·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


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11/15/2022

HACIENDA LA FLAMENCA, AOVE DE TREBUJENA

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA "HACIENDA LA FLAMENCA"® es una empresa familiar, de nueva creación, surgida por la inquietud de un agricultor que un día decidió darle un giro a la forma de cultivar y las especies cultivadas. 

Pasó de tener un monocultivo de vid a diversificar a otras especies, donde no solo se buscan nuevos nichos de mercado donde colocar la cosecha sino también mantener la sostenibilidad del medio y la calidad de los productos agrícolas de la zona. 

En la actualidad la producción de aceite, siempre de oliva virgen extra, proceden de variedades como la Hojiblanca y Arbequina, dando lugar a dos aceites diferentes en todos los aspectos y usos. Conózcanos y disfrute de la experiencia de probar nuestro aceite garantizándole que esta probando un aceite de oliva de una calidad excepcional. 
Su visión es muy sencilla: el aceite de oliva es un producto de necesidad primaria, lo que no quita que el consumidor se abastezca de cualquier tipo de aceite, por ello, ellos lo ven como un equilibrio entre la necesidad y la calidad del producto que se consume. 

Su misión es la mantener los cánones de calidad y cantidad a lo largo del tiempo, proporcionándole al mercado una producción pequeña y selecta que sea capaz de satisfacer los paladares más exquisitos. Buscan un producto de calidad, un producto que garantice al consumidor que lo que toma es bueno.
Un producto que transporte al consumidor al campo, al olivar. 

Sus valores son muy simples y a la vez complejos de conseguir por ello se exprimimen al máximo para poder hacer llegar al consumir su mejor trabajo. En su  trabajo se premia la CALIDAD, la SOSTENIBILIDAD y el BUENHACER.


5/20/2019

CATA DE AOVE PAGO DE ESPEJO EN ARSENIO MANILA

El pasado 9 de mayo asistimos a una cata comparativa de AOVE Pago de Espejo, en el restaurante-Bar de Tapas Arsenio Manila Multibar, en el Paseo Marítimo 12 de Cádiz.
Dirigió la cata Rosario Minchón Espejo directora comercial de Aceite Pago de Espejo.

PAGO DE ESPEJO
Polígono Santa Úrsula, Nave nº1,
23740-Andújar
Tel: 687 54 42 52
Para comenzar la cata de AOVE, la primero que tenemos que hacer es atemperar con las manos, el recipiente con el aceite, para que afloren todos sus aromas.
BOTELLA PICUAL, de 500 ml.
NOTAS DE CATA
En nariz, el aceite presenta un frutado intenso de oliva verde, con notas muy elevadas de hierba fresca, hoja de olivo, almendra verde y recuerdos de tomatera.
En boca, tiene una gran aparición la frescura de la hierba y de frutos verdes con una entrada dulce y un ligero picor final, debido a la variedad de la que procede.
En conjunto es un aceite con un equilibro perfecto y complejo que resulta de una gran armonía.Su hermana Mercedes Minchón Espejo, marketing manager de la empresa, nos hizo una breve introducción a la historia, recolecta, proceso de elaboración e imágen de su almazara.
Junto a la cata del AOVE picual Pago de Espejo, nos ofrecieron hacer también una comparativa de otros 2 tipos de aceites y sus referencias.
El orígen de estos aceites de Pago de Espejo se remonta el año 1920 en el que Damiana, bisabuela de las actuales gerentes de la empresa y su esposo adquirieron  la Finca La Condesa.
Actualmente son la cuarta generación de mujeres Espejo elaborando Aceite de Oliva Virgen Extra. 
Fotos: pagodeespejo.com

Pago de Espejo, se encuentra delimitado bajo la misma linde, lo que permite un control perfecto de todo el proceso de recolección de su aceituna.
Su aceite ha sido elaborado bajo estrictas condiciones, para salvaguardar todas sus propiedades.
Cosechado en fechas tempranas de primeros de Noviembre y elaborado con una exquisitez absoluta, Su aceite es fruto de un proceso meticuloso de recolección y extracción, donde se moltura en las horas posteriores a su recogida, se decanta mediante un proceso natural, para filtrarlo finalmente, conservando así sus incomparables propiedades.
Primando la calidad sobre la cantidad, conceden una gran importancia a todas las sensaciones olfativas y gustativas que nos aporta el aceite.
Tras la cata, Arsenio Manila ofreció diversas elaboraciones, todas ellas preparadas con el AOVE Pago de Espejo.
Propuesta en la cata con Pago de Espejo:
-Tarros con grifo de 4 tipos de aceite aromatizado (madurados 48 horas previas)
-Sal del Himalaya, pan y aceite: huevo frito.
-Plato típicos de la cocina de Jaen (Pipirrana, Ajotao y panes Ochíos)
-Brochetas de quesos variados en aceite
-Aceitunas en aceite, Panceta y jamón.
-Canastillas de ensaladilla de langostinos con aceite de langosti- nos
-Salmorejo
Showcooking: -Bacalao al pil pil -Gambas al ajillo
Postres :
-Tablas de frutas troceadas y peladas con aceite -Chocolate / pan y aceite
-Mini cóctel con aceite.
ARSENIO MANILA
Paseo Marítimo nº12
Cádiz
956 07 67 44
https://arseniomanila.com
Instagram: https://www.instagram.com/arseniomanilacadiz 

Facebook: https://www.facebook.com/arseniomanila.cadiz.multibar 
Email: raulcueto@me.es

Arsenio Manila es un restaurante multibar donde prevalece el respeto por el producto Local, recetas internacionales, coctelería, cocina saludable, eventos gastronómicos y buena música.

