SHAWARMA DE POLLO

 El shawarma de pollo es uno de los platos más populares en Israel y Oriente Medio.

Originariamente se preparaba con carne de cordero, pero actualmente se prepara tambien con carne de ternera, pollo, pavo.

Las especias no son exactas, siempre variará según gustos de cada casa. 

Aunque el shawarma tiene raíces profundas en el mundo árabe, su historia se remonta a Anatolia, región clave del antiguo Imperio Otomano y hoy parte de Turquía. Allí nació el döner kebab, una innovación culinaria que revolucionó la forma de cocinar carne en un asador vertical giratorio. 

Los términos kebab (döner kebab) y shawarma son lo mismo y la única diferencia es la procedencia y origen de la palabra, ya que tanto el kebab como el shawarma se refiere a la carne que se asa para consumir y que, en España, asociamos a los típicos establecimientos de kebab.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

"Mezcla de especias Shawarma

Pan de Pita

Lechuga

1 zanahoria

1 cebolla

tomates cherri

Salsas a elegir: salsa de ajo, salsa de pepino, salsa picante, salsa rosa, mayonesa,... 

*Mezcla de especias Shawarma:

4 dientes de ajo rallados

1/4 chta de canela molida

1/2  chta de cardamomo molido

1 clavo

1 hoja de laurel

1 pizca de nuez moscada

1/2 c chta de pimienta de Jamaica 

1/2 c chta zumaque o ralladura de piel de limón

1/2  chta de cúrcuma

1/2 chta de pimentón dulce ahumado

1/2 chta de pimentón picante

1 guindilla

1 chda de sal

3 chdas de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre de manzana

1/4 taza de zumo de limón

1 chta de perejil deshidratado

Preparación:

Majar o triturar todos los ingredientes de las *Mezcla de especias Shawarma. 

Añadir a la carne cortada en tiritas y dejar marinar durante 1 hora, como mínimo. 

Saltear el pollo marinado, en sartén con un poco de aceite, durante 12-15 minutos, hasta que este dorado. Sacar, escurri y reservar.

Cortar la lechuga en juliana. Lavar bien y centrifugar.

Pelar y rallar la zanahoria.

Cortar los tomates en 4 trozos.

Cortar la cebolla en juliana.

Calentar las pitas, abrirlas como un bolso y rellenarlas con todos los ingredientes, alternándoles chorreones de cada salsa, al gusto.

Servir con más salsas al lado, por si quiere añadir más cada comensal.

MECHOUIA, ENSALADA TEMPLADA TUNECINA

 La ensalada Mechouia o Ensakada Nechwiya (ensalada asada), es una ensalada templada de verduras (tipo pisto), muy popular en Túnez preparada con tomates, pimientos verdes, cebollas, ajos, todos asados y con un toque picante.

A veces, se suele elaborar también con berenjenas o calabacines asados.

Se sirve como acompañamiento de carnes o pescados, ensalada templada, sobre tostadas.

Ingredientes:

2 tomates grandes

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

1 berenjena o calabacín, opcional

1/2 cucharadita de comino 

1/2 cucharadita de alcaravea

1 cucharadita de salsa harissa (o algún condimento picante, al gusto)

2 huevos duros

un chorreón de aceite de oliva

pimienta

sal 

1 latita de atún en aceite

6 aceitunas negras

Preparación:

Asar al horno a 180ºC, o al grill, los tomates, pimientos y cebolla, enteros, durante 30-45 minutos.

Una vez asadas, pelarlas y picarlas.

Colocar todo en un cuenco grande, aderezar con la harissa, la alcaravea y el comino, agregar el aceite, salpimentar y mezclar bien todo. 

SUGERENCIA:

Servir en plato o fuente, añadir el atún, aceitunas negras y decorar con el huevo duros cortados en cuartos.

Se suele comer 

SHAKSHUKA, HUEVOS CON TOMATE ARABE

El Shakshuka, Shakshookah o Chakchouka es un plato tradicional de la gastronomía árabe, originario de Túnez y muy popular en Marruecos, Egipto, Libia, Argelia y en Israel.

El Shakshuka son huevos cuajados en una salsa de tomate aderezada con  guindilla, comino,… 

Existen muchas variantes, según la zona añaden o sustituyen algunas verduras como pimientos, berenjena, calabacín. 

