 10-15 minutos. 

Incorporar la yema en el centro y los huevos de codorniz alrededor de la fuente. Hornear unos 5 minutos más o hasta que queden bien hechos.

HUEVO DE EMÚ

El pasado domingo fuímos a Chipiona a recoger el Huevo de Avestruz que Antonio nos tenía reservado para hacer nuestra primera Huevocoa de Emú en estos días y de la que ya os informaremos...

Los emúes son aves grandes, no voladoras, de la familia del avestruz. Procede de Australia y miden alrededor de 2 metros, por lo que la hace la segunda ave de mayor tamaño, después del avestruz.

Foto: Huevos de Avestruz Chipiona 

Su plumaje es gris pardo, con garganta de color azul pálido. Son omnívoras, se alimentan de insectos y de semillas y se adpatan a todo tipo de climas. 

Se aprovecha casi todo, la carne y los huevos para consumo humano, la piel para guarnicioneria, las plumas para rellenos y la grasa para aceites de cosméticas.

Huevo de avestruz, Huevo de Emú y Huevo de Gallina

El huevo de emú es un poco más pequeño que el huevo de avestruz y de color verde oscuro, como el jade, y se suelen utilizar para tallarlos y usarlos para decorar. Este huevo pesa 430 gramos.

Huevo de Emú y Huevo de Gallina

La temporada de puesta de huevos sucede con el frío y dura de noviembre a finales de mayo. Llegan a poner entre 20 a 30 huevos.

Pedidos y reservas: Antonio: 630 352 995 

HUEVOCOA EN GINES

Nuestra tercera Huevocoa, la organizamos a finales del pasado mes de marco en Gines, en el Aljarafe sevillano.

Salimos de Cádiz con los avíos para terminarla "in situ" y que todos pudieran ver como se procede a su apertura con el "dremmel" para poder conservar el huevo para su posterior uso en decoración. 

Paramos en Chipiona donde Antonio, nuestro proveedor de Huevos de Avestruz Chipiona, nos lo tenía bien conservado.

Primero marcamos con un vaso bocabajo, para marcar la circunferencia del tamaño que vamos a abrir.

Pasamos varias veces con cuidado, el "dremmel" o mini sierra eléctrica, por la marca. Cuando ya vemos que comienza a abrirse un pequeño agujero, limpiamos bien con un paño el polvillo que se ocasiona y procedemos a abrir esa tapa redonda para que se corte la telilla que lo cubre en su interior. 

Por último lo vertemos primero la clara sobre la cazuela o paella con los ingredientes, con cuidado de que se expanda por toda la superficie por igual. 

Tapamos y cuajamos el huevo.

Como en otra ocasiones, decidimos preparar un Huevo de avestruz a la Flamenca, con tomate frito, patatas, guisantes, pimiento morron, chorizo y jamón.

¡¡¡¡Salud amigos! y hasta la próxima!!!

HUEVOCOA A LA FLAMENCA EN LA TINOTECA

El pasado sábado, nos reunímos un grupo de amigos en la Tinoteca de Tinoco, para degustar un huevo de avestruz, que preparamos a la Flamenca, por motivo de probar la nueva añada 2014 del vino blanco joven de uva palomino, Matalian, de Bodegas Collantes, de Chiclana.

Los huevos de avestruz, suelen tener un peso aproximado de 1,5 kilo, equivalente a unos 24 huevos de gallina y tienen menos nivel de colesterol que estos. Desde su puesta, se deben conservar 1 mes como máximo, refrigerados.

Para abrir el huevo y no partir la cáscara, para poderla guardar para decorar, utilizamos un Dremmel que nos cedieron Primi Collantes y Gasparito.

Nuestro amigo Carlos Caburrasi, del blog No Tengo Thermomix, se ofreció a demostrar sus excelsas aptitudes para la elaboración de este magno Huevo a la Flamenca, que pesaba 1.600 grs.

El Food Hunter David de Castro, director de la empresa David de Castro Events y de la Regañá  y Picos Don Pelayo, nos ofreció una muestra de algunos de sus productos.

En esta foto, le hace un guiño a Pepe Marín y a su programa de Canal Cocina "De Puerto en Puerto" en el que él ha participado en su capítulo de Sevilla.

Juan Andrés Pérez y Carlos Graco Romero, de la empresa de distribución de productos gourmet Al Sur Gourmet, nos ofrecieron una degustación de algunos productos que distribuyen por la provincia, como las Regañás Don Pelayo,de Sanlúcar la Mayor (Sevilla) las patatas fritas Don Perolete, de Arcos de la Fra.(Cádiz) y el vino tinto Crianza Valdefama, de Matarredonda 2013 - D.O. Toro.

