TORTILLA DE ZARANGOLLO CON PATATAS

El zarangollo es un plato tradicional de la región de Murcia, en el sureste de España.

Nació como una receta humilde de la huerta, basada en ingredientes sencillos como calabacín, cebolla y huevo.

Su nombre hace referencia a una mezcla o revuelto, reflejando su preparación simple.

Está muy ligado a la cultura agrícola murciana y al aprovechamiento de productos frescos.

Hoy sigue siendo un clásico de la gastronomía local, tanto en hogares como en bares.

En esta ocasión en vez de hacer el zarangollo con el huevo revuelto, lo hice como tortilla.

 Ingredientes :

2 calabacines medianos

1 cebolla grande

1–2 patatas medianas

3–4 huevos

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Primero hacer el zorongollo con patatas:

Cortar el calabacín en medias lunas, cebolla en juliana y patata en láminas finas.

Pochar la cebolla a fuego medio-bajo con aceite hasta que esté transparente.

Añadir la patata y cocinar lentamente, removiendo, hasta que empiece a ablandarse (unos 10 minutos).

Incorporar el calabacín y dejar que todo se haga a fuego suave hasta quedar muy tierno y meloso (15–20 minutos más).

Escurrir el exceso de líquido o aceite y mezclar con los huevos batidos. Rectificar de sal.

Verter a sartén engrasada y hacer la tortilla a fuego bajo hasta que justo cuajen, y quede jugosa.

ALETRIA MURCIANA DE CONEJO

La aletría es un plato tradicional de la Región de Murcia, en España. 

Consiste en un guiso elaborado principalmente con fideos muy finos o "aletría" (tipo cabello de ángel, cabellín, fideo del nº 0), carne de pollo o conejo, tomate, pimiento, ajo, pimentón y caldo. Todo cocinado a fuego lento, para que se integren bien los sabores y el caldo se consuma casi por completo y obtenga una textura melosa.

Es una receta humilde pero sabrosa, muy ligada a la cocina campesina murciana, típica de las comidas familiares y festivas.

Su preparación varía según la zona o la familia. 

Su origen se remonta a tiempos antiguos y refleja la influencia árabe en la cocina murciana. 

El término “aletría” proviene del árabe hispánico al-‘iṭriyah, que designaba unos fideos muy finos introducidos por los musulmanes durante la Edad Media en la península ibérica.  

En algunas zonas rurales se le llama "alatría".

Ingredientes:

300 g de Fideo cabellín (Aletría)

500 g de conejo

1 pimiento rojo

1 cebolla

2 tomates maduros

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva

1 cucharadita de azafrán o cúrcuma, opcional

Pimienta

Sal

1 litro de agua o caldo

Preparación:

Llimpiar y cortar en conejo, en presas iguales. Salpimentar.

En una sartén grande o cazuela, calentar aceite de oliva y dorar los trozos de carne con los ajos enteros y pelados. Sacar y reservar a un lado.

En la misma sarten, saltear la cebolla y el pimiento, cortados en tiras. 

Añadir los tomates rallados y cocinar todo junto unos minutos.

Agregar el pimentón dulce, remover y añadir la hoja de laurel.

Reincorporar la carne y saltear unos minutos.

Cubrir con el caldo caliente y el azafrán. 

Tapar y cocer a fuego suave unos 20–25 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Añadir los fideos y cocinar según las indicaciones del fabricante y hasta que el caldo se absorba casi por completo.

La textura final debe ser melosa, no caldosa, como la fideuá.

🐌 GURULLOS CON CONEJO Y CARACOLES

Ingredientes:

3/4 kg. de conejo

1 vaso de garrafones o judías blancas cocidas

1 pimiento seco

2 ajos

Perejil

Azafrán

1 hoja de laurel

2 tomates maduros

1 cebolla

1 pimiento verde

2 patatas medianas

Preparación:

Lavar los caracoles y cocerlos lentamente con una cabeza de ajos, el laurel y agua.

 Cortar el conejo en trocitos, salpimentar. Reservar.

Picar todas las verduras y rallar el tomate.

En una cazuela de barro o hierro fundido, freír los ajos y el pimiento seco y  majarlos en un mortero junto con el perejil y el azafrán. Reservar.

En esa misma cazuela, dorar el conejo. Incorporar el pimiento verde, la cebolla y el tomate rallado, y sofreír todo durante 15 minutos.

Añadir los caracoles cocidos y escurridos, cubrir con abundante agua, el majado, las patatas peladas y troceadas, los  garrafones cocidos y la sal.

Cocer todo unos 15 minutos, añadir los gurullos y cocer hasta que las patatas y gurullos estén tiernos. 

Retirar y dejar reposar un poco antes de servir.

PAPARAJOTES

Hace unos días nuestros amigos Marta y Manolo, nos trajeron de su finca, unos hermosos limones y naranjas, ecológicos 100%, con los que ya hice los deliciosos palitos de piel de naranja confitados con chocolate, y ahora también nos trajeron unas bonitas hojas de limonero, con las que hice los afamados Paparajotes murcianos.

El paparajote, ha sido elegido como uno de los platos candidatos, según Allianz Global Assistance, para representar a una de las 7 maravillas de la Gastronomía Española para incluirlo dentro del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Los elegidos son los siguientes :

1.-Papas arrugás, de Canarias
2.-Jamón Ibérico
3.-Pulpo a la Gallega
4.-Paella valenciana
5.-Tortilla de patatas
6.-Quesada pasiega, de Cantabria
7.-Paparajotes, de Murcia

Sus principales ingredientes son: harina, huevo, leche y hojas de limonero.

Su elaboración es sencilla, consiste en bañar hojas de limonero en una pasta y freirla en aceite, para posteriormente rebozarlas con azúcar y canela.

El paparajote es un dulce típico de la huerta murciana, de orígen árabe.

Los campesinos y hacendados lo preparaban diariamente en sus barracas, a la leña, para tomarlo acompañándolo con café de pucherete aromatizado con canela y piel de limón. Y también se suele tomar acompañado con una copita de vino dulce.

Actualmente, es considerado el dulce típico de las Fiestas de Primavera, (la semana siguiente a la Semana Santa) en Murcia, el día de San José y en la Feria de septiembre.

PAPARAJOTES MURCIANOS

 Ingredientes:

½ K de Harina

1 sobre de levadura

3 huevos

1/2 litro de leche

2 cucharadas de azúcar

Aceite de oliva

Hojas de limonero

aceite de oliva

Azúcar glas y Canela molida para espolvorear

Preparación:

Lavar las hojas y secarlas con un paño. Reservar.

Mezclar la harina y la levadura y reservar.

En un bol grande, batir los huevos y añadir el azúcar, la leche y la ralladura de piel de limón.

Incorporar poco a poco la mezcla de harina, hasta formar una pasta ligeramente densa.
Dejar reposar la mezcla unas horas.

Introducir las hojas de limonero en la pasta, para que queden bien impregnadas por ambas caras con ella.

Freírlas en abundante aceite caliente, por ambos lados.

Sacarlas y escurrirlas bien, sobre papel absorbente.

En un bol, mezclar azúcar y canela y rebozar por todas partes los paparajotes.

Se pueden comer frios o calientes. Se recomienda comerlos templados, y solo se come el rebozado, las hojas se desechan.