ROLLITOS DE PRIMAVERA

Los rollitos de primavera se originaron en China hace más de mil años, durante la antigua dinastía Dinastía Tang. 

Al principio se preparaban para celebrar la llegada de la primavera, rellenando finas láminas de masa con verduras frescas de la nueva temporada. 

Con el tiempo se volvieron un plato típico del Año Nuevo Chino, porque su forma dorada al freírse simboliza lingotes de oro y prosperidad. 

Hoy en día los rollitos de primavera se han difundido por todo el mundo y cada país ha creado sus propias versiones y rellenos.

 Ingredientes:

6–8 obleas de rollitos de primavera

1 taza de verduras: col, zanahoria y brotes de soja

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

Aceite para freír

Preparación:

Relleno: mezclar las verduras cortadas en juliana muy fina o rallada, con salsa de soja y aceite de sésamo; no hace falta cocinarlas antes.

Colocar 1–2 cucharadas de la mezcla en cada oblea, doblar los lados y enrollar sellando con un poco de agua.

Freír en abundante aceite caliente, 2–3 min hasta que queden bien dorados.

Servir y acompañar con salsa agridulce o de soja.

POLLO AL LIMON AL ESTILO CHINO

Ingredientes:

2 contramuslos de pollo

20 g de vino blanco

1 chta de vino de Jerez seco

60  de agua

1 chta de vinagre

25 g de azúcar

15 g de zumo de limón

1 chta de maicena

4 rodajas de limón

1 huevo

20 g de harina

2 pizca de sal

2 pizca de pimienta molida

aceite de girasol, para freír

Preparación:

Retirar la piel y los huesos de los contramuslos, hacer filetes y seguidamente cortarlos en tiras. Salpimentar y reservar.

Poner en el vaso de la thermomix los dos tipos de vinos, el agua, el vinagre, el azúcar, el zumo de limón y la maicena. Programar 3 min, 100°C, vel 3. Retirar del vaso y reservar en un bol con 1 rodaja de limón. Aclarar el vaso.

Poner el huevo, la harina, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta. Mezclar 15 seg, vel 3. Verter la mezcla en un plato hondo.

Rebozar los filetes por la mezcla de huevo y harina y freírlos en el aceite de girasol caliente, por ambos lados.

Colocarlos en una fuente, verter encima la salsa reservada y decorar con las rodajas de limón restantes. 

Servir inmediatamente.

Fuente: canecositas

ALITAS TORRE DEL ORO

 Ingredientes:

1 kilo y 1/2 de alitas de pollo

3 chdas de aceite

2 chtas de mezcla de especias de caracoles (especias reunidas)

½ chta de sal

1 limón

Aceite

Preparación:

Limpiar y secar bien las alitas de pollo, cortarlas en dos partes y desechar las puntas.

En un cuenco poner las especias de caracoles con el aceite, zumo de 1/2 limón y la sal y embadurnar las alitas. 

Dejar adobar unas horas o mejor toda la noche, tapado en la nevera.

Precalentar la air fryer 3–5 minutos a 190 °C.

Colocar las alitas adobadas en una sola capa (no amontonar para que se cocinen uniformemente).

Cocinar 10–12 minutos, luego gira las alitas o sacude la cesta.

Cocinar otros 10–12 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

Si se desean extra crujientes, añadir 2–3 minutos más a 200 °C al final.

Servir, acompañadas de gajos de limón y exprimirlos al momento, según gustos. 

POLLO A LA CANILLA CON PATATAS FRITAS EN AIRFRYER

“La canilla” es el grifo o válvula que se coloca en un barril, tonel, damajuana o bidón de vino para servirlo sin destapar el recipiente.

Ingredientes

1 kilo de pechugas y muslos de pollo, en trozos pequeños

375 ml de vino amontillado

1 cabeza de ajos

2 guindillas (al gusto)

sal

Aceite de oliva

Preparación

Cortar en pequeños trozos los muslos y las pechugas, con sus huesos y piel.

Poner los trozos de pollo en un recipiente junto con los dientes de ajo machacados, la sal, la guindilla y el amontillado. 

Tapar y dejar reposar en la nevera durante 24 horas. 

AIR FRYER : FREIDORA DE AIRE

Precalentar la freidora de aire a 200ºC durante 5 minutos. 

Colocar los trozos de pollo adobados y los ajos escurridos sobre la bandeja, separados entre sí. Programar 20 minutos a 180ºC.

