🍲 SOPA DE MISO CON SETAS Y CALABACIN

La sopa se basa en el miso, una pasta fermentada de soja que llegó a Japón hace más de 1.000 años, influenciada por técnicas de fermentación de China. 

Con el tiempo, en Japón se desarrolló su propia versión y la sopa de miso se convirtió en un plato básico de la cocina japonesa. 

Ingredientes:

1 litro de agua

10–15 g de setas deshidratadas

1/2 calabacín

1 zanahoria 

1/2 puerro

2 cucharadas de pasta de miso

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 trocito de jengibre

Cebolleta

1-2 huevos

Preparación:

Poner a hidratar las setas en agua caliente 10–15 minutos.

Colar y reservar el agua.

Poner el agua de las setas en una olla y añadir más agua hasta 1 litro.

Añadir las setas hidratadas, el puerro en rodajas finas y el jengibre y cocer durante 5–7 minutos.

Añadir la zanahoria cortada en tiras finas y cocinar 2 minutos.

Seguidamente incorporar el calabacín en bastones y cocinar 3–4 minutos más. Deben quedar tiernos pero con textura

Retirar del fuego y agregar el miso diluido en un poco de caldo (no hervir de nuevo. Agregar un poco de salsa de soja, un hilo de aceite de sésamo.

Cascar un huevo, tapar y dejar que se poche con su calor residual. O si se prefiere,  un huevo duro, cortado por la mitad.

Servir en cuencos y decorar con cebolleta picada por encima.

 

Sugerencia:

Si se quiere completar más el plato, añadir el tofu en cubitos y fideos (udon o ramen).

🍜 SOPA DE MISO Y PAK CHOI

Ingredientes:

1 l de agua 

2 sobres de dashi

2 pak choi

2-3 cucharadas de miso

Fideos chinos instantáneos

1 chorrito de salsa de soja

1 huevo

Cebolleta

Semillas de sésamo tostado

Preparación:

Calentar el agua con el dashi en una olla.

Añadir los fideos y cocina según el tiempo del paquete.

Incorporar el pak choi troceado y cocinar 2-3 minutos.

Apagar el fuego. Disolver el miso en un poco de caldo calentar y añadirlo a la olla (no debe de hervir).

Cascar el huevo dentro, tapar y dejar reposar 2-4 minutos, para que el huevo se cuaje con su calor residual.

Añadir un chorrito de salsa de soja y mezclar suavemente.

Servir el caldo con el pack choi en un cuenco, añadir  los fideos, el huevo cortado por la mitad.

Aderezar con cebolleta picada y semillas de sésamo tostado.

PASTA DE MISO

🇺🇸 ZUPPA TOSCANA AL ESTILO OLIVE GARDEN, POR CHARINI

 La Zuppa Toscana de Olive Garden, es una sopa cremosa, reconfortante y llena de sabor, basada en ingredientes típicos toscanos.

Aunque muchos la asocian directamente con Olive Garden, la Zuppa Toscana tiene raíces inspiradas en la tradición culinaria de Toscana, en Italia.

En Toscana existen desde hace siglos sopas campesinas llamadas minestre, elaboradas con ingredientes sencillos y locales:

Patatas, verduras de hoja verde (como col rizada o cavolo nero), legumbres, pan rústico y a veces embutidos.

Una sopa muy representativa es la Ribollita, una preparación medieval hecha con pan duro, frijoles y verduras. 

Estas recetas surgieron de la cocina pobre (cucina povera), donde nada se desperdiciaba.

Sin embargo, la versión con crema (nata) y salchicha italiana no es tradicionalmente toscana; es una adaptación más moderna y abundante.

🇺🇸 La versión estadounidense

La Zuppa Toscana que hoy conocemos se popularizó en Estados Unidos gracias a Olive Garden, cadena fundada en 1982.

En su menú, la sopa se convirtió en una de las más pedidas por su combinación de: salchicha italiana, tocino (panceta o bacon), patatas, kale y nata.

Esta versión es más cremosa y rica que las sopas tradicionales de Toscana. Es un ejemplo claro de cocina ítalo-estadounidense, que adapta recetas italianas al gusto americano, añadiendo más grasa, proteína y textura cremosa.

🇺🇸 Versión actual: Creación moderna del restaurante Olive Garden en EE. UU.

