🍮 FLAN DE PALODU

El palodú (también conocido como raíz de regaliz de palo o "paloduz" en algunas regiones) es una raíz con sabor dulce y fuerte, muy utilizada en la cocina tradicional y en la elaboración de caramelos, bebidas y remedios naturales. 

Esta raíz proviene del rizoma de la planta Glycyrrhiza glabra, conocida comúnmente como regaliz.

El palodú es simplemente una forma popular de decir palo dulce. Ambos nombres se refieren a la misma cosa: la raíz del regaliz, que se mastica por su sabor naturalmente dulce.

En Sevilla, “palodú” es una adaptación coloquial de palo dulce, muy propia del habla andaluza, donde las palabras tienden a acortarse o suavizarse al pronunciarlas.

El palodú (raíz de regaliz), en Sevilla, es una tradición popular muy ligada a la vida en la calle. Desde hace siglos, se vendía como un producto barato que la gente masticaba por su sabor dulce.

Con el tiempo, se asoció especialmente a la Semana Santa, cuando era habitual comprarlo en puestos mientras se veían las procesiones. Hoy sigue siendo un símbolo sencillo y muy característico de esas fechas en la ciudad.

FLAN DE PALODÚ

Ingredientes:

500 ml de leche

4 huevos

2 cucharadas colmadas de queso batido

100 g de azúcar

2–3 palos de regaliz (palodú)

Piel de mandarina o limón, opcional

Caramelo líquido, para el molde

Hojas de hierbabuena fresca para decorar, opcional

Preparación:

Infusionar el palodú cortado en tiras, con la leche y piel de mandarina en la leche, a fuego suave, unos 10–15 minutos para que suelte todo el aroma. Retirar del fuego, retirar la piel de mandarina, triturar la leche con los trozos de palodú, colar y exprimir bien, para que suelte más jugos y se concentre más el palodú.

Añadir el queso batido, diluir bien. Dejar enfriar un poco. 

En un cuenco, batir los huevos con el azúcar y añadir poco a poco la leche infusionada.

Caramelizar el fondo de los moldes o flanera.

Verte la mezcla y hornear a 160 °C durante unos 40–50 minutos, al baño maría.

Sacar, dejar enfria y guardar en la nevera.

Una vez bien frio, desmoldarlo.

Decorar con hojas de hierbabuena.

Para dar un toque dulce más profundo y ligeramente anisado al caramelo, humedecer el azúcar con una infusión de palodú.

CARAMELO LÍQUIDO CON PALODÚ

Ingredientes:

150 g de azúcar

100 ml de agua

1–2 palos de palodú (regaliz)

Preparación:

Preparar primero la infusión de palodú:

Hervir el palodú cortado en tiras, con 50 ml de agua durante 10–15 min

Colar y reservar caliente.

Seguidamente hacer el caramelo:

En un cazo, calentar el azúcar con 50 ml de agua, sin remover hasta que se dore.

Retirar del fuego y añadir poco a poco, la infusión caliente.

Remover hasta que quede líquido y homogéneo, si necesita más calor, poner un tiempo más a fuego suave.

🇮🇹 CONCURSO DE TIRAMISÚ EN LA COCINERA TREMENDA, ORGANIZADO POR AIS - ASOCIACIÓN ITALIANI A SIVIGLIA

Con motivo de sus Jornadas de Puertas Abiertas, el pasado viernes 6 de febrero, AIS (Asociación Italiani A Siviglia),organizó un CONCURSO DE TIRAMISÚ, en "La Cocinera Tremenda", Puesto nº 13, del Mercado del Arenal, en la calle Pastor y Landero, 8, de Sevilla.

El blog Túbal participó como jurado, en dicho concurso.

El jurado, conformado por 

Marzia @marziact8 

Manuel León Béjar @arqueogastronomia 

Juan Antonio Mena@tubalillo 

Blog Túbal @tubal1 

Un dulce momento donde estuvimos catando 12 tiramisús que llevaron los participantes al concurso, donde buscamos y valoramos un Tiramisú armonioso, clásico, bien hecho, en el que tenía que destacar el café limpio y la crema elegante: ligera, envolvente y con cuerpo. 

Resultando un postre honesto, sin artificios, pero con mucho arte.

🍰 Ficha de cata

Postre: Tiramisú clásico (Italia)
Servicio: Frío, pero no helado
Utensilio: Cucharilla 

👀 Vista
Capas bien unidas, sin desmoronarse.
Color crema suave con cacao mate.
Superficie lisa, sin charcos ni grietas.

👃 Olor
Cacao amargo y limpio.
Café tostado, intenso pero agradable.
Mascarpone suave.
El alcohol, si lo hay, debe ser sutil.

👅 Sabor
Dulzor equilibrado, nada empalagoso.
El café manda sin tapar la crema.
Final de cacao ligeramente amargo.
👉 Todo debe estar en equilibrio.