Suelen ser servido en desayunos o en cenas, cocinados normalmente en tajine o en  sartén de hierro fundido. 

SHAKSHUKA

Ingredientes:

1 cebolla

4 dientes de ajo

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento verde

1/4 pimiento amarillo

600-700 gr de tomates pera maduros

1 hoja de laurel

1 chta de comino

1/2 chta de pimienta negra

1-2 guindillas

1 chta de pimentón dulce o picante

1 chda de azúcar

sal

aceite de oliva virgen extra

4 huevos

Elaboración:

Picar las verduras en daditos pequeños.

En sartén de hierro fundido calentar un poco de aceite y hacer un sofrito con las verduras picadas en daditos pequeños.

Añadir los tomates pelados y troceados, el laurel, el comino, la guindilla, el pimentón dulce, el azúcar y salpimentar.

Cocinar a fuego lento hasta que el tomate quede frito.

Añadir los huevos, tapar y dejar cuajar la clara y la yema quede líquida.Servir un huevo con un poco de tomate en cada plato y acompañar con pan batbout o pita.

ALITAS MORUNAS

Ingredientes:

1 kilo y 1/2 de alitas de pollo

3 chdas de aceite

2 chtas de mezcla de pinchitos morunos

½ chta de sal

1 limón

Aceite para freír

Preparación:

Limpiar y secar bien las alitas de pollo, cortarlas en dos partes y desechar las puntas.

En un cuenco poner las especias de pinchito moruno con el aceite, zumo de 1/2 limón y la sal y  embadurnar las alitas. 

Dejar adobar unas horas o mejor toda la noche, tapado en la nevera.

Colocar las alitas adobadas en un plato y meterlas al microondas unos 10 minutos. 

Sacar, escurrir y secar con papel para que no salpiquen al freírlas.

Freír pequeñas tandas de alitas adobadas en abundante aceite de oliva, durante 4 minutos a fuego fuerte. Voltearlas y freír otros 3 minutos.

Sacar, escurrir y servir, acompañadas de gajos de limón y exprimirlos al momento, según gustos.

ENSALADA DE PEPINO PARA EL SHOWARMA

Este tipo de ensalada, suele acompañar muy bien a los showarmas , kebabs, dürum, pitas, etc...

Ingredientes:

2 pepinos

2 zanahorias

1 yogurt

2 chdas de miel

Preparación:

Pelar y cortar el pepino en daditos, desenhando las pepitas del interior.

Pelar y rallar las zanahorias.

En un cuenco, mezclar el yogurt, la miel. Añadir el pepino y la zanahoria y remover bien hasta que quede todo bien integrado. Reservar en la nevera hasta el momento de consumirla.

SHOWARMA

Ingredientes:

1/4 kg de pechuga de pollo o ternera

1 chda de mezcla de showarma

1 yogurt

1 cebolla pequeña picada

2 ajos picados

2 chdas de aceite

Preparación:

Cortar la carne en daditos o tiras, colocarla en un recipiente y agregarle el resto de los ingredientes. Mezclar todo muy bien y dejar marinar unas horas o durante toda la noche, tapado, en la nevera.

En sartén calentar una cucharada de aceite y saltear la carne marinada hasta que quede bien dorada por todos lados.

En plancha caliente, dorar las tortas de pan dürum, pita o lo que se prefiera, por ambos lados, no demasiado porque se romperan al doblarlas.

Rellenarlas con lechuga rallada, la carne y por último la ensalada de pepino. 

Enrollarlas como un rulo, como un wrap.

TABULÉ

El tabbule, también escrito tabulé, es una ensalada típica de Siria y Líbano que es empleada a veces como acompañamiento del conjunto de aperitivos típicos de la zona. 

Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano en todo el mundo árabe. Wikipedia

Ingredientes:

80 gr de cuscus ó burghul 

2 tomates maduros 

1/2 cebolla 

1/2 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

1/2 pimiento amarillo

1 pepino (opcional)

5 chdas de perejil fresco

2 chdas de menta o hierbabuena fresca

2 limones, el zumo 

4 chdas de aceite de oliva 

sal

Preparación:

Preparar el cuscus, según indicaciones del fabricante.