Ingredientes :

500 g de salchicha italiana (suave o picante), Jimmy Dean, o tipo bratwurst

4–5 tiras de bacon o panceta, picadas

1 cebolla mediana, en cubos

2 dientes de ajo, picados

4 patatas medianas (tipo Yukon Gold o rojas), en rodajas finas o cubos

1 litro de caldo de pollo

1 taza (240 ml) nata para montar (heavy whipping cream) 32% M.G.; crema batida o yogur.

2 tazas de kale (col rizada), sin tallos y picada

½ cdta de chile picado, opcional

Sal

Pimienta

1–2 cdas de aceite de oliva (si es necesario)

Queso parmesano rallado, opcional

Preparación:

En una olla grande a fuego medio, cocinar el bacon hasta que esté crujiente. Sacar y reservar sobre papel absorbente.

En la misma olla dorar la salchicha troceada. Retirar y reservar junto al bacon.

En la misma olla, añadir un poco de aceite si hace falta. Pochar la cebolla 3–4 minutos. Agregar el ajo y cocinar 30 segundos más.

Incorporar las patatas y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar 15–20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Reincorporar la salchicha y el tocino a la olla. Añadir la crema y mezcla bien. Cocinar 5 minutos más a fuego bajo.

Agregar el kale y cocinar 2–3 minutos hasta que se ablande.

Salpimentar y aderezar con el chile picado y queso parmesano rallado. 

Servir caliente

Ideal con pan crujiente o palitos de pan (grisines)

Sugerencias:

Para una versión más ligera, sustituir parte de la crema por leche evaporada.

Si se encuentra kale, se puede usar espinaca fresca (agregarla al final).

Si gusta más espesa, machacar ligeramente algunas patatas dentro de la sopa.

KINOKO NO MISOSHIRU, SOPA DE MISO CON SETAS

Ingredientes:

1 litro de agua 

1 sobre de dashi de bonito

1 puñado de setas shimejii

1 zanahoria

1 rama de apio

½ puerro

1 trocito de daikon

1 patata

1–1½ cucharadas de pasta de miso

Cebollino, opcional

Aceite de sésamo, opcional

Preparación:

En una olla, poner a hervir el agua y el dashi.

Añadir las verduras cortadas en juliana fina y cocer unos 5–7 minutos, hasta que estén casi tiernos.

Incorporar las setas y cocinar 2–3 minutos más.

Apagar el fuego. Disolver el miso en un poco de caldo caliente y reincorporarlo a la olla.

OJO :No hervir después de añadirle el miso.

Servir

Servir caliente, con cebollino y un hilo de aceite de sésamo

TONJIRU O BUTAJIRU SOPA DE CERDO Y MISO

El tonjiru o butajiru es una sopa tradicional japonesa hecha a base de miso, 

dashi, carne de cerdo y varias verduras de invierno como zanahorias, patatas y daikon (rábano). Se suele hacer tambien con tofu.

Es un plato casero, sencillo y muy reconfortante, para los días fríos.

Es una versión más sustanciosa de la sopa de miso, con carne y mayor cantidad y variedad de ingredientes. 

Suele servirse con: arroz blanco, encurtidos, pescado o tortilla japonesa.

También se le puede añadir fideos udon y tomar como plato principal o único.

Literalmente significa “sopa de cerdo”. “Ton” o “Buta” = cerdo y “Jiru” / “shiru”= sopa.

La diferencia entre tonjiru y butajiru es más cultural y regional que culinaria. En la práctica, suelen referirse a la misma sopa.

El origen del tonjiru, surgió en Japón durante el período Meiji (finales del siglo XIX).

En Japón se prohibió (o más bien se desalentó fuertemente) comer carne de cerdo durante siglos por una mezcla de religión, política y visión cultural del cuerpo y la pureza.

No fue una prohibición única y constante, sino una norma social y religiosa muy arraigada.

En esa época el consumo de carne de cerdo empezó a popularizarse en Japón, tras siglos de poca carne en la dieta.

Durante el período Meiji (finales del siglo XIX) Japón se abrió a Occidente
Se promovió el consumo de carne para “fortalecer” a la población
El propio emperador comió carne en público para dar ejemplo

A partir de ahí, el cerdo se volvió común y platos como el tonjiru aparecieron.

Se desarrolló como un plato nutritivo y económico, ideal para campesinos, soldados y familias en invierno

Con el tiempo se volvió una comida casera muy común en todo Japón, especialmente en épocas frías.

