ATÚN ROJO CON JUDÍAS VERDES Y TOMATE

Ingredientes:

350 g de atún rojo

1 bote de judías verdes

2 tomates o 200 g de tomate enlatado triturado

2 dientes de ajo

½ vaso de vino manzanilla o fino

Una pizca de orégano 

Una pizca de tomillo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar el atún en dados, salpimentar y reservar a un lado.

En una cazuela o sartén amplia, sofreír los ajos laminados con aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse.

Añadir el tomate rallado, el tomillo y el orégano y cocinar a fuego medio 10-15 minutos, hasta que evapore  el agua y quede espeso.

Incorporar el vino blanco y dejar reducir un par de minutos.

Agregar las judías verdes escurridas y mezclar para que se impregnen de la salsa.

Añadir el atún, remover y cocinar 1-2 minutos hasta que quede jugoso y tierno.

Rectificar de sal y servir inmediatamente.

Sugerencia:

Acompañar con arroz blanco o papas a lo pobre.

RECORTES DE MOJAMA DE ATÚN DE HERPAC EN TOMATE

Ingredientes:

250 g de recortes de mojama de atún

1 cebolla

1 k de tomate frito casero 

Sal, a discreción 

Preparación:

Dejar en remojo los recortes de atún en agua fría durante toda la noche.

Sacar y escurrir el agua y cocerlo en agua caliente unos 5 minutos. Escurrir y reservar.

Hacer tomate frito casero, como se acostumbra.

Añadir los recortes de mojama al tomate. Cocinar a fuego bajo 5-10 minutos, solo hasta que se integren los sabores. No conviene cocerla demasiado porque puede quedar dura.

Rectificar de sal, si fuese necesario.

Sacar y servir solo o acompañado de patatas fritas o arroz blanco.

TOMATE FRITO FUSSIOCOOK

 Ingredientes:

1 lata de tomates enteros y pelados

1 cebolla

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

Aceite de oliva

1 cucharada de azúcar

Sal

Preparación:

Picar las verduras.

Lo primero que haremos será limpiar y cortas las verduras. La cebolla la cortamos en cuadritos y los pimientos en trozos más o menos regulares.

Escaldamos los tomates, los pelamos y cortamos en trozos. No les quitamos nada de agua. 

Sofreír las verduras picadas en el programa Freír.

Añadir el tomate con el agua y machacarlo con la ayuda de una espátula de madera.

Agregar el azúcar y la sal. Tapar, cerrar la válvula y programar 30 minutos en menú Al Gusto.

Despresurizar, abrir y programar 5-10 minutos más en menú Freír, para que quede bien frito y se evapore el exceso de líquido que pueda tener.

Pasar por pasapuré o chino. 

No triturar en batidora porque perdería el color rojo y quedaría anaranjado.

ATUN ENCEBOLLADO AL ESTILO DE ISLA CRISTINA

 Ingredientes: 

1 kilo de atún cortado a taquitos

2 cebollas medianas

1 cucharadita de orégano

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Pimienta

Preparación:

Desangrar los taquitos de atún sumergiéndolos en agua con sal durante 2 horas. 

Colocar el pescado escurrido y secado con papel absorbente, en una cazuela de barro con abundante aceite, en frío. 

Añadir las cebollas cortadas en rodajas muy finas,  aderezar con orégano y las hojas de laurel troceadas. Salpimentar y cubrir al ras, con agua fría. 

Cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos, aproximadamente. 

Retirar del fuego, tapar y dejar que se siga haciendo un poco más con su calor residual.

Fuente: "Historias De La Gastronomía De Isla Cristina Contada Por Sus Protagonistas"

MAFALDINE CON BACALAO Y POMODORINI

 Ingredientes:

320 g de mafaldine (linguine, tagliatelle o paccheri)

300 g de bacalao desalado, sin piel ni espinas

1 lata (400 g) de pomodorini Molisana (tomates cherry enteros) en conserva

1 burrata de 200-250 g

2 dientes de ajo

Un buen puñado de hojas de albahaca fresca

4 cucharadas de aceite

½ cucharadita de peperoncino di Calabria (copos de guindilla)

Sal, a discreción 

Aceite de oliva

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal. Reservar un poco del agua de cocción y escurrir.

Sofreír los ajos laminados con el aceite.

Añadir los tomates cherry y cocinar 10 minutos.

Incorporar el bacalao desmenuzado y cocinar 4-5 minutos.

Añadir la pasta y un poco del agua de cocción. Mezclar bien.

