COSTELETAS DE BORREGO EMPANADAS AL ESTILO ALENTEJANO

La receta tradicional de costeletas de borrego empanadas es, en esencia, un escalope o una milanesa de cordero, marinadas previamente a su empanado.

En la cocina de la zona del Alentejo es muy habitual rebozar y freír las carnes tras un buen marinado. 

Ingredientes:

1 kg de chuletas de cordero

4 o 5 dientes de ajo

1 hoja de laurel

150 ml de vino blanco

1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

Pimienta negra

2 huevos

Pan rallado

Harina

Aceite para freír

Preparación:

En un recipiente, sazonar las chuletas con la sal, la pimienta, el pimentón dulce, la hoja de laurel troceada y los ajos machacados. Regarlo todo con el vino blanco y dejarlo macerar en la nevera al menos 1 hora para que tome bien los sabores.

Calentar la manteca o el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. 

Escurrir y secar las chuletas del marinado.

Empanar las chuletas por harina, huevo batido y pan rallado, presionando para que se adhiera bien el empanado.

Dejar reposar unos 10 minutos antes de freírlas para que el empanado se adhiera mejor.

Freír las chuletas , en tandas, en abundante aceite a unos 170–180 °C, durante 2-4 minutos por cada lado (dependerá del grosor de la carne).

Sacar y dejar escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.

Servir acompañadas con rodajas de patatas panaderas o "a lo pobre", con patatas cocidas, pimientos asados o ensalada, al gusto.

XIAOSUROU, TIRAS DE CERDO CRUJIENTES ESTILO CHINO

El Xiaosurou (小酥肉) es un plato tradicional de la cocina china, especialmente popular en las regiones de Sichuan y Chongqing, aunque hoy se prepara en muchas partes de China.

Su nombre significa literalmente “pequeños trozos de carne crujiente”. 

Tradicionalmente se prepara con carne de cerdo cortada en pequeños trozos, marinada y cubierta con una masa ligera antes de freírla.

El resultado es una carne dorada y crujiente por fuera y tierna por dentro.

Se puede disfrutar como aperitivo, acompañamiento o como parte de una comida.

Es un plato muy popular en la cocina casera y también en celebraciones y reuniones familiares, donde suele servirse recién hecho para disfrutar de todo su sabor y textura.

TIRAS DE CERDO FRITAS CRUJIENTES (XIAOSUROU)

Ingredientes:

350-500 gr de lomo o la aguja de cerdo

100 gr de la harina especial de la bolsa

100 ml de agua o 1 huevo entero

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de vino de guiso Shaoxing (opcional)

una pizca de pimienta de Sichuan molida

sal

Aceite: Abundante para freír

Preparación :

Cortar la carne de cerdo en tiras alargadas, aproximadamente 1 cm de grosor.

En un cuenco, mezclar la carne con 1 cucharada de vino de guiso, 1 cucharada de salsa de soja y dejarla reposar unos 15-20 minutos para que absorba el sabor. 

Masa de Rebozado

En un cuenco grande limpio, poner los 100 gramos de la harina especial.

Incorporar los 100 ml de agua o el huevo batido (usar huevo aporta un tono más dorado y mejor textura) y añadir un chorrito muy pequeño de aceite vegetal.

Remover bien hasta obtener una consistencia homogénea y densa, similar a la masa de las tortitas.

Agregar la carne marinada al tazón con la masa y mezclar bien para que cada tira quede completamente cubierta.

Para que quede una fritura muy crujiente, hacer doble fritura:

* Primera fritura: Calentar abundante aceite a fuego medio (unos 160°C - 170°C). Introducir las tiras de carne una a una para evitar que se peguen entre sí. Freírlas durante unos 3 o 4 minutos hasta que la masa esté cocida y adquiera un color ligeramente dorado. Sacarlas y escurrirlas.

* Segunda fritura: Subir el fuego para que el aceite esté bien caliente (unos 190°C). 

