🇨🇿 PATATAS ESPECIADAS AL ESTILO CHECO

 Ingredientes:

700 g de patatas

2 cucharaditas de condimento para platos de patata "Avokádo"

4 cucharadas de aceite de oliva

Agua

1 manojo de cebolllino

Salsa de rábano picante (horseradish), para acompañar

Preparación:

Lavar las patatas, pelarlas y cocerlas en agua con sal hasta que estén medio cocidas. 

Cortar las patatas frías en rodajas y extenderlas en una bandeja para hornear. 

Verter aceite de oliva y espolvorear con condimento de patata Avokádo. 

Hornear en un horno precalentado a 180°C hasta que aparezca una corteza dorada.

AIR FRYER

180ºC , 20 minutos.

Servir los filetes o pescados cocido o asados con las patatas crujientes espolvoreadas con cebollino recién cortado y salsa de rábano picante.

Mezcla de especias Avokádo para platos de patata 25 g

Ingredientes: sal, ajo, semillas de cilantro, pimentón dulce, cebolla, comino, mejorana, hojas de eneldo, ajedrea, semillas de hinojo, pimienta negra. 

PAELLA DE MARINERA AL HORNO

 Ingredientes:

300 g de arroz

400–500 g de restos de pescado asado

1 latita de berberechos

8 gambas

1 puñado de guisantes

1 tomate maduro

2 dientes de ajo

½ cebolla

1 litro de fumé o caldo de pescado

1 latita de pimiento morrón

1 cucharadita de pimentón dulce

unas hebras de azafrán o colorante

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal 

Preparación

Hacer un fumé o caldo de cabezas y espinacas de pescado con las cáscaras de las gambas. Colar y reservar.

En esta ocasión, utilicé restos de lubina que hice ayer.

Precalentar el horno a 200 °C.

Calentar un poco de aceite en la paella, apta para el horno, hacer un sofrito con la cebolla y ajo picado y el tomate rallado.

Incorporar el pimentón, retirar del fuego y mezclar rapidamente.

Añadir el arroz, los berberechos y el pescado cocido y el azafrán. 

Cubrir con el fumé caliente, añadir el azafrán.

Distribuir sobre todo, los trozos de pescado asado, las tiras de pimiento morrón y las gambas.

Meter la paella en el horno 15–18 minutos hasta que el arroz esté tierno y quede seco. Vigilando y añadiendo más caldo, si hiciese falta,

Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir.

🐟 LISA AL HORNO

Ingredientes:

1 lisa de 1,200 g

80 g de bacon o jamón serrano

4 patatas

20 cl de aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

30 cl de vino blanco

2 tomates

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento amarillo

2 ajos

1 litro de caldo de pescado

sal

pimienta

30 cl de brandy

1 hoja de laurel

pan rallado

Cilantro o perejil fresco picado,opcional

Preparación:

Limpiar bien el pescado de escamas y visceras. 

Lavar bajo el grifo y secar con papel absorbente.

Introducir en su interior el bacon cortado en tiras.

Cortar las patatas en láminas, salpimentar, añadir aceite y vino blanco.

Hacer un corte al pescado por ambos lados, salpimentar y colocar encima de las patatas.

Espolvorear con pan rallado y regar con un hilo de aceite.

Cocinar en el horno 180ºC durante 20 minutos.

Mientras, incorporar todos los ingredientes de la salsa en una sartén y pochar con aceite de oliva virgen extra.

Luego, flambear con brandy, añadir el caldo de pescado y reducir.

Sacar el pescado del horno, napar con la salsa y hornear 15 minutos a 200°C.

Espolvorear con cilantro o perejil fresco picado (opcional).

Llevar a la mesa y trinchar.

🇺🇸 HEART ATTACK POTATOES, PATATAS ATAQUE AL CORAZON

Las Heart Attack Potatoes son un plato típico de Estados Unidos.

Su nombre significa “Patatas Ataque al Corazón” por su alto contenido calórico.

Surgieron en restaurantes y diners estadounidenses entre las décadas de 1970 y 1980.

Se hacen con patatas al horno con queso, bacon y crema, crujientes por fuera y cremosas por dentro.

No tienen un inventor concreto, sino que nacen de la cocina confort americana.

Se inspiraron en las cazuelas cremosas y los desayunos abundantes de los diners (restaurantes informales estadounidenses).

Eran un plato pensado para satisfacer y reconfortar, más que para ser ligero.