Retirar del fuego y añadir la albahaca.

Servir con la burrata por encima, remover y listo.

No mezclar la burrata en la sartén. Es mejor colocarla sobre la pasta ya emplatada para que conserve su textura cremosa y el contraste entre el interior frío y la pasta caliente resulte especialmente agradable. 

Para completar un poco más el plato, añadir 1 huevo duro, si se desea.

TORTILLA DE ZARANGOLLO CON PATATAS

El zarangollo es un plato tradicional de la región de Murcia, en el sureste de España.

Nació como una receta humilde de la huerta, basada en ingredientes sencillos como calabacín, cebolla y huevo.

Su nombre hace referencia a una mezcla o revuelto, reflejando su preparación simple.

Está muy ligado a la cultura agrícola murciana y al aprovechamiento de productos frescos.

Hoy sigue siendo un clásico de la gastronomía local, tanto en hogares como en bares.

En esta ocasión en vez de hacer el zarangollo con el huevo revuelto, lo hice como tortilla.

 Ingredientes :

2 calabacines medianos

1 cebolla grande

1–2 patatas medianas

3–4 huevos

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Primero hacer el zorongollo con patatas:

Cortar el calabacín en medias lunas, cebolla en juliana y patata en láminas finas.

Pochar la cebolla a fuego medio-bajo con aceite hasta que esté transparente.

Añadir la patata y cocinar lentamente, removiendo, hasta que empiece a ablandarse (unos 10 minutos).

Incorporar el calabacín y dejar que todo se haga a fuego suave hasta quedar muy tierno y meloso (15–20 minutos más).

Escurrir el exceso de líquido o aceite y mezclar con los huevos batidos. Rectificar de sal.

Verter a sartén engrasada y hacer la tortilla a fuego bajo hasta que justo cuajen, y quede jugosa.

PATE DE AGUACATE CON ATÚN

La forma más típica es comerlo untando en tostadas, para el desayuno o una cena ligera. 

También es ideal como dip con crudités: Tiras de zanahoria cruda; Pepino; Apio; Pimientos; ...según gustos.

 Ingredientes:

1 aguacate

1 lata de atún escurrido

Zumo de limón

Sal

Preparación:

Triturar todos los ingredientes por la batidora. 

Verter en un cuenco o recipiente de cristal y hermético, o tapar con papel film y guardar en la nevera hasta la hora de consumirlo. 

Untar sobre pan tostado o integral.

Colocar por encima rodajas de tomate, rodajas de huevo duro, y espolvorear con  semillas de sésamo o chía y un hilo de aceite de oliva.

🇨🇴 SANCOCHO MIXTO COLOMBIANO CON TRIGUISAR

La cocina colombiana se caracteriza por sus platos contundentes y caseros, pensados para alimentar bien y reconfortar. En muchas de sus recetas es habitual el uso de tubérculos como la yuca, la papa o el ñame, que aportan textura y sustancia. También tienen un papel fundamental ingredientes como el arroz, el maíz y el plátano, presentes en el día a día.

Los caldos y las sopas ocupan un lugar muy importante, como el sancocho, un plato tradicional lleno de sabor y muy representativo. En cuanto al sazonado, suele ser sencillo pero efectivo, basado en ingredientes como el ajo, la cebolla, el comino y el cilantro, que juntos crean sabores intensos sin necesidad de complicaciones.

 SANCOCHO MIXTO

Ingredientes:

1 pollo

½ kg carne de ternera

4 patatas

3 plátanos verdes

1 cebolla

1 rama de cilantro fresco

2 yucas

2 ajos

1 mazorca de maíz

Sal

Pimenta

1/2 cucharadita de comino

1 cucharadita de Triguisar La Gran Cocina al gusto

Agua

Arroz blanco 

Aguacate

Preparación:

En una olla grande poner la carne de ternera cortada en trozos grandes, los plátanos pelados y cortados por la mitad, la cebolla partida en 4, el cilantro, las yucas peladas y cortadas en 4 partes, los ajos pelados y machacados, el maíz en trozos grandes y el agua hasta cubrir todos los ingredientes. Salpimentar, añadir el comino y una pizca de Triguisar.

Dejar hervir durante 30 minutos.

Transcurrido el tiempo y cuando la carne esté blanda, incorporar el pollo cortado en trozos grandes y las patatas peladas y cortadas en trozos grandes.

Dejar cocinar durante 50 minutos, hasta que los ingredientes estén blandos.

