ENSALADILLA AL ESTILO SEVILLANO

 Ingredientes:

4 Patatas medianas

2 Zanahorias

2 Huevos

200 g de gambas

1 latita de atún al natural

1/2 latita de guisantes

1 latita de pimiento morrón

1 bote de mayonesa Ybarra

Sal

Preparación:

Pelar las gambas. Salpimentar y reservar en un cuenco.

En una olla poner las cabezas y cáscaras, las patatas enteras con piel, la zanahoria entera pelada y los 2 huevos. Cubrir con agua y 1 cucharada de sal.

Cocer durante 30 minutos a fuego suave. 

Colar el caldo muy caliente sobre las gambas peladas, para que se cuezan con el calor residual y no queden demasiado hechas, ni duras.

Pelar los huevos y cortar varias rodajas para decorar y rallar el resto.

Colar los pimientos marrones y cortar la mitad en tiras y la otra mitad en trocitos.

Pelar y picar en daditos las patatas y las zanahorias.

En una fuente profunda, colocar las patatas, la zanahoria, los pimientos morrones picados, el huevo picado, las gambas, el atún escurrido, los guisantes escurridos, reservando un poco para decorar.

Añadir 3/4 partes del bote de mayonesa y mezclar bien todo. Rectificar de sal.

Cubrir la superficie con el resto de mayonesa y decorar con las rodajas de huevo, las tiras de pimiento morrón y los guisantes, o como más nos guste.

Tapar herméticamente y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

“CACHONDITAS” , ACEITUNAS GORDALES PICANTES

Ingredientes:

1 kg de aceitunas gordales en salmuera (curadas, no crudas)

4–6 piparras, en trozos

1 pimiento rojo mediano, en cubitos

1 cebolla mediana, picada fina

4 dientes de ajo laminados

1–2 guindillas frescas o secas, troceadas (al gusto)

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)

1 cucharadita de vinagre (opcional)

Sal y pimienta al gusto

Ralladura de limón o naranja, tomillo o romero, opcional

Preparación:

Lavar las aceitunas si están muy saladas y escurrirlas. 

No lavar demasiado las aceitunas; solo un enjuague rápido para quitar el exceso de sal. Así mantienen su carne firme y no se ablandan con el aliño.

Cortar piparras, pimiento y cebolla.

Preparar el aliño:

En un recipiente grande mezclar aceite, vinagre, pimentón, ajo y guindilla.

Añadir hierbas o ralladura de cítricos si se quieren más aromáticas.

Incorporar las aceitunas y las verduras al recipiente.

Remover bien para que se impregnen del aliño.

Tapar el recipiente o meterlo en un recipiente hermético en la nevera.

Dejar que las aceitunas reposen al menos 24 horas en el aliño en la nevera; absorben todo el sabor.

Si quieres un resultado rápido, remuévelas cada 5–10 minutos durante 30–60 minutos para que se impregnen mejor.

Sacar un poco antes de consumir para que no estén demasiado frías.

Servir y añadir a un platito con un chorrito de aceite de oliva.

 Consejos:

Ajusta el picante con guindilla o cayena según gustos.

Este aliño también sirve para aceitunas manzanilla.

TOSTA DE FOIE A LA PLANCHA CON MANZANA

Ingredientes:

4 rebanadas de pan

200 g de foie fresco de pato u oca

1 manzana reineta o golden

1 cucharada de mantequilla

Pimienta negra

Sal en escamas

Preparación:

Fundir la mantequilla en una sarténn y saltear la manzana cortada en láminas finas. Saltearla hasta que esté dorada y ligeramente caramelizada (unos 5–7 minutos). Salpimentar y reservar.

Tostar el pan en tostadora.

-

Cortar el foie en medallones de 1,5–2 cm y secarlos ligeramente con papel.

Pasar los medallones de foie por una plancha muy caliente.

Cocinar 30–45 segundos por cada lado. Retirar y escurrir el exceso de grasa.

Montaje:

Colocar una capa de la manzana confitada sobre la rebanada de pan tostado y  caliente y poner encima el medallón de foie a la plancha.

