SOLOMILLO AL OPORTO

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo grande (650 g)

200 ml de vino de Oporto

200 ml de caldo de carne o pollo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada de maicena

1 cucharada de mostaza de Dijon

3 cucharadas de aceite de oliva

pimienta

sal

Preparación:

Cortar el solomillo en medallones y salpimientar. Sellar en una sartén a fuego fuerte por ambos lados. Retirar y reservar.

En la misma sartén, dorar la cebolla y el ajo picados a fuego medio bajo. Agregar el  Oporto y pochar 3-4 minutos a fuego medio.

Añadir el caldo de carne y la hoja de laurel y cocinar 5 minutos a fuego medio.

Si se desea una salsa muy fina, triturar la salsa.

Agregarle la mostaza, la maizena disuelta en 2 cucharadas de agua y el solomillo junto con sus jugos. Cocinar 5 minutos.

TORRIJAS MIMOSA

Ingredientes:

1 paquete de pan de molde pequeño, especial para torrijas

INFUSIÓN:

1 vaso de Espumoso Ópera Prima Mimosa

1/2 vaso de agua

1 vaso de leche

2 chdas de azúcar

1 rama de canela

1 naranja o mandarina

1 chda de esencia de azahar

Espumoso Ópera Prima Mimosa. García Carrión

ENMELADO:

600 gr. miel

1/3 vaso agua

1 vaso de Espumoso Ópera Prima Mimosa

1 chda de esencia de azahar

2-3 huevos batidos, para rebozar

Aceite de oliva suave, para freír

Preparación:

El día antes, abrir el paquete, colocar las rebanadas en una fuente grande y dejar orear toda la noche, para que queden más asentadas

En un cazo, infusionar la leche con la Mimosa (espumoso con zumo de naranja), el agua, 1 cucharada de esencia de azahar, tiras de piel de media de naranja o 1 mandarina, y la rama de canela. 

Cuando comience a hervir, retirar del fuego y dejar templar, colar y bañar todas las rebanadas.Dejar reposar media hora aproximadamente.

En otro cazo hacer el enmelado: Calentar 2 vasos de miel, 1 vaso de zumo de naranja, 1 chda de esencia de azahar y tiras de piel de media naranja. Reservar caliente.

En un cuenco batir los huevos. Reservar.

Poner a calentar abundante aceite en una sartén amplia a fuego fuerte. Cuando esté suficientemene caliente, añadir piel de naranja, solo la parte de color. Retirar y desechar.

Pasar las rebanadas empapadas con la infusión de leche y seguidamente, por los huevos batidos y directamente, freírlas en el aceite, hasta que queden doradas por ambos lados.

Sacar y escurrir. 

Sumergirlas en el enmelado y colocarlas en una fuente. Añadir el resto del enmelado por encima de las torrijas para que lo vaya absorbiendo bien y queden frescas.

Tapar con film y dejar enfriar en la nevera hasta la hora de consumirlas. 

Regar con más enmelado si necesitan, no deber quedar secas.

CATA "EL SIGLO DE ORO" EN LA TINTORERIA CLANDESTINA

El pasado 6 de Junio asistí a una de las singulares catas culturales, que vienen celebrándose en La Tintorería Clandestina.

LA TINTORERÍA CLANDESTINA

CALLE COVADONGA. 9 - BAJO. 3 - TRIANA

RESERVAS: 609 562 042  

El acceso a la sala se hace a través de un patio de vecinos conocido como Patio de los Artesanos. 

Solo se puede acceder para asistir a las catas.

APERITIVO DE PIE

Comenzamos en el interior de un horno alfarero de Triana con más de 300 años de antigüedad.

Este horno en concreto, se utilizó para hornear tejas vidriadas.

Está ubicado en las instalaciones de la antigua fábrica de cerámicas Montalván. 

La cata de vinos estuvo dirigida por el comunicador enogastronómico Javier Compas y acompañados con los platos elaborados por el chef y empresario Victor Gamero.

Se seleccionaron tres poetas del Siglo de Oro: Góngora, Tirso de Molina y Garcilaso de la Vega, que fueron interrelacionándose con vinos de diferente zonas de España: Montilla-Moriles, Madrid, Castilla la Mancha y Sevilla; con los platos preparados y presentados en directo por el chef, según zona de cada uno de ellos.