Hoy en día, se prepara en hogares, cada familia tiene su propia versión y se sirven en comedores escolares y restaurantes.

TONJIRU

Ingredientes:

150–200 g de carne de cerdo en tiras o trozos pequeños

1 patata mediana

1 zanahoria

½ cebolla o puerro

½ daikon (ó 3-4 rabanitos)

1–1½ cucharadas de pasta de miso blanco

1 cucharadita de aceite de sésamo, opcional

1 litro de agua

1 cucharadita de dashi en polvo 

Cebolleta verde para decorar, opcional

Preparación:

Pelar y cortar las verduras en juliana o bastones finos. 

Calerntar un poco de aceite en una olla grande y saltear el cerdo cortado en tiras, hasta que cambie de color.

Añade las verduras y saltear 2–3 minutos.

Agrega el agua y el dashi y cocer a fuego suave durante 15–20 minutos, hasta que las verduras estén suaves.

Retirar del fuego. 

Disolver el miso en un poco de caldo caliente e incorporarlo a la sopa. Mezclar bien y añadir la cebolleta picada por encima.

OJO: No hervir más, una vez se le añada el miso, ya que este no se cocina, solo se agrega una vez finalizado el plato.

Servir muy caliente en cuencos amplios.

Si se desea, añadir un hilo de aceite de sésamo al final.

Rabanitos/Rábano español

Sugerencias:

El daikon se puede sustituir en el tonjiru por rábano español, pero en menor cantidad. También se puede sustituir por nabos.

Aunque son de la misma familia, el daikon y el rabanito o rábano español no son exactamente lo mismo.

El daikon es grande y alargado, blanco, de sabor suave y ligeramente dulce y  textura más jugosa. Muy usado en la cocina japonesa en sopas, guisos y encurtidos.

El rabanito o rábano español es más pequeño (puede ser rojo por fuera o blanco), de sabor más picante y textura más firme. Se usa mucho crudo cortado en rodajas muy finas en ensaladas.

TOM YUM, SOPA TAILANDESA

Tom yum (o Tom yam) es una sopa picante originaria de Tailandia y uno de los platos más conocidos de la cocina tailandesa.

El Tom yum se caracteriza por su mezcla distintiva de sabores y aromas procedentes del empleo de hierbas aromáticas empleadas generosamente. 

El caldo de base tiene ingredientes como el hierba limón (lemongrass), hojas de lima kaffir, galangal, chalotas, zumo de lima, salsa de pescado, tamarindo y chiles molidos. 

En Tailandia el Tom yum se sirve con gambas (Tom yum goong), pollo (Tom yum gai), pescado (Tom yum pla) o con una mezcla de mariscos (Tom yum talay o tom yum po tak) y setas. La sopa se cubre con hojas picadas de  coriandro (cilantro).

Es menos popular una variedad de tom yum denominada Tom yum nam khon  donde se le vierte leche de coco al caldo. 

No debe confundirse con el Tom kha o el Tom kha gai donde los sabores del galangal predominan en la sopa. 

El Tom yum nam khon es casi siempre elaborado con gambas mientras que el Tom kha emplea pollo. 

Menos conocido fuera de Tailandia es el Tom klong. 

En algunas ocasiones la mermelada de chiles (nam prik pao) se añade para proporcionar un color anaranjado a la sopa. Wikipedia 

SOPA TOM YUM

Ingredientes:

300 gr de gambas o langostinos

750 ml de caldo de gambas o pescado

150 gr de calamar

250 gr de champiñones laminados

almejas o mejillones, opcional

1 lata de leche de coco

1 trozo de galanga

3 dientes de ajo

2 chiles o guindillas

cilantro o perejil fresco

1 lima

1 tallo de lemongrass

4 Hojas de lima kaffir (o laurel, hojas o ralladura de piel de limón,...)

2 cucharadas de salsa de pescado o Garum

1 cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de sal 

Aderezo picante

Preparación: 

Cortar el calamar en rodajas o trozos.

Pelar y desvenar los langostinos y hacer un caldo con las cabezas y cáscaras.

Colar, añadir al caldo el calamar troceado y cocer 20 minutos.

Calentar un poco de aceite en una cazuela y saltear las gambas. Sacar y reservar a un lado.

En ese mismo aceite, incorporar el caldo, los calamares, los ajos rallados, el lemongrass en trozos grandes, la galanga, las hojas de lima, la salsa de pescado, el perejil o cilantro picado y la sal. Cocinar unos 5 minutos.