Colocarlo en una ensaladera, añadir las hierbas y verduras muy picaditas y aderezar con el zumo de limón, el aceite y la sal.

KOFTAS DE CORDERO

Ingredientes:

1/2 kg de carne picada de cordero

1/2 cebolla

2 ajos

1/4 chta de chile en polvo

1/4 de pimentón ahumado

1/4 chta de pimienta negra

1/4 chta de alcaravea

1/4 chta de nuez moscada

1/4 chta de canela

1/4 chta de cardamomo

1/4 chta de perejil

1 clavo

1/4 chta de cúrcuma molida

1/4 chta de cilantro molido

1/4 chta de comino molido

1/2 chta de sal

2 chdas de pan rallado

2 chdas de aceite

Preparación:

En un bol, mezclar la carne picada con la cebolla y los ajos picados, las especias, el pan rallado y sal, hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar marinar un rato.

Dividir la mezcla en 12 piezas y darles una forma ovalada con las manos humedecidas con agua. Si se desea, insertarlos en brochetas planas y metálicas.  Dejar reposar unos minutos.

Calentar un poco de aceite en una sartén y freír las koftas a fuego medio, hasta que estén bien hechos y dorados por todos lados.

Acompañar con Tabulé, Cuscus, Hummus, Salsa Muhammara, Tahine, Salsa Toum (salsa de ajo libanesa), Salsa de yogurt, etc... , al gusto y con lechuga rallada y tomates troceados.

También se pueden rellenar pitas o wraps.

SAJTEN!

HUMMUS EN THERMOMIX

Ingredientes:

400 gr de garbanzos cocidos y escurridos

½ diente de ajo, sin gérmen

50-60 gr de agua

zumo de 1 limón

50-70 gr de aceite de oliva

1 chta de comino en polvo

1-2 chta de salsa Tahine

sal al gusto

Aderezos:

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce

Semillas de sésamo (o calabaza)

Pan pita, para compañar

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes. Tapar y programar 1 minuto en velocidad progresiva 5-7-9.

Servir extendiendo sobre un plato, regar con el aceite, espolvorear con un poco de pimentón y decorar con semillas de sésamo. 

En esta ocasión utilicé semillas de calabaza.

TAJIN DE POLLO CON VERDURAS Y PASAS

Ingredientes:

1kg de pollo sin piel troceado

3 cebollas

1 chda de ras el hanout

1/2 chta de pimienta

1/2 chta de jengibre

1 chta de cúrcuma

sal

2 zanahorias

1 berenjena

1 calabacín

1 patata

2 vasos de agua

1 chta de canela

1 chda de miel

Sal

Aceite

un puñado de almendras

100 gr de pasas

250 gr de cuscús

Prepración:

Cortar el pollo en trozos grandes, salpimentar.

En tajine de barro o cazuela de hierro fundido, dorar en un poco de aceite, las presas de pollo. Sacar y reservar.

En la misma cazuela, poner en el fondo la mitad de las cebollas picadas, reincorporar el pollo, aderezar con las especias y colocar encima las verduras peladas y cortadas en trozos grandes. Espolvorear con canela y rectificar de sal. Regar todo el conjunto con un hilo de miel por encima. Agregar el agua, tapar y cocer a fuego suave, durante 1 hora. 

No destapar para que se haga todo al vapor.

En sartén con un poco de aceite, freír las almendras e incorporarlas una vez finalizado el guiso.

Servir acompañado de cuscus cocido y pan plano, tipo pita.

ALBÓNDIGAS DE CORDERO Y MENTA EN SALSA DE TOMATE CHERMOULA

 La chermoula es una pasta especiada marroquí elaborada con menta, zumo de limón y pasta harissa. Se suele comprarla lista para usar en bote en muchos supermercados.

Los limones en conserva son un ingrediente tradicional del norte de África. Para usarlos, córtalos longitudinalmente en cuartos y arranca o raspa la pulpa; a continuación, rebana o pica finamente la cáscara.

Las especias molidas pierden intensidad muy rápidamente, así que te recomendamos moler las semillas justo antes de usarlas siempre que sea posible.