El nombre exagerado refleja lo “pecaminosamente delicioso” que es.

Con el tiempo se popularizó en recetas caseras y menús de brunch o cenas informales.

Hoy se consideran un clásico del comfort food estadounidense, famoso por ser cremoso y crujiente a la vez.

HEART ATTACK POTATOES

Ingredientes:

500–600 g de patatas cocidas

100 g de bacon en tiras

150 g de queso cheddar o monterrey rallado

100 ml de crema agria (sour cream) o yogur griego*

1/2 lata (150 g aprox.) de crema de pollo (tipo Campbell)

½ taza de mantequilla derretida

½ cebolla picada (opcional)

1/4 cebolla picada

Sal, a discreción

Pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180°C.

Dorar las tiras de bacon en una sartén grande a fuego medio.  Retirar y reservar.

Saltear las patatas cocidas cortadas en cubos, en la misma sartén con un poco del bacon y su grasa 3–4 minutos, hasta que se doren un poco.

En un cuenco grande mezclar:

Las Patatas cocidas cortadas en cubos con la crema de pollo, la crema agria, mantequilla derretida, la cebolla muy picada, la mitad del queso rallado, sal y pimienta.

Mezclar bien hasta que todo quede integrado.

Colocar la mezcla en un molde apto para horno, previamente engrasado.

Cubrir con el resto de queso.

Hornear 30 minutos con calor arriba y abajo y 10-15 minutos más con el gratinador, hasta que quede bien dorado.

Se puede sustituir el sour cream, por una crema agria casera rápida con yogur. De este modo quedará más ligero el plato.

*CREMA AGRIA CASERA RÁPIDA

1 taza de yogur natural sin azúcar (mejor tipo griego)

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de aceite de oliva suave (opcional, para más cremosidad)

Pizca de sal

Mezclar todo hasta integrar y listo.

🐟 PARGO AL HORNO SOBRE PATATAS PANADERAS Y PIMIENTOS

Ingredientes:

1 pargo entero (1,2 kg)

4 patatas medianas

1 pimiento rojo grande, cortado en tiras

2–3 dientes de ajo laminados

1 limón

Un manojo de perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal 

Pimienta

Tomillo o hierbas provenzales

Preparación

Pelar y cortar las patatas en rodajas finas finas (3–4 mm).

Freír las patatas en aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse, pero sin que se cocinen del todo.

Escurrirlas sobre papel absorbente y salpimientar.

Las patatas fritas previamente aseguran un fondo crujiente y sabroso que no se ablanda con la cocción del pescado.

Limpiar, eviscerar y secar el pargo.

-No suelo cortarle la cola, pero no cabía bien en la tartera-

Hacer 2–3 cortes diagonales en cada lado del pescado.

Salpimentar por dentro y por fuera.

Rellenar la cavidad con ajo laminado, perejil y rodajas de limón.

Regarar con un hilo de aceite de oliva.

Colocar las patatas fritas en el fondo de la tartera formando una cama uniforme.

Distribuir los pimientos cortados en tiras encima de las patatas.

Colocar el pargo sobre las patatas y pimientos.

Aderezar con un poco de hierbas aromáticas sobre el pescado y las verduras.

Precalentar el horno a 180–190 °C (calor arriba y abajo).

Regar con un chorrito de vino blanco o caldo en la tartera antes de hornear para aportarle un extra de jugosidad al pargo.

Hornear 35–45 minutos, hasta que la carne del pargo se separe fácilmente de las espinas y las patatas estén tiernas.

Durante la cocción, rociar con los jugos de la tartera un par de veces para mantener todo jugoso.

Decorar con perejil fresco y unas rodajas de limón.

🇺🇸 FUNERAL POTATOES

Los Funeral Potatoes son una receta tradicional de Estados Unidos.

Surgieron a mediados del siglo XX en estados como Utah e Idaho.

Se preparaban sobre todo para funerales, de ahí su nombre.

Vecinos y familiares llevaban este plato para ayudar a la familia del fallecido.

Era ideal porque se podía hacer en grandes cantidades.

También era barato y fácil de preparar con ingredientes comunes.

Usa productos típicos de la cocina doméstica de la época, como patatas y cremas enlatadas.

Es un plato caliente y cremoso, asociado al comfort.

Con el tiempo se popularizó en reuniones y celebraciones.

Hoy se considera un clásico del comfort food americano.

