BIZCOCHO DE NATA Y PERLITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

3 huevos

230 gr. de harina

180 de azúcar

80 ml. aceite de girasol

200 ml. de nata (1 brick pequeño)

1 sobre de levadura de repostería

1 taza de chips de chocolate

La ralladura de la piel de 1 limón

3 gotas de esencia de vainilla

azúcar glass, para decorar

Preparación:

Poner los huevos junto al azúcar en un cuenco grande y con unas varillas, batir hasta doblar el volumen y formar una crema.

Añadir el aceite, la nata, el aroma y la ralladura de limón y mezclar sin batir demasiado

Tamizar la harina junto a la levadura y añadir a la preparación anterior, integrar bien con las varillas

Engrasar la cubeta con aceite o spray anti-adherente, verter la masa y echar los chips por encima.

Seleccionar menú Cake cuando acabe cancelar el programa y dejar templar dentro de la cubeta, antes de decorar con el azúcar glass.

Receta del libro FussionCoook Touchpro pag. 101

ALBONDIGAS EN TOMATE AL ESTILO DE MI TÍA Mª DEL CARMEN

Esta receta es una aproximación a como la hacía mi Tía Mª del Carmen, que cuando eramos pequeñas nos preparaba una olla enorme para regocijo de todas. Su truco era añadirle foiegras al aliño de la carne, haciéndolas más jugosas y con un sabor más rico.

SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

800 grs. de tomate triturado

1 pastilla de caldo de verduras, opcional

Aceite de oliva

sal

1 chta de orégano

1 chta de tomillo

1 hoja de laurel

1 chta de azúcar

Pimienta 

Preparación:

En la olla a presión o programable, pochar la cebolla y los ajos finamente troceados .

Agregar el tomate, el azúcar, orégano, laurel, sal y pimienta al gusto. Cerrar la olla  y guisar unos 30 minutos, a partir de que comience a silbar.

Cuando despresurice sola, abrir la tapa y si está aún muy líquida la salsa, dejar evaporar hasta que obtenga la consistencia deseada.

FUSSIONCOOK: MENÚ Al Gusto 30 minutos.

ALBÓNDIGAS

Ingredientes:

600 gr. de carne picada mezcla de ternera y cerdo

1 huevo

1 cucharadita de ajo rallado ó en polvo

1/2 chta de comino en polvo, opcional

1 chda de foie gras (La Piara)

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 rebanada de pan sin corteza, empapada en leche

Sal

Pimienta

Harina para rebozar

Preparación:

Poner la carne en un cuenco grande, añadir todas las especias, el foiegras,  el huevo batido, rebanada de pan sin corteza, empapada en leche, salpimentar, mezclar bien todo, tapar y dejar aliñar unas 2 horas.

Formar las albóndigas y rebozarlas en harina y freírlas en abundante aceite. 

Sacar, escurrir y añadirlas a la salsa de tomate.

Acompañar con patatas fritas.

FLAN DE HUEVO Y LECHE DE CABRA

Ingredientes:

1/2 litro de leche

100 grs. de azúcar

4 huevos

Caramelo líquido

3 medidas de agua

1 molde flanera con tapa

Preparación:

Caramelizar la base de la flanera.

Pulverizar el azúcar en el vaso 10 seg. vel.5-10. Añadir el resto de los ingredientes excepto el caramelo líquido y el agua. Batir todo bien

Verter la mezcla en la flanera caramelizada, cerrar herméticamente.

Poner el agua en la base de la olla a presión, poner un cestillo dentro y colocar encima la flanera .

Tapar la olla y cocer al vapor 15 minutos a partir desde que empiece a silbar la válvula.

Apagar y dejar despresurizar.

Sacar la flanera y dejarla enfriar en el molde.

Guardar en la nevera unas horas, desmoldar y servir muy frío.

FUSSIONCOOK: menú VAPOR 15 minutos. Cuando acabe, dejar despresurizar sola.

TARTA DE QUESO PEQUEÑA AL ESTILO DE LA VIÑA DE SAN SEBASTIÁN

La Tarta de queso La Viña de Donostia San Sebastian fue incluida dentro de la clasificación de las Mejores Tartas de Queso de España realizada por el periódico ABC. El diario madrileño realizó un ranking de las mejores 10 tartas de queso de España, situando la Tarta de queso La Viña de Donostia San Sebastian en el sexto lugar.

Este reconocimiento del periódico ABC y sobre todo su aceptación por parte de sus clientes han hecho que la Tarta de queso La Viña de Donostia San Sebastian sea todo un clásico de la cocina donostiarra.