Espolvorear sal en escamas.

PATE DE AGUACATE CON ATÚN

La forma más típica es comerlo untando en tostadas, para el desayuno o una cena ligera. 

También es ideal como dip con crudités: Tiras de zanahoria cruda; Pepino; Apio; Pimientos; ...según gustos.

 Ingredientes:

1 aguacate

1 lata de atún escurrido

Zumo de limón

Sal

Preparación:

Triturar todos los ingredientes por la batidora. 

Verter en un cuenco o recipiente de cristal y hermético, o tapar con papel film y guardar en la nevera hasta la hora de consumirlo. 

Untar sobre pan tostado o integral.

Colocar por encima rodajas de tomate, rodajas de huevo duro, y espolvorear con  semillas de sésamo o chía y un hilo de aceite de oliva.

🇺🇸 PATATAS FOSTER EN AIRFRYER

Ingredientes:

500 g de patatas fritas, congeladas

4 lonchas de bacon cortado en tiras o trocitos

35 g de yogurt griego o nata agria (sour cream)

70 g de mayonesa

1 cucharada de zumo de limón

½ cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de cebolla en polvo

Sal

Pimienta negra

75 g queso mozzarella rallado

75 g queso Cheddar rallado

Preparación:

Colocar las patatas en la airfryer a 200 °C.

Cocinar 20 minutos, sacudir la cesta de vez en cuando.

Añadir el bacon encima y cocinar otros 5 minutos hasta que patatas y bacon estén crujientes.

Freír las patatas en la freidora de aire, a 180ºC durante 15 – 18 minutos, removiendo de vez en cuando.

A los 10 minutos, incorporar el bacon.

Remover de vez en cuando, para que se fria todo bien.

Mientras tanto, preparar la Salsa Ranchera:

En un cuenco mezclar la nata agria o el yogurt grieco con el zumo de limón.

Añadir la mayonesa, el ajo y la cebolla en polvo, salpimentar y mezclar bien todo.

Montaje y gratinado:

Una vez fritas las patatas, ponerlas en un plato o bandeja apta para el horno y naparlas con la salsa y las tiras de bacon y cubrir con el queso rallado.

Introducir en el horno y gratinar a 200ºC durante 4-6 minutos o hasta que esté todo bien dorado y gratinado.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO Y GAMBAS

Esta receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas, se hace sin bechamel y en tan solo 15 minutos.

Ingredientes

1 lata de pimientos del piquillo

150 g de bacalao desalado y desmigado

80–100 g de gambas

Un trozo de puerro, solo el blanco

1–2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas del jugo de los pimientos

Pimienta negra

Perejil fresco (opcional)

Preparación:

En sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla picadita.

Añadir las gambas peladas y picadas y saltear 1 minuto.

Incorporar el bacalao y cocinar 2–3 minutos más.

Agregar el jugo de los pimientos.

Rectificar de sal y pimienta.

Colar la salsa de los pimientos, reservar.

Rellenar los pimientos, excepto 2-3 para elaborar la salsa.

Preparar la SALSA

Ingredientes:

3 pimientos del piquillo

2 cucharadas del jugo de los pimientos

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo

Pimienta

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora.

Triturar 30–40 segundos hasta obtener una salsa lisa y ligera.

Napar los pimientos rellenos con la salsa y calentarlos 2–4 minutos.

Espolvorear un poco de perejil fresco picado.

Sugerencia:

Acompañar con arroz blanco o puré de patatas.

PINCHOS DE POLLO Y CANGREJO

Ingredientes:

8 palitos de cangrejo (surimi)

100 gr de jamón cocido

100 gr de pechuga de pollo

Mayonesa

1 huevo duro

1 barra o baguette

Lechuga

Preparación:

Rallar el huevo duro, el jamón cocido, el pollo cocido y los palitos de cangrejo. 

Poner todo en un cuenco, añadir tres o cuatro cucharadas de  mayonesa y mezclar todo bien. 