 Violeta Fernández y Charo Gómez, estuvieron en todo momento muy atentas a todo lo que acontecía en cada momento, por supuesto también quisieron posar con Tubalillo.

 Chiki Santiago y Rosa Linares, nos demostraron que su Grupo de Facebook "El vino que yo me empino", es una buena referencia en cuestiones vinícolas, con un arduo trabajo que desarrollan cada día.

Nuestro amigo Manolo Ruíz Torres, nos dió muestra de su inquietud investigadora, estando pendiente en todo momento de la elaboración de tan suculento plato.

 Paso a paso de la apertura del huevo...
Lo primero que nos llama la atención, es el olor como a hueso o cuerno quemado ...

Hay que ir lijando un círculo, con sumo cuidado, evitando romper la telilla que lo cubre, e ir retirando  con un paño, poco a poco, el polvillo que va soltando al cortarlo.

Con un cuchillo retirar la telilla que lo cubre...

HUEVOCOA A LA FLAMENCA

Para 20 personas

 Ingredientes:

1 huevo de avestruz (1.600 grs)

6 kilos de patatas fritas cortadas a dados +1 litro de aceite de oliva

4 kilos de tomates: 1kilo de cebollas ,1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, Azúcar, Sal y Pimienta

1/2 kilo de guisantes congelados

3 latitas de pimiento morron cortados en tiras

200 g. de chorizo cortado en rodajas

250 grs. de jamón serrano cortado en lonchas o 1 loncha de jamón por persona

1 cazuela de barro de 37 cm de diámetro y 7 cm de alto

Preparación:

En la cubeta de la FussionCook (u olla a presión), rehogar la cebolla cortada en trozos y los ajos picados en el menú FREÍR. Añadir el tomate triturado, el laurel, la sal y la pimienta. 

Cancelar el menú, cerrar la olla con la válvula en posición Cerrada y seleccionar el menú Al Gusto, 30 minutos, temperatura 160.

Cuando acabe, dejar despresurizar, si se prefiere más espeso, seleccionar menú FREÍR y dejar evaporar con la tapa abierta unos minutos.

Para esta receta, hicimos el tomate frito en dos tandas y dejamos evaporar cada tanda, casi a la mitad.

Freír las patatas cortadas a daditos, en abudante aceite caliente. Escurrir y reservar.

Poner por capas, primero las patatas con el tomate y la mitad de los guisantes, remover ...

... y volcar la clara, extiéndola bien por toda la superficie de la cazuela...

Distribuir por toda la superficie la clara del huevo, para que quede uniforme y se cuaje toda al mismo tiempo. Ahondar un poco el centro para colocar posteriormente la yema.

Colocar la yema en el centro y colocar al rededor de ella las lonchas de jamón...

... el resto de guisantes y las tiras de pimientos morrón.

Un plato perfecto, colorido y sabor máximos.

 Con sumo cuidado se procedió al traslado de la cazuela, que ya entonces podria llegar a pesar unos 15 kilos...

 Tapar con tapadera o papel de aluminio.
Y al horno  40 minutos y 15 minutos más destapado, a 220ºC.

Recomendable, vigilar cada 15 minutos para ver como va cuajando la clara del huevo.

 Y aquí lo tenemos.........un magnífico Huevo a la Flamenca

¡Delicioso y en su punto!

En el frente de la foto, se puede observar, que decimos dejar cuajar solo un poco la yema, para que pudiese ser degustado de ambas maneras, líquida o cuajada.

Hubo para todos, y para repetir hasta varias veces....

Nuestros amigos Berta García y Juan Hör Herrera, no quisieron dejar de posar junto al Tubalillo , al que le contaron, que pronto nos volveríamos a ver en otra incursión enogastronómica, en esa ocasión, nos veremos en Chiclana y de la que iremos informando....

HUEVOCOA EN CASA MIGUEL

Como miembros de la APGA, perteneciente a FECOAN, junto a nuestro presidente Pepe Oneto, Nos reunimos un grupo de amigos, en el restaurante Casa Miguel de San Fernando, donde el chef Miguel Ángel López, nos preparó un delicioso HUEVO DE AVESTRUZ A LA FLAMENCA, que habíamos comprado previamente y por encargo, a unos criadores de avestruces de Chipiona.

 De izda. a dcha.: huevo de codorniz, huevo de gallina, huevo de ganso ibérico y huevo de avestruz.

