🇺🇸 SOUVAROFF DE FAISÁN DEL CHEF DE LA CASABLANCA RENÈ VERDON.

Este año para la cena de nochebuena, elegí hacer esta receta de faisán, que encontré en este estupendo libro THE WHITE HOUSE CHEF COOKBOOK del chef de la Casa Blanca, René Verdon, que me regalaron nuestros amigos Charles & Charini, en Estados Unidos.

Aunque la receta es para 6 faisanes, yo cociné un solo faisán de 1,200g.

Para hacer el faisán más jugoso, es recomendable bridar las pechugas con lonchas finas de bacon o untar con mantequilla antes de asarlo. En esta receta del chef Verdon, no lo hice porque utiliza el foie y la trufa.

No sobrecocinar el faisán adulto; 50–60 minutos son suficientes.

Más de 500 recetas y menús del hombre que fue chef de la Casa Blanca durante los años de Kennedy. Ilustrado en color.

"De vez en cuando, se publica un libro de cocina de tal distinción que añade una nueva dimensión a la apreciación y disfrute del arte culinario. Tal es THE WHITE HOUSE CHEF COOKBOOK, escrito por el hombre que fue elegido por los Kennedys para ser chef durante su estancia en la Casa Blanca.

Casi treinta años de formación y experiencia en excelentes hoteles, excelentes restaurantes y la Casa Blanca están detrás de cada una de las más de quinientas recetas presentadas en este suntuoso libro. Todos ellos, en un momento u otro, han sido disfrutados por líderes en las artes, las ciencias, la industria y el gobierno de prácticamente todas partes del mundo. Rara vez un chef ha servido a tanta gente famosa, y rara vez tanta gente famosa ha prodigado tantos elogios a un chef En preparación para varios años, THE WHITE HOUSE CHEF COOKBOOK representa una respuesta a literalmente miles de personas que solicitaron que René Verdon escribiera un libro de cocina con su propia cocina célebre. Si bien muchos de los platos de estas páginas son obras maestras clásicas francesas: carne de cangrejo Royale, Bouillabaisse marsellesa, chuletas de cerdo Charcutière, Génoise, por nombrar solo algunos, otros son platos más simples tocados por la magia de un maestro chef: por ejemplo, sopa de almejas de Nueva Inglaterra, estilo del sur de Boston,

Que deleitó tanto al presidente Kennedy que ordenó que se sirviera tres días seguidos. Todas las recetas, enfatiza el Sr. Verdon, se pueden preparar en la cocina estadounidense promedio, y ofrece muchas sugerencias prácticas sobre cómo se pueden lograr los mejores resultados.

EL LIBRO DE COCINA DEL CHEF DE LA CASA BLANCA cubre todo lo que se incluye para hacer una comida gloriosa: aperitivos y entremeses; sopas; huevos (entre otras recetas, el autor ofrece destacar aquí: un soufflé a prueba de desastres, uno que se puede recalentar y reinflar); pescado y mariscos; aves de corral y aves de caza (un favorito de la familia Kennedy era Poulet à l'Estragon); carnes; salsas; verduras; arroz y fideos; ensaladas; postres; y un capítulo dedicado a sugerencias para la preparación de alimentos.

A lo largo del libro, el autor presenta la fascinante historia de algunos platos famosos y anécdotas extraídas de sus amplias experiencias, particularmente con la célebre familia a la que sirvió en la Casa Blanca. Añaden una encantadora nota personal a este magnífico libro de cocina del chef más conocido de los Estados Unidos.

René Verdon nació en Francia, donde aprendió y dominó las técnicas de la gran cocina de esa nación. Ha ocupado el puesto de chef en algunos de los mejores restaurantes de Francia y Estados Unidos, y en la Casa Blanca durante la administración Kennedy. Ahora vive en Nueva York y es consultor culinario de la División de Hamilton Beach de la Scovill Manufacturing Company."

Faisán de 1,200 g

 Ingredientes:

6 faisanes jovenes, de 1/2 k cada uno

1½ tazas de salsa marrón*

2 tazas de nata líquida

3 cucharadas de mantequilla derretida

4 cucharadas foie-gras (hígado de ganso)

3 cucharadas de coñac o brandy

1 cucharada trufas negras cortada en lonchas pequeños

¼ de taza de jerez seco

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Preparación:

Embadurnar el faisan con mantequila y salpimentarlo.

Colocarlo en fuente de horno con la verdura alrededor.