Volver a introducir toda la carne junta y freírla rápidamente durante apenas 1 minuto, hasta que se ponga bien dorada y el exterior se note muy firme al tacto. Retirar de inmediato. 

Servirlas calientes. 

Se suelen comer solas como picoteo, acompañadas de un toque de polvo de cinco especias o chile en polvo por encima. 

También para sumergir directamente en caldos o añadir a la olla de Hot Pot. 

Este producto es una mezcla de rebozado y especias de la marca Lejiake diseñada específicamente para preparar carne de cerdo crujiente estilo chino (conocido en chino como xiǎosūróu zhuanyongfen). 

Detalles del producto

* Nombre: Harina especial para xiaosuruo (小酥肉专用粉).

* Peso neto: 110 gramos.

* Uso principal: Rebozar tiras de carne antes de freírlas. 

PESCADO REBOZADO CRUJIENTE CUATRIFARINA

  El término "crujiente cuatrifarina" es un juego de palabras que combina la textura crujiente con la idea de una mezcla o rebozado compuesto por cuatro tipos de harina diferentes (del prefijo cuatri- y el latín farina).

Es una técnica que consiste en conseguir una cobertura extra crujiente aplicando una mezcla o rebozado secuencial de cuatro harinas comunes, tales como: Harina de trigo o de arroz, Harina de maíz,  Harina de garbanzo, y Harina de pescado. 

Al rebozarlo por la cuatrifarina, pasarlo por agua fría y volver a rebozar por las cuatro harinas, al freírlo en abundante aceite muy caliente, se consigue un interior muy jugoso y una buena cobertura crujiente.

 Ingredientes:

Pescado fresco limpio (en esta ocasión tiras de choco y acedías de Sanlúcar)

50 g de harina de pescado (Las Panaeras Sevillanas o El Vaporcito)

50 g de harina de garbanzo

50 g de harina de maiz (maicena)

50 g de harina de trigo o harina de arroz

1/2 litro de agua fría

Sal

Aceite de oliva, para freír

Preparación:

Limpiar bien el pescado elegido Salar y reservar.

Si se desea, añadir a las tiras de choco, unas gotas de Piri piri.

En un recipiente amplio, mezclar las harinas (misma cantidad de cada una).

Rebozar el pescado y reservar unos minutos.

Poner a calentar abundante aceite.

Sumergir cada pieza por el agua fría en inmediatamente volver a rebozar por la harina y freír en pequeñas tandas hasta que queden dorados.

🇵🇹🦑 CHOCO FRITO AL ESTILO ADEGA LEO DO CHOCO DE SETUBAL

Setúbal es la ciudad portuguesa más famosa por el choco frito, un plato de sepia/choco cortado en tiras, rebozado y frito, normalmente con patatas fritas, ensalada y limón 

 El choco frito portugués tradicional puede ser sorprendentemente sencillo: el protagonismo lo tienen el propio choco, una buena harina de maíz y la fritura. El piri-piri puede ir simplemente como parte del condimento o, muy habitualmente, servido aparte.

El choco frito de Setúbal tiene sus raíces en la tradición pesquera de la ciudad y en la estrecha relación de sus habitantes con el estuario del Sado.

El choco es la sepia, muy abundante en estas aguas. 

Una antigua historia cuenta que los pescadores aprovechaban incluso los restos de sepias que dejaban los roazes, los delfines del Sado, después de alimentarse de ellas. Aquellos trozos se llevaban a las tabernas de los barrios pesqueros y acabaron preparándose fritos, acompañados de vino.

Pero el choco frito tal como lo conocemos hoy es bastante más reciente. La versión de tiras gruesas, enharinadas y fritas se popularizó especialmente a finales del siglo XX.

En los años 90, Virgílio Santiago, de la conocida Casa Santiago, comenzó a preparar el choco de esta manera, tomando como referencia los calamares fritos que había conocido en España. 

