LOMO EN SALSA DE BRÓCOLIS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:
1kg de cinta de lomo de cerdo
1 cebolla grande
2 dientes ajo
1 tomate grande, rallado

1 brócoli, solo el tronco
1 pimiento verde italiano
1 zanahoria
1 lata de champiñones 
1/2 copa de vino de manzanilla o fino
1/2 vaso de caldo carne (ó agua y pastilla de caldo concentrado)

100 ml de nata líquida
1 hoja de laurel
1/2 chda de pimentón dulce
sal
pimienta
aceite

Preparación:
Salpimentar la carne.

Calentar la olla o cubeta  un chorreón de aceite y dorar la carne salpimentada, por todos sus lados. Sacar y reservar.

En ese mismo aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas. Aderezar con el  laurel, las hierbas y especias y el pimentón, rehogar y reincorporar la carne, añadir los champiñones. Regar con el vino, dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo y la nata, remover tapar y dejar cocer unos 15-20 minutos.

Sacar la carne, dejar reposar un rato y filetearla.

Reincorporar los filetes en la salsa, cocer unos 2-3 minutos todo junto.

Si queremos una salsa más fina, triturarla toda y verter sobre la carne.

Acompañar con puré de patatas o patatas fritas.

TALLARINES CON LOMO Y SALSA DE BRÓCOLIS Y CHAMPIÑONES

Con lo que sobró, lo utilicé para acompañar unas cintas. o tallarines.
Cocer los tallarines según las indicaciones del fabricante, escurrir y reservar.
Cortar los filetes en tiras, reincorporamos a la salsa, calentamos y vertemos todo por encima a la pasta.
Añadí unas judías en julianas cocidas al vapor, que también quise aprovechar.

AJVAR , SALSA SERBIA DE PIMIENTOS Y BERENJENA

Ajvar es un condimento elaborado principalmente de pimientos rojos, con berenjena, ajo y pimienta. Es muy popular en las cocinas de los Balcanes, en especial en República de Macedonia y Serbia. Dependiendo de la concentración de capsaicina en los pimientos y de la cantidad añadida, el ajvar puede ser dulce o picante (el más común), o muy punzante. El nombre de ajvar proviene de la palabra turca havyar, que significa "huevas en salazón" y comparte etimología con caviar.

AJVAR CASERO

Ingredientes:

750 grs de pimientos

1 berenjena mediana

2 dientes de ajo

50 grs de aceite de oliva

Sal Ahumada de Salina San Vicente*

1/2 guindilla, opcional

Preparación:

Embadurnar los pimientos y la berenjena y cortar esta longitudinalmente por la mitad.

Colocarlas en bandeja de horno engrasada y asarlos unos 30 min. a 200ºC.

Sacarlos, ponerlas en un recipiente, tapar y dejar que suden para que se pelen mejor.

Sacar la carne de las berenjenas con la ayuda de una cucharita y ponerla en la batidora.

Una vez frío los pimientos, pelarlos, trocearlos , escurrirlos y añadirlos junto a las berenjenas. Agregar los ajos pelados, sin gérmen y picaditos, la guindilla si la queremos picante y una pizca de sal ahumada.

Triturar todo junto  8 seg. vel. 5.

Cocer 6 min, 90ºC, vel. 3.

Añadir el aceite y rectificar de sal.

Guardar en recipiente hermético de cristal y dejarlo enfriar.

Comer con pan pita, como dip, untados en pan o como aderezo de otros platos.

*Sal Ahumada de Salina San Vicente

TABULÉ DE BRÓCOLI Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

1/2  brócoli

150 gr de bulgur (o cuscús)

200 gr de colas de langostinos pelados

1/2 cebolleta ó 1/4 cebolla morada

50 gr de almendras fritas, saladas

Zumo de 1/2 limón

1/4 chta de chile en copos (opcional)

50 ml de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Picar la cebolleta  muy pequeñita, cubrir con el zumo de limón, mientras realizamos la receta.

Lavar el brócoli, desechar los troncos y cortar los floretes, muy pequeñito, como del tamaño del cuscus. 

En un cazo con agua y sal, dar un hervor a las colas de langostinos, sacar y reservar.

En ese mismo agua, escaldar el brócoli picado, escurrir, reservar el agua. 

Cocer el bulgur según indicaciones del paquete, utilizando el agua reservada. Remover con un tenedor el cuscus y dejar enfriar.  Dejar enfriar.

En una fuente profunda, mezclar el brócoli, los langostinos troceados, las almendras y el cuscus templado.

En un cuenco, hacer el aliño con aceite, zumo de limón, cebolleta, chile, sal y pimienta.
Emulsionar y reservar.

Aderezar el cuscús con el aliño, remover y servir enseguida.

