PAN INTEGRAL EN PANIFICADORA

Ingredientes:

350 gr de agua templada
25 gr margarina

2 chta de sal

1 chta de azúcar

270 gr de harina integral

270 gr de harina fuerza
1 dado (25 gr) de levadura fresca de panadería ó 1 sobre de levadura seca de panadería

Preparación:

Introducir todos los ingredientes en el orden dado.

CHEF O MATIC : Programa 10, Dark

PAN DE YOGURT

Ingredientes:

250 ml de agua o leche

1 de yogurt

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

500 gr. de harina

1 cucharada de lecitina de soja

6 grs. de levadura seca

Chef-O-Matic: Prog 12, color claro.

PAN DE HUEVO DE FRANCISCO TEJERO

Ingredientes:

175 ml agua

2 huevos

25 g mantequilla blanda

40 ml aceite de oliva

10 g sal

500 g harina de fuerza

5 g levadura seca de panadería

Chef-O-Matic: Prog 12, color claro.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

8 calamares pequeños

150 grs. Jamón York

2 huevos duros

5 tomates

1 ½ cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas de perejil

½ vino blanco

4 cucharadas de aceite + 1 cucharada sal al gusto pimienta al gusto

Preparación:

Retire la pala de amasar. (en la amasadora)

Coloque en un recipiente a parte, el jamón York cortado a trocitos, 1 tomate troceado, el huevo duro troceado, cebolla picada 1 cucharada de perejil y 1 de aceite, páselo todo por la batidora, sazone la mezcla obtenida con sal y pimienta al gusto.

Limpie los calamares y rellénelos con la masa obtenida.

Vierta en la cubeta 4 cucharadas de aceite, 4 tomates rallados, 1 cebolla picada, 1 de diente ajo laminado, y el vino. (Programa FREÍR, en olla programable)

Sazone con sal y pimienta.

Coloque a continuación los calamares ya rellenos dentro de la cubeta.

Seleccione el programa 91 cocción y programe 1 hora 45 minutos.(amasadora)

Si desea empezar la cocción inmediatamente, pulse dos veces Start.

Seleccione programa PESCADOS, 15 minutos. (olla programable)

Si desea que la receta esté lista a una hora determinada, programe el temporizador según se indica en las instrucciones.

Acompañar con arroz blanco o patatas fritas.

PULGUITAS DE ELBE

Ingredientes:
500 gr. de harina,

100 gr. de aceite de oliva,

250 gr. de leche,

40 gr. de azúcar,

1 cucharada colmada de sal,

1 huevo,

20 gr. de levadura fresca

1 huevo batido con un poco de leche para bañar los panecillos,

Semillas de sésamo para espolvorear.

Preparación:
En la panificadora, echamos los líquidos junto con el azúcar, la sal y el huevo, espolvoreamos la harina por encima hasta cubrir y desmenuzamos por arriba la levadura fresca.

Programa masas. (13 Chef-O-Matic)

Cuando termine, amasamos ligeramente para sacar el aire.

Vamos separando porciones pequeñas y dando forma de bolas.

Ponemos en bandejas de horno, cubiertas con silicona o papel de horno, bañamos con el huevo y la leche con ayuda de una brocha.

Horneamos a 200º en horno precalentado, durante unos 12 ó 13 minutos, esto depende del tamaño de las pulguitas, las mías estaban hechas en ese tiempo.

Si queremos la corteza bien tierna, meter un cuenco con agua en una esquina del horno para que forme vapor, y tapar con un paño cuando salgan.

PAN EN TIESTO

Preparación:

450 g. de harina de fuerza morena

1 ½ cucharadita de sal

25 g. de mantequilla a dados

2 cucharaditas de levadura seca fácil de mezclar

1 cucharadita de azúcar blanquilla

55 g. de copos de cebada y un poco más

1-2 cucharadas de hierbas variadas frescas picadas

1 cucharada de extracto de malta

Unos 250 ml. de agua templada

Leche para glasear.

450 g. de harina de fuerza morena

1 ½ cucharadita de sal

25 g. de mantequilla a dados

2 cucharaditas de levadura seca fácil de mezclar

1 cucharadita de azúcar blanquilla

55 g. de copos de cebada y un poco más

1-2 cucharadas de hierbas variadas frescas picadas

1 cucharada de extracto de malta

Unos 250 ml. de agua templada

Leche para glasear

Ingredientes:

1.- Necesitará dos tiestos de terracota o cerámica aptos para hornear (de unos 14 cm de diámetro y 12 cm de altura) para el pan. Para sellar los tiestos pinte con aceite vegetal, sirviéndose de un pincel, su interior y exterior, y colóquelos en el horno caliente a 200ºC durante 30 minutos. Déjelos enfriar y repita el proceso hasta que los tiestos estén perfectamente impregnados con el aceite. No los lave después, simplemente páseles un papel de cocina. (*Yo forré y engrasé con papel sulfurizado las macetas y abrevié el paso 1).

2.-Mezcle la harina y la sal en un cuenco y amase con la mantequilla. Agregue la levadura, el azúcar los copos de cebada y las hierbas. Incorpore el extracto de malta y el agua y mezcle hasta obtener una masa de textura blanda

3.-Coloque la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y amase hasta que adquiera una textura homogénea. Forme una bola y colóquela en un cuenco ligeramente untado con aceite. Tape y deje levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaño.

4.-Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y divídala por la mitad. Introduzca cada porción en los tiestos. La masa deberá llegar a la mitad de la altura de los mismos.

Tape y deje levar de nuevo de 45 a 60 minutos.

5.-Mientras, caliente el horno a 200ºC. Pinte la superficie de los panes con un poco de leche y espolvoree con copos de cebada.

6.-Hornee de 35 a 40 minutos, o hasta que el pan haya levado y al golpear su base suene hueca. Coloque los panes sobre una rejilla metálica para que se enfríen. Sirvalos cortados en rebanadas.

PARA PREPARAR EN LA MÁQUINA DE PAN:

Utilice las cantidades indicadas en la receta, pero varíe los siguientes ingredientes:

315 ml de agua

2 cucharadas de azúcar blanquilla y

Levadura seca rápida.

Añada los ingredientes en la máquina en el orden especificado en el libro de instrucciones. Utilice la opción para masa y siga a partir del paso 4 de la receta.

Receta de mi libro:

365 RECETAS DE PAN

Anne Sheasby

PAN DE SOJA

Ingredientes:

300-350 g. de agua tibia aprox.

2-3 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

350 grs. harina de trigo, normal

150 g. de harina de soja

1 paquete de levadura rápida de panadería.

PROGRAMA 11

PAN DE MOLDE EN 45 MINUTOS

Ingredientes:

220 ml de agua caliente

2 cucharadas soperas de aceite

1 y 1/8 cucharadita de sal

1 cucharada sopera de azúcar (rasa) 
2 cucharadas soperas de leche en polvo (colmadas)

3 medidas de harina blanca (no de fuerza)

7 grs de levadura de pan

Preparación:

Colocar la pala de amasar.

Añadir los ingredientes siguiendo el orden dado.

Amasar en el programa 51.

Reposar 1/2 hora,

Espolvorear con harina .

Programar 45 minutos en el 91

PAN DE ESPELTA

Ingredientes:

600 ml. de agua caliente

1 cucharadita de miel clara

2 cucharadas de aceite de oliva suave

800 Grs. de harina de espelta

2 cucharaditas de sal

1 sobre (7 grs.) de levadura seca rápida

Semillas de sésamo para espolvorear (opcional).

*Yo utilizé la mitad de los ingredientes y lo hice en la Chef-O-Matic

PROGRAMA: 21