Bar Restaurante la Viña
Calle 31 de Agosto (En la parte vieja)
Donostia -San Sebastián
Tel: 943 427495

TARTA DE QUESO DE LA VIÑA
Ingredientes:

400 gr. queso tipo Philadelphia

250 gr. nata montar

20 gr de harina o maizena

120 gr. azúcar

3 huevos medianos

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC.

Mezclar todos los ingredientes 20 seg. a vel.5. Verter la masa sobre un molde engrasado y enharinado

Hornear a 200ºC, y hornear unos 50-60 min.

Debe quedar dorada y cremosa por dentro, ya que cuando se enfría cuaja más y queda algo compacta, pero no demasiado, como el flan, que al moverla tiemble un poco.

Dejar enfriar en el molde en la nevera, mejor toda la noche.

Desmoldar y servir a temperatura ambiente.

Esta tarta sale algo más tostada que como se ve en la foto, pero en esta ocasión la hice en la Fussioncook y no se doré por la superficie.

FUSSIONCOOK
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Engrasar la cubeta de la FussionCook y verter la mezcla. Cerrar la olla con la válvula en posición abierto. Seleccionar menú CAKE 45 minutos.

Cuando acabe el tiempo, dejar en mantenimiento de calor 10 minutos antes de abrirla. Sacar la cubeta y dejar enfriar antes de desmoldarla.

TOCINO DE CIELO JEREZANO

Caramelo

Ingredientes:

65 gr de azúcar

2 chdas de agua

1 chta de limón

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y poner a fuego medio hasta que se haga caramelo líquido.

Caramelizar un molde redondo con tapa y dejar enfriar.

Tocino de cielo

Ingredientes:

6 yemas de huevo

1 huevo entero

250 mg de azúcar

250 ml de agua 

Preparación:

Separar las yemas de las claras y reservar. 

Poner en la cubeta de la FussionCook ó en olla a presión, el azúcar y el agua y dejar hervir en menú FREÍR 15 min. hasta que obtener un almíbar de color dorado claro a punto de hebra fina. Apartar y dejar enfriar un poco (hasta que no queme). 

Batir las yemas con el huevo en un cuenco e ir añadiendo lentamente el almíbar, batiendo muy suavemente para no formar espuma. Colar con un colador fino para quitar los restos de las claras y dejarlo fino y suave y verter en el molde caramelizado.

Poner agua en la cubeta u olla, colocar el cestillo y colocar el molde tapado en su interior, cerrar la olla con la válvula en posición cerrado, seleccionar menú VAPOR 10 min, o en olla a presión. 

Cuando acabe, dejar despresurizar, sacar el molde y dejarlo enfriar por completo antes de desmoldarlo.

Guardar en la nevera hasta su consumo, bien fresquito.

PATATAS CON COSTILLAS

Ingredientes:

1/2 kg de costillas de cerdo, troceadas
4-5 patatas

1 cebolla

1 ajo

1 tomate
1 zanahoria

1 pimiento choricero

1 clavo

1/2 chta de curry

1/2 chta de jengibre en polvo

1 chta de orégano

1 chta de tomillo

1 hoja de laurel

1 chta de pimentón

2 vasos de agua ó caldo

1/2 vaso de vino blanco

Aceite

Sal

Preparación:

Hidratar el pimiento choricero, limpiarlo y reservar la carne.

En un poco de aceite, ochar las verduras. Añadir las costillas, la carne de pimiento choricero, las especias, las hierbas aromáticas y el pimentón. Regar con el vino y rehogar hasta evaporar el alcohol.

Cubrir con el caldo, salpimentar, tapar la olla, cerrar la válvula y programar 25 min.

Despresurizar, agregar las patatas peladas y troceadas. Añadir más agua o caldo si necesitase, rectificar de sal, tapar y cocer unos 15 min.

LENTEJAS CON CHORIZO CASERO

Ingredientes:

400 gr. de lentejas pardinas

1 l.de agua o caldo

4 chorizos rosario caseros

2 tomates

1 pimiento verde italiano

1 cebolla

4 ajos

2 zanahorias

2 patatas

2 bloques de espinacas congeladas

1 hoja de laurel

1 pizca de pimentón dulce

1 pizca de comino

1 pizca de pimienta

Sal

Preparación:

Pelar y trocear las verduras a groso modo y ponerlas en la olla.

Añadir las lentejas previamente lavadas.