El éxito fue inmediato y aquella sencilla receta de taberna terminó convirtiéndose en uno de los grandes símbolos gastronómicos de Setúbal.

Así, lo que comenzó como una forma humilde de aprovechar un producto del mar acabó convirtiéndose en el plato que mejor representa la identidad marinera de Setúbal.

Normalmente va acompañado con patatas fritas, ensalada y limón 

Ingredientes:

1 kg de choco limpio

150–200 g de harina de maíz fina (o 120 g harina de maíz + 60 g harina de trigo)

Sal

Piri-piri líquido

Aceite para freír

1 limón

Preparación:

Cortar el choco en tiras gruesas, de unos 2 cm.

Lavar y escurrir el choco en un colador durante 5 minutos.

Salar ligeramente y añadir unas gotas de piri-piri líquido. Mezclar bien y dejar reposar durante 30 minutos.

Debe quedar húmedo, pero sin gotear. Así la mezcla de harina se pega perfectamente.

Pasar las tiras por la harina, cubrirlas ligeramente y sacudir el exceso de harina.

Debe quedar como una cobertura fina e irregular, no una capa gruesa tipo calamar a la romana. 

Dejar reposar 5 minutos antes de freír, para que la harina se hidrate ligeramente y se adhiera mejor.

Calentar abundante aceite hasta 180 °C.

Freír el choco en tandas pequeñas durante unos 3–4 minutos, hasta conseguir un exterior dorado y crujiente.

Para tiras de unos 2 cm:

3–4 minutos aproximadamente.

Sacar y escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.

Debe quedar la textura de la cobertura fina, seca y muy crujiente.

Salar inmediatamente.

Si se desea, añadir unas gotas más de piri-piri líquido sobre el choco recién frito.

Colocar el choco recién frito en una fuente y servir al lado otra fuente de patatas fritas y otra de ensalada de tomate y lechuga.

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Los rollitos de primavera se originaron en China hace más de mil años, durante la antigua dinastía Dinastía Tang. 

Al principio se preparaban para celebrar la llegada de la primavera, rellenando finas láminas de masa con verduras frescas de la nueva temporada. 

Con el tiempo se volvieron un plato típico del Año Nuevo Chino, porque su forma dorada al freírse simboliza lingotes de oro y prosperidad. 

Hoy en día los rollitos de primavera se han difundido por todo el mundo y cada país ha creado sus propias versiones y rellenos.

 Ingredientes:

6–8 obleas de rollitos de primavera

1 taza de verduras: col, zanahoria y brotes de soja

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

Aceite para freír

Preparación:

Relleno: mezclar las verduras cortadas en juliana muy fina o rallada, con salsa de soja y aceite de sésamo; no hace falta cocinarlas antes.

Colocar 1–2 cucharadas de la mezcla en cada oblea, doblar los lados y enrollar sellando con un poco de agua.

Freír en abundante aceite caliente, 2–3 min hasta que queden bien dorados.

Servir y acompañar con salsa agridulce o de soja.

POLLO AL LIMON AL ESTILO CHINO

Ingredientes:

2 contramuslos de pollo

20 g de vino blanco

1 chta de vino de Jerez seco

60  de agua

1 chta de vinagre

25 g de azúcar

15 g de zumo de limón

1 chta de maicena

4 rodajas de limón

1 huevo

20 g de harina

2 pizca de sal

2 pizca de pimienta molida

aceite de girasol, para freír

Preparación:

Retirar la piel y los huesos de los contramuslos, hacer filetes y seguidamente cortarlos en tiras. Salpimentar y reservar.

Poner en el vaso de la thermomix los dos tipos de vinos, el agua, el vinagre, el azúcar, el zumo de limón y la maicena. Programar 3 min, 100°C, vel 3. Retirar del vaso y reservar en un bol con 1 rodaja de limón. Aclarar el vaso.