Ingredientes:

ALBÓNDIGAS

1 kg carne picada de cordero

4 chtas de comino molido

2 chtas de cilantro molido

2 chtas de pimentón picante

4 chdas de menta picada

OTROS

2 dientes de ajo, picados en trozos grandes

Trozo de 5 cm de jengibre pelado, picado en trozos grandes

2 chtas de pasta harissa

2 chtas de jengibre molido

2 chtas de comino molido

2 chtas de cilantro molido

2 chtas de pimentón picante

1 chda de zumo de limón

4 chdas de aceite de oliva

2 cebollas medianas, picadas finamente

3 ramas de canela de 7,5 cm

2 x 400 gr de tomate troceado de lata

2 chdas de miel clara

150 ml de caldo de cordero, caldo de pollo o agua

2 chdas de menta fresca, picada en trozos grandes

Hojas de menta pequeñas, para aderezar

La cáscara de 1 limón pequeño en conserva cortada en tiras finas, para aderezar

Preparación:

Echa el ajo, el jengibre, la pasta harissa, las especias, el zumo de limón y 2 cucharadas del aceite en un robot de cocina pequeño con 1 cucharadita de sal y mezcla hasta lograr una pasta sin grumos.

Para las albóndigas: pon la carne picada de cordero en un bol con el comino, el cilantro, el pimentón, 1½ cucharadita de sal y un poco de pimienta negra recién molida y mezcla bien con las manos. Divide la mezcla en porciones de 35 gr y dales la forma de pelotas de golf con las manos ligeramente engrasadas con aceite. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en la cocotte, añade las albóndigas y fríe brevemente por todos lados hasta que queden ligeramente doradas. Sácalas a un plato con ayuda de una espumadera.

Añade las cebollas y las ramas de canela al aceite que quede en la cocotte y fríe suavemente hasta que la cebolla se ablande y dore ligeramente (aprox. 5 minutos). Vierte la pasta de especias removiendo y fríe suavemente durante 2 minutos. Añade los tomates, la miel y el caldo de cordero o el agua y lleva a ebullición. Echa las albóndigas en la salsa y cocina a fuego lento sin tapar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se haya reducido y adquirido una deliciosa textura espesa. Sazona a tu gusto, echa la menta y remueve. Esparce las hojas de menta y las tiras de limón en conserva y sirve acompañado de cuscús.

Acompañamiento

Para 6 personas, pon 400 gr de cuscús seco en un bol resistente al calor con ¾ de una cucharadita de sal y 1½ cucharada de aceite de oliva. Vierte 400 ml de agua hirviendo por encima, no remuevas, cubre con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos. Destapa y desapelmaza los granos con un tenedor. Derrite 40 gr de mantequilla en una sartén antiadherente, añade el cuscús y remueve suavemente a fuego lento hasta que se caliente. Mezcla la cáscara picada finamente de 1 limón grande justo antes de servir.

Receta: lecreuset.es

PAN MARKOOK, SHRAK, KHUBZ O YUFKA

1. Pan yufka, también conocido como shrak, khubz rqeeq,​ mashrooh, markook o pan saj, es un tipo de pan plano sin levadura, muy común en los países del oriente medio  mediterráneo: Irak, Israel, Jordania, Líbano, Palestina, Arabia Saudita, Siria, etc.
2. 
   
3. Se forman discos y se extienden muy finos, de unos 60 cm de diámetro y se hornean en saj, una plancha de metal cócava, o plana en sartén. 
4. 
    Ingredientes (10 panes):
5. 1 taza de harina de trigo
6. 1/3 taza de agua
7. 1 pizca de sal
8. 2 chdas de aceite de oliva
9. 
   
10. Preparación:
11. Mezclar la harina y la sal en un cuenco amplio. Añadir el aceite, mezclar. Incorporar el agua, mezclar y amasar hasta que quede una bola. Colocar en el cuenco, tapar y dejar reposar unos 20-30 minutos. 
12. 
    
13. Espolvorear la mesa. Divir la bola de masa en 10 porciones iguales. 
    
14. Aplanar cada una con la ayuda de un rodillo (oklava), hasta que queden finas.Volver a estirar los discos para que queden muy finos, casi transparente.
15.  
16. Calentar el saj o una sartén ligeramente engrasada con un poco de aceite.
17. 
    Colocar los panes y dorarlos unos 2-3 minutos por cada lado o hasta que queden bien dorados.
18. 
    