Cortar el chorizo por la mitad y añadirlo junto con el resto de los ingredientes. Añadir un chorrito de aceite, cubrir con agua o caldo, remover, tapar y cocer unos 10 minutos, en olla a presión, desde que comience a silbar.

En FussionCook: Programa GUISO, 10 min. Dejar despresurizar sola y servir caliente.

LISAS DE ESTERO AL CAPRICHO DEL GUADALQUIVIR

Ingredientes:

4 lisas medianas de los Esteros de San Fernando 

1 bote de mermelada de naranja cadenera "Caprichos del Guadalquivir" (Palma del Río)

1 naranja

Hierbas provenzales

Pimienta

Aceite de oliva

Sal

4 Patatas

2 cebollas

2 ajos

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

1 tomate
1 naranja del Guadalquivir (Palma del Río)

Preparación:

Limpiar las doradas y cortarles la cabeza y la cola. Introducir 1 cucharada de mermelada de naranja. Reservar.

 Colocar sobre una besuguera o fuente de horno engrasada con un poco de aceite, las patatas y los tomates en rodajas, los pimientos en tiras, las cebollas en juliana y los ajos picados, regar con un poco de aceite y hornear unos 15-20 min. a 170ºC.

Sacar la bandeja del horno y colocar encima de la cama de verduras las lisas, espolvorear con hierbas provenzales, la piel rallada de la naranja y salpimentar.
Regar con el zumo de la naranja y un hilo de aceite.
Hornear unos 15 min. a 180ºC, con calor arriba y abajo.

FUSSIONCOOK:

Poner las patatas y tomates en rodajas, la cebolla en juliana, los ajos picados y los pimientos en tiras, salpimentar embadurnar todo con aceite. Tapar con válvula cerrada y programar menú VERDURAS, 10 minutos.

Limpiar las doradas y cortarles la cabeza y la cola. Introducir 1 cucharada de mermelada de naranja.

Una vez acabado el programa, abrir la tapa y colocar encima el pescado relleno y aderezar con las hierbas provenzales, piel de naranja rallada.

Regar con zumo de la naranja restante y un hilo de aceite de oliva.

Tapar con válvula abierta. Seleccionar menú HORNO 5 minutos en la olla.

Tapar con la tapa doradora y la programar 5 minutos a 180ºC. 

Si no tenemos tapa doradora, programar otros 5 minutos con la válvula abierta o tapa de cristal, o dorar con soplete la superficie de los pescados.

POTAJE DE LENTEJAS DE VILLAMANRIQUE

Ingredientes:

1 kilo de lentejas pardinas 

1 cebolla grande, pelada y entera
1 cabeza de ajo entera

1 tomate entero

1 zanahoria, pelada en trozos grandes
1 patata cortada en 4 trozos

1 hoja de laurel

1 chorizo de cocido
1 morcilla

1/2 vaso de aceite de oliva

1 chta de pimiento molido (pimentón dulce)

1 chta de cominos molido

3 granos de pimienta negra

sal

agua

Preparación:

Lavar las lentejas y ponerlas en remojo con agua fría toda la noche.

En una olla poner todos los ingredientes en crudo y cubrir hasta 2 dedos por encima.

Tapar y cocer a fuego lento 25-45 minutos desde que empiece a hervir.

Retirar la hoja de laurel, sacar las verduras a un mortero y hacerlas puré. Reincorporar a la olla y dejar cocer unos minutos hasta que quede todo bien ligado y ligeramente espeso el caldo. Rectificar de sal

Sacar el chorizo y la morcilla, pelarlos y cortarlos en rodajas gruesas y reincorporar al potaje.

En FussionCook o en Olla a Presión:
Sin poner en remojo la víspera y en programa Arroz, 12 minutos.

CONEJO EN SALSA DE MOSTAZA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

1 conejo
sal
pimienta
30 gr de aceite
1 chda de mantequilla

1 cebolla

1 puerro

2 ajos

1 chorreón de brandy

1 vaso de vino blanco

1/4 litro de caldo de pollo

1 chda y y 1/2 de mostaza de Dijon

1/2 brick de nata líquida para cocinar (opcional)

250 gr de champiñones enteros

 Preparación:

Cortar el conejo a trozos y salpimentarlo.

Limpiar con un cepillo los champiñones (no lavarlos con agua) y cortarlos en 4 partes.

En la olla con el aceite y la mantequilla. Sacar y reservar.

En ese mismo aceite pochar la cebolla, el puerro y los ajos picados.