Poner el huevo, la harina, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta. Mezclar 15 seg, vel 3. Verter la mezcla en un plato hondo.

Rebozar los filetes por la mezcla de huevo y harina y freírlos en el aceite de girasol caliente, por ambos lados.

Colocarlos en una fuente, verter encima la salsa reservada y decorar con las rodajas de limón restantes. 

Servir inmediatamente.

Fuente: canecositas

ALITAS TORRE DEL ORO

 Ingredientes:

1 kilo y 1/2 de alitas de pollo

3 chdas de aceite

2 chtas de mezcla de especias de caracoles (especias reunidas)

½ chta de sal

1 limón

Aceite

Preparación:

Limpiar y secar bien las alitas de pollo, cortarlas en dos partes y desechar las puntas.

En un cuenco poner las especias de caracoles con el aceite, zumo de 1/2 limón y la sal y embadurnar las alitas. 

Dejar adobar unas horas o mejor toda la noche, tapado en la nevera.

Precalentar la air fryer 3–5 minutos a 190 °C.

Colocar las alitas adobadas en una sola capa (no amontonar para que se cocinen uniformemente).

Cocinar 10–12 minutos, luego gira las alitas o sacude la cesta.

Cocinar otros 10–12 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

Si se desean extra crujientes, añadir 2–3 minutos más a 200 °C al final.

Servir, acompañadas de gajos de limón y exprimirlos al momento, según gustos. 

POLLO A LA CANILLA CON PATATAS FRITAS EN AIRFRYER

“La canilla” es el grifo o válvula que se coloca en un barril, tonel, damajuana o bidón de vino para servirlo sin destapar el recipiente.

Ingredientes

1 kilo de pechugas y muslos de pollo, en trozos pequeños

375 ml de vino amontillado

1 cabeza de ajos

2 guindillas (al gusto)

sal

Aceite de oliva

Preparación

Cortar en pequeños trozos los muslos y las pechugas, con sus huesos y piel.

Poner los trozos de pollo en un recipiente junto con los dientes de ajo machacados, la sal, la guindilla y el amontillado. 

Tapar y dejar reposar en la nevera durante 24 horas. 

AIR FRYER : FREIDORA DE AIRE

Precalentar la freidora de aire a 200ºC durante 5 minutos. 

Colocar los trozos de pollo adobados y los ajos escurridos sobre la bandeja, separados entre sí. Programar 20 minutos a 180ºC.

A los 10 minutos, dar la vuelta a las presas de pollo y seguir los otros 10 minutos restantes. 

Seguidamente, agregar un puñado de patatas prefritas congeladas, encima del pollo y programar todo junto 15 minutos màs a 200ºC, removiendo de vez en cuando para que se dore todo bien por todas partes.

Servir en fuente de servir y aderezar con limón o lima, si se desea.

EN SARTÉN

Escurrir los ajos y los trozos adobados y freírlos en abundante aceite muy caliente, en varias tandas, hasta que queden crujientes y dorados por fuera y jugosos por dentro. 

Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente. 

CROQUETAS, FLAMENQUINES Y PECHUGAS EMPANADAS CON PATATAS FRITAS EN AIRFRYER

PATATAS CASERAS

Ingredientes:

• 650 g. de patatas

• Especias al gusto:

-Ajo en polvo

-Pimentón dulce o picante

-Sal, orégano y pimienta

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Limpia las patatas frotándolas bajo el grifo.

• Córtalas a lo largo en tiras finas de 5x8 mm aprox.

• Sumerja las patatas en agua durante al menos 30

minutos. Sécalas bien con papel de cocina.

• Precalienta tu Freidora sin Aceite JOCCA a 200 °C.

• Coloca las patatas en la cubeta de la freidora,

introdúcela en la freidora y añade una cucharada de

aceite. Al menos durante 20 minutos, fríe las patatas

hasta que estén doradas.

• Abre la cubeta y agita de vez en cuando.

