MUSLOS DE POLLO CON LIRIOS SECOS CHINOS Y SETAS

El lirio seco chino (dried lily buds) es un ingrediente tradicional de la cocina china, obtenido de los botones florales deshidratados de la planta Hemerocallis, conocida como azucena de día.

Tiene un sabor suave, ligeramente dulce, floral y terroso, y una textura tierna y algo fibrosa tras hidratarse. Se utiliza principalmente en sopas, guisos y salteados, así como en platos tradicionales chinos, como la sopa agripicante y el cerdo mu shu.

MUSLOS DE POLLO CON LIRIOS SECOS CHINOS Y SETAS

Ingredientes:

8 muslos de pollo enteros, con hueso y piel

40 g de lirios secos chinos

40 g de setas deshidratadas variadas

4 cucharadas de salsa de soja

4 cucharadas de salsa de ostras

4 cucharadas de vino Shaoxing o vino blanco seco (Jerez)

500 ml de caldo de pollo

2 cucharaditas de maicena

1 cucharada de salsa de soja 

Aceite

Sal, a discreción 

Pimienta al gusto

Preparación:

Hidratar los lirios y las setas en agua templada durante 3-4 horas. Escurrir y retirar las partes duras de los lirios.

Marinar los muslos con el vino, la salsa de ostras y la salsa de soja durante 20 minutos.

Dorar los muslos en un wok o sartén amplia con el aceite caliente, por ambos lados.

Añadir las setas y los lirios, y saltear durante 2-3 minutos.

Incorporar el caldo y la marinada. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 20-30 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocinado.

Añadir algo más de caldo si fuese necesario.

Espesar la salsa con la maicena disuelta en un poco de agua fría y cocinar durante 1-2 minutos, removiendo suavemente.

Rectificar de sal y pimienta y servir caliente, acompañado de arroz jazmín cocido al vapor.

En esta ocasión acompañé con arroz rosa.

POLLO CON BOLETUS Y HOJAS DE LIRIO

Cocina cantonesa.

Ingredientes:

4 contramuslos de pollo

30 g de hongos secos (Boletus edulis), rehidratados y cortados en rodajas de 5 mm.

7 g de flores de lirio seco (Llilium brownii)

1 1/2 cucharadas de aceite suave (girasol u oliva suave)

1 cucharadita de sal, a discreción

1/2 cucharadita de azúcar

1 1/4 cucharadas de salsa de ostras

1 pastilla de caldo concentrado de pollo

100 ml de agua de remojo de los hongos

1 1/2 cucharadita de aceite de sésamo (final)

Preparación:

Poner a hidratar los hongos y las flores de lirio, por separado, en agua tibia durante 20 minutos.

Escurrir y guardar el agua del remojo, para aportar más sabor al plato.

Limpiar el pollo, retirarle la piel, trocearlo y salpimentarlo.

Saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que el pollo esté dorado por todos lados. Sacar y reservar a un lado.

En la misma sarten, añadir 1 cucharada más de aceite, si hace falta. Incorporar los boletus escurridos y saltear unos 2-3 minutos.

Seguidamente, añadir las flores de lirio escurridas y rehogar todo un par de minutos.

Añadir el azúcar, la salsa de ostras, la pastilla de caldo concentrado y el agua de los hongos. Remover bien todo y cocer.

Cuando comience a hervir, reincorporar el pollo, tapar y cocinar unos 20 minutos a fuego lento, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.

Justo antes de servir, añadir 1 cucharadita de aceite de sésamo por encima.

Servir acompañado con arroz blanco o verduras al vapor.

FLORES DE LIRIO SECO

Flores de lirio seco (Llilium brownii)

Las flores de lirio seco (Lilium brownii) son los botones florales secos de una variedad de lirio utilizada en la cocina asiática, especialmente en China. 

Se conocen también como "flores doradas secas" o "jin zhen" en chino. 

Tienen un sabor suave, ligeramente dulce y terroso, y una textura algo fibrosa cuando se rehidratan. 

Se utilizan en sopas, guisos, platos salteados y en recetas tradicionales como el cerdo con brotes de bambú y lirios. 

Además de su uso culinario, se valoran por sus propiedades medicinales tradicionales, como calmar la ansiedad y mejorar la digestión.