Como norma general, la hembra de avestruz pone un huevo al mes, excepto los meses de más frío, que lo hacen cada dos meses o paran durante dicho tiempo.

El huevo de avestruz tiene un peso aproximado de 1.5 kilos y equivale a 23 o 24 huevos de gallina.

La principal ventaja de los huevos de avestruz respectos a los huevos de gallina es su bajo nivel de colesterol.


Los huevos de avestruz duran aproximandamente 1 mes desde la puesta. 

Su sabor es muy similar al huevo de gallina, algo más dulce y suave, y más cremoso y esponjoso al batirlo. 

Se puede congelar para su consumo posterior.

 Los criadores de avestruces nos comentaron que este huevo en cuestión era aún pequeño, pues la avestruz aún era un ejemplar joven, sin embargo con él pudimos comer 15 personas y repetir un par de veces.

Para abrirlo, no quisimos cascarlo de forma espontánea, sino que preferimos hacerlo con un taladro pequeño, con cuchilla redonda para poder conservar el cascarón y guardarlo como decoración y como recuerdo de este día.

Ya aquí empezamos a disfrutar del espectáculo que fué abrirlo. El cascarón tenía un gran dureza, de color blanco beige claro y una textura rugosa. Al empezar a cortarlo, en contacto con el "dremmel", soltaba un polvillo blanco y un olor como a hueso quemado. 
Hay que tener cuidado de no romper la telilla que le cubre, para evitar que le caiga el polvillo de la cáscara y otras impurezas.

Al quitarle la tapa que cortamos,  quitamos la telilla blanca que lo envuelve, y observamos una enorme yema de color amarillo anaranjado rodeada de su clara, quizás algo más líquida de la que acostumbramos a ver en los huevos de gallina. Su olor, nos resultó neutro, sin nada importante que destacar.

Y ya Miguel Ángel, se lo llevó a la cocina para prepararlo "a la Flamenca", en cazuela de barro y al horno.

HUEVO A LA FLAMENCA: Patatas fritas, tomate casero, pimientos verdes y rojos fritos, jamón serrano, chorizo y por supuesto el huevo de avestruz

La Huevocoa la acompañamos durante toda la comida, con regañás y picos Don Pelayo, con vino blanco Matalián de Bodegas Collantes y los vinos Mulsulm, de miel y Mesalina, de canela de Baetica, vino de la Hispania Romana.

Hubo para repetir. Miguel Ángel López, volvió a triunfar con su cocina, tanto con este magnífico huevo a la flamenca, como con sus otros platos que preparó  para esta jornada.

 En la foto, podéis contemplar como Pepe Oneto, daba buena cuenta de la suculencia del plato…

El huevo de Ganso Ibérico, lo compramos en el Mercado de la Encarnación en Sevilla. También suelen tenerlo de avestruz, pero en esta ocasión ya lo teníamos encargado en Chipiona.

Con el huevo de Ganso Ibérico, el chef nos preparó una de sus especialidades su delicioso Revuelto de Salicornia y erizo.

Menú completo que nos prepararon para ese día:

· Ensalada con bacalao

· Cazón en adobo,

· Revuelto de huevo de ganso ibérico con salicornia y erizos

· Tortillitas de camarones con picos de algas

· Huevo de avestruz a la Flamenca

POSTRE 

· Torrijas 

· Arroz con leche

VINOS

MATALIAN: Vino blanco joven, 100% palomino sobre tierra albariza, de Viñas Matalian, Chiclana de la Frontera.

Vinos tintos de Baetica, vino de la Hispania Romana. MULSUM, de miel y MESALINA, de canela.

"En la Antigua Roma, se consumían huevos de todas las aves conocidas, incluso de reptiles como cocodrilos y tortugas. Médicos como Galeno que abundaban en sus obras sobre los beneficios y de algunos alimentos, consideraba que los mejores huevos eran los de faisán y gallina, y que los peores eran los de ganso y de avestruz. Otros tratadistas como Heráclides de Siracusa y Epéneto, manifestaban que los más apreciados eran los de pavo real, de oca y los de gallina. Según Horacio, su consumo se daba fundamentalmente durante el desayuno o la cena, aunque también era frecuente consumirlo como aperitivo, en la Gustatio, la parte inicial de los banquetes romanos, acompañados con MULSUM, como vemos en la imagen… Fdo. Manolo León Béjar

Fué una experiencia gastronómica interesante y divertida, y una buena excusa para poder disfrutar de buenas compañías.

¡¡Un saludo a todos!!