Servir en cada plato, el sancocho, el arroz blanco y el aguacate en gajos o rodajas al lado y el "pico de gallo·* encima o al lado también.

Comer alternando cucharadas con un poco de todo.

*PICO DE GALLO

Ingredientes:

2 tomates bien maduros

1 cebolla roja, preferiblemente

1–2 ajíes

1 puñado de cilantro fresco

Zumo de 1 limón grande (o 2 pequeños)

3 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de agua

1 cucharada de aceite

Sal

Pimienta

½ cucharadita de azúcar

Preparación:

Aliñar la cebolla cortada en pluma fina, con limón, vinagre, agua, sal y azúcar.

Exprimirla un poco con la mano o con una cuchara para que saque el jugo.

Deja reposar 15–20 min.

Añadir los tomates cortados en cubitos pequeños, el ají (al gusto), el cilantro y el aceite.

Mezclar bien y dejar reposar otros 10–15 min.

🇮🇹 SPEZZATINO DELLA NONNA

 El spezzatino es un tipo de guiso casero típico del norte y centro de Italia (Lombardia/Piamonte).

Consiste en guisar la carne en dados a fuego lento, en salsa de sofrito de verduras, vino y tomate, y a veces patatas, guisantes, romero y tomillo.

Según la zona se le denomina de distinta forma:

Spezzatino di manzo (genérico); Spezzatino al vino rosso (con vino tinto más espeso);  Spezzatino al pomodoro (con tomate), éste más de la zona de Nápoles.

Ingredientes :

750 g de aguja, jarrete o morcillo de ternera en trozos

1 cebolla grande

1 zanahoria

1 rama de apio

2 dientes de ajo

150 ml vino tinto o blanco

1 hoja de laurel

500 ml caldo de carne

1–2 cucharadas de tomate triturado

1/2 cucharadita de romero

1/2 cucharadita de tomillo

2-3 Patatas

1/2 taza de guisantes

Aceite de oliva

Sal 

Pimienta

Preparación:

Salpimentar los dados de ternera.

Sofreír cebolla, zanahoria y apio picados en aceite de oliva durante 8–10 minutos.

Añadir la carne y dorarla bien por todos lados.

Desglasar con vino y dejar evaporar el alcohol durante 2–3 minutos.

Incorporar caldo, laurel y un poco de tomate triturado.

Tapar y cocinar a fuego bajo durante 60–90 minutos hasta que la carne esté tierna.

Incorporar las patatas cortadas en dados, cocer 10 minutos y añadir los guisantes al final (últimos 5–7 min) para que no se deshagan.

Ajustar sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva en crudo.

Dejar reposar 10–15 min antes de servir

SALSA DE TOMATE EN AIR FRYER

Ingredientes:

750 g tomates tipo pera, bien maduros

1 zanahoria 

1/2 pimiento rojo 

1 cebolla grande

3 ajos

1 cucharada de sal gruesa

1 pizca de pimienta

1 pizca de orégano, opcional

1 pizca de albahaca, opcional

1 pizca de cayena, opcional

150 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Forrar el fondo de la cesta de la air fryer con papel de aluminio.

Pelar y picar a grosso modo,  la zanahoria, la cebolla y, los ajos aplastados.

Colocar todo en el cesto forrado.

Aderezar con las hierbas elegidas, salpimentar.

Regar con aceite de oliva y embadurnar bien todo.

Programar 25 minutos a 180ºC. 

Remover de vez en cuando para que se hagan por todos lados.

Sacar y triturar todo en una batidora.

Y lista la sasa de tomate frito para utilizar como se desee.

Igualmente, podemos hacer estos tomates fritos mucho más sencillo, solo con cebolla, tomates, sal, pimienta y aceite.

CACHUPA RICA DE CABO VERDE

 La cachupa es el plato nacional de Cabo Verde, un guiso de cocción lenta tan versátil que se consume en el desayuno, almuerzo o cena. 

Se distingue entre la cachupa rica (con carnes y embutidos) y la cachupa pobre (principalmente vegetal). 

Para una cachupa rica auténtica, el chouriço (chorizo portugués) y la morcela (morcilla) son los embutidos estrella que aportan ese sabor ahumado y profundo característico. 

-En España se podrían sustituir por compango asturiano: chorizo y morcilla ahumados.

En Cabo Verde también existe la “cachupa refogada”, que es la cachupa del día anterior salteada en sartén, normalmente con cebolla, huevo o embutido, convirtiéndola en un desayuno sabroso y muy tradicional. 