Añadir los champiñones laminados y la leche de coco (menos 2 cucharadas que se utilizaran para el aderezo). Cocinar durante 3 minutos, a fuego bajo, removiendo para que se integren bien todos los aromas, sin que llegue hervir.

Retirar del fuego e incorporar los langostinos y el zumo de lima.

Sugerencia:

Servir en cuencos y aderezar con un toque picante y acompañar con un cuenco al lado con arroz cocido al vapor.

 🌶️ SALSA PICANTE RÁPIDA PARA TOM YUM🌶️ 

"MAM PRIK PAO"

Ingredientes: 

1 cucharada de aceite

1 diente de ajo rallado

1-2 cucharadas de salsa de chile ( Sriracha o cualquier tipo de salsa picante) 

1 cucharadita de azúcar moreno 

1 cucharadita de salsa de soja o salsa de pescado 

Zumo de ½ lima o limón

Preparación : 

En sartén, calentar el aceite y freír el ajo rallado. Añadir el resto de los ingredientes. Mezclar y cocinar durante 1 minuto, aproximadamente.

PASTILLAS DE SABORIZAR GUISOS DE ENRIQUE BECERRA

Pastillas de concentrado de ternera o pollo para enriquecer y potenciar el sabor de los guisos, de Enrique Becerra. Sabor intenso garantizado. 

Y puedes hacer versiones de pescado y de verduras.

Ingredientes:

Huesos de ternera o pollo

2 tomates

2 pimientos

3-4 ajos

sal

pimienta

tomillo

romero

laurel

Maizena

Brandy

Preparación:

Poner en una placa de horno recortes y huesos de carne de ternera o de pollo,  los tomates pelados,  pimientos, ajos, sal, pimienta, tomillo, romero y laurel. Espolvorear con Maizena. 

Flambearlo todo con brandy y hornearlo hasta que todo quede bien tierno. 

Retirar las partes duras, triturar, colar y colocar la salsa espesa resultante en una bandejita de las de hacer cubitos de hielo y al congelador.

Cada vez que lo necesites, saca uno o dos cubitos y a la cacerola. 

HOT POT SABOR MARISCOS SHOO LOONG KAN

Condimento base para Hot Pot con sabor a mariscos de la marca Shoo Loong Kan (Xiao Long Kan). 

Es una base de condimento semisólida para preparar Hot Pot, un plato tradicional chino. 


Se utiliza para crear el caldo base del Hot Pot, en el que se cocinan diversos ingredientes crudos como mariscos, carne y verduras. 


Shoo Loong Kan (Xiao Long Kan), es una marca conocida por sus productos relacionados con el Hot Pot. 


Como utilizar la base para olla caliente Shoo Loong Kan: 

Poner a hervir el agua caliente en una olla. Añadir la bolsa de Shoo Loong Kan, remover hasta que se disuelva por completo.

Bajar el fuego y dejar que el caldo hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos . Esto permite que los sabores se desarrollen plenamente.

El dragón chino o loong es una criatura legendaria de la mitología, el folclore y la cultura china en general.

"Shoo Loong Kan" o Xiaolongkan, se traduce literalmente como "la Cresta del Pequeño Dragón" y es el nombre de una popular franquicia de restaurantes chinos de hot pot tradicional de Chongqing. El nombre proviene de una región montañosa en el distrito de Shapingba, en Chongqing, que se asemeja a la forma de un dragón, y es también el lugar de origen de este tipo de estofado. 

En resumen, "Shoo Loong Kan" representa la ubicación geográfica de origen del hot pot y la identidad cultural de la marca, enfocada en ofrecer una experiencia gastronómica china auténtica y de calidad. 

OLLA YIN-YANG PARA EL HOT POT

La olla “Yin-Yang” utilizada para hacer hot pot (como el Chongqing huoguo) es una versión especial del grid que divide la olla en dos mitades con forma del símbolo chino del Yin y el Yang (☯️).

La olla Yin-Yang, es una olla dividida en dos compartimentos curvos que se entrelazan, formando una espiral similar al símbolo del yin-yang, que representa el equilibrio entre opuestos.

Permite cocinar dos tipos de caldo a la vez:

Uno picante (yang) – normalmente rojo y con guindillas y pimienta de Sichuan.

Uno suave o sin picante (yin) – normalmente claro, con hierbas, hongos y jengibre.

