EMPANADILLAS DE LAS CLARISAS DE CANTALAPIEDRA

Empanadillas rellenas dulces de las Hermanas Clarisas del Monasterio del Sagrado Corazón - Cantalapiedra (Salamanca)

Ingredientes:

1 taza de manteca de cerdo

1 taza de vino

1 y 1/3 taza de aceite de oliva suave o girasol

1 taza de azúcar

harina, la que admita

mermelada, crema pastelera ó cabello de ángel
huevo, para barnizar
azúcar glass, opcional

Preparación:

Amasar bien todos los ingredientes.
Formar bolitas y aplastarlas, formando discos. Colocar en el centro de cada uno un poco de relleno, cerrar y sellar bien como las empanadillas. 

Colocarlas sobre una bandeja forrada con papel o silicona y barnizarlas con huevo batido.

Hornearlas unos 20-25 minutos o hasta que las empanadillas queden doradas.

Sacarlas y ponerlas sobre rejilla para que se enfríe.

Espolvorear con azúcar glass. En esta ocasión las barnicé con huevo al hornearlas.

LIMÓN SERRANO

El limón serrano es un tipo de ensalada templada de origen mozárabe, y  consumida por los pastores en el campo de la zona de la Sierra de Francia y también en Salamanca, en donde se suele desayunar los Jueves Santo, sustituyendo las carnes y chacinas por bacalao o atún.

Como muchas recetas de antaño, estas no suelen tener ingredientes fijos, pueden llevar carne de cerdo asada o no, añadir vinagre o vino tinto, utilizar huevos duros o fritos y estrellados, etc..., todo dependerá de la tradición y gustos de cada casa.

Aunque su nombre hace referencia al limón, también se le añade naranjas para reducir la acidez de éste.

En esta ocasión utilicé limones y naranjas ecológicos del "Cortijo HA" del Aljarafe Sevillano.

LIMÓN SERRANO 

Ingredientes:8 naranjas

4 limones
4 huevos cocidos
150 gr de chorizo cular
150 gr de jamón serrano
1 diente de ajo
2 ramas de perejil
Un chorrito de vinagre
Sal
Aceite de oliva

Preparación: 

Pelar los limones y las naranjas, retirarles toda la piel blanca y cortarlos en rodajas finas.

Cocer los huevos y cortarlos en 4-8 trozos y añadirlos a los cítricos.

Cortar el chorizo y el jamón en daditos.

En una sartén con un poco de aceite, dorar los ajos y añadir el chorizo y el jamón picados, saltear y regar con un chorrito de vinagre, remover y dejar que evapore el alcohol y aderezar con sal y perejil.

Verter el rehogado sobre los cítricos y el huevo y servir.

Esta ensalada se puede comer fría o templada, según gustos.