Reincorporar el conejo y la mostaza, añadir él brandy y el vino blanco y dejar evaporar. 

Agregar el caldo* tapar la olla a presión y cocer 10 min. (FC: GUISO). O en olla normal, unos 20 min.

Despresurizar y añadir los champiñones cortados en cuatro partes, remover y cocer hasta que los champiñones estén tiernos y la salsa ligeramente espesa. (FC: GUISO,destapado).

NOTAS:

*Si se desea una salsa más suave, sacar la carne de la olla y batir la salsa con los champiñones.

*Si vamos a utilizar nata, añadir la mitad de caldo y 1/2 brick de nata líquida.

*Yo hago la salsa sin nata, para espesarla un poco, trituré los higaditos del conejo y añadí a la salsa.

CONEJO A LA NARANJA CON BRANDY, NUECES Y JUDIONES

Receta de Lourdes Sueiro, de Cádiz.

Se puede sustituir el conejo por codornices.

Ingredientes:

Judiones

1 kilo y 1/2 de conejo

zumo de 2 naranjas

ralladura de piel de 1 naranja

100 gramos de nueces machacadas (reservar algunas enteras para decorar)
1 ajo
1 chta de azafrán o colorante

1 copa de brandy

pimienta

orégano

sal

1 zanahoria

1 hoja de laurel

perejil

 Preparación:

Poner en remojo los judiones durante toda la noche.

Escurrir y ponerlos a cocer en la olla con la zanahoria y el laurel, cubiertos de agua. En Olla a Presión 35 min. desde que comience a pitar o en FussionCook:Menú Guiso, 45 min, dejar despresurizar sola. Reservar.
El tiempo dependerá del tipo de legumbres que utilicemos.

En mortero, majar las nueces, el ajo pelado y sin gérmen, la ralladura de la piel de naranja, el azafrán y el orégano. Reservar.

Trocear el conejo, salpimentarlo y sofreírlo en la olla con un poco de aceite, regar con el zumo de las naranjas y el brandy. Dejar evaporar el alcohol y agregar el majado y remover bien todo.

Tapar la olla y cocer en olla rápida unos 5 minutos.  

Incorporar los judiones cocidos , rectificar de sal y dejar cocer todo unos minutos para que se integren bien los sabores.

Servir en platos hondos y decorar con nueces enteras y perejil.

PAPAS CON CHOCOS

Ingredientes:

1/2 kg de chocos

1 kg de patatas

1 hoja de laurel

Fumé de pescado

1 cebolla pequeña

1 ajo

1 pimiento verde italiano

1 tomate grande

1 copita de brandy

1 clavo

1 hoja de laurel

1 chta de cúrcuma o azafrán

sal

pimienta

aceite de oliva

Preparación:

Hacer un sofrito con las verduras picadas y el tomate rallado.

Añadir el choco cortado en tiras, la hoja de laurel, el clavo, rehogar y agregar el brandy, remover bien todo, salpimentar y cubrir con el fumé de pescado. Tapar la olla y cocinar a presión unos 15 minutos.

Despresurizar y agregar las patatas tronchadas, la cúrcuma, cubrir con el fumé, rectificar de sal, tapar y cocinar a presión unos 12 minutos.

Dejar despresurizar sola y servir.

FUSSIONCOOK

CHOCOS: Programa Carnes: 15 min.

PAPAS: Programa Verduras: 12 min.

CHIPIRONES A LA MALLORQUINA

Esta receta es del libro FussionCoook Touchpro pag. 25, aunque en esta ocasión sustituí los choquitos por chipirones.

 Ingredientes:

8 choquitos pequeños congelados (descongelados previamente y limpios)

1 Kg de Chipirones

1 cebolla grande o 1 y 1/2 cebollas medianas

5 cucharadas de tomate natural triturado

1/2 medida de brandy

1/2 medida de agua

Un puñado de piñones

Unas cuantas pasas

Un puñado de almendras fritas

2 dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta negra recién molida

1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce (también podéis usarlo picante)

Preparación:

Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen en la cubeta  y seleccionamos menú PESCADO, sofreímos ligeramente los choquitos chipirones limpios y reservamos.

En el mismo aceite pochamos bien la cebolla finamente picada y a continuación echamos el tomate, damos unas vueltas y añadimos el pimentón,

los choquitos chipirones, el brandy, el agua, las pasas y los piñones; salpimentamos, cancelamos el programa actual y seleccionamos menú PESCADO  10 minutos con la válvula cerrada.