Su uso es recomendable para que personas con diferentes tolerancias al picante puedan comer juntas.

Para balancear sabores durante la comida: puedes cocinar carne en el caldo picante y vegetales en el suave, por ejemplo. 

CHONGQING HUOGUO, EL HOT POT MÁS PICANTE

El hot pot de Chongqing es considerado uno de los más intensos y picantes del país.

Más que un plato, representa una experiencia social muy valorada en la cultura china.

Chongqing huoguo significa hot pot de Chongqing, o “fondue picante de Chongqing”. Es un plato tradicional de la región de Sichuan, especialmente famoso por su sabor málà —una sensación combinada de picante ("la") y adormecimiento ("ma"), gracias al uso generoso de guindilla y granos de pimienta de Sichuan 

Este plato se originó en los muelles de Chongqing, donde trabajadores pobres cocinaban los recortes de carne (como tripas, hígado o estómagos) en un caldo especiado sobre brasas. 

Usaban un recipiente dividido para que cada quien pagara únicamente por lo que cocinaba y comía.

Se coloca una olla caliente en el centro de la mesa y los comensales cocinan ingredientes crudos como carne, vísceras, tofu o vegetales.

Es típico usar una salsa de aceite de sésamo con ajo para suavizar el picante.

A partir de los años 1920, evolucionó y pasó de ser comida callejera a un plato emblemático en restaurantes . 

Fuentes: Wikipedia+CyCookery+Chinese Food Wiki

TSUKEMEN, LA SOPA CON FIDEOS JAPONESA

El tsukemen es una versión especial del ramen japonés que ofrece una experiencia distinta y muy sabrosa. 

A diferencia del ramen tradicional, donde los fideos y el caldo se sirven juntos en un solo tazón, en el tsukemen los fideos fríos se presentan por separado y se mojan en un caldo concentrado caliente, justo antes de comerlos.

Esta técnica permite saborear cada bocado con intensidad, ya que el caldo es más espeso, salado y sabroso que el del ramen común. 

Además, los fideos suelen ser más gruesos y firmes, para que aguanten bien la textura del caldo sin romperse.

El plato fue inventado en 1955 por Kazuo Yamagishi, un cocinero de Tokio que buscaba una opción más fresca para los meses de calor. 

Lo llamó primero “morisoba especial”, pero con el tiempo adoptó el nombre que hoy conocemos: tsukemen, que literalmente significa “fideos para mojar”.

Desde entonces, se ha convertido en un clásico moderno de la cocina japonesa, con versiones muy variadas: shoyu (soja), miso (soja fermentada), shio (sal), tonkotsu (cerdo) o incluso curry tsukemen, una fusión deliciosa con influencias indias.

Comer tsukemen también tiene su ritual: se mojan los fideos en el caldo, se pueden sumergir también los acompañamientos como huevo marinado, carne o algas, y al final, en algunos restaurantes, se ofrece un caldo ligero para diluir el sobrante del tazón y beberlo como sopa.

En resumen, el tsukemen es una forma diferente y divertida de disfrutar los sabores del ramen, ideal para quienes quieren probar algo nuevo dentro de la tradición japonesa de los fideos.

Hoy hice el Tsukemen con los toppins que elegí, pero éstos se pueden elegir según gustos de los comensales.

TSUKEMEN

Ingredientes

Para los fideos:

200 g de fideos ramen (o udon) gruesos

Agua para hervir

Para el caldo (tsukedare):

1 taza (250 ml) de caldo de pollo o dashi

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de mirin (o 1 cdita de azúcar)

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 diente de ajo rallado

Un trocito de jengibre fresco rallado, opcional

Unas gotas de aceite picante (rayu) o unas hojuelas de chile (opcional)

1 cucharada de maizena

Toppings opcionales:

Huevo cocido o marinado

Alga nori

Cebollino

Chashu (cerdo asado), pollo o tofu 

-Yo utilicé: chuleta de sajonia sin hueso, gambón, zanahoria rallada, cebollino en tiras la parte blanca y la verde picadita y; Judias verdes crocantes al vapor en juliana.

Preparación:

Cocer la pasta según indicaciones del paquete (3-4 min).

Escurrir y enjuagar con agua fría. Reservar.

En una olla, calentar todos los ingredientes del caldo sin que hiervan. Cocinar a fuego medio 5–10 minutos para concentrar e integrar bien el sabor. Añadir la maizena diluida en un poco de agua fria y dejar espesar ligeramente.