🤲 Textura en boca
El bizcocho de soletilla (savoiardi) en un buen tiramisú debe estar húmedo y jugoso, bien impregnado de café. Tierno al morder, se corta fácil con la cuchara. Con algo de estructura, no hecho papilla. Sin zonas secas ni chorreando líquido. 
La crema ligera y aireada, nada grasa.
Resultado: suave y reconfortante.

⏳ Retrogusto
Persisten café y cacao.
El dulzor se va pronto.
Con ganas de repetir más tiramisú.

El jurado, conformado por 

Marzia @marziact8 

Manuel León Béjar @arqueogastronomia 

Juan Antonio Mena@tubalillo y Pilar Acquaviva @tubal1 del blog Túbal 

Evaluamos cada Tiramisú en base a la consistencia, originalidad e intensidad del café.

Destacamos gratamente, la pasión, creatividad y la gran participación de todos y buena armonia durante toda la jornada.

• PRIMER PREMIO ofrecido por @esenziaclub @alebreviati

CRISTINA

 • SEGUNDO PREMIO ofrecido por @lacabezadelasultana 

REMEDIOS

• TERCER PREMIO ofrecido por @la_cocinera_tremenda 

REYES

¡Felicidades a los tres ganadores! 

Únete a la asociación para participar ¡Algunos eventos más!

AIS - ASOCIACIÓN ITALIANI A SIVIGLIA

TARTA CHOCOLATE Y MERMELADA DE NARANJA

Ingredientes:

50 g de cacao puro

140 g de harina de repostería

100 g de azúcar

4 huevos

100 g de mantequilla

una pizca de sal

Relleno: Mermelada de naranja amarga

Cobertura de chocolate

Preparación: 

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180ºC. 

 Mezclar los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro. 

Mezclar ambos y batir todo bien hasta que no queden grumos. 

Engrasar un molde y verter la mezcla. 

 Hornear 45-60 minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo.

Desmoldar y dejar enfriar.

Cortar horizontalmente el bizcocho por la mitad. 

Montaje:

Poner mermelada en las dos caras interiores, y cerrar de nuevo el bizcocho.

Preparar la cobertura de chocolate:

160 g de tableta de 

chocolate negro para fundir

50 g de mantequilla

60 g de agua

Bañar el bizcocho con el chocolate fundido, y cubrir los bordes con la ayuda de una espátula.

Decorar según gustos.

KROFNE, EL DONUT DE LOS BALCANES

El krofne (krafne o krafna) es un donut croata y serbio (Balcanes) que se sirve especialmente antes del comienzo de la Cuaresma y durante el Carnaval.

Suelen comerse solos o rellenos de mermelada, chocolate, y glaseados, espolvoreados con bolitas de colores, o rebozados con azúcar glass. 

En esta ocasión los hice solos y decorados con azúcar glass.

Con esta receta, la masa sale muy pastosa, no se puede utilizar cortadores, solo manipularla rápidamente con las manos, directamente al aceite de la sartén.

Salieron como unas rosquillas esponjosas e irregulares.....y riquísimas, aunque si llevasen rellenos, estarían tambien muy buenas.

Ingredientes todos a temperatura ambiente:

6 tazas de harina de trigo

1 taza de leche

1 taza de agua

1 sobre de levadura seca de panadero

2 cucharaditas de sal

1/4 de taza de azúcar glass

1/2 taza de mantequilla sin sal

3 huevos

4 tazas de aceite de oliva suave, para freír

Azúcar glass, para decorar

Glasas o cobertura y rellenos de chocolate o mermelada, según gustos.

Preparación:

Poner en el vaso todos los ingredientes por el orden indicado: 
Harina, agua, leche, levadura desmenúzada, sal, azúcar glas, mantequilla, huevo y vainilla.  Programar 10 seg. vel.4. y 4 min. vel. Espiga.

Sacar a un recipiente grande y profundo, tapar con un paño y dejar levar 1 hora.

Una vez haya doblado su volumen, amasar de nuevo, para degasificar la masa, y volver a tapar y levar otros 60 minutos.

Cuando doble su volumen de nuevo, desgasificar la masa, amasandola de nuevo. 

Estos levados harán que la masa quede más aireada y esponjosa.

En sartén grande y profunda, poner a calentar abundante aceite.

Con las manos mojadas con agua, cojer trozos de la masa e introducir un dedo en el centro y echarlas en la sartén con aceite bien caliente.

Dorar 1 minuto por cada lado, sacar y poner a escurrir los dónuts, sobre papel absorbente.

Colocarlos en badeja

Una vez fríos, rebozarlos por harina o rellenarlos, según gustos.

¡Super esponjosos y tiernos!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes :

1 paquete de galletas tipo Maria

4 huevos

1 vaso de Colacao, Nesquick o cacao en polvo

1 cucharada colmada de harina, opcional

1 vaso de leche

3/4 vaso de azúcar

1 vaso de aceite de  girasol y por último un sobre de levadura.

Preparación:

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180ºC.

Mezclar los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro.

Mezclar ambos y batir todo bien hasta que no queden grumos.

