🇮🇹 PIZZA DE BURRATA, SALSA DE TRUFA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

Masa de pizza

Champiñones frescos laminados

1 Burrata

2 cucharadas de Salsa de trufas (ALDI)

100 ml Tomate triturado en lata

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de orégano y un poco más para aderezar

Pimienta negra, recién molida

Sal

Pepperoncino,opcional

Rúcula

Aceite de oliva

Preparación:

Para la salsa de tomate, mezclar con una cuchara, el tomate triturado, el ajo rallado y el aceite de oliva en un cuenco.

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Colocar la masa de pizza en una bandeja de horno. Extender la salsa de tomate por encima. Colocar los champiñones encima.

Hornear la pizzadurante unos 15-20 minutos a media altura hasta que los champiñones se hagan y la base esté dorada.

Retirar la pizza del horno y distribuye pequeñas porciones de burrata sobre la superficie de la misma. Con la posición grill, hornea durante un par de minutos más a media altura.

Volver a sacar la pizza del horno y añadir la salsa de trufas en pequeñas cantidades por toda la superficie. 

Espolvorear orégano al gusto, regar con un hilo de aceite de oliva y distribuir las hojas de rúcula por encima.

HORNEAR PIZZA PRECOCINADA EN FUSSIONCOOK

Para hornear y gratinar las pizzas precocinadas, cubrir el fondo de la cubeta con papel de hornear o silicona, colocar la rejilla alta dentro de la cubeta de la FussionCook y poner la pizza encima. 

Si la pizza es demasiado grande, cortar trozos del tamaño que que quepa dentro.

Programar menú HORNO, 5 minutos.

Colocar la TAPA DORADORA y programar 5 minutos a 250ºC.

PIZZA ACQUALEGRE DE CHAMPIÑON Y BACON

Salen 2 pizzas grandes o 3 medianas.

MASA

Ingredientes:

200 ml de cerveza a temperatura ambiente

400 gr de harina

1 chta de levadura seca de panadero 

1 chta de sal

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y amasar bien hasta que forme una bola y se despegue de los bordes. 

Colocarla en un recipiente seco, tapar y dejar reposar 2 horas o hasta que haya doblado su volumen.

Sacar la bola y desgasificarla. 

Extenderla la masa sobre la encimera enharinada, con la ayuda de los dedos, formando un disco. 

Colocarla sobre la bandeja de horno o piedra caliente y hornearla unos 15 minutos a 250ºC.

Sacar, rellenar.

RELLENO

Ingredientes:

1 lata (170 gr) champiñones laminados

1 paquete (140 gr) de tiras de bacon ahumado

1 bolsa de 125 gr de queso mozzarella

Queso Gouda rallado

1 lata (170 gr) de tomate doble concentrado

Orégano+Albahaca+Tomillo

Aceite de peperoncino (guindilla)

Preparación:

Precalentar el horno a 250ºC, con calor arriba y abajo.

Poner un cucharón de salsa de tomate en el centro de la base, y extenderlo por toda la superficie con la ayuda del trasero de una cuchara, haciendo movimientos circulares.

Aderezar con las hierbas aromáticas el orégano, añadir los  champiñones laminados y las tiras de bacon, cortadas en 3 partes cada una, y cubrir todo con los quesos.

Hornear la pizza durante unos 10-12 minutos, o hasta que quede bien gratinada.

PIZZA CRUJIENTE CON KITCHENAID

Receta de KitchenAid

Ingredientes: 

 3¾ tazas de harina para todo uso 

3 ¾ ctdas de levadura seca 

1 ½ ctdas de azúcar 

3/4 ctdas de sal 

3 ctdas de aceite de oliva extra virgen 

1 ½ tazas de agua tibia

Preparación:

Colocar la harina, la levadura, el azúcar y la sal en el bowl de la Batidora KitchenAid. Mezclar con el accesorio plano.

Mezclar en un bowl aparte el aceite y el agua tibia.

Retirar la pala y colocar el gancho. Verter lentamente la mezcla de agua a través del agujero de la tapa antisalpicaduras. 

Mezclar en velocidad de 1 a 3, hasta que se forme una bola de masa, y amasar un minuto adicional hasta que la masa esté suave.

Si la masa queda pegajosa, agregar otra cucharada o dos de harina. La masa debe quedar tierna y “ligeramente” pegajosa.

Formar un bollo con la masa y colocarlo en un tazón aceitado, de tamaño mediano. 

Cubrir con papel plástico. Colocar en un lugar cálido hasta que doble en tamaño, unos 45 minutos.

