🇮🇩 NASI GORENG DE POLLO

El Nasi goreng tiene su origen en Indonesia y es uno de los platos más representativos de su gastronomía.

Su origen está en la cocina de aprovechamiento: se usaba el arroz del día anterior y se freía con huevo, verduras o carne.

Su nombre significa “arroz frito” (“nasi” = arroz y “goreng” = frito). 

El nasi goreng tiene influencia de la cocina china, especialmente del chǎofàn, que llegó a Indonesia a través de comerciantes chinos que se establecieron allí hace siglos.

Con el tiempo, el plato se adaptó a los sabores locales y empezó a prepararse con salsa de soja dulce (kecap manis)y especias, lo que le aporta su sabor característico intenso y ligeramente caramelízanos. Se suele acompañar con huevo frito, pepino o cebolla frita.

Hoy en día, el nasi goreng es uno de los platos más representativos de Indonesia y se consume tanto en casas como en puestos callejeros y restaurantes.

Hoy en día el nasi goreng es considerado plato nacional de Indonesia y también es muy popular en países cercanos como Malasia y Singapur.

Como dato anecdótico, el expresidente de EEUU, Barack Obama, que pasó su infancia en Indonesia, ha mencionado en varias ocasiones, que el nasi goreng es uno de sus platos favoritos.

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido

1 pechuga de pollo en trozos pequeños

1 huevo

1 diente de ajo

½ puerro

2 cucharadas de salsa de soja dulce (kecap manis)

1 cucharada de aceite

½ zanahoria en trocitos

½ bock choy, opcional

2 cucharadas de guisantes enlatados

Sal

Pimienta

Preparación:

Preparar el sofrito

En wok calentar el aceite y sofreír el ajo y el puerro picados.

Añadir la pechuga de pollo cortada en trozos y cocinar durante 4–5 minutos hasta que esté dorado.

Incorporar la zanahoria cortada en cubitos, el bock choy picado y los guisantes. Remover y cocinar un par de minutos.

Agregar el arroz cocido y rehogar bien todo.

Agregar la salsa de soja y mezclar.

Retirar el arroz a un lado del wok, cascar el huevo y remover bien con el arroz, para que se integren y cocinar todo 2–3 minutos.

Debe quedar seco y suelto.

Si se desea, se puede acompañar con rodajas de pepino, un huevo frito encima y un poco de cebolla frita.

PAELLA DE MARINERA AL HORNO

 Ingredientes:

300 g de arroz

400–500 g de restos de pescado asado

1 latita de berberechos

8 gambas

1 puñado de guisantes

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

½ cebolla

1 litro de fumé o caldo de pescado

1 latita de pimiento morrón

1 cucharadita de pimentón dulce

unas hebras de azafrán o colorante

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal 

Preparación

Hacer un fumé o caldo de cabezas y espinacas de pescado con las cáscaras de las gambas. Colar y reservar.

En esta ocasión, utilicé restos de lubina que hice ayer.

Precalentar el horno a 200 °C.

Calentar un poco de aceite en la paella, apta para el horno, hacer un sofrito con la cebolla y ajo picado y el tomate rallado.

Incorporar el pimentón, retirar del fuego y mezclar rapidamente.

Añadir el arroz, los berberechos y el pescado cocido y el azafrán. 

Cubrir con el fumé caliente, añadir el azafrán.

Distribuir sobre todo, los trozos de pescado asado, las tiras de pimiento morrón y las gambas.

Meter la paella en el horno 15–18 minutos hasta que el arroz esté tierno y quede seco. Vigilando y añadiendo más caldo, si hiciese falta,

Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir.

CALDERETA DE POLLO, CONEJO Y ASADURA

La caldereta de pollo, conejo y asadura es una receta campestre y tradicional muy extendida en el centro y sur de España, especialmente en Castilla-La Mancha, Extremadura y zonas de Andalucía interior, aunque variantes similares existen en toda la península. 

No tiene un “origen oficial”, pero sí una profunda raíz en la cocina popular española.

Las calderetas se preparan, especialmente en reuniones familiares, jornadas de caza, matanzas o fiestas populareslares. 

 Es una receta de aprovechamiento. Ideal para cocinar en el campo, con ingredientes accesibles: pollo de corral, conejo de caza, asadura barata, pan duro, ajos, vino y poco más. 