Servir los fideos fríos en un cuenco, y el caldo caliente en otro cuenco.

Acompañar con los toppings elegidos.

Sumergir los fideos en el caldo caliente antes de cada bocado.

🍜 SOPA THAI DE TERNERA, LEMONGRASS Y CHAMPIÑONES

Es una una clásica sopa tailandesa reconfortante, aromática, sabrosa y perfecta para cualquier ocasión con lemongrass, que combina una base de caldo (a veces con leche de coco) con hierbas como lemongrass, hojas de kaffir lime o galangal, junto con carne de ternera, setas y fideos de arroz. 

 Este estilo de sopa se alinea con recetas tailandesas como la “Thai-style beef and mushroom soup”, que incluye lemongrass, hojas de lima kaffir, jengibre, champiñones, ternera, lima y salsa de pescado

Ingredientes:

400 g de filete de ternera cortado en tiras finas

200 g de champiñones laminados

1 litro de caldo de pollo

1 tallo de lemongrass (solo la parte blanca), tronchado y troceado

5 hojas de lima kaffir (o laurel)

5 rodajas finas de jengibre fresco

2 cucharadas de aceite de oliva o girasoll

2 cucharadas de salsa de pescado (o soja)

1½ cucharadas de azúcar moreno

Zumo de 1 lima (opcional, al final)

Fideos de arroz (hidratados según paquete)

Cebolla tierna picada y cilantro fresco para servir

Preparación:

En una olla grande, calentar el aceite y añadir el lemongrass, jengibre y hojas de lima kaffir. Sofreír 1–2 min.

Incorporar el caldo y llevar a ebullición. Tapar , bajar el fuego y dejar infusionar durante 10 min 

Añadir los champiñones laminados ycocer 2–3 min. Añadir la ternera cortada en tiras finas, cocinar 2–3 min más, hasta que cambie de color 

Agregar la salsa de pescado o soja, el azúcar moreno y rectificar el sabor al gusto.

Servir los fideos en los cuencos. Verter el caldo hirviendo por encima, asegurando que la ternera y los champiñones queden bien distribuidos.

Exprimir el zumo de lima justo antes de servir y espolvorear con cebolla tierna y cilantro fresco. 

Sugerencias:

Para un toque picante, añadir Chilli o sambal.

Para un toqu más cremoso, añadir un chorrito de leche de coco para adaptar estilo Tom Kha Kai 

Para más frescura, añadir brotes de soja, pimientos o pak‑choi al final.

WATERZOOÏ DE POLLO , ESTOFADO BELGA

 Waterzooï es un estofado o caldereta tradicional de la cocina belga,​ especialmente en el norte del país. 

Originalmente, este plato se preparaba con pescado de agua dulce o salada, viszooitje, posteriormente se utilizó pollo en sustitución del pescado y que es denominado "kippenwaterzooï¨, ambos cocinados con verduras, nata, mantequilla y patatas, servido como sopa con pan.  

El nombre de este plato data de la Edad Media, es de origen flamenco, concretamente de la ciudad de Gante en Flandes, y significa "desastre o lío de agua". 

WATERZOOI DE POLLO / KIPPENWATERZOOI

Ingredientes:

1 pollo troceado

2 zanahorias grandes

1 puerro grande

1/2 apio

1 patata

2 yemas de huevo

10 cl de nata líquida

1 litro de caldo de verduras o ave

50 g de mantequilla

1 rulo de Bouquet Garní

Perejil fresco

sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pelar y cortar las verduras en dados.

Poner a calentar la mantequilla en una olla y pochar las verduras picadas 5 minutos. 

Añadir el pollo troceado y sellar por todos lados.

Incorporar el Bouquet Garní y salpimentar al gusto y añadir el caldo.

Poner a hervir, tapar y cocer durante 15-20 minutos,  espumando de vez en cuando.

Añadir la patata troceada y dejar cocer 15-20 minutos más.

Sacar la verdura y el pollo del caldo, deshuesarlo y reservar aparte.

Reducir el caldo, como a la mitad.

Por otro lado, en un cuenco, mezclar las yemas de huevo, la nata líquida pimienta y sal. 

Retirar el Bouquet Garní y verter la mezcla lentamente al caldo caliente, con ayuda de unas varillas, para evitar que cuaje el huevo, ni se corte. Dejar que espese un poco, sin dejar de remover.