Tomar la bola de masa y amasar sobre una mesa espolvoreada con harina durante 5 minutos. 

Colocar de nuevo en el bowl, cubrir con aceite y dejar que leude de nuevo durante 20-30 minutos. Una vez leudada se puede colocar la masa en una bolsa y refrigerar hasta el día siguiente, o se puede utilizar inmediatamente.

Dividir la masa en 3 bollos iguales para hacer 3 pizzas.

Enharinar un molde para pizza, o engrasar con un poco de aceite o colocar su piedra para pizza en el horno. 

Precalentar el horno a 250°C. 

Colocar uno de los bollos de masa sobre una mesa enharinada, y presionar con las palmas. Use sus dedos para continuar presionando la masa en un movimiento circular hasta lograr un círculo de 30 cm de diámetro. Colocar sobre el molde para pizza, pinchar la superficie y hornear unos 15-20 minutos a 250ºC.

Sacar y rellenar con la cobertura deseada.

Hornear unos 7 minutos a 250ºçc con calor abajo y grill.

RELLENO o COBERTURA

1 lata de champiñones escurridos

1 paquete de tiras de bacon

Queso mozzarella

Salsa de Pizza

SALSA DE PIZZA RÁPIDA

Ingredientes: 

800 grs de tomate 

1 brick de salsa de tomate 

1 lata de pasta de tomate (Hida)

2 chdas de azúcar 

3 chtas de semillas de hinojo 

2 chtas de ajo machacado 

2 chtas de cebolla picada 

2 chtas de albahaca 

1  chta de orégano 

1 chta de sal de mesa 

1 chta de pimienta molida gruesa 

Aunque la receta incluye 800 grs de tomate, yo no se los puse, y tuvimos bastante para las 3 pizzas que salieron.

 Degustamos este típico condumio de la Cocina de la Nueva Roma acompañado con cerveza de la Antigua Roma: "Artemisa" , cerveza ibero-romana, de Arqueogastronomía.

CALZONE TRADICIONAL DE FABIAN MARTIN

Ingredientes:

1 bol de masa de 200 gr

60 gr de salsa de tomate

80 gr de jamón dulce

60 gr de champiñones

80 gr de mezcla de quesos

1 huevo aceite de oliva

Preparación:

Estirar la masa hasta formar una pizza redonda, untar la salsa de tomate.

En una sartén con un chorro de aceite, saltear los champiñones 2 minutos, reservar.

Cubrir una de las mitades de la pizza con el jamón troceado, los champiñones, la mezcla de quesos y un huevo crudo por encima.

Cerrar la cazone con la ayuda de un tenedor presionando los bordes, y untar con un poco de aceite de oliva.

Hornear 20 minutos a 220ºC y ya está lista.

Receta del libro 

LAS MEJORES PIZZAS DEL MUNDO, FABIÁN MARTÍN

Ed. Planeta

pag. 141

PIZZA DE JAMÓN, QUESO Y RÚCULA

Ingredientes:

1 bola de masa de 200 gr. (ver receta más abajo)

60 gr de salsa de tomate

60 gr de jamón dulce

60 gr de mezcla de quesos

mozzarella de búfala

rúcula

parmesano

aceite de oliva

vinagre de Módena

Preparación:

Estirar bien la masa y darle forma.

Esparcir el tomate por toda su superficie, añadir el jamón (si se quiere, cortado a trozos) y la mezcla de quesos.

Cocer al horno durante 20 minutos a 220ºC.

Una vez fuera del horno, añadir la mozzarella de búfala, la rúcula y el parmesano y rociar con aceite de oliva y vinagre de Módena.

MASA DE PIZZA 

Ingredientes: 

1 kg de harina 

1/2 l (+50 ml) de agua 

 20 gr de levadura deshidratada 

50 ml de aceite de oliva 

20 gr de sal 

 Preparación: 

En un bol poner la harina y mezclar con la levadura con las manos. 

Añadir medio litro de agua fría y seguir mezclando con las manos durante 6 minutos. 

Seguidamente, agregar la sal y continuar con la mezcla 6 minutos más. 

 Para finalizar, echar el aceite y volver a mezclar 6 minutos más. 

Si al final de este proceso la masa no quedara bien lisa y Ligada, añadir los 50 ml de agua restantes. Dejar reposar la masa 24 horas en la nevera y sacarla 1 hora antes de utilizarla para que el aumento de temperatura la haga más flexible. 

NOTA: Si utilizamos levadura prensada, diluirla primero con agua y triplicar la cantidad, es decir, usar 60 gr.