Ingredientes:

1/2 kg de pollo troceado

1/2 kg de conejo troceado

1/4 kg de asadura (hígado, corazón y/o pulmones, de cordero o cerdo)

1 cebolla grande

1 pimiento rojo o verde

3 dientes de ajo

2 tomates maduros rallados y triturados

1 vaso de vino blanco seco

1 hoja de laurel

1 guindilla, opcional

1 cucharadita de pimentón dulce ahumado

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de romero

1/2 cucharadita de comino

Pimienta

Sal 

Aceite de oliva

1 litro de agua o caldo de carne

3-4 patatas medianas

Preparación:

Cortar la asadura en trozos pequeños.

Cortar el cerdo y el pollo en trozos iguales, salpimentar.

En una cazuela grande de hierro fundido, preferiblemente, saltear en un poco de aceite, el pollo y conejo.

Añadir la asadura y sofreír unos minutos más. Reservar todo un lado.

En el mismo aceite, hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y los ajos, picados.

Añadir el tomate rallado. Cocinar 10-15 minutos, hasta que el tomate esté reducido.

Añadir el pimentón, remover rápidamente y agregar el vino.

Rehogar y dejar evaporar el alcohol unos 5 minutos.

Reincorporar las carnes a la cazuela.

Añadir el laurel, la guindilla, el comino, el tomillo y el romero, y cubrir con agua o caldo caliente.

Cocinar a fuego suave durante 45-60 minutos, hasta que la carne esté bien tierna.

Incorporar las patatas peladas y chascadas a mitad de cocción.

Añádir la picada en los últimos 10-15 minutos de cocción del guiso.

Mezclarlo bien para que se reparta y dejar hervir suavemente.

PICADA O AJADA

 Ingredientes:

2 dientes de ajo

10-12 almendras crudas (mejor con piel)

Unas ramas de perejil fresco

1 rebanada pequeña de pan frito

Sal

Un chorrito de caldo del guiso o agua

Preparación:

En sartén con un poco de aceite, freír las almendras. Escurrir y reservar.

En un mortero, machacar el ajo con un poco de sal.

Añadir las almendras y machacar hasta que quede una pasta.

Incorporar el pan frito troceado y el perejil picado y majar todo.

Agregar un chorrito de caldo y diluir bien todo, hasta que quede una pasta espesa pero manejable.

ANDRAJOS CON POLLO ASADO

 Los andrajos con pollo asado es una forma original y sabrosa de aprovechar sobras de pollo asado del día anterior. 

Los andrajos son un plato tradicional andaluz, especialmente típico de Jaén, Granada y Almería, y normalmente se hacen con conejo, liebre o bacalao, pero también quedan riquísimos con pollo.

Se hace con una masa extendia y cortada en trozos irregulares, como “harapos” o “trapos” ,de ahí el nombre “andrajos”).

ANDRAJOS CON POLLO ASADO

MASA DE ANDRAJOS

Ingredientes:

200 g de harina de trigo

100 ml de agua

Preparación:

1. Preparar los andrajos (la masa):

En un cuenco, mezclar la harina, la sal y el agua, poco a poco.

Amasar unos minutos, hasta formar una bola de masa.  Tapar y dejar reposar 15–20 minutos.

Estirar la masa fina con rodillo y cortar en trozos irregulares, como “harapos” o “trapos”.

Reservar tapados con un paño limpio.

GUISO

Ingredientes:

Restos de pollo asado limpio y desmenuzado

1 cebolla

1 pimiento verde

1 zanahoria

2 tomates triturados

Un puñado de guisantes

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pizca de comino

Hebras de azafran o colorante, opcional

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 litro de caldo de pollo o agua

Preparación:

En una cazuela con aceite, hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y los ajos picados hasta que estén pochados. Añadir la zanahoria picada.

Aregar el tomate rallado. Cocinar 10-15 minutos.

Añadir el pimentón y el comino y remover.

Incorporar el pollo desmenuzado y la hoja de laurel.

Cubrir con caldo de pollo y agregar los guisantes. Hervir unos 10 minutos.

Cuando comience a hervir el caldo, añadir los andrajos y cocer hasta que estén tiernos. 

Rectificar de sal. 

Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir para que se integren bien los sabores.

ARROZ CON POLLO ASADO

Ingredientes:

1 puñado de Arroz redondo SOS ó Nomen por persona, + 1 extra

Restos de pollo asado

1/2 de pimiento verde 

1/2 de pimiento rojo

1/2 cebolla

1 puerro

1 ajo

1 tomate

Caldo del pollo

1/2 cucharadita de azafrán o cúrcuma

20 cl de vino blanco

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta

Preparación:

Retirar la piel y los huesos del pollo asado y cocerlos en una olla con 1 litro y medio de agua con un poco de sal, durante 15-20 minutos. Colar, desechar los huesos y reservar el caldo.