CACHUPA RICA

Ingredientes:

200 g de maíz seco para cachupa (maíz amarillo o maíz blanco)

150 g de frijoles (rojos, negros o pintos)

2 cebollas

4 dientes de ajo

1 tomate

1 trozo de calabaza

1 batata

1 yuca

1/4 de col

Agua o caldo

200 g de carne de cerdo (costillas, tocino), ternera, pollo

1 Chouriço português,  o chorizo tipo asturiano ahumado

1 Morcela portuguêsa, o morcilla de cebolla (tipo burgalesa o canaria)

2 cucharadas de aceite de oliva

2-4 hojas de laurel

1 cucharada de pimentón 

Sal

Pimienta

Preparación:

Remojar el maíz y las judías.

Dejarlos en agua durante toda la noche.

En una olla grande poner el maíz y los frijoles en abundante agua con laurel, 2 ajos chascados y 1 cebolla cortada en 4 partes, 1 cucharada de pimentón. Cubrir con abundante agua y cocer de  1 a 2 horas, hasta que estén tiernas las legumbres. 

-En olla a presión durante 45 minutos y dejar despresurizar sola.-

En una sartén sellar todas las carnes troce
adas previamente salpimentadas, sacar y reservar a un lado.

En esa misma sartén, añadir un poco de aceite y hacer un sofrito con cebolla, ajo y tomate picados.

Reincorporar las carnes selladas y añadir el chorizo y la morcilla en trozos, junto con la calabaza, la yuca y la batata troceadas. Agregar el pimentón y rehogar bien todo.

Añadir una hoja de laurel y cubrir con agua o caldo, 2 dedos por encima.

Incorporar las legumbres y el maíz cocidos.

 Agregar más  agua o caldo, si hiciese falta.

Cocinar todo 20-30 minutos.

Por último, añadir la col cortada en juliana, rectificar de sal y cocinar 10 minutos más hasta que el guiso esté tierno y ligeramente espeso.

Dejar reposar unos 20 minutos antes de servir para que se integren bien los sabores.

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Los rollitos de primavera se originaron en China hace más de mil años, durante la antigua dinastía Dinastía Tang. 

Al principio se preparaban para celebrar la llegada de la primavera, rellenando finas láminas de masa con verduras frescas de la nueva temporada. 

Con el tiempo se volvieron un plato típico del Año Nuevo Chino, porque su forma dorada al freírse simboliza lingotes de oro y prosperidad. 

Hoy en día los rollitos de primavera se han difundido por todo el mundo y cada país ha creado sus propias versiones y rellenos.

 Ingredientes:

6–8 obleas de rollitos de primavera

1 taza de verduras: col, zanahoria y brotes de soja

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

Aceite para freír

Preparación:

Relleno: mezclar las verduras cortadas en juliana muy fina o rallada, con salsa de soja y aceite de sésamo; no hace falta cocinarlas antes.

Colocar 1–2 cucharadas de la mezcla en cada oblea, doblar los lados y enrollar sellando con un poco de agua.

Freír en abundante aceite caliente, 2–3 min hasta que queden bien dorados.

Servir y acompañar con salsa agridulce o de soja.

TALLARINES AL ESTILO DE LOS RESTAURANTES CHINOS DE ESPAÑA

Ingredientes:

400 g de tallarines de trigo chinos

200 g de col blanca

1 zanahoria

½ cebolla

2 dientes de ajo

2–3 cucharadas de aceite de girasol

Salsa:

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de glutamato monosódico (MSG), opcional

½ cucharadita de aceite de sésamo

3 cucharadas de agua o caldo

pizca de pimienta blanca

Preparación:

1. Cocer "al dente" los tallarines en agua con sal.

Escurrirlos y mezclarlos con 1 cucharada de aceite para que no se peguen. 

SALSA 

Mezclar en un vaso: soja, salsa de ostras, azúcar, MSG (opcional), aceite de sésamo, agua, pimienta blanca

Reservar.

SALTEADO

Calentar el wok, añadir aceite.

Saltear el ajo picado y la cebolla en juliana, 20–30 segundos.

Añadir la zanahoria rallada y la col rallada en juliana fina.

Saltear 1–2 minutos, hasta que quede crujiente.

Incorporar los tallarines.

Verter la salsa.

Saltear a fuego muy alto 2–3 minutos, removiendo rápido.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO Y GAMBAS

Esta receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas, se hace sin bechamel y en tan solo 15 minutos.