Tapar y dejar reposar un rato en la nevera.

Cortar el pan en rebanadas finas y sesgadas, cubrirlas con la mezcla y decora con  lechuga rallada y con un pegote de mayonesa. 

Pinchar un palillo en cada una y servir de aperitivo.

ZANAHORIAS GLASEADAS CON NARANJA

Las zanahorias a la Vichy o glaseado de zanahorias, es una receta originaria de Francia, de la ciudad de Vichy, donde para la cocción de estas y otras verduras usan sus aguas, que son termales.

Fue creado por el cocinero del balneario de Vichy en el siglo XVI o XVII, como complemento de los tratamientos de las aguas termales, usando precisamente el agua del mismo.

Ingredientes:

500 g de zanahorias

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de zumo de naranja

1 cucharadita de ralladura de naranja

1 cucharada de azúcar o miel

½ vaso de agua

Sal

Pimienta

Tomillo

Preparación:

Pelar y cortar las zanahorias, dándoles forma o en rodajas o bastones.

Cocinarlas en un cazo con el agua y una pizca de sal, a fuego medio unoa 8–10 minutos, hasta que estén casi tiernas.

Añadir la mantequilla, el azúcar o miel y la ralladura y el zumo de naranja.

Subir un poco el fuego y dejar reducir, removiendo, hasta que queden brillantes y glaseadas (3–5 minutos).

Aderezar con un poco de tomillo, salpimentar.

PATÉ DE HIGADITOS CASERO Y FACIL

 Ingredientes:

1/2 k de higaditos de pollo (sin los corazones)

3 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cebolla

1 ajo

1 clavo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

20 cl de brandy

2 cucharadas de nata líquida o yogur griego

sal

Preparación:

Pochar la cebolla y el ajo picados, en la mantequilla. 

Añadir los higaditos limpios, la hoja de laurel, la pimienta, el clavo y sal. Rehogar todo bien unos 10-15 minutos. Retirar la hoja de laurel y triturar todo en la batidora hasta que quede un paté muy fino.

Verter el paté en un recipiente hermético y dejar enfriar en la nevera unas 3-4 horas o mejor de un día a otro.

Untar sobre finas rebanadas de pan tostado.

CROQUETAS, FLAMENQUINES Y PECHUGAS EMPANADAS CON PATATAS FRITAS EN AIRFRYER

PATATAS CASERAS

Ingredientes:

• 650 g. de patatas

• Especias al gusto:

-Ajo en polvo

-Pimentón dulce o picante

-Sal, orégano y pimienta

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Limpia las patatas frotándolas bajo el grifo.

• Córtalas a lo largo en tiras finas de 5x8 mm aprox.

• Sumerja las patatas en agua durante al menos 30

minutos. Sécalas bien con papel de cocina.

• Precalienta tu Freidora sin Aceite JOCCA a 200 °C.

• Coloca las patatas en la cubeta de la freidora,

introdúcela en la freidora y añade una cucharada de

aceite. Al menos durante 20 minutos, fríe las patatas

hasta que estén doradas.

• Abre la cubeta y agita de vez en cuando.

• Servimos en un plato y sazonamos al gusto.

Estarán buenísimas y son el acompañamiento perfecto

para cualquier comida.

Otras cantidades:

200 g 20 min aprox.-200ºC
650 g 25 min aprox.-200ºC
1000 g 30 min aprox.-200ºC
Agitar la cubeta

CROQUETAS DE JAMÓN, RABO DE TORO Y DE PUCHERO

Masa de croqueta:

• Corta la cebolla en trocitos muy pequeños, si es con picadora mejor. Pon un poco de aceite

de oliva en una sartén y póchala hasta que se quede transparente, y añade un poquito de sal.

Añade la maicena o harina y rehógala durante 2 minutos para que se tueste un poco.

• Añade la nuez moscada, pimienta y la leche poco a poco mientras vas removiendo hasta

que no queden grumos.