-Como utilicé cacao puro colombiano, añadí una cucharada colmada de harina de repostería.

Engrasar un molde y verter la mezcla.

Hornear 45 minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo.

QUESADA PASIEGA DE YOGUR Y CANELA

 Ingredientes:

150 gr harina

250 gr azúcar

100 gr mantequilla

1 yogur natural

2 huevos

500 ml leche

Ralladura de 1 limón

1/2 chta de canela en polvo

Azucar glass+canela en polvo, para la cobertura

Preparación:

Precalentar la parte inferior del horno a 180º C.

Engrasar el molde con un poco de mantequilla. 

Colocar la bandeja en el medio del horno.

Mezclar y batir todos los ingredientes.

Verter la mezcla en el molde.

Hornear durante 55 minutos.

En FussionCook, engrasar la cubeta, cubrir el fondo con un disco de papel de horno, enharinar yverter la masa dentro. Programar menú CAKE, con tapa de cristal.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

Una vez fria, espolvorear con azúcar glass y canela y caramelizar con un soplete, hasta que quede dorada.

CHEESECAKE EN TAZA AL MICROONDAS

Ingredientes para 1 taza:

1 Huevo

4 cucharadas de queso crema

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de harina

1 cucharadita de esencia de vainilla, opcional

Base de galleta, opcional

Preparación:

Poner una base de galletas en la taza: 

Triturar 4 o 5 galletas con 1 cucharada de mantequilla. 
Mezclar bien y forrar la base de una taza.

Enfriar en la nevera.

En una cuenco batir 1 huevo, añadir el queso crema, el azúcar, la esencia de vainilla y la harina. Mezclar bien todo hasta que quede una mezcla suave. 

Verter la mezcla en la taza con base de galletas o no ponerle nada, esto es opcional, según gustos.



Cocinar en el microondas, unos 2 minutos y medio, en espacios de 30 segundos

sucesivos, para comprobar el cuajado, esto dependerá de la potencia de cada microondas.

Yo hice 2 mini Cheesecake:

Puse la misma mezcla en dos vasos bajos de sidra, sin base de galleta. 

Engrasé la base y los lados con mantequilla y coloque un disco de papel de horno, para asegurarme que desmolde bien.

Cocinar en el microondas, unos 80 segundos, en espacios de 20 segundos, comprobando el cuajado cada vez.

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Sacar del microondas y una vez frío dejar enfriar bien en la nevera, al menos 1 hora.

Por último, decorar al gusto: con mermelada de arándano, fresa, frambuesa, frutos del bosque, jalea de membrillo, e elegir...

TARTA SACHER AL MICROONDAS

TARTA SACHER EXPRÉS

Esta tarta rica y exprés se hace sin ningún esfuerzo,  en el microondas  y en solo 8 minutos.

Aunque es una receta de Clara Villalón, yo la hice como la compartió nuestra amiga Carmen Albo en Guisandome la vida, su web que os recomeniendo a todos seguir y poder disfrutar tanto como yo lo hago cuando la visito y me atrevo a elaborar  algunas de sus estupendas recetas.

En esta ocasión, al ser una elaboración inesperada, sustituí la mermelada de albaricoque por la que tenía y tampoco la decoré como ella sugirió, por no tener esos ingredientes hoy en casa. Igualmente, creo que salió muy buena, aunque ya la haré tal cual ella nos la compartió.

Ingredientes:

160 gr de harina de repostería

120 gr de azúcar

80 g de mantequilla

60 gr de cacao en polvo

1 chta de sal

2 chtas  de levadura en polvo de repostería

1 tarro de mermelada de albaricoque (St Dalfour)

Perlitas de chocolates, frambuesas y hierbabuena, para adornar

Preparación:

Mezclar en un recipiente amplio los 160 gr de harina, con 120 gr de azúcar, 60 gr de cacao en polvo, 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de levadura en  polvo. 

Una vez mezclados todos los ingredientes secos, añadir la mantequilla derretida en el microondas más  los 360 ml de agua tibia y mezclar con varillas hasta obtener una pasta homogénea y no muy espesa.

Importante: Poner un disco de papel de horno en el fondo de nuestro molde, enmantequillar todo bien, verter la mezcla y meter  el bizcocho 8 minutos al microondas y a máxima potencia (800w).

Retirar del microondas y dejar enfriar.

Mientras, derretir en el microondas 200 gr de chocolate negro, con unos 100 gr de nata líquida de la de montar. Mezclar bien  y cuando estén integrados nata y chocolate  añadir 40 gr de mantequilla. Dejar que se temple un poco el chocolate.

Desmoldar el bizcocho, retirar el papel de hornear y , generosamente, poner por encima todo el bote de mermelada de albaricoque. 

Para terminar, cubrir con el chocolate ya  tibio.

Adornar con perlitas de chocolates, frambuesas y hierbabuena o con lo que más os apetezca. 

En esta ocasión la decoré con trozos de kiwi, que es la fruta que tenía más mano.