Asar los faisanes durante unos 45 minutos a 180 °C. Pincelar cada 10 minutos con mantequilla derretida.

 Estará en su punto correcto cuando al pincharlo, salga el jugo claro, no rosado.

Dejar reposar 10 minutos fuera del horno, cubierto ligeramente con papel de aluminio.

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Colocar los faisanes en una fuente apta para horno, untar con foie gras,.

Espolvorear con trufas y verter la salsa por encima.

Preparar la salsa: Verter los jugos que haya soltado el faisán, en una sartén. 

Añadir el coñac y flamear. 

Agregar el jerez, la salsa marrón y la nata. Llevar al punto de ebullición.

Napar y hornear en horno precalentado a 150° C. durante 10 minutos.

Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador)

Asar los primeros 20 minutos a 200 °C para dorar la piel.

Bajar el horno a 180 °C y continuar 40–50 minutos.

Regar el faisán cada 15–20 minutos con sus jugos o un poco de caldo para que no se seque.

Sugerencias:

Envolver el faisán con papel de aluminio y dejar reposar  unos 10 minutos antes de trincharlo, para que sus jugos se redistribuyan.

Usar la salsa caliente al momento de servir para resaltar todo el sabor.

Servir en platos individuales el faisán trinchado, napado ligeramente con la salsa, acompañado con más salsa en salsera y con las guarniciones elegidas.

Guarniciones:

Patatas nuevas pequeñas, chalotas, tomates cherry, Zanahorias glaseadas

SALSA MARRÓN*

(2 cuartos de galón americano: 2 litros aproximadamente.)

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Ingredientes:

2.250 g de huesos de ternera

1 cebolla grande, cortada en cuartos

5 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en cuartos

2 tallos de apio con hojas, picados en trozos grandes

½ cucharadita de tomillo

1 cucharadita pimienta triturada

3 hojas de laurel

1 cucharada de sal

½ taza de harina

2 litros de agua

1 botella de vino blanco seco

1 1/4 tazas de pasta de tomate

3 ramitas de perejil

Granos de pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 250° C.

Mezclar huesos, cebolla, zanahorias, apio, tomillo, granos de pimienta, hojas de laurel y sal en una sartén para asar.  

Introducir en el horno y hornear durante 45 minutos.

Reducir el calor si es necesario para evitar que los huesos se quemen. Espolvorear con harina y hornear 15 minutos más.

Colocar los ingredientes a una olla grande y agregar 2 tazas de agua a la sartén. 

Cocinar a fuego lento, revolviendo para disolver los grumos que se adhieran al fondo de la sartén. 

Verter el líquido de la sartén en la olla y agregar el agua restante, el vino, la pasta de tomate y el perejil. 

Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 2 horas.

Añadir más líquido si fuese necesario.

PESTIÑOS CON "EL KIT" DE CASA CRUZ DE ÉCIJA

CASA CRUZ

Calle Compañía, 6

Mercado de Abastos, Puesto 11

Écija- Sevilla

Tel: 660 057 350

www.mantecasacruz.es

Email:moises.cruz@mantecasacruz.es 

PESTIÑOS

Ingredientes para 3 kilos:

3 kg de harina

1 litro de aceite de oliva

125 g de canela molida

125 g de ajonjolí

100 g de matalauga

3 tubos de canela en rama

10 g de clavo

4 vasos de vinos

2 vasos y medio de zumo de naranja natural

1 copa de anís

Preparación:

Se tuestan y muelen el ajonjolí, la matalauga, la canela en rama y el clavo, después se mezcla con la harina, la canela molida, el vino, el zumo de naranja y el anís, hasta formar una masa que puedas manejar sin que se pegue a las manos.

Una vez que tenemos la masa hacemos las figuritas de los pestiños. Se fríen en abundante aceite y se rocián con azúcar molida y canela o miel.

ROSCON DE REYES DE ESBIETA

Cada año suelo hacer uno o dos roscones diferentes. Este año probé a hacer el famoso Roscón de Reyes de Svieta, conocida bloguera ucraniana, afincada en España.  Su web Las Recetas de Esbieta es verdaderamente recomendable.

Ingredientes:

Prefermento:

80 gr harina de fuerza

40 gr azúcar

20 gr levadura fresca

190 gr leche

Masa:

350 gr harina de fuerza apta para roscón brioche

80 gr azúcar

15 gr agua de azahar

90 gr mantequilla

1 ralladura de limón

1 ralladura de naranja

2 yemas

6 gr sal

Preparación:

En una cazuela grande poner a calentar 280 gr de leche. Cuando rompa a hervir, hervirla 1 minuto más. Apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar que la leche se enfríe hasta los 40ºC.