Dividimos la masa en 3 partes y añadimos a cada una de ellas el ingrediente elegido, en este caso carnes del puchero, jamón y rabo de toro, y cuando la masa comience a espesarse, dejamos enfriar a temperatura ambiente, y le ponemos un film sobre la superficie de la masa y enfriamos en la nevera.

• En unas horas o al día siguiente, les damos forma. Si no quieres que se te pegue,

humedece las manos previamente. 

Preparamos 2 boles, uno con dos huevos batidos y otro con pan rallado. Primero huevo batido y segundo pan rallado más grueso para conseguir un

rebozado crujiente. 

Dejamos reposar un rato o incluso un día.

• Precalienta tu Freidora sin Aceite JOCCA a 180 ºC.

• Con un spray rociamos las croquetas con aceite de oliva y en unos 8 minutos

aproximadamente estarán listas. 

-Yo las puse durante 12 minutos.-

No olvides darles la vuelta cada pocos minutos.

FLAMENQUINES CASEROS

• Hacer un rollo con los filetes de cerdo cortados muy finos.

introducir en su interior medio huevo cocido muy picado junto el

jamón serrano. Para que el rollo no pierda su forma, sujetar con

un cordel o palillos.

• Pasar los rollos por huevo batido y a continuación por el pan

rallado hasta formar una buena capa.

• Precalentar la freidora unos minutos a 180º C.

• Introducir los rollos en la cesta y programar el temporizador

unos 8 minutos a 180º C.

-Yo los tuve durante 18 minutos.-

• Servir calientes.

PECHUGAS EMPANADAS

• Prepara en tres platos hondos separados el huevo

batido, la harina de trigo y, en el último, el pan rallado,

mezclado con el queso parmesano rallado, el orégano, la

pimienta de cayena o chile molido al gusto, la ralladura de

limón, sal y pimienta.

• Freidora sin Aceite JOCCA a 180º C.

• Pasa la pechuga, en este orden, por la harina, el huevo

batido y el pan rallado con las especias. Colócala sobre

la bandeja de la cubeta sin superponerlas durante 10

minutos.

-Yo las tuve durante 18 minutos.-

• Revisamos mientras se doran y hasta que queden a

nuestro gusto.

DESCARGAR AQUÍ EL LIBRO DE RECETAS DE LA AIRFRYER JOCCA

XANXULLO DE NOVELDA

El Xanxullo o Chanchullo, es un aperitivo típico y popular de Novelda, Alicante, donde incluso se celebra una fiesta dedicada al xanxullo. 

La receta es versátil y admite diversas variaciones, añadiendo ingredientes según la preferencia de cada uno. 

Consiste en una base de patatas chips sobre la que se añaden diversos ingredientes, como mejillones en escabeche, berberechos, aceitunas, boquerones en vinagre, y frutos secos (cacahuetes, almendras). 

También se pueden incluir otros encurtidos o ingredientes como alcachofas, navajas, o anchoas. 

Se consume principalmente con la mano, lo que lo convierte en un aperitivo informal y divertido. 

XANCHULLO

Ingredientes:

Base: Patatas fritas (tipo "chips").

Mariscos: Mejillones en escabeche, berberechos, boquerones en vinagre, anchoas.

Encurtidos: Aceitunas, pepinillos, puntas de espárragos.

Frutos secos: Cacahuetes, almendras. 

Montaje:

Colocar las patatas fritas en el plato. 

Añadir los mejillones, con su escabeche, y los berberechos escurridos. 

Distribuir encima los boquerones, las aceitunas y otros encurtidos al gusto. 

Aderezar toda la superficie con frutos secos y otros ingredientes al gusto. 

BUYURDI, EL APERITIVO GRIEGO

El buyurdi es un plato tradicional de la gastronomía griega, originario principalmente de la región de Macedonia y Tesalónica (Salónica), al norte de Grecia. 

Consiste en un meze (entrada o tapa) que se prepara en una cazuelita de barro o en una sartén al horno. 

 

Su nombre proviene del término turco “buyurdi”, que significa algo así como mandato oficial u orden escrita. 