PIZZA ACQUALEGRE

Ingredientes:

Masa:

1 vaso de cerveza y Harina la que admita

Relleno:

1 cucharón de tomate frito, una pizca de albahaca, una pizca de orégano, Jamón York, 4 Quesos y hojas de rúcula.

Preparación:

En un bol poner la cerveza e ir añadiendo harina poco a poco, hasta formar una msa, que no se nos pegue en los dedos. Tapar con un paño y dejar reposar 30 min.

Extender la masa con un rodillo, pincharla con un tenedor y colocarla sobre un molde redondo enharinado.

Hornear unos 10 min, a 180ºC.

Sacar y colocar el relleno en el órden indicado. Hornearla hasta que quede bien gratinada y la masa en su punto.

PIZZA 4 QUESOS

Para la masa de pizza

200 gr. de agua (2 cub)

50 gr. de aceite (1/2 cub)

1 cucharadita de sal

20 gr. de levadura fresca prensada

400 gr. de harina de fuerza aprox. (7 cub)

Para la cobertura

100 gr. de cada queso al gusto

Preparación de la masa

Pese la harina y reserve. 

Ponga en el vaso los líquidos y la sal y programe 1 min, 40º, vel.2. 

Añada la harina y la levadura prensada y amase 1 min. en vel. Espiga.
(si utilizara la levadura de panadería seca, programe solamente 30 seg, añada después la levadura y mezcle 15 seg. vel. 3).

Retire la masa del vaso con las manos mojadas en aceite.

Deje reposar la masa media hora antes de estirarla.

(Si no dispone de tiempo, estírela directamente).

Estire la masa dejándola muy finita (en el horno aumenta su volumen), sobre la bandeja del horno bien engrasada con aceite.

NOTA: Si desea hacer el doble de cantidad de masa, programe 3 min. vel. Espiga y ayúdese con la espátula.

Cobertura

Ralle los quesos elegidos, uno por uno, en el thermomix y resérvelos.

Si pone queso azul, no lo ralle en la máquina, troceelo a mano.

Disponga los quesos sobre la masa, separándolos unos de otros.

Para ello puede ayudarse con una cartulina o con una regla, para evitar que se mezclen.

Póngala en el horno, calentando a 225º durante 15-20 min.

Receta del libro MASAS, Lo mejor de nosotros para su familia. página 26. Thermomix. 

Añadí a mi gusto, un tomate en rodajas, 9 aceitunas verdes, 7 aceitunas negras, 1 cucharadita de orégano y 1 huevo.

PIZZA A LA NAVARRA

Una de las versiones que existen sobre el orígen de la palabra pizza, es que  deriva del latín "pinsere", que significa "presionar".

En Roma, la base de la pizza se hace fina y el Napoles, más gruesa. A nosotros, nos gusta más a la manera romana y crujiente,  pero ahí dependerá el gusto de los comensales...

A esta pizza la llamamos "a la Navarra" por llevar entre sus ingredientes, espárragos navarros.

Ingredientes:

200 g de agua

50 g de aceite

1 cucharadita de sal

20 g de levadura prensada ó 1 sobre de levadura seca de panadería

400 g harina

1 Tomate fresco triturado

1/2 pimiento rojo en tiras

4 espárragos blancos

Queso gouda rallado

Orégano

Albahaca

Aceite de oliva

Preparación:

Poner los líquidos en el vaso del thermomix.

Calentarlos 1 minuto, a 40ºC en velocidad 2.

Añadir la levadura, la harina y la sal.

Programar 1 minuto en velocidad Espiga.

Dejar reposar la masa media hora antes de estirarla.

Precalentar el horno a 280ºC.

Sacar la masa del vaso con las manos embadurnadas en aceite. 

Estirar la masa sobre una mesa, con la ayuda de los dedos, que quede finita, ya que al hornearla doblará su volúmen.

Colocarla sobre el molde enharinado y pincharla por toda la superficie.

Hornear unos 8-10 minutos a 280ºC.

Pintar la masa, ya estirada, con el tomate triturado.

Poner encima y colocar todos los ingredientes por encima.

Espolvorear con queso rallado.

Hornear unos 10 minutos más o hasta que quede todo bien gratinado.

PIZZA DE JAMÓN Y QUESOS

“Hay evidencias arqueológicas que indican que en Pompeya, en el siglo I, se consumían panes redondos y planos cubiertos de romero, aceite, ajo, queso y anchoas que Podiscus Pricus, un panadero local, cocía en un horno de leña y vendía en una calle cercana al Foro”.