GRÖNSAKSKAKA, TORTITAS DE PATATA Y BROCOLI DEL IKEA

Grönsakskaka,es un tipo de tortita sueca, hecha a base de patatas con brócoli, puerros, cebolla y queso. En España se han hecho muy populares, al venderlas o degustarlas en las tiendas de Ikea.

Se sirven como acompañamiento de carnes, pollo, pescados, o solo como plato vegetariano.

 GRÖNSAKSKAKA

Ingredientes:

2 patatas

1/2 brócoli

50 gr queso tipo philadelphia

20 gr queso parmesano rallado

1 cebolla pequeña

1 puerro

1 diente de ajo rallado

pimienta

sal

Preparación:

Cocer las patatas y el brócoli al vapor. 
Sofreír la cebolla, el puerro y el ajo picados. 

Pelar las patatas y aplastarlas con un tenedor y triturar el brócoli. 
Añadir el sofrito y los queso, salpimentar y mezclar todo bien.

Prehornear a 200ºC.

Formar tortas, con un aro o cortador redondo, colocar las tortas sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear o silicona. 

Espolvorear con queso rallado. 

Hornear unos 20 minutos o hasta que queden gratinadas.

KINPIRA DE ZANAHORIAS Y PATATA

El kinpira, un plato popular que no puede faltar en ningún izakaya que se precie, se puede preparar en cualquier parte del mundo si se tiene zanahoria y patata. Esta última se utiliza para sustituir a la bardana o lampazo, el ingrediente por excelencia del kinpira, sin por ello perder el sabor y la textura crujiente característicos de este delicioso plato.

Ingredientes:

2 zanahorias medianas

1 patata grande

1 chda de aceite de sésamo

1 puñado de semillas de sésamo blanco y/ tostado

Caldo: 1 chda de salsa de soja+1 chda de azúcar+1 chda de mirin+1 taza de sake

wakame, para decorar

 Preparación:

Rehidratar el wakame, colar y cortar en tiras. Reservar.

Pelar las zanahorias y la patatas y cortarlas en tiras finas (como cerillas).

En un wok con el aceite, pochar la zanahoria y la patata.

Añadir el caldo, rehogar hasta evaporar.
Servir en fuente o cuenco, espolvorear con las semillas de sésamo y decorar con wakame en tiras.

SALMÓN CON SALSA DE MOSTAZA Y ESPARRAGOS

Ingredientes:

4 lomos de salmón

8 espárragos blancos 

Salsa de mostaza a la antigua Maille

Perejil picado

sal

pimienta

perejil fresco, para decorar
Caldo de salmón y espárragos
1 chorrito de Verdejo FINCA LAS CARABALLAS (Medina del Campo) 
1 chda de salsa de soja (opcional)

Salsa de mostaza:
1 cucharada de mostaza gruesa de Dijon
100 ml de leche evaporada
1 chorreón de Verdejo FINCA LAS CARABALLAS (Medina del Campo) ó vino blanco 
sal

  Preparación:

Limpiar el salmón de piel y espinas y cortarlos en trozos, salpimentar y añadir un chorrito de vino y salsa de soja, dejar marinar un rato.

Limpiar los espárragos, retirándoles las hebras exteriores sin llegar a las puntas. 
Cocerlos cubiertos en agua con sal, unos 15 minutos. 

Escurrir y reservar el caldo. Cortarles la parte más dura del tallo y reservar por separado. 

Utilizar el agua para preparar el caldo con la piel y las espinas del salmón y las pieles y tallos de limpiar los espárragos, hervir unos 10 minutos todo, colar, retirar la piel y las espinas del salmón y triturar el resto con el caldo. Reservar.

Por otro lado preparar la Salsa de mostaza:

En un cazo, mezclar la nata, el vino y la mostaza. Agregar el caldo, poco a poco, salpimentar, ligar bien todo, tapar y cocer unos 15 minutos a fuego suave. Reservar.

Calentar una sartén de fondo grueso o hierro fundido, engrasarla y dorar el salmón, vuelta y vuelta. Sacar y reservar.

En esa misma sartén engrasada, dorar los espárragos cocidos, vuelta y vuelta.

Servir en una fuente o en platos individuales, un poco de salsa en el fondo de la fuente, colocar los trozos de salmón y cubrirlos con más salsa por encima, poner los espárragos salteados encima y espolvorear todo con un poco de perejil picado.

CROQUETAS DE ESPARRAGOS BLANCOS Y MOJAMA DE ATÚN

Ingredientes:

6 tallos de espárragos cocidos de Tolosa de Duero

1 litro de caldo de cocer de espárragos
100 gr de aceite de oliva suave
50 gr de margarina

4 chdas de harina
1 huevo duro
1 manojito de perejil fresco
Sal, a discreción

100 gr de mojama de atún picada Herpac

Rebozado: Harina– Huevos– Pan rallado

 Ingredientes:

Triturar los tallos junto con el caldo, calentar unos minutos. Reservar.