En otra olla con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas y el tomate rallado.

Añadir el pollo troceado, la hoja de laurel, el azafran, sal, pimienta y el vino. Rehogar un poco,hasta evaporar el alcohol.

 Cubrir con el caldo y cocer hasta que el arroz esté en su punto.

GRÖSTL TIROLÉS CON PATATAS

El gröstl es un plato tradicional de Tirol, región histórica de los Alpes. 

Se prepara principalmente con carne salteada y patatas, reflejando la cocina campesina de la zona.

Sus raíces están en la cocina de aprovechamiento, combinando ingredientes simples para una comida sustanciosa. 

Con el tiempo se convirtió en un emblema de la gastronomía tirolesa, variándose según pueblos y mercados locales.  

Se suele acompañar de col y ensalada de lechuga o remolacha y, una buena cerveza.

 Hay otras variedades de la receta llamadas Wurstgröstl (de salchicha), Herrengröstl ( gourmet, sin sobras) o Innsbrucker Gröstl (de la ciudad de Innsbruck, con carne ahumada); en contraposición a la anterior, llamada Tiroler Gröstl, que se hacen con la carne de ternera. 

A mi particularmente, me recuerda a nuestra ropa vieja, que preparamos también con restos de carnes.

GRÖSTL

Ingredientes: 

600 gr de patatas 

1 cebolla grande

500 gr de filetes de ternera (carne asada ahumada, salchichas o mezcla de ambas)

100 gr de trozo de bacon ahumado

1 lata de champiñones laminados

Pimienta 

Sal

1 chda de mantequilla 

1 cucharadita de pimenton o paprika, opcional

Perejil fresco picado

Mejorana o tomillo

4 huevos fritos, para acompañar 

Preparación: 

Cocer las patatas con sal, durante 8-10 minutos, deben quedar enteras, no demasiado tiernas. Escurrirlas y dejarlas enfriar. 

Cortar los filetes de ternera y el bacon cortados en tiras de unos 2 cm de lado.

En sartén amplia, calentar un poco de aceite y saltear la cebolla en juliana, las tiras de bacon y de ternera (y las salchichas si se van a usar) y los champiñones, durante unos minutos. Retirar y reservar. 

Pelar y cortar las patatas en rodajas o gajos.

En esa misma sartén calentar la mantequilla y saltear las patatas hasta que se doren ligeramente por todos lados. Aderezar con la mejorana, el tomillo, el pimentón y salpimentar.

Agregar el salteado a las patatas volteándolas con cuidado de que no se rompan y mezclar todo bien.

Servir en platos individuales y colocar encima de cada uno, un huevo frito y espolvorear con perejil. 

Sugerencia: Acompañar con una ensalada de col, lechuga o remolacha.

HUEVOS CON JAMON Y QUESO GRATINADOS

Cuando hice lasaña, me sobró un vaso de salsa bechamel de cobertura, así que hoy improvisé este rico plato para la cena.

Ingredientes:

6 huevos

200 g de jamón cocido rallado

Bechamel de cobertura

Queso rallado tipo Gouda

Preparación:

Cocer los huevos unos 10 minutos. Pelarlos y cortarlos transversalmente por la mitad.

En una fuente apta para el horno o microondas, colocar una cama de jamón y queso rallados.

Colocar encima las mitades de huevos, hacia abajo.

Napar con la bechamel y añadir más queso rallado por encima de todo.

Hornear y gratinar en el horno precalentado a 200 °C durante 10–15 minutos, o hasta que la superficie esté bien gratinada y dorada.

O en el microondas a máxima potencia con gratinador, durante 10 minutos.

ROPA VIEJA CON POLLO DE ASADOR

Ingredientes:

Restos de 1 pollo asado de asador

1 cebolla grande

2 ajos

1 hoja laurel

Aceite de oliva

Patatas fritas

1/2 vaso de Fino o manzanilla (vino blanco seco)

Pimienta negra molida, opcional

Sal

Preparación:

Retirar la piel y los huesos al pollo y desmenuzarlo. Reservar.

Pelar las patatas, cortarlas en bastones, freírlas, escurrir y reservar

En sartén amplia, freír la cebolla cortada en pluma, los ajos laminados y la hoja de laurel. 

Agregar el pollo desmenuzado, salpimentar y agregar el vino. 

Rehogar bien y dejar evaporar el alcohol.

