KROFNE, EL DONUT DE LOS BALCANES

El krofne (krafne o krafna) es un donut croata y serbio (Balcanes) que se sirve especialmente antes del comienzo de la Cuaresma y durante el Carnaval.

Suelen comerse solos o rellenos de mermelada, chocolate, y glaseados, espolvoreados con bolitas de colores, o rebozados con azúcar glass. 

En esta ocasión los hice solos y decorados con azúcar glass.

Con esta receta, la masa sale muy pastosa, no se puede utilizar cortadores, solo manipularla rápidamente con las manos, directamente al aceite de la sartén.

Salieron como unas rosquillas esponjosas e irregulares.....y riquísimas, aunque si llevasen rellenos, estarían tambien muy buenas.

Ingredientes todos a temperatura ambiente:

6 tazas de harina de trigo

1 taza de leche

1 taza de agua

1 sobre de levadura seca de panadero

2 cucharaditas de sal

1/4 de taza de azúcar glass

1/2 taza de mantequilla sin sal

3 huevos

4 tazas de aceite de oliva suave, para freír

Azúcar glass, para decorar

Glasas o cobertura y rellenos de chocolate o mermelada, según gustos.

Preparación:

Poner en el vaso todos los ingredientes por el orden indicado: 
Harina, agua, leche, levadura desmenúzada, sal, azúcar glas, mantequilla, huevo y vainilla.  Programar 10 seg. vel.4. y 4 min. vel. Espiga.

Sacar a un recipiente grande y profundo, tapar con un paño y dejar levar 1 hora.

Una vez haya doblado su volumen, amasar de nuevo, para degasificar la masa, y volver a tapar y levar otros 60 minutos.

Cuando doble su volumen de nuevo, desgasificar la masa, amasandola de nuevo. 

Estos levados harán que la masa quede más aireada y esponjosa.

En sartén grande y profunda, poner a calentar abundante aceite.

Con las manos mojadas con agua, cojer trozos de la masa e introducir un dedo en el centro y echarlas en la sartén con aceite bien caliente.

Dorar 1 minuto por cada lado, sacar y poner a escurrir los dónuts, sobre papel absorbente.

Colocarlos en badeja

Una vez fríos, rebozarlos por harina o rellenarlos, según gustos.

¡Super esponjosos y tiernos!

AJVAR , SALSA SERBIA DE PIMIENTOS Y BERENJENA

Ajvar es un condimento elaborado principalmente de pimientos rojos, con berenjena, ajo y pimienta. Es muy popular en las cocinas de los Balcanes, en especial en República de Macedonia y Serbia. Dependiendo de la concentración de capsaicina en los pimientos y de la cantidad añadida, el ajvar puede ser dulce o picante (el más común), o muy punzante. El nombre de ajvar proviene de la palabra turca havyar, que significa "huevas en salazón" y comparte etimología con caviar.

AJVAR CASERO

Ingredientes:

750 grs de pimientos

1 berenjena mediana

2 dientes de ajo

50 grs de aceite de oliva

Sal Ahumada de Salina San Vicente*

1/2 guindilla, opcional

Preparación:

Embadurnar los pimientos y la berenjena y cortar esta longitudinalmente por la mitad.

Colocarlas en bandeja de horno engrasada y asarlos unos 30 min. a 200ºC.

Sacarlos, ponerlas en un recipiente, tapar y dejar que suden para que se pelen mejor.

Sacar la carne de las berenjenas con la ayuda de una cucharita y ponerla en la batidora.

Una vez frío los pimientos, pelarlos, trocearlos , escurrirlos y añadirlos junto a las berenjenas. Agregar los ajos pelados, sin gérmen y picaditos, la guindilla si la queremos picante y una pizca de sal ahumada.

Triturar todo junto  8 seg. vel. 5.

Cocer 6 min, 90ºC, vel. 3.

Añadir el aceite y rectificar de sal.

Guardar en recipiente hermético de cristal y dejarlo enfriar.

Comer con pan pita, como dip, untados en pan o como aderezo de otros platos.

*Sal Ahumada de Salina San Vicente