A los 10 minutos, dar la vuelta a las presas de pollo y seguir los otros 10 minutos restantes. 

Seguidamente, agregar un puñado de patatas prefritas congeladas, encima del pollo y programar todo junto 15 minutos màs a 200ºC, removiendo de vez en cuando para que se dore todo bien por todas partes.

Servir en fuente de servir y aderezar con limón o lima, si se desea.

EN SARTÉN

Escurrir los ajos y los trozos adobados y freírlos en abundante aceite muy caliente, en varias tandas, hasta que queden crujientes y dorados por fuera y jugosos por dentro. 

Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente. 

CROQUETAS, FLAMENQUINES Y PECHUGAS EMPANADAS CON PATATAS FRITAS EN AIRFRYER

PATATAS CASERAS

Ingredientes:

• 650 g. de patatas

• Especias al gusto:

-Ajo en polvo

-Pimentón dulce o picante

-Sal, orégano y pimienta

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Limpia las patatas frotándolas bajo el grifo.

• Córtalas a lo largo en tiras finas de 5x8 mm aprox.

• Sumerja las patatas en agua durante al menos 30

minutos. Sécalas bien con papel de cocina.

• Precalienta tu Freidora sin Aceite JOCCA a 200 °C.

• Coloca las patatas en la cubeta de la freidora,

introdúcela en la freidora y añade una cucharada de

aceite. Al menos durante 20 minutos, fríe las patatas

hasta que estén doradas.

• Abre la cubeta y agita de vez en cuando.

• Servimos en un plato y sazonamos al gusto.

Estarán buenísimas y son el acompañamiento perfecto

para cualquier comida.

Otras cantidades:

200 g 20 min aprox.-200ºC
650 g 25 min aprox.-200ºC
1000 g 30 min aprox.-200ºC
Agitar la cubeta

CROQUETAS DE JAMÓN, RABO DE TORO Y DE PUCHERO

Masa de croqueta:

• Corta la cebolla en trocitos muy pequeños, si es con picadora mejor. Pon un poco de aceite

de oliva en una sartén y póchala hasta que se quede transparente, y añade un poquito de sal.

Añade la maicena o harina y rehógala durante 2 minutos para que se tueste un poco.

• Añade la nuez moscada, pimienta y la leche poco a poco mientras vas removiendo hasta

que no queden grumos.

Dividimos la masa en 3 partes y añadimos a cada una de ellas el ingrediente elegido, en este caso carnes del puchero, jamón y rabo de toro, y cuando la masa comience a espesarse, dejamos enfriar a temperatura ambiente, y le ponemos un film sobre la superficie de la masa y enfriamos en la nevera.

• En unas horas o al día siguiente, les damos forma. Si no quieres que se te pegue,

humedece las manos previamente. 

Preparamos 2 boles, uno con dos huevos batidos y otro con pan rallado. Primero huevo batido y segundo pan rallado más grueso para conseguir un

rebozado crujiente. 

Dejamos reposar un rato o incluso un día.

• Precalienta tu Freidora sin Aceite JOCCA a 180 ºC.

• Con un spray rociamos las croquetas con aceite de oliva y en unos 8 minutos

aproximadamente estarán listas. 

-Yo las puse durante 12 minutos.-

No olvides darles la vuelta cada pocos minutos.

FLAMENQUINES CASEROS

• Hacer un rollo con los filetes de cerdo cortados muy finos.

introducir en su interior medio huevo cocido muy picado junto el

jamón serrano. Para que el rollo no pierda su forma, sujetar con

un cordel o palillos.

• Pasar los rollos por huevo batido y a continuación por el pan

rallado hasta formar una buena capa.

• Precalentar la freidora unos minutos a 180º C.

• Introducir los rollos en la cesta y programar el temporizador

unos 8 minutos a 180º C.

-Yo los tuve durante 18 minutos.-

• Servir calientes.

PECHUGAS EMPANADAS

• Prepara en tres platos hondos separados el huevo

batido, la harina de trigo y, en el último, el pan rallado,

mezclado con el queso parmesano rallado, el orégano, la

pimienta de cayena o chile molido al gusto, la ralladura de

limón, sal y pimienta.

• Freidora sin Aceite JOCCA a 180º C.

• Pasa la pechuga, en este orden, por la harina, el huevo

batido y el pan rallado con las especias. Colócala sobre

la bandeja de la cubeta sin superponerlas durante 10

minutos.

-Yo las tuve durante 18 minutos.-

• Revisamos mientras se doran y hasta que queden a

nuestro gusto.

