La olla RÖMERTOPF, es una cazuela de barro sin esmaltar, muy utilizada en Alemania desde 1967, y desde entonces se ha ido extendiendo su uso en otras cocinas europeas.
La técnica de estas ollas es muy antigua, según se cree, se puede datar sobre la época romana, siendo muy utilizada en las cocinas de Africa, Asía y Europa.
La cazuela se utiliza principalmente para cocinar asados o estofados de carne y pescados, en el horno, dentro de la olla empapada en agua, para así difundir más el calor y no resecar tanto los alimentos.
Es recomendable utilizar una para pescados y otras para carnes y otros alimentos, para que no mezclen sabores ni olores.
Antes del primer uso, enjuague la olla con agua caliente, sal y estropajo, y dejarla sumergida en agua varias horas. No utilizar jabones ni detergentes ya que el barro puede absorberlos.
Antes de cada uso, sumergir la RÖMERTOPF en agua durante 15 a 30 para que los poros del barro absorban el agua. Escurrir y colocar dentro los ingredientes según la receta elegida. Tapar y poner en la parrilla del horno frío y seleccionar la temperatura deseada.
Las paredes de la olla ayudan a difundir el calor, y la olla se calienta y libera el agua en forma de vapor.
Al estar remojada la olla, crea mucho vapor y aumenta su temperatura, por lo que se debe hornear a baja temperatura y añadir más tiempo para su cocción.
Con esta olla, el guiso siempre quedará jugoso y apenas necesitará grasa ni aceite, haciéndolo más sano y digestivo.
Al finalizar la cocción, retirar el RÖMERTOPF del horno y colocarlo sobre un paño, tabla o salvamantel.
Para limpiar el RÖMERTOPF después de su uso, lavarlo con agua caliente o en el lavavajillas. Guardar en un lugar ventilado, con la tapa invertida.
POLLO AL VINO BLANCO CON ESTRAGÓN
1 Pollo
sal
pimienta negra molida
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates
2 cucharadas de estragón fresco ó 2 cucharaditas de estragón seco
1/4 de litro de vino blanco
100 gr. de nata agria
Preparación:
Trocear el pollo y salpimentarlo.
En un bol, machacar el ajo y mezclarlo con el aceite y embadurnar con esto el pollo.
Añadir los tomates pelados y cortarlos en cuatro.
Introducir todo en la RÖMERTOPF humedecida y condimentar con el estragón, regar con vino y tapar la olla.Hornear 1 hora a 220°C.
Regar el guiso con el jugo que vaya soltando y si necesita, añadir un poco más de vino templado.
Abrir la tapa, pintar el pollo con un poco de grasa de pato y dorar.
Añadir la nata agria y salpimentar.