• Servimos en un plato y sazonamos al gusto.

Estarán buenísimas y son el acompañamiento perfecto

para cualquier comida.

Otras cantidades:

200 g 20 min aprox.-200ºC
650 g 25 min aprox.-200ºC
1000 g 30 min aprox.-200ºC
Agitar la cubeta

CROQUETAS DE JAMÓN, RABO DE TORO Y DE PUCHERO

Masa de croqueta:

• Corta la cebolla en trocitos muy pequeños, si es con picadora mejor. Pon un poco de aceite

de oliva en una sartén y póchala hasta que se quede transparente, y añade un poquito de sal.

Añade la maicena o harina y rehógala durante 2 minutos para que se tueste un poco.

• Añade la nuez moscada, pimienta y la leche poco a poco mientras vas removiendo hasta

que no queden grumos.

Dividimos la masa en 3 partes y añadimos a cada una de ellas el ingrediente elegido, en este caso carnes del puchero, jamón y rabo de toro, y cuando la masa comience a espesarse, dejamos enfriar a temperatura ambiente, y le ponemos un film sobre la superficie de la masa y enfriamos en la nevera.

• En unas horas o al día siguiente, les damos forma. Si no quieres que se te pegue,

humedece las manos previamente. 

Preparamos 2 boles, uno con dos huevos batidos y otro con pan rallado. Primero huevo batido y segundo pan rallado más grueso para conseguir un

rebozado crujiente. 

Dejamos reposar un rato o incluso un día.

• Precalienta tu Freidora sin Aceite JOCCA a 180 ºC.

• Con un spray rociamos las croquetas con aceite de oliva y en unos 8 minutos

aproximadamente estarán listas. 

-Yo las puse durante 12 minutos.-

No olvides darles la vuelta cada pocos minutos.

FLAMENQUINES CASEROS

• Hacer un rollo con los filetes de cerdo cortados muy finos.

introducir en su interior medio huevo cocido muy picado junto el

jamón serrano. Para que el rollo no pierda su forma, sujetar con

un cordel o palillos.

• Pasar los rollos por huevo batido y a continuación por el pan

rallado hasta formar una buena capa.

• Precalentar la freidora unos minutos a 180º C.

• Introducir los rollos en la cesta y programar el temporizador

unos 8 minutos a 180º C.

-Yo los tuve durante 18 minutos.-

• Servir calientes.

PECHUGAS EMPANADAS

• Prepara en tres platos hondos separados el huevo

batido, la harina de trigo y, en el último, el pan rallado,

mezclado con el queso parmesano rallado, el orégano, la

pimienta de cayena o chile molido al gusto, la ralladura de

limón, sal y pimienta.

• Freidora sin Aceite JOCCA a 180º C.

• Pasa la pechuga, en este orden, por la harina, el huevo

batido y el pan rallado con las especias. Colócala sobre

la bandeja de la cubeta sin superponerlas durante 10

minutos.

-Yo las tuve durante 18 minutos.-

• Revisamos mientras se doran y hasta que queden a

nuestro gusto.

DESCARGAR AQUÍ EL LIBRO DE RECETAS DE LA AIRFRYER JOCCA

YANGNYEOM, EL POLLO FRITO COREANO

El pollo frito llegó a Corea del Sur después de la Guerra de Corea (1950s), traído por los soldados de Estados Unidos.

A los coreanos les gustó, pero con el tiempo lo hicieron a su manera, usando: Salsas dulces y picantes 

Ajo, miel, salsa de soya, gochujang (pasta de chile coreano).

En los años 80, nació el famoso “yangnyeom chicken”, que es el pollo frito bañado en esa salsa roja dulce-picante. 

Hoy es muy popular en Corea y en todo el mundo. Se suele comer con cerveza, y ese combo se llama “chimaek” (pollo + cerveza). 

Dato curioso: 

El pollo coreano tiene su propio "ritual" social.