En sartén amplio, calentar el aceite y la mantequilla, añadir la harina y tostarla. añadir poco a poco el caldo caliente removiendo constantemente, para evitar que se formen grumos. Cocer unos minutos hasta que al remover, la masa se despegue de los bordes y al levantar la cuchara no se caiga la masa.

Retirar del fuego, añadir la mojama, el perejil picado y el huevo duro, todos muy picados, envolver para que quede todo integrado. Rectificar de sal. 

Verter en una bandeja, bien extendida y dejar cuajar y enfriar.

Formar las croquetas, rebozarlas por harina, huevo batido y pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente.

Escurrir y colocarlas en fuente de servir sobre hojas de lechuga, o al gusto.

RISOTTO DE ESPARRAGOS BLANCOS AL CARABALLAS

Ingredientes:

1 manojo de espárragos blancos frescos, HUERTA LUÍS SAN JOSÉ, Tudela de Duero

350 gr de arroz arborio, redondo o Bomba

1 copa de Verdejo FINCA LAS CARABALLAS (Medina del Campo) ó vino blanco 

4 lonchas de jamón
1 cebolla o 1 puerro
1 zanahoria

1 puñado de guisantes
1 litro de caldo de cocer los espárragos

50 gr de mantequilla
aceite de oliva

50 gr de parmesano rallado

perejil fresco picado, para decorar

Un pizca de polvo de hinojo de Juan Luis Brenes Castaño, para decorar (opcional) 

 Preparación:

Limpiar los espárragos, retirándoles las hebras exteriores sin llegar a las puntas. Cocerlos cubiertos en agua con sal, unos 25 minutos. Escurrir y reservar el caldo. Cortarles la parte más dura del tallo y reservar.

En una cazuela, calentar 25 gr de mantequilla y una cucharada de aceite, rehogar las tiras de jamón, sacar y reservar.

En esa misma cazuela, dorar la cebolla muy picadita, añadir el arroz, nacarar y marear con el verdejo Caraballas, hasta que se evapore el alcohol. Añadir el caldo poco a poco, sin parar de remover, para que el arroz vaya soltando su almidón, salpimentar. 

A los 15 min de cocción, agregar la zanahoria muy picada, los guisantes, las tiritas de jamón salteadas y los tallos de espárragos cocidos, dejar las puntas para decorar al final. Seguir cociendo unos 5 minutos más o hasta que esté en su punto.

Cuando esté en su punto, retirar del fuego y añadir el resto de mantequilla y el queso rallado, remover bien. 
Servir enseguida en cada plato, espolvorear con perejil picado y una pizca de polvo de hinojo y las puntas de espárragos.

Acompañar con verdejo Finca Las Caraballas.

PASTEL DE ESPARRAGOS BLANCOS DE HUERTA LUÍS SAN JOSÉ, TOLOSA DE DUERO

Ingredientes:

6 espárragos blancos frescos HUERTA LUÍS SAN JOSÉ, Tudela de Duero

4 huevos

200 ml  de leche evaporada (Ideal)

una pizca de sal

una pizca de nuez moscada

1 chda de queso rallado

 Preparación:

Triturar los espárragos, añadiéndolo poco poco por el brocal, hasta que quede como un puré.
Agregar la leche, los huevos, sal y pimienta, mezclar todo a vel. 6, 1 min.
Forrar un molde con papel film y verter la crema. 

Cerrar herméticamente, colocar el molde sobre una rejilla con agua abajo 
 y cocer al vapor, al baño maría, 1 hora.
Dejar abrir sacar el molde y dejar enfriar un poco, antes de desmoldarlo.
Desmoldar sobre un bonito plato o bandeja y decorar al gusto.

Comer en rodajas acompañados de una copa de verdejo ecológico Finca Las Caraballas.

O untar sobre tostadas y cubrir con un poco de mahonesa.

FussionCook Touch Pro

Programa VAPOR, con tapa de cristal o válvula abierta, 1 hora.

ESPARRAGOS BLANCOS RELLENOS DE JAMON Y QUESO

Ingredientes:

Espárragos blancos frescos de Tudela de Duero, Marca de Garantía
Agua, para cocer
Sal
Queso fundido en lonchas
Jamón serrano loncheado
Aceite, para freír
Rebozado: Harina, Huevos y Pan rallado

Preparación:
Primero preparar los espárragos,retirarles las hebras exteriores y cocerlos en agua con sal unos 20-25 min. Escurrrir y dejar templar.

Cortar longitudinalmente los espárragos, como un libro.

 Rellenarlos con una tira de jamón y otra tira de queso.

Cerrarlos presionándolos un poco para que queden bien sellados.

 Rebozar los espárragos rellenos, por harina, huevo y pan rallado.

Freírlos en aceite, por ambos lados. Escurrir y servir sobre hojas de lechuga, berros, mezclum, etc...

Acompañar con salsa mahonesa y pimientos fritos.