Los Funeral Potatoes no nacen de la tristeza, sino de la solidaridad y la cocina como forma de apoyo.

FUNERAL POTATOES

En esta ocasión utilicé la mitad de los ingredientes y hubo suficiente cantidad para 4 personas. Tampoco le puse corn flakes ni pan rallado en la cobertura y quedó bien gratinado y sabroso.

Ingredientes:

1 kg de patatas ralladas

1 bote (400 ml) de nata agria o yogur griego natural

1 lata (295 gr) de crema de pollo o de champiñones

200 g de queso rallado 

50 g de mantequilla

Sal 

Pimienta

40-50 gr de corn flakes, (o un puñado de panko o pan rallado), opcional

25-30 gr de mantequilla derretida, opcional

Preparación:

Pelar y rallar las patatas.

Poner todos los ingredientes en un cuenco grande. 

Mezclar todos los ingredientes. 

Reservar un poco de queso para el final.

Pasar la mezcla a una fuente apta para horno y alisar.

Espolvorear con el resto de queso reservado.

Si se desea con un toque más crujiente:

Poner los corn flakes en una bolsa y triturarlos ligeramente con la mano.

Mezclarlos con la mantequilla derretida hasta que queden bien impregnados,  y repartir esta mezcla por encima.

Hornear a 180 °C, 40–45 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante.

(Al microondas: 12–15 min tapado + 3 minutos destapado).

Deja reposar 5 minutos.

Llevar la fuente a la mesa y servir.

En esta ocasión servimos para acompañar  un 

SOLOMILLO IBÉRICO EN MARIPOSA A LA PLANCHA

COTTAGE PIE TRADICIONAL

 El Cottage Pie es un plato tradicional británico que nació a finales del siglo XVIII como una forma de aprovechar las sobras de carne en las casas rurales.

Su nombre procede de las cottages, las viviendas humildes del campo inglés.

Se prepara originalmente con carne de ternera picada, no con cordero, que daría lugar al Shepherd’s Pie.

La carne se cocina con cebolla y zanahoria, y se liga con caldo para formar un guiso sencillo.

El aliño es básico, con sal, pimienta y, en versiones más modernas, un toque de salsa Worcestershire.

Este guiso se coloca en una fuente de horno.

Por encima se añade una capa de puré de patatas cremoso, elaborado con mantequilla y un poco de leche.

-En algunos pub le añaden un toque de mostaza inglesa al puré. De esta forma queda más dorado, con más sabor y con el auténtico espíritu de pub británico.-

La superficie se marca con un tenedor para que se dore mejor.

La receta del clásico Cottage Pie,  se gratina con mantequilla en dados, pero aunque no lleva queso, en esta ocasión lo gratiné con queso rallado tipo Cheddar.

Se hornea hasta que el relleno está caliente y el puré queda ligeramente gratinado.

Es un plato humilde, reconfortante y muy representativo de la cocina casera británica.

Se suele acompañar con lechuga fresca y una buena pinta de cerveza.

COTTAGE PIE TRADICIONAL

Ingredientes:

500 g de carne picada de ternera

1 cebolla picada

1 zanahoria picada

1 cucharada de harina

250 ml de caldo de carne

1 cucharada de salsa Worcestershire

Sal y pimienta

Aceite o grasa para cocinar

Dados de mantequilla o Queso rallado tipo Cheddar, par gratinar, opcional

Para el puré

800 g de patatas

40 g de mantequilla

Un chorrito de leche

Sal

1 cucharadita de mostaza inglesa, opcional

Preparación

Cocer las patatas en agua con sal y hacer un puré cremoso con mantequilla y leche. Reservar.

Sofreír la cebolla y la zanahoria hasta que estén blandas.

Añadir la carne, salpimentar y cocinar hasta que pierda el color rosado.

Espolvorear la harina, remover y añadir el caldo y la Worcestershire.

Cocinar a fuego suave 10–15 minutos, hasta que el guiso esté ligado.

Colocar la carne en una fuente de horno.

Cubrir con el puré toda la superficie.

Antes de hornear, pincelar ligeramente el puré con mantequilla derretida y pasarle el tenedor formando picos o rallandolo con un tenedor, formando dibujos.

La mantequilla ayuda a que el puré se dore mejor y quede crujiente en las puntas.

Los picos del tenedor crean esas zonas tostadas tan típicas de los pubs, con contraste de textura.

 -En esta ocasión gratiné con queso rallado-

Hornear a 200 °C durante 15–20 minutos, hasta que esté dorado.