OJO: Vigilar que no hierva la sopa. Rectificar de sal.

Servir al momento.

PUCHERO SEVILLANO

Ingredientes:

1 trozo de gallina 

1 trozo de jarrete o morcillo de ternera

Espinazo salado

1 Costilla salada

1 hueso blanco de vaca

1 hueso de jamón

1 trozo tocino fresco y salado

2 zanahorias

1 puerro

1 nabo

1 apio

1 patata

4 puñados de garbanzos

Sal, a discreción

Arroz redondo (SOS o Nomen) y Hierbabuena, para la sopa

Preparación:

La noche anterior poner en remojo los garbanzos en abundante agua.

A la mañana siguiente, colarlos garbanzos y escurrirlos.

Poner todos los ingredientes pelados y picados a grosso modo, en una olla grande, excepto la hierbabuena, con abundante agua. (mejor no poner sal, ya que los huesos y el jamón, sueltan lo suficiente).

Una vez comience a hervir, retirar la espuma e inpurezas que van quedadon a flote.

Tapar la olla a presión y cocer durante 45 minutos.

Despresurizar, abrir la olla y colar el caldo.

Para guardarlo en la nevera, dejar enfriar y reservar separadamente, el caldo, los garbanzos, las verduras y las carnes.

Deshuesar y picar las carnes, para añadir un poco a la sopa, o reservarla para hacer bocadillos de "pringá", croquetas, o para preparar una "ropa vieja".

"Pringaítas"

Si deseamos más caldo, a los 30 minutos, abrir la tapa, colar y reservar separadamente los ingredientes.

Añadir al caldo los huesos y 1 litro de agua y dejar cocer otros 15-30 minutos más, sin tapar.

SOPA DE PUCHERO CON ARROZ

Poner a calentar caldo de puchero con un poco de cada de los ingredientes. Añadir el arroz y cuando comience a hervir añadir la hierbabuena. Cocer unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto, según gustos.

WATERZOOÏ DE PESCADO, CALDERETA DE PESCADO BELGA

 Waterzooï es un estofado o caldereta tradicional de la cocina belga,​ especialmente en el norte del país. 

Originariamente, este plato se preparaba con pescado de agua dulce o salada, viszooitje, posteriormente se utilizó pollo en sustitución del pescado y que es denominado "kippenwaterzooï¨, ambos cocinados con verduras, nata, mantequilla y patatas, servido como sopa.

El nombre de este plato data de la Edad Media, es de origen flamenco, concretamente de la ciudad de Gante en Flandes, y significa "desastre o lío de agua". 

WATERZOOÏ DE PESCADO

Ingredientes:

600 g (8 trozos) de pescado (bacalao, salmón, lenguado, rape, merluza,...)

150 g de calamares (opcional)

20 g de mantequilla

1 litro de caldo de pescado

1/2 cebolla

2 zanahorias

1 puerro, solo la parte blanca

1 tallo de apio

2 g de azafrán

3 cucharadas de crema fresca espesa (tarrina Lidl) o 200 cl de nata líquida

2 yemas de huevo

Sal

Pimienta

Perejil fresco

Preparación:

En una olla, cocer el pescado (y los calamares) en el caldo durante 10 minutos. Sacarlos del caldo y reservarlo calientenlos en una sopera o cazuela.

En esa misma olla, saltear la zanahoria, la cebolla y el puerro cortado en brunoise, en la mantequilla durante 2 minutos.

Verter el caldo de pescado sobre las verduras, agregar el vino blanco y el azafrán. Salpimentar. Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. 

Por otro lado, en un cuenco, batir las yemas de huevo con la nata y unir el caldo con esta mezcla evitando que hierva, para que no se corte el caldo.

Verter la salsa en la sopera sobre el pescado y calamares reservados.

Decorar con perejil fresco picado.

Servir muy caliente.

Nota:

"El caldo de pescado no necesita mucha cocción ya que las gelatinas y el colágeno de los pescados se funden a temperaturas bajas,  por debajo de la ebullición (los moluscos como el pulpo y el calamar sí que necesitan más cocción ya que su colágeno está más entrelazado). Se recomienda cocer los caldos de pescado menos de una hora, para evitar que se pongan turbios y terrosos, debido a las sales de calcio de las espinas que se desintegran, y para que las gelatinas del pescado no se descompongan." Fuente, La Cocina y Los Alimentos, de Harold McGee¨.