    

AL MEDINA, RESTAURANTE MARROQUÍ, SEVILLA

AL-MEDINA 

Restaurante Cocina Marroquí

C/ San Roque, 13, Sevilla

Tel: 954 21 54 51

ACEITUNAS ALIÑADAS

PAN MARROQUÍ

PURÉ DE BERENJENAS ESPECIADO

APERITIVOS DE LA CASA

PASTELA DE POLLO

HOJALDRE RELLENO DE POLLO, CEBOLLAS CONFITADAS, PASAS, ALMENDRAS, CANELA, ETC...

PASTELA DE MARISCO

HOJALDRE RELLENO CON FIDEOS, PESCADOS, CHAMPIÑONES, ETC...

ENSALADA BEREBER

CALABACÍN, BERENJENA, PIMIENTO ROJO Y VERDE

BROCHETAS VARIADAS

DE POLLO, TERNERA, CORDERO Y KEFTA (CARNE PICADA DE TERNERA ESPECIADA)

TAJINE DE CORDERO CON M´ROIZIA A LA MIEL

Y CON ALMENDRAS, PASAS, CIRUELAS Y SÉSAMO, ACOMPAÑADO CON COUS-COUS

PASTELITOS VARIADOS

TAJINE DE CORDERO CON M´ROIZIA A LA MIEL CON CUSCUS

M´rouzia es un plato muy popular en las cocinas de Marruecos y Túnez. 

Se trata de una preparación en forma de tajín (estofado) elaborado con sabor dulce gracias al empleo de miel, canela y almendras, todo ello aromatizado con una mezcla de especias denominada Ras el hanout. 

Ingredientes:

1 Tajín u Horno Holandés Victoria ®

1 paletilla de cordero

1 chda de ghee

Un chorreón de AOVE

2 cebollas

1 chda de ras el hanout

8 ciruelas 

Un puñado de pasas

50 gr de almendras

1 rama de canela

2 chdas de miel

Pimienta

Sal

Cuscús, para acompañar

Preparación:

Cortar el cordero en trozos iguales, salpimentar.

Horno Holandés Victoria ®

Calentar el aceite y el ghee en el tajín u horno holandés de hierro fundido Victoria ®  , y dorar los trozos de cordero. Retirar y reservar.

En ese mismo aceite, pochar las cebollas.

Añadir el ras el hanout, las ciruelas, las pasas, las almendras, la rama de canela y la miel. Reincorporar el cordero y cubrir con agua, hasta la mitad.

Tapar y cocer a fuego lento unas 2-3 horas.

Servir y acompañar con cuscús.

CUSCUS BEREBER DE POLLO Y VERDURAS

Ingredientes:

1 pollo troceado

Pimienta negra recién molida

Harina, para rebozar

2 chdas de miel

2-3 chtas de ras el hanout

1 berenjena

1 calabacín

2 patatas

1 penca de apio

1 puerro

1/2 cebolla roja

1 zanahoria

50 gr de cuscús, por persona

Un puñado de pasas

Un puñado de almendras peladas y crudas

Aceite de oliva

Preparación:

Cortar el pollo en trozos, salpimentar, rebozar por la harina y dorarlo en una cazuela con un poco de aceite.

Sacar a una fuente y aderezar con el ras el hanout y miel y mezclar todo.

Colocar el pollo en el fondo de la cazuela, añadir las verduras cortadas en dados y las pasas. Cubrir con agua, rectificar de sal y dejar cocer unos 40 minutos.

En sartén con aceite, dorar las almendras. Sacar y reservar.

Preparar el cuscús, según indicaciones del paquete, sustituyendo el agua por caldo del guiso.

En esta ocasión, utilicé un cuscús que compré en Costco:

Colocar en un recipiente 50 gr de cuscús + 80 ml de agua hirviendo, por persona. Ejar reposar d 3-5 min. y dejar que el cuscús absorba el agua. Remover con un tenedor y separar los granos. 

Servir inmediatamente.