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YANGNYEOM, EL POLLO FRITO COREANO

El pollo frito llegó a Corea del Sur después de la Guerra de Corea (1950s), traído por los soldados de Estados Unidos.

A los coreanos les gustó, pero con el tiempo lo hicieron a su manera, usando: Salsas dulces y picantes 

Ajo, miel, salsa de soya, gochujang (pasta de chile coreano).

En los años 80, nació el famoso “yangnyeom chicken”, que es el pollo frito bañado en esa salsa roja dulce-picante. 

Hoy es muy popular en Corea y en todo el mundo. Se suele comer con cerveza, y ese combo se llama “chimaek” (pollo + cerveza). 

Dato curioso: 

El pollo coreano tiene su propio "ritual" social.

En Corea del Sur, pedir pollo frito a domicilio es casi un ritual social. 

Es tan popular que: 

Puedes pedirlo a cualquier hora, incluso de madrugada. 

Hay miles de tiendas de pollo, ¡a veces más que cafeterías o farmacias!.

Muchos coreanos lo piden para ver partidos de fútbol o dramas coreanos. 

Y como te dije antes, el combo con cerveza se llama Chimaek, y es tan famoso que incluso aparece en películas, series y ¡hasta en guías turísticas!

Como dato curioso, en la pelicula coreana “Crash Landing on You” (Netflix), una mujer surcoreana aterriza accidentalmente en Corea del Norte. En una escena divertida y emotiva, los personajes del norte prueban el pollo frito con cerveza (chimaek) por primera vez... ¡y les cambia la vida! 

Esa escena disparó ventas de pollo frito incluso en el extranjero.

POLLO FRITO

Ingredientes:

500 g de muslos o pechuga de pollo

Sal 

Pimienta

½ taza de maizena o harina común

Aceite para freír

Preparación:

Cortar el pollo en trozos y salpimentar.

Rebozarlos por la maizena hasta que queden bien cubiertos.

Freír los trozos de pollo en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados y crujientes (unos 5-6 minutos).

Sacarlos y escurrir sobre papel absorbente.

Por otro lado preparar la salsa.

SALSA

Ingredientes:

2 cucharadas de ketchup

1 cucharada de miel o azúcar moreno

1 cucharada de salsa de soja

Un chorrito de vinagre blanco

1 cucharadita de ajo en polvo 

Una pizca de ají, Sriracha (o cualquier salsa picante)

Preparación:

En una sartén, mezclar el ketchup, miel, soja, vinagre y el picante elegido.

Cocinar a fuego bajo por 2-3 minutos hasta que burbujee.

Agregar el pollo frito a la salsa y mezclar bien hasta que todo quede cubierto.

Sugerencia:

Servir caliente, y decorar con semillas de sésamo.

EMPANADAS COLOMBIANAS DE POLLO FRITAS

Preparar primero el relleno, para que se vaya enfriando.

RELLENO DE POLLO

Ingredientes:

Pollo cocido y desmenuzado

1 cebolla pequeña

1 ajo rallado

1 tomate rallado o 1 cucharada de salsa de tomate frito

1/2 pimiento rojo 

1/2 pimiento verde

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de sal

Una pizca de pimienta

Queso rallado (opcional)

Preparación:

Hacer en sofrito con las verduras picadas y añadir el pollo cocido y desmenuzado, las hierbas aromáticas y salpimentar. 

Rehogar bien todo hasta que la carne esté hecha y quede todo el conjunto seco. Dejar enfriar.

Seguidamente preparar la masa para las empanadas:

Ingredientes:

420 g harina

80 g mantequilla

1 cucharadita de levadura de repostería

1 vaso leche o agua tibia

1 cucharadita de sal

300 ml aceite

Preparación:

En un cuenco grande, mezclar la harina, la levadura y sal.

Agregar la mantequilla, amasar; añadir la leche y amasar bien.

Enharinar la mesa y extender la masa con un rodillo y cortar discos medianos,  con la ayuda del borde de un vaso.

Colocar el relleno elegido, cerrar a modo de media luna y presionar con un tenedor los bordes para evitar que se salga el relleno al freirlas.

Freír las empanadas en varias tandas, en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas, por ambos lados.

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Acompañar con salsa Ají, o al gusto. 