Para preparar el prefermento, en una jarra poner 20 gr de levadura a temperatura ambiente. 40 gr de azúcar y 80 gr de harina previamente tamizada. Añadir 190 gr de leche hervida y enfriada hasta los 40ºC.

Remover muy bien.

Dejar que el prefermento suba casi cuadruplicando su tamaño. (A 20ºC - 22ºC tardará en subir unos 20 minutos). 

Remover y dejar para que vuelva a subir.

Volver a remover y dejar que suba por tercera vez.

Añadir al prefermento 2 yemas y 15 gr de agua de azahar. Remover.

En un recipiente grande tamizar 350 gr de harina. Añadir 6 gr de sal. Añadir 80 gr de azúcar.

Echar el prefermento.

Remover con una cuchara y terminar de hacer la bola con la mano. 

(Esta masa, es bastante densa pero si queremos obtener un roscón con alveolado fino y de un gran sabor, ha de ser así.)

Volcar la masa sobre la mesa y amasarla durante 15 minutos.

Pasado este tiempo hacer una bola y dejar que la masa descanse unos 10 minutos.

Mientras que la masa esté descansando, preparar la ralladura de limón y naranja. 

(Solo la piel amarilla del limón y naranja de la naranja, sin la parte blanca.)

Estirar con las manos la masa y poner por encima la ralladura preparada y la mitad de la mantequilla en pomada.

Integrar la mantequilla a la masa. 

Volver a estirar la masa, poner por encima la mantequilla restante e integrarla a la masa.

Una vez la masa haya absorbido la mantequilla, amasarla durante unos 8 - 10 minutos más.

En total, se tarda en amasar la masa 30 minutos. 

Poner la masa dentro del recipiente y cerrarlo con la tapa o con un trozo de film transparente.

Dejar que casi triplique su tamaño. 

(La mía, a 24ºC, tardó en subir 2 h y 1/2. Si hace mas frío, tardará mas en subir y si hace mas calor, tardará menos en subir.)

Volcar la masa sobre una mesa limpia y seca. Amasarla durante unos 5 minutos.

Hacer una bola. 

Espolvorear la mesa con harina, poner la bola de la masa sobre la mesa espolvoreada. 

Taparla y dejarla reposar durante unos 10 minutos.

Pasado el tiempo empezar a formar el roscón. 

Para ello meter en el centro de la bola dos dedos y hacer un pequeño agujero. 

Volver a tapar la masa para que descanse durante otros 5-10 minutos.

Hacer el agujero un poco más grande y volver a dejar la masa para que descanse.

Volver agrandar el agujero hasta que llegue a tener unos 20 centímetros de diámetro.

(Dejo descansar la masa, para que el roscón quede del mismo grosor por toda su circunferencia y con un agujero lo mas redondo posible.)

Introducir las sorpresas dentro de la masa y recomponer un poco el rosco para que no nos de pistas y caiga al azar al cortar las porciones para cada uno.

Según la tradición al que le toca el haba tiene que pagar el roscón y al que le toca el regalito, se le corona como Rey de ese día.

Pon el roscón sobre bandeja forrada con papel para hornear y tápalo con un trozo de film transparente.

Dejar para que duplique su tamaño. (El mío, a 23ºC tardó en subir 90 min.)

Cuando falten 30 minutos para que termine de subir el roscón, encender el horno a 210ºC con calor sólo de abajo.

Preparar el azúcar para ponerlo por encima del roscón: 

mojar 2 cucharadas de azúcar con 1/2 cucharadita de agua de azahar ó de zumo de limón.

Batir el huevo. Untar el roscón con huevo. Decorarlo al gusto.

Meter el roscón en el horno y poner calor de arriba y abajo.

Hornear el roscón durante 30 minutos o hasta que quede como más nos guste. 

Pasados 6-7 minutos del horneado, bajar la temperatura a 180ºC. 

Tapar el roscón con papel de hornear para evitar que se dore demasiado.

Vigilar el horneado, cada 7 minutos, para evitar que se dore demasiado.

Salió un poco tostado, aunque muy bueno. 

La próxima vez que repita la receta, vigilaré un poco más la temperatura y pondré dentro del horno, un recipiente con agua, los 7 primeros minutos. 