En Corea del Sur, pedir pollo frito a domicilio es casi un ritual social. 

Es tan popular que: 

Puedes pedirlo a cualquier hora, incluso de madrugada. 

Hay miles de tiendas de pollo, ¡a veces más que cafeterías o farmacias!.

Muchos coreanos lo piden para ver partidos de fútbol o dramas coreanos. 

Y como te dije antes, el combo con cerveza se llama Chimaek, y es tan famoso que incluso aparece en películas, series y ¡hasta en guías turísticas!

Como dato curioso, en la pelicula coreana “Crash Landing on You” (Netflix), una mujer surcoreana aterriza accidentalmente en Corea del Norte. En una escena divertida y emotiva, los personajes del norte prueban el pollo frito con cerveza (chimaek) por primera vez... ¡y les cambia la vida! 

Esa escena disparó ventas de pollo frito incluso en el extranjero.

POLLO FRITO

Ingredientes:

500 g de muslos o pechuga de pollo

Sal 

Pimienta

½ taza de maizena o harina común

Aceite para freír

Preparación:

Cortar el pollo en trozos y salpimentar.

Rebozarlos por la maizena hasta que queden bien cubiertos.

Freír los trozos de pollo en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados y crujientes (unos 5-6 minutos).

Sacarlos y escurrir sobre papel absorbente.

Por otro lado preparar la salsa.

SALSA

Ingredientes:

2 cucharadas de ketchup

1 cucharada de miel o azúcar moreno

1 cucharada de salsa de soja

Un chorrito de vinagre blanco

1 cucharadita de ajo en polvo 

Una pizca de ají, Sriracha (o cualquier salsa picante)

Preparación:

En una sartén, mezclar el ketchup, miel, soja, vinagre y el picante elegido.

Cocinar a fuego bajo por 2-3 minutos hasta que burbujee.

Agregar el pollo frito a la salsa y mezclar bien hasta que todo quede cubierto.

Sugerencia:

Servir caliente, y decorar con semillas de sésamo.

EMPANADAS COLOMBIANAS DE POLLO FRITAS

Preparar primero el relleno, para que se vaya enfriando.

RELLENO DE POLLO

Ingredientes:

Pollo cocido y desmenuzado

1 cebolla pequeña

1 ajo rallado

1 tomate rallado o 1 cucharada de salsa de tomate frito

1/2 pimiento rojo 

1/2 pimiento verde

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de sal

Una pizca de pimienta

Queso rallado (opcional)

Preparación:

Hacer en sofrito con las verduras picadas y añadir el pollo cocido y desmenuzado, las hierbas aromáticas y salpimentar. 

Rehogar bien todo hasta que la carne esté hecha y quede todo el conjunto seco. Dejar enfriar.

Seguidamente preparar la masa para las empanadas:

Ingredientes:

420 g harina

80 g mantequilla

1 cucharadita de levadura de repostería

1 vaso leche o agua tibia

1 cucharadita de sal

300 ml aceite

Preparación:

En un cuenco grande, mezclar la harina, la levadura y sal.

Agregar la mantequilla, amasar; añadir la leche y amasar bien.

Enharinar la mesa y extender la masa con un rodillo y cortar discos medianos,  con la ayuda del borde de un vaso.

Colocar el relleno elegido, cerrar a modo de media luna y presionar con un tenedor los bordes para evitar que se salga el relleno al freirlas.

Freír las empanadas en varias tandas, en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas, por ambos lados.

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Acompañar con salsa Ají, o al gusto. 

 🌶️ AJÍ COLOMBIANO  🌶️ 

SALSA PICANTE CRIOLLA

Ingredientes: 

 2 ajíes (pimientos) picantes frescos (puede ser ají rojo o verde, tipo chile serrano o habanero según tu gusto) 

1 tomate maduro pequeño, picado finamente 

2 cucharadas de cebolla larga (cabezona o junca), finamente picada 

2 cucharadas de cilantro fresco picado 

1 diente de ajo picado (opcional) 

1/2 taza de agua 

2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón 

Sal al gusto

Preparación:

Batir todo junto y poner en un cuenco, como acompañamiento.