Resultado

Un Cottage Pie simple, reconfortante y auténtico, tal y como se prepara en muchos hogares y pubs británicos.

CALABAZA RELLENA AL HORNO

Ingredientes :

1 calabaza mediana redonda

1 cebolla

1 diente de ajo

200 g de mezcla de ternera y cerdo picada

1 tomate rallado

100 g de queso mozzarella o emmental rallado

Pimienta

Sal 

1/4 cucharadita de orégano

1/4 cucharadita de tomillo

1/4 cucharadita de nuez moscada

Aceite

Preparación:

Preparar la calabaza

Lavar la calabaza y cortar la parte superior.

Retirar semillas y hebras. 

Reservar la pulpa, para el relleno.

Untar el interior con aceite y sal.

Prehornearla abierta a 180°C durante 25 min, hasta que esté tierna pero firme.  

Hornearla sin taparla y poner la tapa suelta los últimos 5–10 minutos.

Preparar el relleno:

Calentar un poco de aceite en sartén amplia y sofreír la cebolla, el ajo y la calabaza picados. 

Añadir la carne picada y dorarla.

Agregar el tomate, las especias y un poco de sal.

Cocinar 5–10 minutos. Debe quedar jugoso y ligeramente espeso.

Rellenar la calabaza con la mezcla y cubrir con queso rallado.

En horno:

Hornear 15–20 min más a 180 °C, hasta que el queso esté dorado.

Poner la “tapa” los últimos minutos solo para decorar.

En air fryer:

Cocinar 180 °C – 8–12 min, hasta que gratine

(Dependerá del tamaño y potencia)

🇺🇸 SOUVAROFF DE FAISÁN DEL CHEF DE LA CASABLANCA RENÈ VERDON.

Este año para la cena de nochebuena, elegí hacer esta receta de faisán, que encontré en este estupendo libro THE WHITE HOUSE CHEF COOKBOOK del chef de la Casa Blanca, René Verdon, que me regalaron nuestros amigos Charles & Charini, en Estados Unidos.

Aunque la receta es para 6 faisanes, yo cociné un solo faisán de 1,200g.

Para hacer el faisán más jugoso, es recomendable bridar las pechugas con lonchas finas de bacon o untar con mantequilla antes de asarlo. En esta receta del chef Verdon, no lo hice porque utiliza el foie y la trufa.

No sobrecocinar el faisán adulto; 50–60 minutos son suficientes.

Más de 500 recetas y menús del hombre que fue chef de la Casa Blanca durante los años de Kennedy. Ilustrado en color.

"De vez en cuando, se publica un libro de cocina de tal distinción que añade una nueva dimensión a la apreciación y disfrute del arte culinario. Tal es THE WHITE HOUSE CHEF COOKBOOK, escrito por el hombre que fue elegido por los Kennedys para ser chef durante su estancia en la Casa Blanca.

Casi treinta años de formación y experiencia en excelentes hoteles, excelentes restaurantes y la Casa Blanca están detrás de cada una de las más de quinientas recetas presentadas en este suntuoso libro. Todos ellos, en un momento u otro, han sido disfrutados por líderes en las artes, las ciencias, la industria y el gobierno de prácticamente todas partes del mundo. Rara vez un chef ha servido a tanta gente famosa, y rara vez tanta gente famosa ha prodigado tantos elogios a un chef En preparación para varios años, THE WHITE HOUSE CHEF COOKBOOK representa una respuesta a literalmente miles de personas que solicitaron que René Verdon escribiera un libro de cocina con su propia cocina célebre. Si bien muchos de los platos de estas páginas son obras maestras clásicas francesas: carne de cangrejo Royale, Bouillabaisse marsellesa, chuletas de cerdo Charcutière, Génoise, por nombrar solo algunos, otros son platos más simples tocados por la magia de un maestro chef: por ejemplo, sopa de almejas de Nueva Inglaterra, estilo del sur de Boston,

Que deleitó tanto al presidente Kennedy que ordenó que se sirviera tres días seguidos. Todas las recetas, enfatiza el Sr. Verdon, se pueden preparar en la cocina estadounidense promedio, y ofrece muchas sugerencias prácticas sobre cómo se pueden lograr los mejores resultados.