Mientras tanto preparemos un majado con las almendras tostadas, los ajos y el perejil, bien en mortero bien con una picadora. Cuando termine, despresurizamos, añadimos el majado, removemos y dejamos reposar unos minutos.

Emplatamos y acompañamos con arroz basmati.

Nota: Esta receta puede elaborarse sin sofrito previo, añadiendo todos los ingredientes crudos, a la vez.

CALABACINES RELLENOS EN SALSA DE QUESO

Ingredientes:

4 tapines ó calabacines

100 g de tomate frito

200 g de carne picada

2 cucharadas de mantequilla

3-4 granos de Pimienta negra

1 pastilla de caldo de ave

2 medidas de nata

4-5 quesitos ó lonchas de queso fundido

1 medida de leche

1 cucharadita de maicena

100 ml de whisky

sal

  Preparación:

Aderezar la carne picada con ajo, pimienta y sal. Formar albóndigas y reservar.

Cortar los tapines en 3 ó 4 trozos sin pelar, quitando las puntas, cocer con 2 medidas de agua menú VERDURA 10 minutos. 

Escurrir, dejar templar y vaciar el interior de ellos, dejándoles un fondo, a modo de cubitos. Reservar la carne del vaciado.
Rellenar con un poco de salsa de tomate y la carne picada.

Secar bien la cubeta y poner a calentar la mantequilla, los granos de pimienta, la carne del vaciado de los calabacines, la pastilla de caldo, el queso, la maicena diluída en la leche y el whisky, removiendo constantemente para que se funda, seguidamente triturar para que se integre bien todo y quede una salsa cremosa. 

Introducir los cubitos de calabacines rellenos, tapar con válvula cerrada y programar menú VERDURAS 15 minutos.

Sacar, servir los calabacines cubiertos con la salsa de queso.

ARROZ CON COSTILLAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
300 gr de costillas de cerdo
250 gr de langostinos
1 pimiento rojo o pimiento morrón
1 guindilla picada o 1/2 chta de chile en copos
1 cabeza de ajos
1 tomate grande maduro
2 vasos de arroz
2 vasos de caldo o agua
hebras de azafrán o 1/2 chta de cúrcuma
1 hoja de laurel
2 ramitas de perejil
aceite
pimienta
sal

Preparación:
Pelar los langostinos, aderezar con pimienta, chile en copos y sal, reservar.
 Cocer las cáscaras con la hoja de laurel y una pizca de sal. Colar y reservar.

En mortero majar 3 dientes de ajo, pelados y sin gérmen y una ramita de  perejil. Reservar.

En programa menú FREÍR, sofreír pimiento rojo cortado en tiras y 3 ajos sin gérmen picados, sacar y reservar.

En ese mismo aceite, saltear los langostinos, sacar y reservar.

A continuación dorar las costillas, añadir el tomate rallado y sofreír.

Agregar el arroz, rehogar un poco y añadir el caldo y el azafrán. Rectificar de sal.
Decorar con las tiras de pimiento frito, los langostinos salteados y la picada.

Tapar con válvula cerrada y programar menú ARROZ.
Despresurizar y servir.

LÁTIGO A LA JARDINERA

En Cádiz se le dice látigo a la cinta de lomo de cerdo.

LÁTIGO A LA JARDINERA

Ingredientes:
1kg de látigo o cinta de lomo de cerdo
1 cebolla grande
4 dientes ajo
1 tomate grande, rallado
1/2  pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1 vaso de guisantes
1 lata de champiñones laminados
1 copa de vino de manzanilla o fino
1/2 vaso de caldo carne (ó agua y pastilla de caldo concentrado)
1 clavo
1 chda de hierbas provenzales
1 hoja de laurel
1 chda de pimentón dulce
sal
pimienta
aceite

Preparación:
Salpimentar la carne.

Calentar la olla o cubeta  un chorreón de aceite y dorar la carne salpimentada, por todos sus lados. Sacar y reservar.

En ese mismo aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas. Aderezar con el clavo, laurel, las hierbas provenzales y el pimentón, rehogar y reincorporar la carne, añadir los champiñones y los guisantes. Regar con el vino, dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo, remover tapar y dejar cocer unos 15-20 minutos.

Sacar la carne y cortarla en filetes.

Reincorporar los filetes en la salsa, cocer unos 2-3 minutos todo junto.

Acompañar con puré de patatas o patatas fritas.

Si se prefiere una salsa más fina, retirar los champiñones y triturar el resto en la batidora. Servir los champiñones encima de la carne y regar con la salsa.