RAVIOLI CON SALSA DE SALVIA

Los ravioli con salsa de salvia (ravioli burro e salvia) son originarios de Italia, específicamente de las regiones del norte del país. 

Los ravioli tienen su origen en la Italia medieval, donde se preparaban como pasta rellena para aprovechar restos de carne, verduras o queso. 

Con el tiempo se convirtieron en un plato tradicional en todo el país, adaptándose a cada región con rellenos y salsas locales. 

La combinación de mantequilla y salvia (burro e salvia) es una receta clásica del norte de Italia, comúnmente utilizada para platos de pasta rellena como raviolis, tortellini y ñoquis.

 Ingredientes (2 raciones)

200 g de pasta fresca para ravioli*

100 g de ricotta

30 g de jamón curado o pavo ahumado picado fino

20 g de queso pecorino rallado

1 pizca de nuez moscada rallada

Sal 

Pimienta al gusto

30 g de mantequilla

4–5 hojas de salvia fresca

Un chorrito de aceite de oliva

Para la pasta*

200 g de harina de trigo

2 huevos

1 pizca de sal

Preparación:

Mezclar la harina y los huevos, amasar hasta obtener una masa suave. Dejar reposar 20–30 minutos.

 Formar los ravioli: Estira la pasta en láminas finas, coloca pequeñas porciones del relleno separadas por unos centímetros, cubre con otra lámina de pasta y corta formando los ravioli.

Preparación:

Preparar el relleno: 

Mezclar ricotta, jamón, pecorino y una pizca de nuez moscada; añade sal y pimienta al gusto.

Formar y rellenar los ravioli: 

Estira la pasta en láminas finas, colocar pequeñas porciones del relleno separadas unos centímetros entre sí, cubrir con otra lámina de pasta, sellar los ravioli presionando bien los bordes y cortar y formar los ravioli.

Poner a hervir abundante agua con sal y cocer los ravioli 3–4 minutos hasta que floten.

Derretir mantequilla en sartén, añadir la salvia y un chorrito de aceite de oliva.

Mezclar los ravioli con la mantequilla de salvia y servir caliente, espolvoreando un poco más de pecorino si gusta. 

 Formar los ravioli: estira la pasta en láminas finas, coloca pequeñas porciones del relleno separadas por unos centímetros, cubre con otra lámina de pasta y corta formando los ravioli.

BUYURDI, EL APERITIVO GRIEGO

El buyurdi es un plato tradicional de la gastronomía griega, originario principalmente de la región de Macedonia y Tesalónica (Salónica), al norte de Grecia. 

Consiste en un meze (entrada o tapa) que se prepara en una cazuelita de barro o en una sartén al horno. 

 

Su nombre proviene del término turco “buyurdi”, que significa algo así como mandato oficial u orden escrita. 

Durante la época del Imperio Otomano, esta palabra se usaba para designar un documento administrativo, y con el tiempo pasó al lenguaje popular para nombrar este plato. 

Se cree que el uso del nombre se debía a que, una vez preparado, el plato “ordenaba” a los comensales comerlo de inmediato por su aroma y sabor intenso. 

El buyurdi consiste en una combinación sencilla pero potente: 

Queso feta (a veces mezclado con queso kasseri u otros locales), tomate fresco en rodajas, pimientos verdes o picantes, aceite de oliva y orégano. 

Se hornea en cazuelitas de barro o en papel de aluminio hasta que el queso se derrite y se funden los sabores, resultando un plato jugoso, aromático y con un toque picante. 

En la actualidad, el buyurdi se considera un meze (aperitivo típico griego) muy popular en las tabernas de Salónica y del norte de Grecia, servido caliente acompañado de pan o pita, y a menudo de ouzo o tsipouro (aguardiente griego).

 Ingredientes:

200 gr de queso feta 

2 tomates pera

1 pimiento verde italiano

1 pimiento rojo

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de tomillo

1 guindilla, opcional

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Cortar el queso feta y el tomate en dados.

Cortar los pimientos en tiras.

Mezclar todos los ingredientes, salpimentar, aderezar con orégano, tomillo aceite de oliva y mezclar el conjunto.

Poner todo en una cazuela de barro.

En esta ocasión, también le añadí a la mezcla queso Cheddar rallado, para que fundan juntos ambos queso al gratinar el buyurdi.

Hornear durante 15 minutos a 200ºC.