EL LIBRO DE COCINA DEL CHEF DE LA CASA BLANCA cubre todo lo que se incluye para hacer una comida gloriosa: aperitivos y entremeses; sopas; huevos (entre otras recetas, el autor ofrece destacar aquí: un soufflé a prueba de desastres, uno que se puede recalentar y reinflar); pescado y mariscos; aves de corral y aves de caza (un favorito de la familia Kennedy era Poulet à l'Estragon); carnes; salsas; verduras; arroz y fideos; ensaladas; postres; y un capítulo dedicado a sugerencias para la preparación de alimentos.

A lo largo del libro, el autor presenta la fascinante historia de algunos platos famosos y anécdotas extraídas de sus amplias experiencias, particularmente con la célebre familia a la que sirvió en la Casa Blanca. Añaden una encantadora nota personal a este magnífico libro de cocina del chef más conocido de los Estados Unidos.

René Verdon nació en Francia, donde aprendió y dominó las técnicas de la gran cocina de esa nación. Ha ocupado el puesto de chef en algunos de los mejores restaurantes de Francia y Estados Unidos, y en la Casa Blanca durante la administración Kennedy. Ahora vive en Nueva York y es consultor culinario de la División de Hamilton Beach de la Scovill Manufacturing Company."

Faisán de 1,200 g

 Ingredientes:

6 faisanes jovenes, de 1/2 k cada uno

1½ tazas de salsa marrón*

2 tazas de nata líquida

3 cucharadas de mantequilla derretida

4 cucharadas foie-gras (hígado de ganso)

3 cucharadas de coñac o brandy

1 cucharada trufas negras cortada en lonchas pequeños

¼ de taza de jerez seco

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Preparación:

Embadurnar el faisan con mantequila y salpimentarlo.

Colocarlo en fuente de horno con la verdura alrededor.

Asar los faisanes durante unos 45 minutos a 180 °C. Pincelar cada 10 minutos con mantequilla derretida.

 Estará en su punto correcto cuando al pincharlo, salga el jugo claro, no rosado.

Dejar reposar 10 minutos fuera del horno, cubierto ligeramente con papel de aluminio.

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Colocar los faisanes en una fuente apta para horno, untar con foie gras,.

Espolvorear con trufas y verter la salsa por encima.

Preparar la salsa: Verter los jugos que haya soltado el faisán, en una sartén. 

Añadir el coñac y flamear. 

Agregar el jerez, la salsa marrón y la nata. Llevar al punto de ebullición.

Napar y hornear en horno precalentado a 150° C. durante 10 minutos.

Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador)

Asar los primeros 20 minutos a 200 °C para dorar la piel.

Bajar el horno a 180 °C y continuar 40–50 minutos.

Regar el faisán cada 15–20 minutos con sus jugos o un poco de caldo para que no se seque.

Sugerencias:

Envolver el faisán con papel de aluminio y dejar reposar  unos 10 minutos antes de trincharlo, para que sus jugos se redistribuyan.

Usar la salsa caliente al momento de servir para resaltar todo el sabor.

Servir en platos individuales el faisán trinchado, napado ligeramente con la salsa, acompañado con más salsa en salsera y con las guarniciones elegidas.

Guarniciones:

Patatas nuevas pequeñas, chalotas, tomates cherry, Zanahorias glaseadas

SALSA MARRÓN*

(2 cuartos de galón americano: 2 litros aproximadamente.)

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Ingredientes:

2.250 g de huesos de ternera

1 cebolla grande, cortada en cuartos

5 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en cuartos

2 tallos de apio con hojas, picados en trozos grandes

½ cucharadita de tomillo

1 cucharadita pimienta triturada

3 hojas de laurel

1 cucharada de sal

½ taza de harina

2 litros de agua

1 botella de vino blanco seco

1 1/4 tazas de pasta de tomate

3 ramitas de perejil

Granos de pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 250° C.

Mezclar huesos, cebolla, zanahorias, apio, tomillo, granos de pimienta, hojas de laurel y sal en una sartén para asar.  

Introducir en el horno y hornear durante 45 minutos.

Reducir el calor si es necesario para evitar que los huesos se quemen. Espolvorear con harina y hornear 15 minutos más.

Colocar los ingredientes a una olla grande y agregar 2 tazas de agua a la sartén. 

Cocinar a fuego lento, revolviendo para disolver los grumos que se adhieran al fondo de la sartén. 

Verter el líquido de la sartén en la olla y agregar el agua restante, el vino, la pasta de tomate y el perejil. 

Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 2 horas.

Añadir más líquido si fuese necesario.