Añadir las patatas fritas y rehogar bien todo junto. Rectificar de sal y servir la ropa vieja acompañada con huevo frito, si gusta. 

CROQUETAS DE PESCADO Y CHAMPIÑONES

 Ingredientes:

250 g de restos de pescado asado o frito

70 g de aceite

30 g de cebolla

160 g de champiñones crudos y laminados

2 huevos duros

200 g de harina

420 g de caldo de pescado

200 g de leche

Sal

Pimienta

Huevo batido, Pan rallado, para rebozar

Aceite, para freír

Preparación:

Limpiar el pescado de piel y espinas, desmenuzarlo y picarlo. Reservar.

Cocer los huevos, pelarlos y picarlos. Reservar.

Poner en el vaso de la Thermomix, los champiñones, la cebolla y el aceite. Picarlo con 3 golpes de turbo.

Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar la harina y programar 2 minutos, 100º, velocidad 4.

Agregar la leche, el caldo, la sal y la pimienta. Programamos 6 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadir el pescado desmenúzado y los huevos picados y mezclar en velocidad 4 durante unos 30 segundos o hasta que esté todo bien integrado.

Sacar y poner la masa bien extendida sobre una bandeja y dejar enfriar unas horas.

Formar las croquetas y rebozarlas por el huevo batido y pan rallado.

En esta ocasión las hice redondas para diferenciarlas de otras de jamón que hice y las guardé en el congelador.

Freír las croquetas en pequeñas tandas, en abundante aceite caliente. Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

ARROZ CALDOSO CON POLLO DE APROVECHAMIENTO

Ingredientes:

1 puñado de Arroz redondo SOS ó Nomen por persona, + 1 extra

Restos de pollo asado o cocido

1/3 de pimiento verde 

1/3 de pimiento rojo

1/3 de pimiento amarillo

1/2 cebolla

1/2 puerro

1 ajo

1 zanahoria

Un puñado de guisantes

Caldo

1/4 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta

Preparación:

Deshuesar y trocear los trozos de pollo asado o cocido en puchero. 

En esta ocasión utilicé los restos de un pollo asado del Costco.

Cocer los huesos de pollo en una olla con 1 litro y medio de agua con un poco de sal, durante 15-20 minutos. Colar, desechar los huesos y reservar el caldo.

En otra olla con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas y el tomate rallado.

Añadir el pollo troceado, los guisantes, la hoja de laurel, la pimienta y el vino. Rehogar un poco, cubrir con el caldo y cocer hasta que el arroz esté en su punto.

ROPA VIEJA DEL BAR VICENTINO DE CEUTA

Hace tiempo, mi amigo Rafael me dió esta receta que el solía tomar en el Bar Vicentino de Ceuta.

Allí lo hacen con un bote de pisto, pero yo lo sustituí por verduras frescas, pero el sabor es muy parecido y sabroso.

Así que como me sobró pollo asado ayer, hice este suculento plato de aprovechamiento.

Ingredientes:

1 bote de 1/2 k de garbanzos

¼ k de carne de pollo cocido

1 calabacín

1 pimiento rojo

1 cebolla picada

1 tomate

Una pizca de pimienta negra

Orégano, al gusto

Sal

Aceite

1 vaso de agua

Hojas de hierbabuena, opcional

Preparación:

Calentar un poco de aceite en una cazuela y hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento picados.

Añadir el tomate rallado y sofreír unos 5 minutos y rehogar todo.

Agregar el calabacín cortado en dados, el oregáno, pimienta y sal.

Añadir el vaso de agua, tapar y cocer unos 5 minutos.

Incorporar los garbanzos escurridos y el pollo picado. Cocer otros 5 minutos más, para que se integre bien todo.

Servir y adornar con hierbabuena.

PICATOSTES CON BOLLO SEVILLANO

 Estos picatostes, es un plato de aprovechamiento, rico y fácil de hacer en casa.

Se consumía mucho para desayunos y meriendas sevillanos y en toda Andalucía.

Ingredientes:

1 bollo sevillano, asentado

1 vaso de leche

Un trozo de cáscara de limón (solo la parte amarilla)

1 trozo de canela en rama

Canela molida

Azúcar

Aceite de oliva

Preparación:

Cortar el pan de bollo en rebanadas de unos 3-5 cm.

En un cazo, infusionar la leche, con la canela y el trozo de cáscara de limón.

Empapar las rebanadas de pan en la infusión y freírlas en abundante aceite caliente.