Sugerencia: Acompañar con pan de pita.

HUEVOS CON JAMON Y QUESO GRATINADOS

Cuando hice lasaña, me sobró un vaso de salsa bechamel de cobertura, así que hoy improvisé este rico plato para la cena.

Ingredientes:

6 huevos

200 g de jamón cocido rallado

Bechamel de cobertura

Queso rallado tipo Gouda

Preparación:

Cocer los huevos unos 10 minutos. Pelarlos y cortarlos transversalmente por la mitad.

En una fuente apta para el horno o microondas, colocar una cama de jamón y queso rallados.

Colocar encima las mitades de huevos, hacia abajo.

Napar con la bechamel y añadir más queso rallado por encima de todo.

Hornear y gratinar en el horno precalentado a 200 °C durante 10–15 minutos, o hasta que la superficie esté bien gratinada y dorada.

O en el microondas a máxima potencia con gratinador, durante 10 minutos.

🇮🇹 RAVIOLI DE ESPINACAS, RICOTTA Y SALVIA

Los ravioli rellenos de espinacas, ricotta y salvia, un plato clásico de la cocina italiana, tienen su origen en la Edad Media, específicamente en la región de Emilia-Romagna y Lazio, aunque tambien se consume en otras zonas del país. 

Si bien algunas leyendas sugieren que los ravioli tiene un origen aún más antiguo, posiblemente influenciado por platos orientales como los jiaozi chinos, la evidencia histórica más sólida sitúa su creación en Italia durante la Edad Media. 

El concepto de ravioli relleno comenzó a hacerse popular en la Edad Media, cuando las pastas rellenas comenzaron a aparecer en las cocinas italianas, ya que la masa era un recurso barato y práctico para envolver diferentes ingredientes disponibles en la temporada.

La combinación de espinacas y ricotta es una opción clásica de la pasta rellena, especialmente por su sabor suave y delicado.

La salvia es una hierba aromática muy utilizada en la cocina italiana (especialmente en el norte) y se emplea mucho para aromatizar mantequilla en platos de pasta, como en este caso, que se usa para hacer la salsa que acompaña a los ravioli. 

Se cree que la tradición de usar salvia y mantequilla en pasta proviene de la región de Toscana.

Ricotta (un queso de suero) es el ingrediente por excelencia en muchos rellenos de ravioli, ya que es suave, cremoso y combina bien con verduras como las espinacas.

RAVIOLI

Preparar la masa mezclando 300 g de harina con 3 huevos y una pizca de sal, amasando hasta obtener una masa suave y elástica.

Extender la masa con un rodillo o con la máquina de pasta, hasta que quede muy fina.

Cortar rectángulos con un cortador de pasta o un cuchillo.

Colocar un poco de relleno (ricotta y espinacas)* en el centro de cada rectángulo.

Cerrar los ravioli, pasando el dedo humedecido en agua y presionar los bordes con un tenedor para sellarlos bien.

Cocinar los ravioli en agua con sal durante unos 3-4 minutos, hasta que floten.

Escurrir y reservar.

*RELLENO:

Lavar y picar 200 g de espinacas frescas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite.

Añadir 200 g de queso ricotta a las espinacas y mezclar bien, salpimentar y rallar una pizca de nuez moscada.

Rellenar los raviolis con la mezcla de espinacas y ricotta.

SALSA

Fundir 50 g de mantequilla en una sartén y añadirle unas hojas de salvia.

Mezclar los ravioli cocidos con la salsa de mantequilla y salvia, para que se impregnen bien.

Servir en platos, espolvoreándoles con queso parmesano rallado y un pizca de pimienta negra.

CHEESECAKE EN TAZA AL MICROONDAS

Ingredientes para 1 taza:

1 Huevo

4 cucharadas de queso crema

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de harina

1 cucharadita de esencia de vainilla, opcional

Base de galleta, opcional

Preparación:

Poner una base de galletas en la taza: 

Triturar 4 o 5 galletas con 1 cucharada de mantequilla. 
Mezclar bien y forrar la base de una taza.

Enfriar en la nevera.

En una cuenco batir 1 huevo, añadir el queso crema, el azúcar, la esencia de vainilla y la harina. Mezclar bien todo hasta que quede una mezcla suave. 

Verter la mezcla en la taza con base de galletas o no ponerle nada, esto es opcional, según gustos.