LUÍS DE GÓNGORA

Aperitivos:

Dados de queso curado Reserva

Chutney de Mango con Foie

Brioche de Cola de Toro con crema de queso Payoyo

Lagar de Los Frailes - Fino P.X. en rama (D.O. Montilla - Moriles)

• YA EN LA MESA •

Javier Compás y Victor Gamero, vienen celebrando en un singular espacio "La Tintorería Clandestina", catas de vinos con menús maridados culturales.

TIRSO DE MOLINA

"El pulpo NO es una animal de compañía"

1.   - Pulpo asado con papas meneás y ali-oli de hierbabuena


Puerta del Sol - Malvar (D.O. Madrid)


GARCILASO DE LA VEGA. 

"Este plato tiene miga"

2.   - Taco de ternera con migas crujientes y Teriyaki de Tio Pepe


Tinto Atalaque - Cárcavas (D.O. Méntrida)
 Baltasar de Alcázar. 

"Qué torrija más Gorda"

3.   - Torrija de vino de naranja con helado de vainilla


Conchita Cream, Lebrija (Vino de Sevilla)


Tuve el grato placer de compartir la Cata Cultural, con Agustín Gómez Gomila, experto en fuegos y Rafael Muñíz Pérez, maestro ceramista.

VINOTECA TIENDA VILIMAR, SANLÚCAR DE BARRAMEDA

 

VINOTECA TIENDA VILIMAR

Calle Mar, 4

11540 Sanlúcar de Barrameda, Cádiz

Teléfono: 607 62 69 16

VINOS D.O.- RIOJOS- VINOS DE LA TIERRA-RIBERA DEL DUERO-LICORES-CHAMPÁN-CAVAS

CONSERVAS-CHACINAS

VINOS A GRANEL

DELICATESSEN

Dispone de barriles- mesas con taburetes altos donde poder degustar sus vinos y productos gourmets que tienen a la venta. 

CECINA DE LEÓN

MORCILLA DE ARROZ DE BURGOS

EVENTO AL SUR GOURMET 2023

EVENTO AL SUR GOURMET 2023

Nuevo catálogo de productos de la distribuidora Al Sur Gourmet  dirigido al sector  agroalimentario del sector de hostelería.

GASTRONOMÍA Y VINOS

El pasado 6 de marzo asistimos un año más al evento que viene organizando Juan Andrés Pérez con su Distribuidora Al Sur Gourmet, la presentación del nuevo catálogo 2023, de productos para profesionales de Restauración.

El evento se celebró en Bodegas El Cortijo, en el Puerto de Santa María, donde los restauradores asistentes en esta última jornada, presentaron sus productos gourmet especial hostelería y donde el público asistente, mediante entrada nominativa, pudo disfrutar, bebiendo y comiendo, todo su catálogo

Más información:

info@alsurgourmet.com

En Bodegas El Cortijo, El Puerto de Santa María, pudimos tener la oportunidad de poder disfrutar de sus productos, además de tener un día de convivencia con los productores incluidos en este nuevo catálogo. 

 En el sector del vino, las bodegas asistentes fueron: 

Antonio Barbadillo, Abel Mendoza, Auténticos Viñadores, Avancia, Brega, Botani, Caraballas, Corimbo, Dehesa del Carrizal, Emilio Hidalgo, Emperatriz, Forlong, González Obregón, La Caña, La Mateo, María Rigol Ordi, Somoza, Montelaguna, Mustiguillo, Nisia, Notas Frutales, Recaredo, Roda, Rodma, Valderiz, Valenciso y Vatan.

En el sector de la alimentación, las empresas asistentes fueron:

Panaderia Obando, Panadería sin gluten Abuelo Bread, Alcachofas La Huerta de Delgado, Anchoas López, Arroz Molino Roca, AOVE Oleum Excelsus, AOVE Sabor de Oro, AOVE Canalla, Cafés Mocaibo, Carnes Vacum, Caldos Nature Terrae, y Gildas Bombas, Cohetes y Lagartos.

Degustamos las excelente carne de ternera madurada (Dry Aged) a la parrilla, de la empresa Carnes Vacum

Durante la jornada también se ofrecieró varios tipos de paellas elaboradas por el chef Javi Hernández, con Arroz Molino Roca, disponible en su nuevo catálogo.

El chef Javi Hernández jefe de cocina del Restaurante Costa Famara, de Las Palmas de Gran Canarias, elaboró en directo, paellas de marisco y de lomo alto de Simental, para todos los participantes y asistentes al evento Al Sur Gourmet.