PANETTONE TRADICIONAL DE CLAUDIA & JULIA

Ingredientes (para 1 panettone mediano de 750 gr aprox.): 

 Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, salvo que se indique lo contrario.

Prefermento:

40 gr de harina de fuerza

40 ml de leche entera, templada

5 gr de levadura fresca de panadero

1.^er amasado

40 gr de yema de huevo (2 yemas grandes)

90 gr agua, templada

200 gr de harina de fuerza

50 gr de azúcar blanco

El prefermento anterior

50 gr de mantequilla sin sal

2º amasado:

40 gr de leche entera, templada

20 gr de azúcar blanco

3,5 gr de sal

40 gr de yema de huevo (2 yemas grandes)

5 gr (1 chta) de miel suave

10 ml (2 chtas) de ron añejo

½ chta de extracto puro de vainilla

90-115 gr de harina de fuerza

La masa anterior

50 gr de mantequilla sin sal

120 gr de pasas sultanas

80 gr de cáscara de naranja confitada

Para terminar:

Mantequilla

Azúcar glas (opcional)

Elaboración:

Preparación del prefermento:

En un cuenco mediano, desleír la levadura en la leche templada.

Seguidamente, añadir la harina y mezclar con suavidad con una espátula de silicona hasta conseguir una mezcla homogénea y densa.

A continuación, cubrir con film transparente y dejar levar toda la noche en el frigorífico.

 

Al día siguiente, sacar el prefermento del frigorífico y dejar que se aclimate a temperatura ambiente durante 1½ -2 hrs.

Elaboración de la 1ª masa

En un pequeño cuenco batir ligeramente las yemas junto con el agua templada.

En el cuenco de la amasadora con el accesorio de gancho, colocar la harina, el azúcar y la mezcla anterior de yemas y agua y mezclar con suavidad hasta que quede todo bien integrado, obteniendo así una masa más o menos uniforme, aunque aún algo tosca.

Seguidamente, añadir el prefermento y amasar  unos 5-6 minutos, con suavidad hasta conseguir una masa bien cohesionada y más homogénea. 

 Si acaso, podemos engrasarnos las manos con unas gotas de aceite de girasol).

Finalmente, agregar la mantequilla en varias tandas sin dejar de amasar, hasta incorporarla por completo; no añadir la siguiente tanda hasta que la anterior no se haya integrado por completo. Una vez incorporada toda la mantequilla, seguir  amasando con algo más de energía durante unos 5-6 minutos más, hasta obtener una masa lisa, suave y elástica que se despegue sin dificultad del cuenco. 

engrasarnos las manos ligeramente con unas gotas de aceite de girasol.

Una vez lista, engrasar las manos y dar forma de bola a la masa con las manos y colocarla en un cuenco amplio, previamente engrasado con una fina película de mantequilla, aceite de girasol o spray desmoldante, cubrir bien con film transparente y dejar levar en sitio cálido y alejado de las corrientes de aire el tiempo necesario hasta que más o menos duplique su volumen.

Elaboración de la 2ª masa

Engrasar el interior de un molde para panettone de 16 cm Ø,  con una fina capa de mantequilla o spray desmoldante, recubrirlos laterales con papel vegetal de hornear (mejor si sobresale un poco por encima del borde del molde) y volver a engrasar sobre el papel. 

A continuación, colocar la leche templada, el azúcar, la sal, las yemas de huevo, la miel, el ron y el extracto de vanilla en el cuenco de la amasadora eléctrica, con el accesorio de gancho de amasar y mezclar bien hasta obtener una mezcla uniforme.

Seguidamente, y sin dejar de mezclar, ir agregando los primeros 90 gr de la harina (reservar los 25 gr restantes) hasta que quede totalmente incorporada; se obtendrá una masa inicial densa y pegajosa.

Añadir entonces la primera masa, previamente desgasificada (presionar suavemente con el puño cerrado dentro del cuenco un par de veces o tres), y empezar a amasar con suavidad, hasta conseguir una nueva masa de aspecto uniforme y bien cohesionada. Si viéramos que después de unos minutos quedara aún excesivamente pegajosa o fluida, iríamos añadiendo, cucharadita a cucharadita y sin dejar de amasar, un poco más de los 25 gr de la harina reservada (es posible que necesitemos añadirla toda) hasta que empiece a despegarse del cuenco (o superficie de trabajo) sin demasiada dificultad.