EMPLATADO

Colocar el cuscús, en forma de volcán, en el fondo de la fuente. Reservar el caldo.

Colocar encima las verduras y coronar con las almendras.

Colar el caldo y servirlo en salsera, al lado del cuscús.

SEEKH KEBAB DE CORDERO Y POLLO CON CUSCUS

El Seekh kebab es un tipo de kebab, popular en el sur de Asia, elaborado con carne picada con especias, generalmente carne de cordero, ternera o pollo, en forma de cilindros en brochetas, preferiblemente planas para evitar que se rompan, y a asados a la parrilla. 

Tradicionalmente, se cocina en un mangal, (típica barbacoa para pinchitos, de Oriente Medio) barbacoa, o tandoor. 

 Ingredientes:

300 gr de carne de cordero picada

200 gr de carne de pollo

½ cebolla morada pequeña 

1 diente de ajo, sin germen

½ chta de cardamomo en polvo 

½ chta de pimienta negra 

½ chta de pimentón picante 

½ chta de cúrcuma

½ chta de cilantro molido 

½ chta de comino molido 

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de canela

1 chda de perejil fresco picado 

1 chda de hierbabuena fresca picada 

sal 

AOVE

8 brochetas planas

Plancha de hierro fundido Victoria

Acompañamientos: Babout, salsa de yogurt, ensalada, cuscús..., al gusto

Preparación:

Pelar y cortar la cebolla y el ajo, muy picaditos, colocarlo en un cuenco junto con el perejil y la hierbabuena muy picados. Mezclar con la carne picada.

Aderezar con las hierbas y especias y una cucharadita de sal. Mezclar todo muy bien.

Dividir la carne adobada en 8 partes y formar un rulo con cada una de ellas, en las brochetas, presionando bien con las manos, para que queden bien adheridas. 

Es preferible utilizar brochetas planas, para evitar que se rompan al manipularlas. Colocarlas sobre un plato, tapar con film y reservar en la nevera, hasta la hora de asarlas.

 Calentar la plancha de hierro fundido o barbacoa y engrasarla con un poco de aceite. 

Una vez bien caliente la plancha, colocar las brochetas, volteándolas para que se doren por todos lados.

Servir en fuentes individuales, 2 kebabs, acompañados de cuscus, ensalada de lechuga, tomate y salsa de yogurt y pepino , salsa mayonesa picante (mayonesa mezclada con harissa) y batbout (pan plano marroquí). 

CUSCUS

Ingredientes:

1 taza de agua o caldo 

1 a 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva (opcional) 

1 taza de cuscús 

1/2 cucharadita de sal 

Preparación:

Poner a hervir 1 taza de agua o caldo y 1 a 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva en una cazo pequeño.

Agregar el cuscús y la sal. Retirar la sartén del fuego.

Tapar y dejar reposar 10 minutos.

Remover con un tenedor. Y listo.

MROUZIA DE CORDERO

Mrouzia es un plato muy popular en las cocinas de Marruecos y Túnez. Se trata de una preparación en forma de tajín (un estofado) elaborado con sabor dulce gracias al empleo de miel, canela y almendras, todo ello aromatizado con una mezcla de especias denominada Ras el hanout. El tajine es uno de los platos tradicionales del festival musulmán del Eid al-Adha (Festival del sacrificio). Es por esta razón que se emplea la carne de cordero sacrificada como ritual específico en esta celebración. Fuente wikipedia

Ingredientes:

Una cazuela de hierro fundido asador Victoria

1 paletilla de cordero

2 cebollas

8 ciruelas pasas

50 gr de almendras crudas peladas

1 rama de canela

2 chdas de miel de azahar

1 chda de Smen (mantequilla rancia)  

1 chda de ras el hanout

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

Poner a calentar el aceite y la mantequilla en la cazuela Victoria, y rehogar la carne previamente salpimentadas. Sacar y reservar a un lado.

En ese mismo aceite pochar la cebolla y cuando se ponga dorada agregar el ras el hanout, las ciruelas, las almendras, la canela y la miel. Reincorporamor el cordero salteado y cubrir con agua.   el agua,

Tapar, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar unas dos horas.

El tiempo dependerá del grosor y tamaño de los trozos de carne que hayamos seleccionado para esta receta.