Libro Pizza Artesana, de Giuseppe Mascoli y Bridget Hugo.

Ingredientes:

200 g de agua

50 g de aceite

1 cucharadita de sal

20 g de levadura prensada ó 1 sobre de levadura seca de panadería

400 g harina

125 g  (1 bolsa) de queso mozarella

Queso gouda rallado

Tomate triturado naturar o salsa de tomate espeso (Hida viene muy bien)

Hojas de albahaca

Aceite de oliva

Preparación:

Poner los líquidos en el vaso del thermomix.

Calentarlos 1 minuto, a 40ºC en velocidad 2.

Añadir la levadura, la harina y la sal.

Programar 1 minuto en velocidad Espiga.

Dejar reposar la masa media hora antes de estirarla.

Precalentar el horno a 280ºC.

Sacar la masa del vaso con las manos embadurnadas en aceite. 

Estirar la masa sobre una mesa, con la ayuda de un rodillo, que quede finita, ya que al hornearla doblará su volúmen.

Colocarla sobre el molde enharinado y pincharla por toda la superficie.

Hornear unos 8-10 minutos a 280ºC.

Pintar la masa, ya estirada, con el tomate triturado o frito.

Poner encima el jamón y la mozarella troceados y las hojas de albahaca por encima.

Espolvorear con queso rallado.

Hornear unos 5 minutos más o hasta que quede todo bien gratinado.

PIZZA FUSSI

Ingredientes:

400 g de harina de trigo

50 g de harina de maíz precocida (P.A.N.)

250 g de agua

50 g de aceite

10 g de levadura prensada fresca

10 g de sal

Sémola de trigo

Preparación:

Calentar el agua y aceite en el vaso de la Thermomix durante 2 minutos, a 37°,  velocidad 1.

Añadir la levadura 10 segundos a velocidad 6.

Añadir la harina de trigo, la harina de maíz precocida y la sal y programar 3 minutos a velocidad espiga.

PREPARACIÓN EN FUSSIONCOOK:

Hacer una bola con la masa y dejar levar 1 hora, hasta que doble su volumen.
Dividir la bola en 4 partes.
Espolvorear la cubeta con un poco de sémola de trigo y meter una de las bolas de masa dentro. Aplastar la bola y estirar con los dedos la masa y rellenar al gusto.

Programar 15 minutos en función HORNO, con la válvula abierta. Cuando pita, abro la tapa, doy la vuelta y la pongo 5 minutos más. Después relleno al gusto y de nuevo programo función HORNO, 5 minutos más.

Notas: Los ingredientes deben ser lo más secos posibles, para que no transmitan humedad a la masa.
Si se quiere más dorado y fundido el queso, gratinar un poco con un soplete.

PREPARACIÓN EN HORNO TRADICIONAL:

Hacer una bola y dejar levar la masa 1 hora, hasta que doble su volumen.

Espolvorear la encimera con un poco de sémola, dividir en 4 partes la masa y extenderla con un rodillo y pinchar la masa. 

Hornear a 200ºC, 15-20 minutos.

Rellenar al gusto y gratinar hasta que se funda bien el queso y quede con un bonito color dorado.

PIZZA DE ALCACHOFAS Y ESPARRAGOS

Ingredientes:

Tomate frito"Hida"

Queso mozzarella

bacon a tiras

espárragos blancos

alcachofas

Preparación:

Extender la masa, hasta dejarla finita.

Con la ayuda de una cuchara extender el tomate por toda la superficie, colocar encima la mozzarella, el bacon, los espárragos escurridos y las alcachofas escurridas y cortadas en 4 trozos.

Precalentar el horno a 220ºC, arriba y abajo.

Hornear sobre piedra refractaria unos 20 minutos.

PIZZA ACQUAVIVA

En casa solemos hacer la pizza con cerveza y harina. Nos quedan crujientitas y ricas. 

Os paso la receta por si queréis probarla…

Ingredientes:

200 grs. de cerveza

400 grs. de harina

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Preparación:

Mezclar todo en thermomix 2 minutos, velocidad espiga.

Dejar reposar ½ hora, aproximadamente.

Estirar la masa con un rodillo, colocar sobre molde y pinchar la masa para que no levante.

Hornear a 200º C, hasta que quede bien cocida. A nosotros nos gustan crujientes y finas.

Sacar del horno y rellenar según gustos: jamón, mozzarella, tomate y especias boscaiola y otra con atún, anchoas, mozzarella y especias pecce.