De nuevo, agregamos la mantequilla en varias tandas, integrándola por completo entre tanda y tanda, hasta incorporarla por completo. Una vez hayamos añadido toda la mantequilla, seguimos amasando hasta conseguir una masa perfectamente homogénea, lisa y elástica. Este paso resultará algo más largo que con otro tipo de masas debido a la gran cantidad de materia grasa que hemos incorporado (especialmente si estamos amasando a mano*). Sabremos que nuestra masa ya está bien amasada cuando, además de adquirir una textura muy suave y elástica y despegarse fácilmente del cuenco (o superficie de trabajo), el gluten se haya desarrollado correctamente. Para comprobarlo, cogeremos una pizca de masa entre los dedos pulgar e índice de ambas manos, estiramos con suavidad y vemos si se forma una membrana traslúcida y lisa.

Finalmente, si hemos utilizado la amasadora eléctrica, traspasamos ahora la masa una superficie de trabajo perfectamente limpia y amasamos a mano durante 1 minuto más o menos*. La estiramos entonces con las mismas manos, formando un cuadrado o rectángulo irregular y esparcimos las pasas y la naranja confitada, cortada en pequeños trocitos, por toda la superficie. Enrollamos la masa entonces, encerrando así la fruta en su interior, y plegamos sobre sí misma tantas veces como sea necesario hasta asegurarnos de que la fruta ha quedado repartida de manera uniforme por toda la masa. (Si se desprendieran algunas pasas o trocitos de naranja en este proceso, la iremos integrando de nuevo dentro de la masa.)

A continuación, boleamos la masa para crear una buena tensión en la superficie y la colocamos en el molde para panettone (no ha de sobrepasar ⅓ de la capacidad del molde), cubrimos sin ajustar con film transparente y dejamos levar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire hasta que la parte superior de la masa asome por el borde del molde. Esta parte del proceso llevará varias horas (siempre dependerá del clima, temperatura ambiente y el tamaño de nuestro panettone), pero irá creciendo, así que no perdáis la fe y armaos de paciencia**.

Una vez levado nuestro panettone, precalentamos entonces el horno (eléctrico y sin aire) a 180ºC con calor arriba y abajo y colocamos la bandeja del horno en el tercio inferior del horno.

A continuación, con ayuda de una cuchilla para pan o un cuchillo muy bien afilado hacemos una pequeña incisión en forma de cruz en el centro de la superficie de la masa y dejamos caer una pequeña nuez de mantequilla en la intersección.

Horneamos nuestro panettone durante unos 40-45 minutos hasta que, al introducir una brocheta de madera en el centro hasta el fondo ésta salga limpia de masa o migas. Si viéramos que se dorara en exceso, podemos cubrirlo con papel de aluminio sin ajustar durante los últimos 10 minutos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla enfriadora durante 30-40 minutos hasta que podamos manejarlo cómodamente con las manos sin quemarnos. Pasado este tiempo desmoldamos con cuidado, retiramos el papel de hornear y colocamos nuestro panettone tumbado sobre la rejilla que habremos recubierto ahora con un par de paños de cocina limpios y plegados (en cuatro partes es suficiente). Iremos girándolo cada pocos minutos para que no se deforme hasta que esté prácticamente frío, retiramos entonces los paños y lo dejamos enfriar por completo en posición vertical sobre la rejilla.

Yo suelo enfriarlo boca abajo, para que no caiga la bola que se forma en la superficie.

A la hora de servir, podemos espolvorearlo con un poco de azúcar glas.

Se conserva tierno 2-3 días a temperatura ambiente bien envuelto en film transparente o dentro de una bolsa de plástico cerrada, aunque nada como un panettone recién hecho.

Receta del blog Claudia & Julia

SALMON WELLINGTON

El Wellington, es plato de origen anglosajón, que consiste en preparar trozos de solomillos, cubiertos con foie y douxelle (salsa de chalotas y champiñones), todo envuelto en hojaldre y horneado.

De la misma manera se suele hacer también con trozos de salmón envueltos en hojaldre, al estilo Wellington.

Es un plato que se ha puesto de moda en las mesas navideñas, por su vistosidad y facilidad en prepararlo y a que se puede preparar con tiempo y hornearlo el día que se vaya a comer.

Ingredientes:

½ cebolla 

200 gr de hojas de espinacas

4 lomos de salmón limpios, sin piel ni espinas (600 gr)

2 láminas de masa de hojaldre, muy frías 

1 chda de harina 

100 ml de nata 35% 

Sal 

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 huevo 

Preparación:

Limpiar los lomos de salmón, retirándoles la piel y las espinas. Salpimentar y reservar.

