SELECCIÓN DEL COCKTAIL DEL 12
Los diez mejores barman de España, y acompañados del campeón de España 4 veces y 1 vez del mundo, participaron en el certamen de selección del Cocktail del 12, donde elaboraron un cocktail de creación libre y otro elaborado con vino de Jerez o Brandy.
Alejandro Jiménez Pérez, representando al Hotel Barrosa Garden fué el seleccionado por su
Coctail
"Al Liquindoi", elaborado con Brandy Veterano, Ponche Caballero, Helado de Vainilla de la Ibense y Licor de Cacao.
Relación de Barman y Cocteles participantes:
·José Villar Castro, representado a Arte Serrano
Coctail de Jerez: "Plaza de España"
Coctail libre criterio: "Arte Serrano"
·Jesús Manuel Macías Barba, representando al Bar Glorieta
Coctail de Jerez: "Mar de Cai"
Coctail libre criterio: "Sueño Caletero"
·Tiago Silva Franco, representando a Arsenio Manila
Coctail de Jerez: " Pepa Flip"
Coctail libre criterio: "Vodka Playa"
·José Gil Tamayo, representando a la Escuela Hostelería de Jerez
Coctail de Jerez: "Mutis"
Coctail libre criterio: "Tirititran"
·Teodoro Fernández, representando al Hotel Playa Victoria
Coctail de Jerez: "Vendimia"
Coctail de libre criterio: "1812"
·Alejandro Jiménez Pérez, representando al Hotel Barrosa Garden
Coctail de Jerez: "Al Liquindoi"
Coctail libre criterio: "El Deseado"
·Joaquín López Valiente, representando al Hotel Barrosa Garden
Coctail de Jerez: "El Secreto de Fernando VII"
Coctail de libre criterio "Paseo por la Alameda"
·Francisco Javier García Rodríguez, representando al Playa La Barrosa
Coctail de Jerez: "Ambigú"
Coctail de libre criterio: "Tracaná"
·Alvaro Barragan López, representando al Playa La Barrosa
Coctail de Jerez: "Hipo 26"
Coctail de libre criterio: " Cañailla"
·Manuel Montalban, representando al Restaurante El Farito
Coctail de Jerez: "Aguas de Cádiz"
Coctail de libre criterio: "Brisa Gaditana"
El jurado estuvo compuesto por
Pepe Oneto, crítico gastronómico de la
COPE; el empresario y gastrónomo gaditano
José Monforte: Pilar Acuaviva, del blog gastronómico
Túbal; el presidente de la
Asociación de Barman de Andalucía, Salvador Velázquez Rendón; y el Campeón de España y del mundo de Coctelería, Francisco César.
El acto contó con la presencia de D. Antonio de María, Presidente de Horeca, D. Juan Carlos Morales,Presidente de la Asociación de Barman de Cádiz, Presidente de la Asociación Provincial de Cafés-Bares de Horeca; el Presidente de la Federación Andaluza de Salas de Fiestas y Discotecas y el Presidente de la Asociación Provincial de Salas de Fiestas y discotecas de Horeca, el Presidente de la Federación Andaluza de Barman, Concejal del Ayto. de Cádiz D. José Macías, D. Cesar Saldaña, Director General del Consejo Regulador del Vino de Jerez y el Presidente del Consejo Regulador del Brandy y Presidente de Fedejerez y D. Manuel Piñero, Delegado de Turismo, Comercio y Deportes de la Junta de Andalucía.
Se hizo entrega de diplomas de participación a todos,en la Selección COCKTAIL DEL 12
Al final del acto Juan Carlos Morales,
Presidente de la Asociación de Barman de Cádiz
y Salvador Velásquez, Presidente de la Asociación de Barman de Andalucía, nos ofrecieron una exhibición de cotelería y que finalmente pudimos degustar.
COCTELES DE JUAN CARLOS MORALES:
Presidente Barman Cádiz
LA PEPA
3 cl.de Gin Rives Special
3cl.de Vermut blanco dulce
2 cl.de mosto de uva en aguardiente
2 cl.de zumo de naranjas agrias terminado con ginger ale
Se escarcha la copa con granadina y sal fina de las salinas de San Fernando, se vierte en coctelera la gin rives del Puerto de Santa Maria,, el vermut blanco,,el zumo de uva en aguardiente palomino de Chiclana,el zumo de las naranjas agrias de Los Barrios de Cádiz, se agita todo bien en coctelera,se sirve en vaso long drink y se termina con el jugo de jengibre ( ginger ale),cuando esté servido se vierte dos lágrimas de granadina que caen en el fondo del vaso dándole bitono de fondo rojo como las puestas de sol de La Caleta.
Cocktail ideal tanto de aperitivo como un buen after dinner (digestivo) para tomarlo en buena compañía y escuchando de fondo el susurro de las olas , de cualquiera de nuestras playas del litoral gaditano.
EL BICENTENARIO
3 cl.de Brandy de Jerez
3 cl.de Moscatel blanco de Chiclana
1cl.de licor de yema de huevo
2 cl.de leche y crema de leche dulce
6 grs de cafe soluble
1 cucharita de moka de azucar moreno
1 gota de balsámico al Pedro Ximénez
Se escarcha la copa en clara de huevo y bordeandola con cacao,se vierte en coctelera;el Brandy de Jerez.el Moscatel Blanco de Chiclana,el licor de yema de huevo.la leche ,el café ,el azúcar moreno y la gota de balsámico al PX. se agita enérgicamente y servimos en copa de brandy o en copa de cocktail clásica,se decora con nata y azúcar caramelizado espolvoreándole zurrapitas de chocolate y marcándole un palo de canela.
Este cocktail hace un homenaje al candié que le daban las madres a sus hijos en la época de la postguerra y un recuerdo a las bodegas del marco de jerez cuando clarificaban el vino con las claras naturales y las yemas de los huevos lo repartían entre los trabajadores y arrumbadores de las bodegas y entre los conventos de las monjas que utilizaban para hacer el tocinillo de cielo que tanta hambré quitó en tiempos tan señalados
COCTELES DE SALVADOR VELÁSQUEZ:
Presidente Barman Andalucía
COTEL TIRABUZONES
Ingredientes:
3 cl. Ron
4 cl. Zumo de naranjas
1 cl. Zumo de limón
Agua de azahar pulverizada.
Preparación:
Introducir todos los ingredientes en batidora. Servir en una copa de Martini y decorar con rodaja de naranja. Aromatizar con agua de azahar.
MOHITO DEL BICENTENARIO
Ingredientes:
3 cl. Ron
4 cl. Zumo de naranjas
1 cl. Azúcar negrilla
2 cl. Zumo de limón
Naranja amarga Sevillana
Fresa natural
Soda
Albahaca.
Preparación:
Introducir en vaso on the rock, el azúcar, la albahaca, unas gotas de naranja amarga y majar. Servir hielo picado, el ron, el zumo de limón, el zumo de naranjas, y terminar de llenar con soda, decorar con espiral de piel de naranja y una fresa natural cortada en 4 partes.