Durante la época del Imperio Otomano, esta palabra se usaba para designar un documento administrativo, y con el tiempo pasó al lenguaje popular para nombrar este plato. 

Se cree que el uso del nombre se debía a que, una vez preparado, el plato “ordenaba” a los comensales comerlo de inmediato por su aroma y sabor intenso. 

El buyurdi consiste en una combinación sencilla pero potente: 

Queso feta (a veces mezclado con queso kasseri u otros locales), tomate fresco en rodajas, pimientos verdes o picantes, aceite de oliva y orégano. 

Se hornea en cazuelitas de barro o en papel de aluminio hasta que el queso se derrite y se funden los sabores, resultando un plato jugoso, aromático y con un toque picante. 

En la actualidad, el buyurdi se considera un meze (aperitivo típico griego) muy popular en las tabernas de Salónica y del norte de Grecia, servido caliente acompañado de pan o pita, y a menudo de ouzo o tsipouro (aguardiente griego).

 Ingredientes:

200 gr de queso feta 

2 tomates pera

1 pimiento verde italiano

1 pimiento rojo

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de tomillo

1 guindilla, opcional

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Cortar el queso feta y el tomate en dados.

Cortar los pimientos en tiras.

Mezclar todos los ingredientes, salpimentar, aderezar con orégano, tomillo aceite de oliva y mezclar el conjunto.

Poner todo en una cazuela de barro.

En esta ocasión, también le añadí a la mezcla queso Cheddar rallado, para que fundan juntos ambos queso al gratinar el buyurdi.

Hornear durante 15 minutos a 200ºC.

Sugerencia: Acompañar con pan de pita.

BANDERILLAS DE BOQUERONES

 Ingredientes:

Boquerones en vinagre

Pepinillos

Pimiento morrón

aceitunas sin hueso

Cebollitas encurtidas

Aceite de oliva virgen extra

Brochetas de madera medianas

Preparación:

Insertar los ingredientes en las brochetas. 

Colocarlas en una fuente y regar con el aceite de oliva.

EMPANADAS COLOMBIANAS DE POLLO FRITAS

Preparar primero el relleno, para que se vaya enfriando.

RELLENO DE POLLO

Ingredientes:

Pollo cocido y desmenuzado

1 cebolla pequeña

1 ajo rallado

1 tomate rallado o 1 cucharada de salsa de tomate frito

1/2 pimiento rojo 

1/2 pimiento verde

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de sal

Una pizca de pimienta

Queso rallado (opcional)

Preparación:

Hacer en sofrito con las verduras picadas y añadir el pollo cocido y desmenuzado, las hierbas aromáticas y salpimentar. 

Rehogar bien todo hasta que la carne esté hecha y quede todo el conjunto seco. Dejar enfriar.

Seguidamente preparar la masa para las empanadas:

Ingredientes:

420 g harina

80 g mantequilla

1 cucharadita de levadura de repostería

1 vaso leche o agua tibia

1 cucharadita de sal

300 ml aceite

Preparación:

En un cuenco grande, mezclar la harina, la levadura y sal.

Agregar la mantequilla, amasar; añadir la leche y amasar bien.

Enharinar la mesa y extender la masa con un rodillo y cortar discos medianos,  con la ayuda del borde de un vaso.

Colocar el relleno elegido, cerrar a modo de media luna y presionar con un tenedor los bordes para evitar que se salga el relleno al freirlas.

Freír las empanadas en varias tandas, en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas, por ambos lados.

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Acompañar con salsa Ají, o al gusto. 

 🌶️ AJÍ COLOMBIANO  🌶️ 

SALSA PICANTE CRIOLLA

Ingredientes: 

 2 ajíes (pimientos) picantes frescos (puede ser ají rojo o verde, tipo chile serrano o habanero según tu gusto) 

1 tomate maduro pequeño, picado finamente 

2 cucharadas de cebolla larga (cabezona o junca), finamente picada 

2 cucharadas de cilantro fresco picado 

1 diente de ajo picado (opcional) 

1/2 taza de agua 

2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón 

Sal al gusto

Preparación:

Batir todo junto y poner en un cuenco, como acompañamiento.