 🌶️ AJÍ COLOMBIANO  🌶️ 

SALSA PICANTE CRIOLLA

Ingredientes: 

 2 ajíes (pimientos) picantes frescos (puede ser ají rojo o verde, tipo chile serrano o habanero según tu gusto) 

1 tomate maduro pequeño, picado finamente 

2 cucharadas de cebolla larga (cabezona o junca), finamente picada 

2 cucharadas de cilantro fresco picado 

1 diente de ajo picado (opcional) 

1/2 taza de agua 

2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón 

Sal al gusto

Preparación:

Batir todo junto y poner en un cuenco, como acompañamiento.

EMPANADAS COLOMBIANAS DE TERNERA FRITAS

RELLENO DE TERNERA

Preparar primero el relleno, para que se vaya enfriando.

Ingredientes:

250 g de carne picada de ternera

1 cebolla pequeña

1 ajo

1 Pimiento rojo o verde

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimienta

1 cucharadita de sal

1 huevo duro

8 aceitunas

Preparación:

Hacer en sofrito con las verduras picadas y añadir la carne de ternera picada, las hierbas aromáticas y salpimentar. 

Rehogar bien todo hasta que la carne esté hecha y quede todo el conjunto seco. Retirar del fuego y añadir las aceitunas picadas y el huevo duro picado. Dejar enfriar.

MASA:

Ingredientes:

420 g harina

1/2 cucharadita de colorante

1 cucharadita de levadura de repostería

80 g mantequilla

1 vaso leche o agua tibia

1 cucharadita de sal

300 ml aceite 

Preparación:

En un cuenco grande, mezclar la harina, el colorante, la levadura y la sal.

Agregar la mantequilla, amasar; añadir la leche y amasar bien.

Enharinar la mesa y extender la masa con un rodillo y cortar discos medianos,  con la ayuda del borde de un vaso.

Colocar el relleno elegido, cerrar a modo de media luna y presionar y sellar bien los bordes para evitar que se salga el relleno al freirlas.

Freír las empanadas en varias tandas, en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas, por ambos lados.

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Acompañar con Ají, Pico de Gallo, o al gusto. 

 🌶️ AJÍ COLOMBIANO  🌶️ 

SALSA PICANTE CRIOLLA

Ingredientes: 

 2 ajíes (pimientos) picantes frescos (puede ser ají rojo o verde, tipo chile serrano o habanero según tu gusto) 

1 tomate maduro pequeño, picado finamente 

2 cucharadas de cebolla larga (cabezona o junca), finamente picada 

2 cucharadas de cilantro fresco picado 

1 diente de ajo picado (opcional) 

1/2 taza de agua 

2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón 

Sal al gusto

Preparación:

Batir todo junto y poner en un cuenco, como acompañamiento.

SOLDADITOS DE PAVÍA, GAMBONES ORLY, CALAMARES Y PAJARITOS DE LA HUERTA

Ingredientes:

Masa Orly para frituras:250 ml. de agua+250 ml. de leche+375 gr. harina+25 gr. de levadura+Sal y pimienta; azafrán en polvo (opcional)

Pajaritos (pimientos verdes pequeños)

Tiras de bacalao desalado

Gambones

1 cebolla grande

Harina, para rebozar

Aceite de oliva para freír

Preparación:

Desalar el bacalao en abundante agua fria la vispera anterior.

Al día siguiente, escurir y dejar secar un poco.

Pelar los gambones, dejarles la colita.

Pelar y cortar la cebolla en rodajas.

MASA ORLY: Poner en un cuenco grande y profundo, la harina, la levadura desmenuzada, el agua, la leche y un poco de sal y pimienta. 

Tapar y dejar reposar esta masa a temperatura ambiente unas horas para que suba la masa. 

Tras el reposo, volver a amasar para sacarle el aire.

Poner a calentar abundante aceite y freír los pimientos (pajaritos) Sacar, escurrir sobre papel absorbente y aderezar con sal gruesa por encima.

Rebozar las tiras de pescado, los gambones y los aros de cebolla, por harina y sumergirlos en abundante aceite caliente, en pequeñas tandas.

Dorar por ambos lados, sacar y escurrir sobre papel absorbente. 

Pasar todo a una fuente junto a los pajaritos fritos (pimientos).

EMPANADA DE IGLESIA CON AJÍ COLOMBIANO

Las empanadas de iglesia colombianas tienen su origen en la tradición católica, especialmente durante celebraciones religiosas y festividades patronales.

Surgieron como una comida sencilla, económica y fácil de preparar en grandes cantidades para compartir después de misa.

Su venta se volvió común en las afueras de las iglesias, aprovechando la afluencia de feligreses.