EMPANADAS COLOMBIANAS DE TERNERA FRITAS

RELLENO DE TERNERA

Preparar primero el relleno, para que se vaya enfriando.

Ingredientes:

250 g de carne picada de ternera

1 cebolla pequeña

1 ajo

1 Pimiento rojo o verde

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimienta

1 cucharadita de sal

1 huevo duro

8 aceitunas

Preparación:

Hacer en sofrito con las verduras picadas y añadir la carne de ternera picada, las hierbas aromáticas y salpimentar. 

Rehogar bien todo hasta que la carne esté hecha y quede todo el conjunto seco. Retirar del fuego y añadir las aceitunas picadas y el huevo duro picado. Dejar enfriar.

MASA:

Ingredientes:

420 g harina

1/2 cucharadita de colorante

1 cucharadita de levadura de repostería

80 g mantequilla

1 vaso leche o agua tibia

1 cucharadita de sal

300 ml aceite 

Preparación:

En un cuenco grande, mezclar la harina, el colorante, la levadura y la sal.

Agregar la mantequilla, amasar; añadir la leche y amasar bien.

Enharinar la mesa y extender la masa con un rodillo y cortar discos medianos,  con la ayuda del borde de un vaso.

Colocar el relleno elegido, cerrar a modo de media luna y presionar y sellar bien los bordes para evitar que se salga el relleno al freirlas.

Freír las empanadas en varias tandas, en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas, por ambos lados.

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Acompañar con Ají, Pico de Gallo, o al gusto. 

 🌶️ AJÍ COLOMBIANO  🌶️ 

SALSA PICANTE CRIOLLA

Ingredientes: 

 2 ajíes (pimientos) picantes frescos (puede ser ají rojo o verde, tipo chile serrano o habanero según tu gusto) 

1 tomate maduro pequeño, picado finamente 

2 cucharadas de cebolla larga (cabezona o junca), finamente picada 

2 cucharadas de cilantro fresco picado 

1 diente de ajo picado (opcional) 

1/2 taza de agua 

2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón 

Sal al gusto

Preparación:

Batir todo junto y poner en un cuenco, como acompañamiento.

SOLDADITOS DE PAVÍA, GAMBONES ORLY, CALAMARES Y PAJARITOS DE LA HUERTA

Ingredientes:

Masa Orly para frituras:250 ml. de agua+250 ml. de leche+375 gr. harina+25 gr. de levadura+Sal y pimienta; azafrán en polvo (opcional)

Pajaritos (pimientos verdes pequeños)

Tiras de bacalao desalado

Gambones

1 cebolla grande

Harina, para rebozar

Aceite de oliva para freír

Preparación:

Desalar el bacalao en abundante agua fria la vispera anterior.

Al día siguiente, escurir y dejar secar un poco.

Pelar los gambones, dejarles la colita.

Pelar y cortar la cebolla en rodajas.

MASA ORLY: Poner en un cuenco grande y profundo, la harina, la levadura desmenuzada, el agua, la leche y un poco de sal y pimienta. 

Tapar y dejar reposar esta masa a temperatura ambiente unas horas para que suba la masa. 

Tras el reposo, volver a amasar para sacarle el aire.

Poner a calentar abundante aceite y freír los pimientos (pajaritos) Sacar, escurrir sobre papel absorbente y aderezar con sal gruesa por encima.

Rebozar las tiras de pescado, los gambones y los aros de cebolla, por harina y sumergirlos en abundante aceite caliente, en pequeñas tandas.

Dorar por ambos lados, sacar y escurrir sobre papel absorbente. 

Pasar todo a una fuente junto a los pajaritos fritos (pimientos).