Picar la cebolla y las espinacas. 

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y sofreír la cebolla con una pizca de sal. Cuando esté translúcida y ligeramente dorada incorporar las espinacas. Cocinar hasta que se hayan reducido de tamaño. 

Añadir la harina a las espinacas y cocinar 2-3 minutos. Incorporar la nata y cocinar unos minutos más a fuego medio hasta que ésta se reduzca y quede una mezcla densa. Apagar el fuego y reservar. 

Extender una lámina de masa de hojaldre y colocar el salmón en el centro. 

Cubrir el pescado con las espinacas dejando 1 cm. aproximadamente, sin  llegar al borde. 

Tapar con la otra lámina de masa de hojaldre. Recortar lo sobrante para posteriormente decorar la superficie del wellington. Presionar un poco el paquete y hacer el repulgue en los bordes, para que se sellen bien los bordes. Pinchar y pintar con huevo batido la superficie.

Enfriar en la nevera unos 10-15 minutos.

FUSSIONCOOK

Cubrir el fondo de la cubeta con papel sulfurizado. Poner el soporte rejilla y poner encima papel sufurizado perforado.

Colocar un par de wellington o los que quepan, dependerá del tamaño. 

Programar menú HORNO 20 min.tapar con TAPA DORADORA y programar 20 min. a 180ºC. Voltearlas a los 10 minutos y seguir horneando.

HORNO

Precalentar el horno a 180ºCº con aire. 

Hornear unos 25-20 minutos.

El tiempo dependerá del grosor del salmón. Deben quedar dorados.

Comer recién sacados del horno.

CERDO RELLENO CON CIRUELAS PASAS CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

1 k. de falda, aleta o cabeza de cerdo

2 lonchas de jamón

4 ciruelas deshuesadas

8 pasas

12 almendras peladas

1 tortilla francesa

1 latita de foie

1 latita de champiñones laminados

sal 

pimienta

 Preparación: 

Poner a hidratar las ciruelas cortadas en 2 partes y las pasas en un poco de brandy, durante una media hora.

Cortar la carne en forma de lámina, aplastarla un poco con un mazo.

Colocar encima una latita de foie bien extendida por toda la superficie. 

Añadir las pasas y ciruelas bien escurridas y unas almendras. Colocar encima una tortilla francesa, el jamón y los champiñones escurridos.

Enrollar la carne, bridarla y cerrar bien los bordes para que no se escape el relleno, al cocinarlo. Salpimentar.

Dorar el redondo relleno por todos lados, en un poco de aceite.

Por otro lado, preparar la salsa de almendras: 

Ingredientes:

50 gr de almendras crudas peladas, sin piel

2 ajos

1 cebolla

1 vasito de vino blanco

1 vaso de leche

1 vaso de caldo

perejil fresco picado

una pizca de nuez moscada

pimienta

sal

aceite de oliva

Preparación:

En una cazuela con aceite y dorar los ajos y las almendras. 

Sacar, escurrir, colocar en un mortero y majarlos con el perejil y diluir con la leche. 

En esa misma cazuela, pochar la cebolla picada, añadir el redondo relleno, regar con el vino y dejar evaporar el alcohol.

 

Incorporar el majado preparado con la leche, una pizca de nuez moscada y salpimentar.

Tapar y dejar cocinar unos 20 minutos.

Sacar y dejar enfriar.

Una vez frío, cortar en rodajas y servir acompañadas con la salsa y patatas fritas.

PAN DE LA SUERTE, EL PANIDAJE PARA LA CENA DE FIN DE AÑO

Ingredientes: 

450 gr. de harina de fuerza

225 ml. de agua tibia

30 ml. de aceite de oliva

1 chta de sal

1 chta de azúcar

25 gr. de levadura fresca ó 1 sobre de levadura seca de panadería

1 yema de huevo, para barnizar

Elaboración: 

Calentar el agua, el aceite, la sal y la levadura, 2 min. temperatura 40º, vel. 2. 

Añadir la harina y mezclar unos seg. vel. 6.

Amasar 2 min. a vel. Espiga. 

Sacar la masa del vaso con las manos engrasadas y formar una bola. 

Barnizar con la yema de huevo.

Tapar y dejar reposar unos 30 min. 

Precalentar el horno a 200ºC. 

Hornear unos 20-30 minutos con calor arriba y abajo. 

Vigilar que no se queme demasiado, si vemos que está muy tostado, tapar el racimo con papel de hornear.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla o cesta.