Las comunidades parroquiales comenzaron a utilizarlas como medio de recaudo para fondos destinados a obras sociales y el mantenimiento del templo.

Estas empanadas se caracterizan por tener una masa crocante y un relleno sencillo, usualmente de papa y carne.

Su sabor casero y accesibilidad las convirtieron en un símbolo de la comida popular y comunitaria en Colombia.

Hoy en día, siguen siendo un ícono de tradición, devoción y emprendimiento local en muchas regiones del país.

 

MASA

Ingredientes:

2 tazas de harina de maíz precocida amarilla (tipo PAN)

2 ½ tazas de agua tibia

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de color o achiote (opcional, para dar color)

Preparación:

En un bol, mezcla la harina con la sal y el color. Agrega el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Tapa y deja reposar 10 minutos.

RELLENO

Ingredientes:

2 patatas grandes, peladas y cocidas

200 g de carne de ternera o cerdo, picada o desmenuzada 

1/2 cebolla finamente picada

1 diente de ajo picado

Sal, comino y pimienta al gusto

Aceite para freír

Preparación:

Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite. Añadir la carne, sazonar con sal, comino y pimienta, y cocinar hasta que esté bien hecha. 

Machacar las patatas cocidas y mezclarlas con la carne.

FORMADO:

Cojer una bolita de masa y aplanarla sobre una lámina de plástico o papel film con la mano, con pataconera o rodillo. 

Colocar una cucharada del relleno en el centro, doblar por la mitad y sellar los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.

FREÍR

Calentar abundante aceite en una olla o sartén profunda. 

Freír las empanadas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes (aprox. 4–6 minutos). 

Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

SERVIR

Acompañarlas con ají casero (picante o suave) y limón.

Sugerencias:

Puedes hacerlas 100% vegetarianas solo con patata y hogao (guiso colombiano).

La masa no debe quedar ni seca ni muy húmeda: debe poder moldearse sin agrietarse.

 🌶️ AJÍ COLOMBIANO  🌶️ 

SALSA PICANTE CRIOLLA

Ingredientes: 

 2 ajíes picantes frescos (ají rojo o verde, tipo chile serrano o habanero según gustos) 

1 tomate maduro pequeño, picado finamente 

2 cucharadas de cebolleta, finamente picada 

2 cucharadas de cilantro fresco picado 

1 diente de ajo picado (opcional) 

1/2 taza de agua 

2 cucharadas de vinagre o zumo de limón 

Sal

Preparación:

Picar los ajíes, la cebolla y el tomate muy pequeñitos.

Batir todo junto y poner en un cuenco, como acompañamiento.

TORTILLITAS DE BACALAO A LA SEVILLANA

Ingredientes:

250 g de bacalao

3 cebolletas

150 g de Harina Yolanda (para rebozar sin huevo)

200 ml de Agua

Perejil fresco, picado

Colorante amarillo

Sal

Preparación:

Desalar y el bacalao en agua durante 72 horas.

Desmigar el bacalao. Reservar.

En un cuenco, mezclar la harina, la sal y el colorante, y añadir el agua fría (la que admita), poco a poco, batiendo hasta que quede como una pasta espesa, sin grumos. 

Incorporar el bacalao desmigado, las cebolletas y el perejil muy picados.

Poner a calentar el aceite y una vez que empiece a humear, añadir la mezcla con la ayuda de dos cucharas. 

Freír una y rectificar de sal si necesitase.

Freír todas, en tandas, volteándolas, hasta que se doren por todas partes.

Sacarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente.

Servir en una fuente. Acompañar con salsa mahonesa.

ROPA VIEJA CON POLLO DE ASADOR

Ingredientes:

Restos de 1 pollo asado de asador

1 cebolla grande

2 ajos

1 hoja laurel

Aceite de oliva

Patatas fritas

1/2 vaso de Fino o manzanilla (vino blanco seco)

Pimienta negra molida, opcional

Sal

Preparación:

Retirar la piel y los huesos al pollo y desmenuzarlo. Reservar.

Pelar las patatas, cortarlas en bastones, freírlas, escurrir y reservar

En sartén amplia, freír la cebolla cortada en pluma, los ajos laminados y la hoja de laurel. 

Agregar el pollo desmenuzado, salpimentar y agregar el vino. 

Rehogar bien y dejar evaporar el alcohol.

Añadir las patatas fritas y rehogar bien todo junto. Rectificar de sal y servir la ropa vieja acompañada con huevo frito, si gusta.