Con motivo de promocionar el pescado de estero de San Fernando, ASIHTUR LOS Hosteleros de La Isla vuelven a organizar sus Jornadas Gastronómicas del Estero, del 30 de noviembre al 9 de diciembre en San Fernando.
Dentro las Jornadas Gastronómicas del Estero, habrá diferentes actividades, como Rutas Gastronómicas, Premio a la mejor Tapa, Charlas en el Palacio de Congreso, Despesca y sorteos.
SALINA LA MARGARITA
Con las diferentes especias del despesque o despesca, como lenguados, doradas, lubinas, serranillos, lisas o robalos, coquinas, camarones y la salicornia y otras algas de los esteros, se consigue una economía sostenible del Parque Natural.
Manolo Pardavila, Administrador de Ostras de Cádiz
Los pescados de tamaño permitido según la legislación se irán echando a una gran cuba con agua con hielo para que mueran sin sufrimiento, y los de pequeño tamaño se guardan en otras cubas que irán a la piscifactoría para su engorde hasta que vuelvan a los esteros para seguir su crecimiento.
PESCADO ASADOS EN ASCUAS DE SAPINA, A LA TEJA
PESCADO A LA TEJA
"La Puerta del Fontanar marca el arranque del Pago de Cañadillas. Sus albarizas aún guardan memoria cuántas cepas enrraizaron en ellas. A la solana, entre dos pequeñas laderas descansan las viñas de Manuel Aragón, retorcidas al capricho del Levante, mirando a la mar, soñando con tomar velas y surcar la Bahía. Miralamar:" (Punto Mágico de Chiclana)
RETALLO, DE BODEGA MANUEL ARAGÓN
Vino Blanco de la Tierra de Cádiz, de uva Pedro Ximénez, que en su elaboración arranca con fermentación espontánea, sin clarificar, embotellado en rama.
Color verde con turbidez debida a su embotellado en rama, directamente de la bota, sin clarificarlo previamente, en nariz toques herbáceos y masa de pan y levaduras, en boca entra con una acidez muy refrescante, ideal para acompañar pescados de esteros, como fué la ocasión y todo tipo de crustáceos y mariscos, mojamas, incluso para acompañar con sushis.
La ostra rizada, también conocida como ostión u ostrón (crassostrea gigas), se reproduce de forma natural en todo el conjunto del litoral gaditano, pero es dentro de los esteros donde adquiere la forma, el color y el sabor, que lo hacen tan diferentes al de otras regiones.
COQUINAS DE FANGO
Como cierre y broche final de la Despesca, nos ofrecieron una actuación flamenca a pié mismo del estero junto a las ascuas de la sapina, a cargo de la bailaora Lucía Moreno, Javier Bey Baizan al cante y David Cueva a la guitarra.
DESPESCA SALINA LA MARGARITA
VIDEO: Asihtur Los Hosteleros de La Isla h
VIDEO DESPESQUE EN SAN FERNANDO: ROMÁN RIOS, DIARIO DE CÁDIZ