Cocinar en el microondas, unos 2 minutos y medio, en espacios de 30 segundos

sucesivos, para comprobar el cuajado, esto dependerá de la potencia de cada microondas.

Yo hice 2 mini Cheesecake:

Puse la misma mezcla en dos vasos bajos de sidra, sin base de galleta. 

Engrasé la base y los lados con mantequilla y coloque un disco de papel de horno, para asegurarme que desmolde bien.

Cocinar en el microondas, unos 80 segundos, en espacios de 20 segundos, comprobando el cuajado cada vez.

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Sacar del microondas y una vez frío dejar enfriar bien en la nevera, al menos 1 hora.

Por último, decorar al gusto: con mermelada de arándano, fresa, frambuesa, frutos del bosque, jalea de membrillo, e elegir...

PÃEZINHOS DE QUEIJO, PANECILLOS DE QUESO DE BRASIL

Ingredientes:

500 g de Polvo Dulce Globo (fécula de mandioca)

2 huevos

1 taza de leche 

1 taza de aceite

½ cucharada de sal

200 g de queso

Preparación:

1.⁠ ⁠Hervir la leche con aceite y sal,

2 Poner el Polvilho Doce Globo en el recipiente y mezclar con los ingredientes hervidos.

3.⁠ ⁠Deje que la mezcla se enfríe, añada los huevos y el queso, amasar bien con las manos hasta que la masa deje de pegarse en el recipiente.

5.⁠ ⁠Hacer pequeñas bolitas.

6.⁠ ⁠Colocar las bolitas en un molde, teniendo al menos 3 cm de distancia, entre ellas

Cocer en horno previamente calentado a 200°C durante 30 minutos aproximadamente o hasta que estén levementes dorados.

ENSALADA DE RÚCULA, CANÓNIGOS, IBÉRICO, BURRATA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

Rúcula y Canónigos

Cabeza de cerdo ibérico con pistachos

Champiñones frescos, laminados

Burrata italiana

Tomates cherri

Aceite 

Preparación: 

Lavar la rúcula, canónigos y cherri y colocarlas en una fuente baja y amplia. 

Poner encima las lonchas de cabeza de cerdo enrolladas, los champiñones laminados, los tomates cherri cortados por la mitad y colocar en el centro la burrata entera cortada por la mitad o en trozos. 

Aderezar todo con limón recién exprimido y un poco de piel rallada, sal, pimienta recién molida y aceite de oliva.

En otra ocasión también incluí aguacate.

🇮🇹 ENSALADA DE BRESAOLA, AGUACATE, PISTACHOS Y BURRATINA

La palabra "burrata" significa "mantecoso" en italiano. 

La Burratina es un queso fresco de pasta hilada parecida a la mozzarella, elaborado con leche de búfala.

Las burratinas, son más pequeñas y consistencia más sólidas que las burratas convencionales.  

 

 Ingredientes:

Bresaola

Rúcula 

Tomates cherri

Burratina

Aguacate

Pistacho

Pimienta negra, recién molida

Sal marina

Limón

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Colocar la rúcula en una fuente baja y amplia. Poner encima las lonchas de bresaola  enrolladas, el aguacate laminado, los tomates cherri cortados por la mitad, los pistachos pelados y troceados y colocar en el centro la burratina cortada en dos trozos. Aderezar todo  con limón recién exprimido, sal, pimienta recién molida y aceite de oliva.

🇮🇹 ENSALADA DE BRESAOLA Y BURRATA AHUMADA

 La última vez que estuve aprovisionándome de productos italianos en La Cocinera Tremenda, en el puesto nº 13 del Mercado del Arenal, en Sevilla, compré bresaola y queso burrata ahumada (burrata affumicata) para hacer una deliciosa ensalada.

La bresaola es un fiambre consistente en finas lonchas de carne de ternera curada durante dos o tres meses, desde su etapa cruda, en la que es oscura, hasta que toma un color púrpura. 

Tiene su origen en el valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombardía, en las comarcas cercanas de los Alpes. Wikipedia Internet

La Burrata ahumada es un queso de pasta hilada con forma de "saco" que contiene nata y una mezcla de pasta hilada blanda reducida a pequeños trozos. El producto tiene una forma regular y redondeada, una superficie lisa y un olor intenso. La burrata tiene el clásico sabor ahumado con un toque de aroma de humo.  Internet  

 Ingredientes:

Bresaola

Rúcula 

Tomates cherri

Burrata ahumada

Nueces

Pimienta negra, recién molida

Sal marina

Limón

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Colocar las lonchas de bresaola en una fuente baja y amplia. Aderezarlas con un poco de limón recién exprimido, sal y pimienta.