PAPAS ALIÑÁS

Esta ensalada se prepara basicamente con patatas, cebolla y perejil picado.

También es muy popular completarla con pescado enlatado, como atún claro, caballa, melva, o restos de pescados que tengamos.

 Ingredientes:

8 Patatas baby o 4 medianas

1 cebolla

perejil fresco picado

huevo duro

1 latita de atún o melva en aceite

aceite de oliva

Sal

Agua

Preparación:

Lavar las patatas y ponerlas a cocer enteras con su piel, con una cucharada de ssal. 

En FussionCook o en olla a presión 5-7 minutos, si son pequeñas.

Pincharlas y comprobar que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar; pelarlas y cortarlas en trozos.

Colocarlas en una fuente profunda y añadir la melva o atún escurrido, el huevo duro picado y las cebollas cortadas en juliana.

Aliñar con el aceite del pescado y algo más de aceite de oliva y vinagre al gusto.

Rectificar de sal y espolvorear con perejil fresco picado.

Comerlas como aperitivo o como acompañamiento de carnes a la plancha o pescados fritos o a la plancha.

EMPANADAS COLOMBIANAS DE TERNERA FRITAS

RELLENO DE TERNERA

Preparar primero el relleno, para que se vaya enfriando.

Ingredientes:

250 g de carne picada de ternera

1 cebolla pequeña

1 ajo

1 Pimiento rojo o verde

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimienta

1 cucharadita de sal

1 huevo duro

8 aceitunas

Preparación:

Hacer en sofrito con las verduras picadas y añadir la carne de ternera picada, las hierbas aromáticas y salpimentar. 

Rehogar bien todo hasta que la carne esté hecha y quede todo el conjunto seco. Retirar del fuego y añadir las aceitunas picadas y el huevo duro picado. Dejar enfriar.

MASA:

Ingredientes:

420 g harina

1/2 cucharadita de colorante

1 cucharadita de levadura de repostería

80 g mantequilla

1 vaso leche o agua tibia

1 cucharadita de sal

300 ml aceite 

Preparación:

En un cuenco grande, mezclar la harina, el colorante, la levadura y la sal.

Agregar la mantequilla, amasar; añadir la leche y amasar bien.

Enharinar la mesa y extender la masa con un rodillo y cortar discos medianos,  con la ayuda del borde de un vaso.

Colocar el relleno elegido, cerrar a modo de media luna y presionar y sellar bien los bordes para evitar que se salga el relleno al freirlas.

Freír las empanadas en varias tandas, en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas, por ambos lados.

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Acompañar con Ají, Pico de Gallo, o al gusto. 

 🌶️ AJÍ COLOMBIANO  🌶️ 

SALSA PICANTE CRIOLLA

Ingredientes: 

 2 ajíes (pimientos) picantes frescos (puede ser ají rojo o verde, tipo chile serrano o habanero según tu gusto) 

1 tomate maduro pequeño, picado finamente 

2 cucharadas de cebolla larga (cabezona o junca), finamente picada 

2 cucharadas de cilantro fresco picado 

1 diente de ajo picado (opcional) 

1/2 taza de agua 

2 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón 

Sal al gusto

Preparación:

Batir todo junto y poner en un cuenco, como acompañamiento.

CALENTITA DE GIBRALTAR

La calentita es un plato tradicional de Gibraltar, con raíces que se remontan al siglo XIX o antes. Es una especie de tarta o pastel salado hecho con harina de garbanzo, agua, aceite de oliva, sal y pimienta, que se hornea hasta obtener una textura firme por fuera y cremosa por dentro. 

Su aspecto es muy simple, pero es un alimento muy querido en la gastronomía gibraltareña.

En Gibraltar, el nombre “calentita” proviene del diminutivo de “caliente”, y se refiere al modo en que se vendía en las calles: recién salida del horno, caliente.

En el siglo XIX, vendedores ambulantes ofrecían calentita en bandejas, llamando la atención de los transeúntes con la frase: “¡Calentitaaa!”, de donde deriva su nombre popular.