Sacar y escurrir las rebanadas fritas y espolvorearlas con azúcar y una pizca de canela.

ROPA VIEJA DE RODABALLO

Esta ropa vieja la hice con los restos de rodaballo que hice a la plancha el día anterior.

 Ingredientes:

3 patatas medianas

1 cebolla grande

1 ajo

aceite de oliva

Restos de pescado, desmenuzado

Un chorreón de manzanilla o vino blanco seco

sal

pimienta

Preparación:

Desmenuzar el pescado, retirándole, la cabeza, piel y espinas. Reservar.

Pelar y cortar las patatas en bastones y freírlas en abundante aceite caliente, sacar, escurrir y reservar.

En sartén grande o cazuela baja con un poco de aceite, freír la cebolla cortada en juliana y los ajos picados. Añadir el pescado desmenuzado y el vino, rehogar un par de minutos y salpimentar.

Agregar las patatas fritas y rehogar todo junto, rectificar de sal.

Si se desea se puede acompañar con huevo frito.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PURÉ DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

1 tarro de 200 gr de pimientos del piquillo

300 gr de jamón serrano

3 patatas medianas

2 cebollas

1 pimiento morrón

1 chda colmada de queso rallado

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

Cocer las patatas en agua con sal, pelarlas y hacer puré. Salpimentar y reservar en un cuenco.

En sartén con un poco de aceite sofreír las cebollas y el pimiento morrón picados.

Añadir al puré, el jamón picadito, el queso rallado y el sofrito; mezclar todo.

Rellenar los pimientos del piquillo* y colocarlos sobre un plato o fuente.

Calentar al microondas durante un par de minutos.

Sacar y servir con loncha de jamón y lámina o flor de queso por encima.

*En esta ocasión abrí los pimientos y los coloqué en el fondo, cubrí con la farsa y tapé con otros pimientos.

SOPA DE GATO ECIJANA

La "Sopa de gato" ecijana, es un plato humilde similar a la sopa de ajo, pero esta difiere en que se elabora con un refrito de ajos, tomates, cebolla y pimiento verde.

También se puede enriquecer añadiéndole al refrito un manojo de espárragos trigueros, almejas, gambas, etc... Según gustos y poderío de cada casa.

Ingredientes:

Pan asentado de días anteriores (1 bollo sevillano)

2 tomates maduros

1 cebolla

1 pimiento verde

2-3 dientes de ajo

Pan del día anterior

Aceite de oliva

Sal

Agua o caldo de pollo

1 huevo por comensal

Preparación:

Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro y hacer un refrito con las verduras picadas.

Cubrir con agua y la hierbabuena, salar y dejar cocer unos minutos.

Incorporar el pan cortado en rebanadas, machacar un poco y cuajar encima un huevo por persona.

TORTAS DE CHICHARRONES DE ALJARAQUE

Estas tortas son típicas de la provincia de Huelva, donde en época de matanzas, emplean la pella para hacer manteca para utilizarla para multitud de platos, sobre todo conservas en manteca.

Al fundir la pella, se obtiene la manteca y los restos o chicharrones y cortezas crujientes que van quedándose en ella, se cuelan y se utilizan para hacer estas tortas de chicharrones.

 Ingredientes 

200 gr. de chicharrones

100 ml de leche

100 ml de agua

200 gr manteca de cerdo

60 gr azúcar

25 gr de levadura fresca de panadería ó 1 sobre seca

400 gr de harina

1 chta de sal

azúcar, para espolvorear 

1 un poco de anís El Mono, o matalahuga, para espolvorear, opcional

Preparación 

Triturar los chicharrones 10 seg. vel 4. Sacar y reservar.

Calentar en el vaso de la thermomix, la leche, el agua y la manteca 2 min. 40º vel.2.

Añadir el azúcar y la levadura y mezclar 5 seg. vel.4.

Agregar la harina y la sal y mezclar 1 min. Espiga.

Incorporar los chicharrones y y mezclar 20 seg. Espiga.

Sacar la masa (debe quedar algo pegajosa) dividirla en 2 porciones, colocarlas bien extendidas en forma de tortas largas, sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno o silicona.

Dejar reposar la masa unas 2 horas.

Precalentar el horno a 200ºC.

Presionar con los dedos la superficie de la masa y espolvorear con azúcar toda la superficie.

Si se desea, regar con un poco de anís o espolvorear encima matalahuga.

Hornear 10-15 minutos a 200ºC. 

Retirar del horno y dejar enfriar antes de manipularlas, para evitar que se rompan.