Ingredientes

1 lata de pimientos del piquillo

150 g de bacalao desalado y desmigado

80–100 g de gambas

Un trozo de puerro, solo el blanco

1–2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas del jugo de los pimientos

Pimienta negra

Perejil fresco (opcional)

Preparación:

En sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla picadita.

Añadir las gambas peladas y picadas y saltear 1 minuto.

Incorporar el bacalao y cocinar 2–3 minutos más.

Agregar el jugo de los pimientos.

Rectificar de sal y pimienta.

Colar la salsa de los pimientos, reservar.

Rellenar los pimientos, excepto 2-3 para elaborar la salsa.

Preparar la SALSA

Ingredientes:

3 pimientos del piquillo

2 cucharadas del jugo de los pimientos

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo

Pimienta

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora.

Triturar 30–40 segundos hasta obtener una salsa lisa y ligera.

Napar los pimientos rellenos con la salsa y calentarlos 2–4 minutos.

Espolvorear un poco de perejil fresco picado.

Sugerencia:

Acompañar con arroz blanco o puré de patatas.

CAELLA CON ESPARRAGOS A LA SEVILLANA

 Ingredientes:

400 gr. de espárragos trigueros

1 kg caella

3 dientes de ajos

2 tomates

1 cebollla

2 ñoras

1 laurel

1 cucharadita de comino

1 cucharada de pimentón dulce

1 rebanada de pan asentado

1 naranja amarga sevillana

20 cl de brandy

30 cl de oloroso

1 guindilla

sal

pimienta

aceite

Preparación:

Trocear los espárragos con las manos, sin llegar a la parte blanca y cocerlos en agua con sal. Escurrir y desechar el agua, para que no amarguen.

Freír una rebanada de pan en un poco de aceite, sacar, escurrir y reservar.

Con la sartén fuera del fuego, freír el pimentón en ese mismo aceite, para evitar que  se queme y amargue.

En cazuela de barro preferiblemente, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla, los ajos, los tomates picados, la carne de ñoras y la hoja de laurel. 

Reservar un poco de este sofrito y majarlo junto con el pan frito, 1 ajo crudo sin germen, sal, pimienta, comino, guindilla, el zumo de naranja y un poco del aceite frito.

Añadir el majado con los vinos y un poco de agua, incorporar los espárragos, remover todo bien y dejar cocer hasta que queden tiernos. En esta ocasiónó utilicé vino PALADIO DE ARQUEOGASTRONOMÍA

"Vino de fermentación lenta y crianza oxidativa fermentado en dolium de cerámica. Embotellado en mayo de 2022 en serie numerada y limitada de 850 botellas. Elaborado con variedades Palomino (90%) y moscatel (10%) con levaduras autóctonas, sin control de temperatura, en dolium de cerámica hecho amano. Elaborado mediante técnica de producción documentada en el

Opus Agriculturae, obra del s. IV d.C., de Rvtilius Taurus Emilianvs PALADIUS."

Incorporar el pescado cortado en rodajas. 

Tapar y dejar cocinar unos minutos, hasta que el pescado quede blanco, en su jugo y cocido.

CALABAZA RELLENA AL HORNO

Ingredientes :

1 calabaza mediana redonda

1 cebolla

1 diente de ajo

200 g de mezcla de ternera y cerdo picada

1 tomate rallado

100 g de queso mozzarella o emmental rallado

Pimienta

Sal 

1/4 cucharadita de orégano

1/4 cucharadita de tomillo

1/4 cucharadita de nuez moscada

Aceite

Preparación:

Preparar la calabaza

Lavar la calabaza y cortar la parte superior.

Retirar semillas y hebras. 

Reservar la pulpa, para el relleno.

Untar el interior con aceite y sal.

Prehornearla abierta a 180°C durante 25 min, hasta que esté tierna pero firme.  

Hornearla sin taparla y poner la tapa suelta los últimos 5–10 minutos.

Preparar el relleno:

Calentar un poco de aceite en sartén amplia y sofreír la cebolla, el ajo y la calabaza picados. 

Añadir la carne picada y dorarla.

Agregar el tomate, las especias y un poco de sal.

Cocinar 5–10 minutos. Debe quedar jugoso y ligeramente espeso.

Rellenar la calabaza con la mezcla y cubrir con queso rallado.

En horno:

Hornear 15–20 min más a 180 °C, hasta que el queso esté dorado.

Poner la “tapa” los últimos minutos solo para decorar.

En air fryer:

Cocinar 180 °C – 8–12 min, hasta que gratine

(Dependerá del tamaño y potencia)