Tras la jornada, nos obsequiaron un una botella de su AOVE, que estamos disfrutando en nuestros desayunos y ensaladas.
Pago de Espejo puede adquirirse en la web www.pagodeespejo.com o bien supermercados BM, tiendas gourmet, distribuidores o restaurantes con estrella Michelín, como Serbal, en Cantabria.

2/07/2019

ADRIANA, AOVE DE PUERTO SERRANO

ADRIANA
Aceite de Oliva Virgen Extra varietal Picual
Puerto Serrano- Cádiz
PICUAL:
 "Con un sabor algo picante, unido al clásico amargor característico de esta variedad, el aceite que produce la aceituna picual es denso y muy rico en ácido oleico y polifenoles. Por eso es el más saludable para el corazón.
Esta clase de oliva recibe su nombre por tener forma de pico, y nos ofrece un producto que conserva su estabilidad a altas temperaturas, por lo que es muy recomendable para freír, e idóneo para la conservación tanto de alimentos crudos como cocinados."

ADRIANA
Distribuido por Miguel Ángel Mellado Pérez
C/ Marciago, 9
Puerto Serrano, Cádiz
Tel: +34 856 046 548

6/07/2018

TRUCO PARA HACER ACEITE DE TRUFA

Este aceite de trufa, lo hago al igual que el huevo trufado, con la bolsa de patatas fritas con trufa negra que venden el Aldi. 
Es ideal para aderezar muchos platos como pasta, carnes, quesos, ensaladas o cualquier cosa que se nos ocurra.
Vaciar una bolsa de patatas fritas con trufa negra, del Aldi y, llenarla hasta la mitad con aceite de oliva suave. Sellar herméticamente y guardar en un lugar seco y oscuro, durante unos días, para que absorba el aceite bien el aroma de las trufas que tiene.

10/21/2017

ALMAZARA MOLINO SAN MIGUEL. PUERTO REAL

El Molino de San Miguel, se encuentra en Puerto Real, en el kilómetro 3,5 de la Carretera de Medina, en el Pago del Carpio.
San Miguel es la primera almazara de la zona, con producción desde el año 2009, por el puertorrealeño Antonio García León y su hija Susana.
ALMAZARA SAN MIGUEL S.C
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1ª EXTRACCION EN FRIO 
Carretera de Paterna-Medina, km. 3.5 
Pago del Carpio
11510-Puerto Real

También hacen repartos a domicilio en Puerto Real
telf: 655439448 / 956837005 / 600727713
655439448
 DE LUNES A VIERNES DE 9 A 2 Y DE 4 A 6 SABADOS Y DOMINGOS 
HAY QUE LLAMAR PARA CONFIRMAR QUE ESTAN ABIERTO.
En estas fechas, el molino está a pleno rendimiento en la recepción de la uva y en la elaboración del aceite que posteriormente venden embotellado a distintos establecimientos hosteleros y directamente al público.
1ª Extracción en frío. Aceite de Oliva de Categoría Superior, obtenido directamente de Aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos.
GARRAFA 5 LITROS 26 € 
 GARRAFA 2 LITROS A 11 €
BOTELLA 1 LITRO 5,80 € 
BOTELLA 1/2 MEDIO LITRO A 3€
IVA, INCL.
Las aceitunas que utilizan para moler el aceite, son tanto de su propia producción como la de otros agricultores cercanos que llevan las aceitunas de sus olivos, para convertirlo en aceite, a cambio del aceite obtenido o una compensación económica. A esta modalidad de venta se le denomina "Maquila".
La "Maquila, es la cantidad de grano, harina o aceite que corresponde al molinero por la molienda.
En la almazara son estrictos con la selección y la calidad de la aceituna, donde solo manufacturan con productos de máxima calidad, para elaborar su aceite de oliva virgen extra, obtenido al triturar y filtrar el aceite por medio de su prensa en frío, de solo una prensada y una centrifugación simple, donde se separa el aceite del hueso y piel. 
Este sencillo proceso es la mejor opción para no altear ni dañar el producto y la materia prima con la que trabajan.
La Almazara San Miguel S.C ofrecen una amplia variedad de productos de excelente calidad para su elección, asegurándo en ofrecer una amplia oferta de posibilidades. 