Cubrir todo con la rúcula, los tomates cherri cortados por la mitad, las nueces peladas y troceadas y la burrata cortada en rodajas o en trozos.

Aliñar con un poco de zumo de limón y un hilo de aceite.

TARTA DE QUESO CON MEMBRILLO Y NUECES

Ingredientes:

200 g de galletas Fontaneda Digestive ó María

80 g de mantequilla

100 ml de nata líquida

500 g de Philadelphia

300 ml de leche entera

170 g de azúcar

2 sobres de cuajada Royal

350 g de Jalea de membrillo San Lorenzo ó 1 tarro de mermelada de fresa

Nueces peladas

Preparación:

Desmenuzar las galletas con algunas nueces. Añadir la mantequilla derretida y trabajar la mezcla. 

Colocar la mezcla en el molde y enfriar 10 min. en la nevera.

Por otro lado, hervir a fuego medio la leche, la nata, el queso Philadelphia y el azúcar. Una vez derretido todo, añadir los 2 sobres de cuajada Royal. 

Diluir la cuajada antes de verter en el cazo con parte de la leche hasta que espese.

Verter la mezcla en el molde y dejar enfriar en la nevera durante 4 horas antes de servirlo.

Una vez bien cuajada, distribuir por la superficie, las nueces.

Después, cubrir la tarta con jalea de membrillo, previamente calentada en el microondas o al baño maría (solo hasta que quede líquida).

Guardar en la nevera hasta que quede totalmente sólida la cobertura de jalea.

RAVIOLI SAN VALENTÍN

Relleno

Ingredientes: 

500 gr de ricotta bien seca

2 chdas de pistachos picados 

1 taza de queso rallado 

1 yema sal

pimienta

nuez moscada

Preparación:

Mezclar los ingredientes hasta que se unan, llevar un rato al frío y rellenar, pincelar con agua los bordes de los corazones, unir presionando desde el centro hacia afuera para que no quede aire en el interior. 

Cocción: agua hirviendo con sal y en 2 o 3 minutos estarán listos. 

PASTA

Ingredientes:

200 gr de harina 

100 gr de semolín 

300 cl de caldo de la remolacha cocida (en tarro) o agua y unas gotas de colorante rojo 

Preparación:

Formar una bola con los ingredientes y amasar hasta que esté lisa. 

Dejar reposar, extender la masa hasta el penúltimo número de la máquina de pasta.

Posiciones en mi máquina marca Imperia: 6-4-2.

Extender la pasta y colocar pequeños montoncitos bien separados entre si. 

Pintar alrededor de los montoncitos, tapar con otra sábana de pasta y seguidamente dar forma con un cortador en forma de corazón.

Presionar un poco los bordes, para que no se salga el relleno al cocerlos.

Cocer los corazones de pasta rellenos en abundante agua, durante 3-5 minutos.

Sacar los ravioli rellenos con cuidado con la ayuda de una araña.

Acompañar a gusto, por ejemplo una ensalada de mozzarella, tomatitos cherry, albahaca fresca, pistachos picados y rulos (regañitas o picatostes) de parmesano para adornar.  

Receta de Mar Garra

En esta ocasión acompañé con una salsa elaborada con la remolacha triturada del tarro, para aprovecharla.

SALSA ROSA DE REMOLACHA Y COCO

Ingredientes:

250 g pasta rellena

400 ml leche de coco

1 cucharadita ajo en polvo

1 cucharadita cebolla en polvo

1 remolacha cocida y escurrida

2 cucharadas maicena

1/2 cucharadita sal

Preparación:

Cocer la pasta. Escurrir y reservar.

Preparación tradicional: 

Triturar el resto de ingredientes y cocinar la salsa hasta que espese y esté caliente. 

Thermomix:

Poner todos los ingredientes, dentro del vaso Thermomix, triturar a velocidad progresiva 5-7-9 ó a máxima potencia, y seguidamente programar 5 minutos,  80-85ºC, velocidad 1.

Colar y echar en la salsa. Cocinar durante medio minuto.

Agregar la salsa caliente a la pasta cocida o combinarla combinarla según gustos.

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