Hoy sigue siendo una comida callejera emblemática de Gibraltar, servida especialmente en eventos festivos y mercados.

Gibraltar incluso celebra su influencia culinaria genovesa en su cultura, y la calentita se considera una de sus platos nacionales más representativos.

También existe una versión algo más espesa o diferente en textura, a veces llamada “panissa” o “calentita de sartén”, aunque no es la misma receta.

Muchos historiadores y gastrónomos coinciden en que la calentita proviene de la "farinata" italiana, una torta de garbanzos originaria de Liguria (Génova).

Durante el siglo XVIII y XIX, muchos genoveses emigraron a Gibraltar, llevando consigo tradiciones culinarias. De ahí, esta receta se adaptó localmente.

La calentita no es un plato aislado, sino parte de una rica tradición culinaria del Mediterráneo en la que se utilizan ingredientes sencillos como la harina de garbanzo. 

Variaciones de esta preparación aparecen en varias culturas y regiones con nombres y matices propios. 

En Liguria (Italia), se conoce como farinata; en Niza (Francia), como socca; mientras que en el Magreb, especialmente en Argelia y Túnez, se prepara la karantika o garantita. 

Incluso en el sur de España, particularmente en Cádiz, Ceuta y Melilla, existen recetas similares, probablemente influenciadas por la cocina norteafricana. 

Todas estas versiones comparten una base común: una masa simple de harina de garbanzo, agua y aceite, cocinada al horno hasta lograr una textura firme por fuera y cremosa por dentro.

RECETA TRADICIONAL DE CALENTITA (GIBRALTAR) DE CHARI

 Ingredientes:

1 bolsa de Harina de garbanzo (250 g) especial para Calentita

3 vasos de agua tibia

1 ½ cucharaditas de sal marina

1 ½ cucharaditas de pimienta negra recién molida, al gusto

4 cucharadas de aceite de oliva

1 bandeja de horno mediana

Harina de garbanzos, especial para Calentita

Preparación:

Mezclar en un recipiente grande o batidora, la harina con el agua caliente, sal y pimienta.

Dejar reposar 1 hora.

Precalentar el horno a 220 °C, calor arriba y abajo. 

En bandeja de silicona o metálica poner un dedo de aceite y calentar en el horno.

Una vez bien caliente el aceite (retirar el aceite sobrante si vemos que queda demasiado), verter dentro toda la masa bien removida y sin grumos.

Hornear a 220ºC,  con calor arriba y abajo, unos 30-45 minutos, o hasta que quede ligeramente dorado (queda un poco cremosa por dentro).

Sacar y dejar templar. 

Cortar con un cuchillo en 4 trozos acompañados de una ensalada o cortar en cuadraditos, para tomarlo como aperitivo.

Comer frío o a temperatura ambiente. 

PASTEL DE ATÚN DE CHARI

 Ingredientes:

150 g de queso de plato (Cheddar)

2 latas medianas de atún en aceite

4-5 huevos

1/2 vaso de leche

5-6 dientes de ajo

1/2 brick de tomate frito

Sal, a discreción

1 puñado de pan rallado

Pimienta

Para decorar: Pimiento morrón o cherris

Preparación.

Precalentar el horno a 150ºC.

Engrasar un molde con el aceite del atún, y espolvorearlo con un poco de harina.

(Si se utiliza un molde de silicona, no es necesario hacer ese paso).

Batir todos los ingredientes, hasta que quede como una pasta.

Verterlo en el molde.

Hornear al baño maría, a 150ºC durante 45 minutos.

Comprobar si ya está bien cuajado, insertandole un palillo, y si este sale algo humedecido, sacar del horno.

No dejar que se haga del todo, porque se terminará de hacer con su calor residual.

Dejar templar o enfriar y deslmoldar el pastel.

Sacarlo a una fuente, cubrir con mayonesa y cortar en cuadrados y decorar con pimientos morrones o tomates cherri, partidos por la mitad.