3/07/2016

OLEUM EXCELSUS SELECCIÓN FAMILIAR OLIVOS CENTENARIOS

Aceite de Oliva Virgen Extra Oleum Excelsus
Selección Familiar Olivos Centenarios
Bejigar. Jaén (Alto Guadalquivir)
Variedad Picual, Primera Cosecha
Producción limitada, sólo 35.000 botellas

Color dorado y brillante, aroma a tomate, alcachofa, higuera. De sabor fresco y suave, con toques a frutos verdes, con final a frutos secos.
Lo puedes encontrar en el catálogo de Al Sur Gourmet.

Selección, Comercialización y Promoción de Productos Gourmet. Organización de Eventos Gastronómicos.
C/ Manantial, 13, Edificio CEEI local 3
El Puerto de Santa María- Cádiz
Tel: 605 605 38 07 47 / 956 05 23 02

ACEITE ECOLÓGICO ANTOJO DEL SUR

Aceite Virgen Extra Ecológico Antojo del Sur
Variedad Hojiblanca
Primera extracción en frío. Cosecha propia
El Saucejo (Sierra Sur de Sevilla)
El aceite de oliva virgen extra está elaborado de la forma más tradicional y con la mejor selecciones de aceitunas de vuelo* utilizando abonos orgánicos y respetando el medio ambiente.
*La aceituna de vuelo, es la recogida directamente del árbol, nunca la del suelo ya que esta da mucha acidez.

Medalla de oro al mejor AOVE de Andalucia. 

Envasado bajo pedido, para que el aceite no pierda su sabor natural.
Lo puedes encontrar en el catálogo de Al Sur Gourmet.
Selección, Comercialización y Promoción de Productos Gourmet. Organización de Eventos Gastronómicos.
C/ Manantial, 13, Edificio CEEI local 3
El Puerto de Santa María- Cádiz
Tel: 605 605 38 07 47 / 956 05 23 02


10/24/2015

LA REVISTA ENOGASTRONÓMICA FRANCESA "TERRE DE VINS" VISITA EL MARCO DE JEREZ

El periodista de la revista, Terre de vins,  Mathieu Doumenge, estuvo visitando la provincia de Cádiz y del Marco de Jerez, a través del Patronato Provincial de Turismo de Cádiz.


El blog Túbal, miembros de la Asociación de la Prensa Gastronómica de Andalucía, acompañamos al periodista Mathieu Doumenge de la revista enogastronómica francesa Terre de vins, en la visita organizada por organizada por el Patronato Provincial de Turismo de Cádiz, a Chiclana, Conil y Vejer, junto con Primitivo Collantes de Bodegas Primitivo Collantes , Violeta Fernández, técnico de Turismo, y la traductora Almudena García.
La revista enogastronómica francesa Terre de vins, en su próxima publicación del World Escapade, desean publicar un reportaje sobre los vinos andaluces y en particular sobre los vinos de Jerez con todas sus variantes.

Con tal motivo, el periodista Mathieu Doumenge, ha estado visitando una selección de las más reconocidas bodegas del Marco del Vino de Jerez y alrededores, como Bodegas González Byass, Maestro Sierra y Urium de Jerez, Bodegas Primitivo Collantes de Chiclana de la Frontera y Bodega y Almazara Sancha Pérez de Conil.

Terre de vins, es una revista enogastronómica bimestral francesa que cuenta con una tirada de casi 20.000 ejemplares a nivel nacional en papel y también en soporte digital www.terredevins.com.
Visita a Sancha Pérez Bodega Almazara con Ramón Iglesias propietario de la misma.
Dirección: Sancha Pérez, Bodega y Almazara Ecológica .Camino de los Moledores, S/N Campiña entre Conil y Vejer, Cádiz.
Teléfono:  670 686 849
Recolecta de aceitunas arbequina.
Almazara ecológica
Sancha Pérez, Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico. Variedad Arbequina
Vejer de la Frontera
Almuerzo en restaurante Casa del Califa. Vejer de la Frontera. 
Dirección: Plaza de España, 16, 11150 Vejer de la Frontera, Cádiz
Teléfono: 956 44 77 30
El Jardin del Califa Vejer


Entrantes (A compartir)
Falafel: Croquetas de garbanzos y verduras
Humus: Crema de garbanzo con sésamo, aceite de oliva y limón
Tabulé: Ensalada libanesa de sémola de trigo, perejil, tomate, hierbabuena y cebolla.

Plato principal (A elegir) 
Tagine de pollo a la damasquina con limón macerado.
Cous-cous de verduras a base de sémola de trigo y verduras frescas. Pinchos de cordero, servido con patatas asadas, guarnición y salsa picante. 
Postres: 
Surtido tradicional de pastelitos árabes elaborados en el Jardín del Califa.

Selección de vinos de Bodegas Collantes para acompañar todos los platos de la comida:
Vino blanco Viña Matalian, Fino en rama Arroyuelo,  Amontillado Fossi y Medium Collantes